白酒中的淀粉含量怎么測(cè)試，我今天去釀酒車(chē)間了學(xué)到了很多但不知道酒醅的淀粉怎樣檢測(cè)

先直接用斐林試劑法測(cè)定原料中還原糖含量 得A 再用淀粉酶水解淀粉（也可以用其他方法如酸解法）然后用斐林試劑法測(cè)定原料中還原糖含量 得B B-A即淀粉含量

淀粉類(lèi)食物是屬于碳水化合物(或稱(chēng)醣類(lèi))的一種，一般在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有時(shí)也會(huì)把它稱(chēng)為主食類(lèi)．這類(lèi)食物有個(gè)特征，吃起來(lái)粉粉的，會(huì)有飽的感覺(jué)我們?nèi)巳绻麜?huì)肥胖的話(huà)，最主要來(lái)自食物里的油與淀粉Ａ飼類(lèi)或是醣類(lèi)），所以要減肥要先看你吃的食物來(lái)源

降低淀粉含量？你是什么意思？釀酒就靠糧食中的淀粉啊再看看別人怎么說(shuō)的。

調(diào)整配醅，減少投糧，增加稻殼用量，淀粉自然就會(huì)下去了。比如糧醅比1:4調(diào)整到1:5稻殼比例1:0.25調(diào)整到1:0.3

白酒是用高淀粉的谷類(lèi)中的淀粉釀成的可能還殘留著淀粉或谷類(lèi)中原本就含有的少量蛋白質(zhì).把沉淀提取出來(lái)加碘酒,會(huì)變藍(lán),就含有淀粉/加點(diǎn)濃硝酸,會(huì)變黃,就含有蛋白質(zhì)(要更精確的話(huà)可以麻煩點(diǎn),用0.5%的NaOH和0.01%的硫酸銅做雙縮尿試劑,會(huì)變紫)

我是來(lái)看評(píng)論的

我是淀粉行業(yè)的，我只知道測(cè)定淀粉含量的方法，不知道是不是你說(shuō)的淀粉度的問(wèn)題，不知道能不能幫上你！ 淀粉含量的測(cè)定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖的測(cè)定方法，在加熱條件下，以亞甲基藍(lán)做指示劑，用樣品溶液直接滴定標(biāo)定過(guò)的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），然后根據(jù)樣品液消耗的體積計(jì)算還原糖量，再折算成淀粉含量。

玉米、高粱淀粉含量百分之60到65，大米等米類(lèi)70到80。水分10-15。酒醅殘淀粉含量10-12，酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅體積×淀粉濃度+新糧體積×淀粉濃度=（體積和）×入窖淀粉濃度

玉米、高粱淀粉含量百分之60到65,大米等米類(lèi)70到80。水分10-15。酒醅殘淀粉含量10-12,酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅體積×淀粉濃度+新糧體積×淀粉濃度=(體積和)×入窖淀粉濃度

哈哈我來(lái)教你吧~~~先準(zhǔn)備碘酒（看看是不是碰到土豆就變藍(lán)了）把搗臼放冷凍室預(yù)冷。同時(shí)準(zhǔn)備一鍋水煮煮沸。兩個(gè)一樣的可以放在鍋里一起煮不被水浸沒(méi)的碗或杯子然后用刀把土豆切小塊~分別 稱(chēng)取泡過(guò)和沒(méi)泡過(guò)土豆一樣重的兩份~然后用預(yù)冷的搗臼研磨土豆~另一份扔冰箱先~~~然后把研好的分別扔到那兩個(gè)碗或杯子里，加等量的水（不要太多不然顏色太稀分辨不出來(lái)），一起煮（此舉是把淀粉酶滅活）然后冷卻后，保證里面液體體積一樣~就可以加碘酒啦~要加等量的哦~你可以用吸管吸到一定刻度這樣加（不過(guò)小心別吸到嘴里拉~）然后類(lèi)~把變色的溶液~取上清倒到白色的碗里面~還是可以用吸管，或者你有廚房用量杯也可以呢~在同樣光照背景下拍照~然后用PHOTOSHOP之類(lèi)的軟件幫你分析兩者的顏色差別~~~啦啦~不錯(cuò)吧~~嘿嘿

我去搜索了下……有個(gè)寫(xiě)http://hi.baidu.com/%CD%EC%BE%C8%CC%EC%C9%F1%B5%C4%D8%AC%C3%CE/blog/item/e14d75615c504943ebf8f8b1.html是比色法來(lái)的，要制備標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)……你要是不嫌麻煩，用那個(gè)的方法二倒是可以，不過(guò)我沒(méi)仔細(xì)看，看到標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)我就沒(méi)興趣啦……下面是我搜到的肉類(lèi)的，我覺(jué)得第二個(gè)家庭實(shí)驗(yàn)比較容易滿(mǎn)足啦……關(guān)鍵是你要怎么處理你的土豆啦……北歐食品分析委員會(huì)測(cè)定肉制品中淀粉含量標(biāo)準(zhǔn)方法的原理：把樣品與氫氧化鉀酒精溶液烘熱，使蛋白質(zhì)、脂肪溶解，而淀粉和粗纖維不溶解，過(guò)濾后，用氫氧化鉀水溶液溶解淀粉，使之與粗纖維分離，然后用醋酸酸化的乙醇使淀粉重新沉淀，過(guò)濾后把沉淀于100℃烘干至恒重，灼燒前后重量之差即為淀粉的含量。該法適用于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高的熟肉制品，如午餐肉、灌腸等食品中淀粉的測(cè)定【。此種方法結(jié)果準(zhǔn)確，但操作時(shí)間較長(zhǎng)】【汗，我覺(jué)得沒(méi)多大必要啦……】 方法二：碘量法肉制品淀粉含量的原理：試樣中加入氫氧化鈉——乙醇溶液，在沸水上加熱后，濾去上清液，用熱乙醇洗滌沉淀除去脂肪和可溶性糖，沉淀經(jīng)鹽酸水解后，用碘量法測(cè)定形成的葡萄糖并計(jì)算淀粉含量。此方法簡(jiǎn)化了操作，提高了工作效率。淀粉易受熱和酸的水解，糖苷鍵水解是隨機(jī)的。淀粉分子用酸進(jìn)行水解，若酸的強(qiáng)度不夠只是輕度水解，只有少量的糖苷鍵被水解，即變稀。所以在碘量法測(cè)淀粉含量時(shí)，酸的用量及水解時(shí)間都要嚴(yán)格控制。