泡菜沒(méi)有白酒怎么處理,剛做的泡菜忘了放冰糖和白酒怎么辦

1,剛做的泡菜忘了放冰糖和白酒怎么辦

現(xiàn)在再加也不遲,放糖是為了讓泡菜口味更好,放白酒主要是起到防腐作用,也會(huì)讓泡菜更香

剛做的泡菜忘了放冰糖和白酒怎么辦

2,泡菜生花了家里沒(méi)有酒怎么辦

加泡菜鹽和麥芽糖
上街去買(mǎi)!要不我給你空運(yùn)點(diǎn)?
買(mǎi)賽 呵呵

泡菜生花了家里沒(méi)有酒怎么辦

3,明明沒(méi)放酒可是泡菜起白色泡泡卻有酒味怎么辦

泡菜就是發(fā)酵食品有酒味很正常的,你要是介意可以用勺子把白沫撇出去,然后每天開(kāi)蓋放放味道.首先,觀察一下泡菜起白的情況是否嚴(yán)重,如果特別嚴(yán)重了,建議舍去,自己重新泡制,記住在泡泡菜的時(shí)候要用燒開(kāi)的涼開(kāi)水,并且要加入少許的酒,最好是用無(wú)碘的鹽泡制。如果泡菜起白的情況不嚴(yán)重的話(huà),可以在將手洗干凈的情況下,用潔凈的勺子將白沫舀起來(lái),然后加入少許的白酒,一兩滴就行,加多了容易使泡菜的酒味過(guò)大,從而破壞了泡菜本身的美味。方法二:將泡菜壇里的水倒掉,然后用潔凈的水燒成一壺開(kāi)水,并用花椒少許,紅糖少許加入其中,燒開(kāi)后放涼,然后倒進(jìn)泡菜壇里,加一兩滴白酒即可。最后把壇蓋蓋好,用涼開(kāi)水注入壇溝,以隔絕空氣!經(jīng)常給壇溝換水,并且保持所換壇溝水的潔凈。方法三:檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方,如果發(fā)現(xiàn)有破裂的,立即換用另一個(gè)完好無(wú)缺的泡菜壇重新泡菜。方法四:將泡菜壇內(nèi)的白色沫沫用潔凈的勺子舀掉,加點(diǎn)潔凈的涼開(kāi)水,然后將洗凈的紫蘇葉放進(jìn)去即可。備用一雙潔凈的筷子,以后在夾泡菜壇里的菜時(shí),只用這雙筷子,而且要定期給這雙筷子清洗消毒,以避免泡菜壇內(nèi)沾到油氣,影響壇內(nèi)菜品!平時(shí)將泡菜壇放在陰涼的地方!

明明沒(méi)放酒可是泡菜起白色泡泡卻有酒味怎么辦

4,做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢

高粱酒一般是40度的,可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭?! ☆櫭剂x,“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了?! 《侇^的地位:  喝二鍋頭就像喝豆汁一樣,是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜,如:花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃,比如鹵煮火燒,爆肚,白水羊頭的時(shí)候,食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。并且,在冬天吃餃子時(shí),配以二鍋頭是最常見(jiàn)的搭配方式,有俗語(yǔ)道:“餃子就酒,越喝越有?!?/div>
首先,高粱酒是蒸餾酒40度左右,葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右,并且葡萄酒富含紅色素,還有其他各種酚類(lèi)物質(zhì)。平常白酒(高粱酒)喝完酒放著,一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響,紅酒2~3天后就開(kāi)始變化,時(shí)間再長(zhǎng)酒會(huì)變得跟醋一樣酸,再說(shuō)紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`??!如果你說(shuō)用白葡萄酒,那會(huì)更酸,還不如買(mǎi)瓶醋去泡,呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的,因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì),使肉吃起來(lái)更加鮮嫩。so,你要泡菜千萬(wàn)別用葡萄酒去試哦,很奢侈很浪費(fèi)!三思啊。

5,做泡菜水不用酒怎么做好吃

要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開(kāi)水,完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了),滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點(diǎn),幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個(gè),芹菜幾段,按1斤水加40G鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點(diǎn),將壇子裝滿(mǎn),(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了),壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道),泡菜水就做好了。]不同的食材的時(shí)間不同卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋蔥要3、4天嫩姜、豇豆放進(jìn)去有個(gè)4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段時(shí)間才好吃。泡菜水可以重復(fù)用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒(méi)關(guān)系,撈出來(lái)再加點(diǎn)鹽和白酒就可以了。想吃別的東西,也可以泡來(lái)吃,不過(guò),水分大的東西(黃瓜之類(lèi)的)最好少放。什么東西都是隨泡隨吃,泡的時(shí)間不要太長(zhǎng)。你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進(jìn)去??曜右惨脤?zhuān)用的,不能沾生水和油,否則容易壞。泡菜的鹽水配制及鑒別蔬菜經(jīng)選擇、加工、洗滌后,先在出坯鹽水里打一道底子 (即出坯),再人壇泡制。其目的是:在鹽水的作用下,追出蔬 菜所含的過(guò)多水分,初步滲透鹽味,以免人壇后降低鹽水與泡 菜質(zhì)量。同時(shí),鹽有殺菌的功能,蔬菜經(jīng)過(guò)出坯,能殺死附著 于蔬菜表皮的細(xì)菌,使泡菜與鹽水既清潔又衛(wèi)生。其次,有些 蔬菜含有較濃的色素,經(jīng)過(guò)出坯處理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除異味,避免鹽水污染。(一)出坯鹽水鹽與清水以1:4的比例溶解即成。出坯鹽水使用后可繼續(xù) 用于同品種蔬菜出坯,但每次應(yīng)按比例加入鹽,以保持濃度。(二)泡菜鹽水指經(jīng)出坯或晾曬后,再行泡制的鹽水。它包括"洗澡"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。(三)"洗澡"鹽水就是現(xiàn)泡現(xiàn)吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水制作簡(jiǎn)便, 使用鹽1000-1250克,溶于5000克清水之中,再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由于老鹽水的滲入,并酌情加添佐 料、香料之后,從而產(chǎn)生泡菜鹽水所應(yīng)有的香味。這種鹽水可 泡制蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類(lèi)蔬菜。(四)新鹽水就是新配制的鹽水。其配制方法是:清水5000克(自來(lái) 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克,滲人老鹽水1000- 1500克。然后根據(jù)所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老鹽水蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用于接種,故亦稱(chēng)母子鹽水,行家們 把它分了三個(gè)等級(jí)。用于接種的鹽水,一般取用一等老鹽水, 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說(shuō)的色、香、味俱佳的鹽 水,其標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:色--黃紅,似茶,清澈見(jiàn)底;香--醇 香撲鼻,聞之舒暢;味--不論成酸、酸辣、酸甜,其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質(zhì),經(jīng)救治而不影響色、香、味者,算 二等鹽水。不同類(lèi)別、等級(jí)的摻混一起,算三等鹽水。鹽水發(fā) 生變質(zhì),經(jīng)救治無(wú)效而影響色、香、味者,算次等鹽水而不宜 用于接種使用了。(六)新老混合鹽水指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。一些家庭開(kāi)始制作泡菜時(shí),可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下,仍可按要求配制新鹽水制作泡菜,只是頭幾次泡菜的口味較差,隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理,泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿(mǎn)意的要求和風(fēng)味。鹽水的鑒別方法:色、香、味均佳者為一級(jí)。曾一度輕微變質(zhì),但尚未影響鹽水的色、香、味,經(jīng)救治而變好者為二級(jí)。不同類(lèi)別、等級(jí)的鹽水摻混在一起者為三級(jí)。鹽水變質(zhì),經(jīng)救治后其色、香、味仍不好者為四級(jí)。這種鹽水應(yīng)丟棄。

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