玉米在家怎么做白酒釀,玉米怎么釀制白酒

1,玉米怎么釀制白酒

發(fā)酵

玉米怎么釀制白酒

2,用玉米粉怎么做米酒

酒釀玉米糊的做法1.準(zhǔn)備好玉米粉和自制的甜酒釀2.玉米粉中放入少量水?dāng)噭虺珊隣?.玉米片和枸杞過一下水4.鍋中燒開水,倒入玉米粉糊煮熟,煮的時候要攪動防止粘鍋5.加入甜酒釀略煮6.加入玉米片略煮7.加入枸杞略煮8.最后加入白糖調(diào)味即可烹飪技巧1、煮玉米粉糊的時候要不停攪動防止粘鍋;2、酒釀不需要煮太長時間,否則就失去了風(fēng)味。

用玉米粉怎么做米酒

3,玉米怎么釀制白酒

先蒸煮 涼了用酵母粉發(fā)酵 然后蒸餾
有傳統(tǒng)工藝釀造,新工藝釀造 傳統(tǒng)工藝:把玉米煮熟,攤涼到一定溫度,再次復(fù)蒸(把玉米煮開花),按比例加入酒曲,然后裝箱配槽,密封,等待一定時間,進過設(shè)備蒸餾酒可以了。期間注意保持溫度 新工藝:玉米粉粹到一定程度,然后按比例加入酒曲,水。每天按時攪拌。等待一定時間后,進過設(shè)備就可以蒸酒了。期間注意保持溫度。
凡是含淀粉的糧作物均可釀造酒。中國白酒主要原料就是高粱和玉米。東北的玉米燒、內(nèi)蒙的白酒都是玉米為原料。玉米出酒率高、酒發(fā)甜、有明顯的玉米味。
發(fā)酵

玉米怎么釀制白酒

4,玉米白酒的制作方法

固態(tài)玉米酒做法:(玉米打碎+水+酒曲)發(fā)酵-蒸餾-成品酒
第一步:玉米粉碎,粉碎到接近面, 適量有點小顆粒,這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。第二步:準(zhǔn)備輔料,輔料可以是玉米秸稈,也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味,高粱殼里面單寧多,建議不要使用,最好是谷殼,但是不宜收購到。第三步:潤糧,玉米面加入水,100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步:潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼,拌勻。(最好稻殼清蒸30分鐘)第五步: 蒸糧糊化,糊化時間1小時,裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六步: 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水,100斤玉米面加水,然后冷卻,當(dāng)溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步: 控制好入池條件,入池溫度17——20度,入池水分56%——58%,就可以入池發(fā)酵了。第八步: 窖池封口,糧醅入池后,鋪平,踩實,用塑料布封嚴(yán)實。之后觀察發(fā)酵情況,當(dāng)發(fā)酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

5,怎樣用玉米做酒

與做醪糟一樣。做酒釀關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉(zhuǎn)換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個過程的技術(shù)要領(lǐng)在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當(dāng),發(fā)酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
用曲酒加中藥泡玉米粒制作的餌料,釣鯉魚效果很好?,F(xiàn)介紹給廣大釣友。一、用料1.玉米粒。選料要求:①黏玉米。黏玉米清香味濃,且甘甜,漿汁黏,不易流出。②粒大而飽滿。棒小粒稀的玉米粒大,棒大粒密的粒小。③鮮嫩適度。新鮮玉米用手一掐冒白漿又不流淌為佳,掐不動的或太嫩的都不要。2.曲酒。選擇曲酒150毫升,最好為50度以上的。3.中藥。選擇中藥4味:丁香10克、茴香10克、細(xì)辛10克、八角(大料)10克。二、制作將一空罐頭瓶洗凈擦干,然后把鮮玉米粒、曲酒和4味中藥置于瓶中,封嚴(yán)。每隔1~2天搖晃一次,使之均勻,一周之后即可使用。三、使用用此種方法制作的釣餌適合海竿串鉤遠(yuǎn)釣,投擲距離一般距岸50~80米,在深水區(qū)域釣大鯉魚,釣草魚亦有效。因此,垂釣時與之相匹配的鉤要略大一點,線要略粗一些。

6,怎樣用玉米做甜米酒

首先肯聽是可以的,玉米跟制作江米甜酒步驟是一樣的,非常好吃的。這是我做的。。。http://hi.baidu.com/w2x2l2/blog/item/39ce1742831dc00373f05da7.html
制作工藝  玉米胚乳渣: 新玉米磨粉->籠蒸->發(fā)酵->過濾->殺菌->成品  1.玉米磨粉  選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米,曬干、磨成玉米精制粉?! ?.人籠32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365636539蒸熟  稱取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,將清水澆灑在面粉上面,充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5 min,揭籠蓋,移面料出籠,及時壓碎結(jié)塊,再澆灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,當(dāng)面粉表觀松散,下呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤晾?! ?.入缸發(fā)酵  取出籠上冷卻好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入純化脫毒甜酒曲,充分拌勻,然后裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較熱燥的地方,保溫發(fā)酵25~35h,適度取出?! “l(fā)酵過程是關(guān)鍵階段,切記六字秘訣:保溫,熱燥,密封。在發(fā)酵快要結(jié)束時,可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味,說明還沒有發(fā)酵好,應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵;若嘗出苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗掌握?! ?.人袋過濾  將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,虹吸上層清液,即得生甜酒?! ?.高溫殺菌  將制得的生甜酒,盛人供消毒殺菌的容器中,水浴加熱至80度左右,保溫20min左右,進行殺菌;然后取出滅菌容器靜置分層,虹吸上層澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,貼標(biāo)簽,陰涼處存放,即為成品。

7,如何做酒釀

食材:糯米,甜酒。1、一斤糯米洗凈,用水浸泡半個小時。2、放入電飯煲中煮熟,也可以用蒸屜來蒸,蒸的話比較香,但是花的時間比較長。3、糯米飯蒸熟后,盛出,并用飯鏟將飯散開。4、甜酒曲一包,按照說明書上用冷水化開。5、當(dāng)糯米的溫度降到30度的時候,就可以吧甜酒曲水到進去,和米酒攪拌均勻。6、拌好的糯米用勺子輕輕壓平,中間戳個圓形的洞。然后將容器密封好,放在溫暖(最好是30度左右)的地方放置兩天。
怎樣在家做米酒,酒釀,醪糟?一次就成功 每個步驟都講解詳細(xì)
做的時候不用加白米,直接用從超市買來的醪糟就可以了,最后才加醪糟,這樣不破壞它的味道和營養(yǎng)。具體做法: 原料:袋裝湯圓粉,醪糟一罐 1)用水將湯圓粉和成耳垂軟硬程度的粉團,用手搓成小圓子,放在塑料案板上,圓子之間一定要有縫隙,否則粘在一起,小圓子就白費功夫搓了。圓子可以一次多做一些,放到冰箱里冰凍起來,想吃的時候,拿出來一煮就行了。 2)鍋里煮一些水,根據(jù)食用量來放水,但水一定要沒過小圓子,水開后,放入小圓子,現(xiàn)做的小圓子要一個個地放,否則會粘在一起,一直用大火煮,等小圓子個個都漲大,浮起來,圓子就煮熟了,這時放醪糟,為了吃的放心,醪糟最多煮一開,如果覺得不夠甜,可以加些白糖,最后可以放些枸杞,美味的酒釀圓子就做好了。 不需要再加入白米,待湯圓熟時最后再加入酒釀。具體做法如下: 酒釀包湯圓: 原料:酒釀1大匙,無餡湯圓60克,白砂糖。 制法:鍋中加清水1杯半煮滾,放入湯圓;待湯圓煮到開始上浮時加酒釀,再燒滾即可放糖,熄火燜2分鐘即成。 營養(yǎng)小秘密: 酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素b1、b2等,可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。本餐可使早餐鈉鹽攝入降到最低。不僅利于孕媽咪利水消腫,也適合哺乳媽咪通利乳汁。 另外還可以做酒釀雞蛋 做法非常簡單: 取一個碗,碗底舀一勺酒釀 煮一鍋開水,把雞蛋敲入,煮的時候注意別糊底,看見雞蛋凝了,黃還沒熟,就撈出來 連湯水帶雞蛋倒?jié)M一碗 酒釀可以壓住雞蛋的腥,而且酸甜可口,活血補氣,是一道很好的豐胸食品
酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國特有的。 比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳,做米酒時要注意: 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的, 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得 發(fā)膩,酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散,再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋,也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
食材明細(xì)糯米適量安琪甜酒曲適量菜譜精靈:不在電腦前也能看菜譜,免費下載>>制作步驟1. 糯米浸泡一夜,讓其吸足水份。2. 上鍋蒸二十五分鐘。3. 蒸好后,晶瑩剔透哈。4. 用一個干凈無水無油的器皿。5. 蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧),撒入甜酒曲(袋子上有說明的,按米量放,稍稍多放一點也沒關(guān)系)。6. 倒少量的涼白開拌勻,用勺子按實,再在中間挖個小眼。7. 蓋上蓋兒,靜置一邊(根據(jù)室溫的哈,室溫高時間短些,室溫低時間就長些哈)。8. 二天后發(fā)酵了,再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁),用勺子按實,中間挖小眼,再靜置一邊。 (這一步我以前也是省略的,但為了能吃到多汁兒的酒釀,這一步驟還是必需滴~~~)9. 二十四后再取出酒釀-----甜甜滴,糯糯滴,呵呵,一激動,吃了再拍滴。10. 安琪甜酒曲。酒釀做法小貼士1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因為溫度太高而失去效應(yīng)3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無水無油噢
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