紅白酒怎么保存不會變質(zhì)，紅酒開啟后怎樣保存才不會變味

通常的習慣，紅酒是不要長時間放在冰箱里的，但如果只是保存兩三天的話，放在冰箱里是沒有多大問題的。但要瓶塞蓋緊，避免和空氣接觸。拔出來的軟木塞，再次塞進瓶子里有時會有一定難度的，在這里向大家介紹一種非常簡單的方法，軟木塞有一面在瓶里，是濕潤的一面，另一面在瓶口，是干燥的一面。一般情況下，當我們拔出木塞時，就會看到它濕潤和干燥的面，只要把干燥的一面插入瓶口，我相信你會成功的塞入瓶子里的。

不是，一般的酒不要超過10年，只有頂級酒莊的酒才有陳年的價值。而且酒的窖藏對溫度、濕度、光線以及存放的位置都有嚴格的要求。否則30年后你喝到不是紅酒是紅醋^_^ 如果你準備收藏高檔紅酒，且不止一瓶，那可以考慮買一個恒溫恒濕的酒柜。如果你只是想把普通的紅酒放長一些的話，可以在廚房、衣柜、地窖里找一個溫度濕度相對穩(wěn)定而且避光的地方，然后把紅酒臥放就好了

儲存條件是：濕度65-70% 溫度是：10-14度！！

重新封口 把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。直立 氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。用小容量瓶 如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞， 通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會污染酒液。真空瓶塞 用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。打氣 灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。

用原塞(最好用抽真空瓶塞)塞好再放冰箱(最好是放恒溫柜)這樣放一周基本沒什么問題

最好用原塞塞好，若已損壞可用干凈的橡木塞，盡量不要用塑料或橡膠塞；把剩余的紅酒放在專用的酒架上保存，最好是木制的，讓酒有一個大約30度的傾斜角度，最好讓酒塞可以碰到紅酒，以免下次打開時酒塞斷裂。千萬不要放在冰箱里，紅酒一定要在常溫（大約二十度左右）下保存，才能保證酒的原味不受到破壞。而且，沒喝完的酒最好在三天內(nèi)喝完，否則容易變質(zhì)，最多不能超過一個星期。

用原塞塞好，平放到倒到在11-20度的環(huán)境下，在一周內(nèi)喝掉。

葡萄酒如今已成為大眾飲品，尤其是講究生活品味的人更是離不開葡萄酒，但是對于喝不完的葡萄酒如何處理成了人們頭疼的問題，冷藏到冰箱里，時間久了便會變味，而很少有人會因為幾瓶酒而買酒柜，如何處理已開封的葡萄酒呢?其實方法還是不少的。 1.冷藏 一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲得當?shù)脑?，可以放在冰箱里保存相當一些時間。一瓶中產(chǎn)酒莊(cru bourgeois)可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩碚f，紅酒存放的時間比白葡萄酒長。 2.重新封口 把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。 3.直立 氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。 4.用小容量瓶 如果你有小容量的酒瓶(如375ml)，把它保存下來。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用 新鮮潔凈的的瓶塞， 通常可以保存數(shù)年之久。要記住一點的是不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶， 以免留下的殘漬會污染酒液。 5.真空瓶塞 用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到，抽出瓶中的空氣當然也是為了減少酒液和空氣的接觸。 6.打氣 灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。常見的裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。 以上這些方法普遍都適用，但是如果都不成功，即使所有的方法都失敗了，不要氣餒，一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。

用酒塞封好，放酒柜，建議72小時內(nèi)喝完，不然容易變味

國際上紅酒一般都是開瓶后靜置30分鐘，然后在2小時內(nèi)喝光，過了2小時就算廢了。當然實際上在我國我們生活中還是照常在喝。。。。反正地溝油、敵敵畏、毒奶粉、蘇丹紅都不怕的

如果你確定是苦味，那十有八九是變質(zhì)了，由于瓶塞腐爛，或者瓶塞老化漏氣，導致沒密封好，會使葡萄酒變質(zhì)，產(chǎn)生苦味。你回憶下你開瓶的時候有沒有聽到“?！币宦暻宕嗟臍怏w聲音，如果沒有，就是漏氣了。當然也可能你把澀味當成了苦味，澀味是單寧的味道，是正常的，而且是必須由的。葡萄酒覺得酸未必是酒壞了，有些平衡度不好的酒，會偏酸，屬于正?，F(xiàn)象，不是每個酒莊每年的酒都能做到很好的平衡度，有些低中檔的酒莊經(jīng)常會有些酒釀出來會偏酸。

購買正品的，酒塞。不喝后，放入專業(yè)酒柜，常溫在十二度左右?！　〖t酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。　　紅酒的成分相當簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受

用木塞把瓶子塞緊躺著放在冰箱里但是要盡快地喝完（一兩天之內(nèi)）

購買正品的，酒塞。不喝后，放入專業(yè)酒柜，常溫在十二度左右。 紅酒學問太深，建議玉林十五學學。 紅酒都會含得有丹寧（正宗紅酒啊，不是長城紅之類的。呵。），多數(shù)紅酒都就提前開瓶，叫醒酒。一般前半個鐘或二個鐘均可，要視你紅酒的品牌，制作工藝等來掌握。 如果你保存的只是一般的長城紅之類，奉勸了，丟了吧，沒必要。買它本就是錯。真喝紅酒的會去買這酒嗎？還不如去買瓶可樂。。呵。。。

紅酒在瓶中也是一個陳年的過程，紅酒的保存自然而然就關系到紅酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。第一個最要緊的因素就是溫度，紅酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經(jīng)有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒變質(zhì)的可能。濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影 響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。第二個選擇就是電子酒柜。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然后，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱里面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業(yè)的電子酒柜是恒溫恒濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業(yè)級的EuroCave牌的酒柜，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國內(nèi)只有海爾制作酒柜，但是只有恒溫，沒有恒濕，避震方面恐怕也不行，不過如果自己做一些小小的改進，問題還好解決。其他還有沒有性能價格比高的酒柜了？我還沒看到過，有誰知道，大家分享一下信息，好東西要和大家分享嘛！最后要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法并不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯。因此，我個人覺得不太可取。

紅酒存放需要注意溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70～75％,避光避震，長期保存需要橫放，確保酒液浸潤木塞。此外，周圍環(huán)境中不能有其他強烈氣味。葡萄酒和白酒不一樣，非是越老越好，是有生命周期的，隨著酒的熟成，各種成分在酒瓶里緩慢的變化，總有一天達到它最佳的飲用期。早了，酒青澀未開，只有遺憾，晚了，繁華逝去，徒留一地空虛。法國為例，博若萊的新酒要在每年當年喝光，才不辜負年華。勃艮第的黑皮諾，要在5-10年左右飲用，方顯繁華無限。而波爾多的頂級佳釀，特別是左岸頂級名莊的美酒，通常擁有著30~40歲的成長歲月，一旦成熟，可保百年風采。而廉價，常見的葡萄酒，一到兩年內(nèi)飲用可保品質(zhì)穩(wěn)定，之后則每況愈下。

1、存放位置2、存放時間：若要延長保存時間，開瓶后，應該先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置于陰涼通風處。3、換瓶保存：可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒?jié)M，然后用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩紅酒的氧化時間。因此，建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶盡快喝完。4、紅酒保存溫度：儲存紅酒的最佳溫度是10℃～15℃。若保存在超過25℃的環(huán)境下，紅酒會失去細膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過一樣。若溫度過低，葡萄酒也會膨脹，出現(xiàn)酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現(xiàn)象，造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。過期變質(zhì)紅酒使用小竅門：過期的、變質(zhì)的吃剩的紅酒請不要丟棄呦!您可以用這些紅酒做涼拌菜、糖醋菜，是很不錯的好主意。

用架子，要傾斜著放，這樣存在的紅酒味道純正而不泄露

不是，一般的酒不要超過10年，只有頂級酒莊的酒才有陳年的價值。而且酒的窖藏對溫度、濕度、光線以及存放的位置都有嚴格的要求。否則30年后你喝到不是紅酒是紅醋^_^ 如果你準備收藏高檔紅酒，且不止一瓶，那可以考慮買一個恒溫恒濕的酒柜。如果你只是想把普通的紅酒放長一些的話，可以在廚房、衣柜、地窖里找一個溫度濕度相對穩(wěn)定而且避光的地方，然后把紅酒臥放就好了

1.酒架儲存　　對于一般的家庭來說，購置一個家用型木質(zhì)酒架很有必要。第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質(zhì)，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質(zhì)。第三，酒架的設計必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調(diào)壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現(xiàn)出儲藏條件的好壞，便于查看酒品。　　2.酒柜儲存　　對于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一個很好的選擇。　　第一溫度，紅酒的標準儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對于侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標準。而對于紅酒而言，恒溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)。　　第二濕度，紅酒的標準儲藏濕度是55％－65％，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導致氧氣以進入瓶內(nèi)，使紅酒氧化。　　所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒柜是實現(xiàn)這一目標的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內(nèi)都不會發(fā)生大的變化?！　?.酒窖儲存　　酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風，溫度恒定，濕度相對合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲的理想濕度60-70％。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動?！　∽⒁馐马棥　〖t酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是占用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當?shù)臐駶?。倒置的缺陷在于紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內(nèi)?！　木破块_啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞并盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質(zhì)就會受到影響。