白酒怎么放才不會(huì)發(fā)酸，怎么樣保存新鮮酒釀不變酸

變酸，是衛(wèi)生物有氧呼吸作用的結(jié)果。注意啊好密封措施，或者加入一定量得CO2在罐子里，隔絕氧氣的接觸。就OK了 。

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7月份，釀酒是最難的時(shí)候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個(gè)季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長(zhǎng)繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

發(fā)酸說明醋酸菌繁殖了，變成米醋了。如果想保質(zhì)期長(zhǎng)一點(diǎn)，正常釀酒有一道工具叫煎酒，實(shí)際上是一種巴氏消毒法，將酒加熱至85度后即可。加熱時(shí)候盡可能選擇耐壓容器，盡量密封加熱

你說的新工藝 是什么工藝。同樣的度數(shù)大米酒柔和一些。玉米比大米味覺復(fù)雜一些。

放在酒窖里

做好后上籠蒸1下

放在酒窖里放在冰箱里

酒窖里 恒溫蘊(yùn)藏 不要隨便晃動(dòng)

第一種保存：米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。 第二種保存：米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間。（保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。）

那就放到地里面去。

我是來看評(píng)論的

、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答白酒中有酸味是正常的現(xiàn)象，白酒買回來都是放會(huì)放個(gè)兩三年才會(huì)打開喝的，俗話說酒存放越久才會(huì)越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會(huì)減少很多，酒也會(huì)越香。剛買的白酒中是會(huì)有一種酸酸的味道。那是因?yàn)榘拙频闹饕煞质酋ヮ惡痛碱?，如果白酒長(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的會(huì)發(fā)生一種化學(xué)的反應(yīng)，酒中的酸和乙醇將轉(zhuǎn)化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當(dāng)然是存放越久酸味就會(huì)越低，時(shí)間越久酸和乙醇變成酯類的就反應(yīng)得越多，酸味自然就去除了。

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。（第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時(shí)間沒有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)，這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好

1.白酒儲(chǔ)存就要密封嚴(yán)，不然白酒揮發(fā)出去，損失很大。2.密封嚴(yán)不會(huì)變酸，度數(shù)很高的白酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，質(zhì)量不會(huì)變壞，因酒精本來就是很好的消毒劑。（釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）

不會(huì)的