白酒的質(zhì)量差怎么辦，某釀酒廠釀造的白酒質(zhì)量不夠穩(wěn)定其存在的原因可從哪些方面進(jìn)行分析

這個(gè)是必然的正?，F(xiàn)象：1、季節(jié)問題，每一個(gè)輪次的釀造中，入窖溫度不同，原料品質(zhì)不同，釀造工匠不同，甚至是糟層不同都會(huì)造成酒質(zhì)不同質(zhì)量不同，所以需要把酒體進(jìn)行有效的組合，然后勾調(diào)，降度，完成一個(gè)批次的產(chǎn)品；2、在產(chǎn)品銷售時(shí)候，每個(gè)批次也不同的，市場賣的好了，馬上調(diào)下批，但是每個(gè)批次中，時(shí)間是不可復(fù)制的，所以就算用的是同樣的酒，時(shí)間不同，酒也會(huì)不一樣；3、消費(fèi)者的情緒不同，所喝的酒感覺也是不同的，開心時(shí)候喝的慶功酒，不開心的時(shí)候喝的斷腸酒，畢竟借酒澆愁愁更愁。所以多方面的原因，都可以造成酒質(zhì)質(zhì)量不穩(wěn)定，只有盡可能的注重質(zhì)量和品質(zhì)，多方面調(diào)整才能最后達(dá)到一個(gè)品質(zhì)的高度。

很多朋友都知道往白酒里兌水，觀察白酒是否變均勻乳白色渾濁，以辨別是不是純糧釀造的白酒。然而，有時(shí)自然放置的白酒，不兌水，什么也沒做，還是會(huì)濁變，甚至其中還會(huì)出現(xiàn)明顯的絮狀物，這是什么原因？原因是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵酒 因發(fā)酵周期長，其中含有大量的大分子脂類物質(zhì)和上千種有益菌及微生物。隨著溫度、酒精度的降低，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。當(dāng)隨著溫度的提高，酒的溶解度升高，絮狀物溶解，酒清澈如初。酒中稀出得脂類物質(zhì)形狀有針狀、片狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。純糧固態(tài)大曲醬、濃香型白酒 的遇冷濁變，是正常的酸酯分離反應(yīng)。酒精勾兌的白酒就不會(huì)有這樣的現(xiàn)象，這也是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)法醬、濃香型白酒的鑒別方式之一?！耙粔貪峋葡蚕喾辍闭f的就是這個(gè)現(xiàn)象。那么遇到白酒突然變渾濁怎么辦？很簡單：要想它清澈如初，只需放入室溫或?qū)⑺療?，即將瓶子放在溫水里浸泡一下即可?

濃香型白酒中微量成分含量豐富，原酒加漿降度后仍可保留較多的香味成分；雖然醬香型白酒中微量成分豐富，但其中高沸點(diǎn)物質(zhì)、難溶于水的物質(zhì)隨著酒度的降低，難以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分種類和數(shù)量多數(shù)不及濃香型、醬香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出現(xiàn)“水味”，口感變淡；其他香型白酒降度后亦會(huì)出現(xiàn)同樣的問題。GC7980B白酒分析氣相色譜儀，酒的風(fēng)格是酒中微量成分綜合作用于口腔的結(jié)果。高度酒加水稀釋后，酒中各種組分也隨著酒精度的降低而相應(yīng)稀釋，而且隨著酒度的下降，微量成分含量也隨之減少，彼此間的平衡、協(xié)調(diào)、緩沖等關(guān)系也受到破壞。因此，如何保持原酒型的風(fēng)格，是生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)關(guān)鍵。從現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)來講，要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的低度白酒，首先要有好的基酒和調(diào)味酒，也就是說要大面積提高基礎(chǔ)酒的質(zhì)量，使基礎(chǔ)酒中的主要風(fēng)味物質(zhì)含量增加，當(dāng)加水稀釋后其含量仍不低于某一范圍，才能保持原酒型的風(fēng)格。低度白酒生產(chǎn)，最易出現(xiàn)的問題是“味淡”、“欠豐滿”、“單調(diào)”、“欠濃厚”等，利用氣相色譜進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)、分析，再進(jìn)行香型融合就不難解決這些問題通過氣相色譜對(duì)樣品分析，使酒中各微量成分得到定量數(shù)據(jù)，明確了哪些成分對(duì)香味影響較大，哪些對(duì)口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據(jù)這些可靠數(shù)據(jù)，結(jié)合其風(fēng)格特征，進(jìn)行不同的酒體組合、調(diào)香、調(diào)味，合理勾兌，使低度白酒的內(nèi)在質(zhì)量保持穩(wěn)定