怎么區(qū)別香檳和白酒，紅葡萄酒白酒香檳在西餐中的區(qū)別

紅酒一般是用來(lái)做佐餐酒的，白酒也是同樣的，但是香檳是節(jié)假日用來(lái)慶祝的或者是活動(dòng)

紅酒，白酒酒一般是用來(lái)做佐餐酒的，香檳用于慶祝，較為正式哦再看看別人怎么說(shuō)的。

香檳是葡萄酒（屬于釀造酒，酒精度低18度以內(nèi)），威士忌，原料是谷物，發(fā)酵釀造后再蒸餾出來(lái)的，屬于烈酒，高酒精度。白蘭地，屬于烈酒，原料多樣，但都是水果類，多為葡萄。比如它本身就是葡萄酒，再蒸餾就成了白蘭地。二鍋頭，屬于烈酒，本來(lái)和威士忌一樣的。但是威士忌因?yàn)橛羞^(guò)濾過(guò)桶等工藝，使顏色成為茶色。

呵!望哥!我認(rèn)為最大區(qū)別在于香檳最貴!二鍋頭最便宜

白酒的適宜飲用溫度為70度 燙酒。用開(kāi)水+溫酒器皿黃酒的適宜飲用溫度為45-50度 用銀質(zhì)酒壺盛酒在放入鍋中溫酒白葡萄酒適宜飲用溫度是8-12度 放冰箱一段時(shí)間香檳酒適宜飲用溫度是5-10度 將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內(nèi)大約半小時(shí)啤酒的適宜飲用溫度是7-10度 放在冰箱內(nèi)凍至一層薄霜 紅葡萄酒的適宜飲用溫度是12-14度 升溫 避免直接對(duì)酒瓶加熱，應(yīng)將葡萄酒置于溫暖的環(huán)境中加熱。 降溫 冰箱、冰桶均可使用。

首先，我要說(shuō)香檳是酒 下面是香檳的生產(chǎn)工藝及其一些分類 釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒(méi)有氣泡的白葡萄酒，然后裝到瓶中添加糖汁與酵母，在瓶中進(jìn)行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。葡萄酒的二次發(fā)酵是另外一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，這些少量的二氧化碳就會(huì)慢慢溶解在酒中，此時(shí)，酒瓶中的壓力大概可以達(dá)到5～6個(gè)大氣壓。問(wèn)題出現(xiàn)了，發(fā)酵后死去的酵母慢慢地積累在瓶子的壁上，很難排除到瓶子外面。在1818年，凱歌香檳（Veuve Clicquot）的酒窖主管發(fā)明了一種方法，在二次發(fā)酵之后陳釀過(guò)程中，將酒瓶倒立在一個(gè)帶孔的“A”形支架上，每天工人要將每個(gè)酒瓶轉(zhuǎn)動(dòng)1/4圈并改變酒瓶的傾斜角度，到結(jié)束時(shí)，酒瓶已經(jīng)瓶口朝下，豎直立在“A”形支架上的孔中。然后，將酒瓶口部分冰凍，將瓶口打開(kāi)，瓶子里面的壓力就會(huì)把凍得像果凍塞子一樣的沉淀物頂出來(lái)，當(dāng)然這個(gè)過(guò)程免不了損失一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒，還要向瓶中補(bǔ)回去一部分甜酒，補(bǔ)回去的甜酒的糖度就直接決定了香檳的糖度。風(fēng)格種類●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常見(jiàn)的香檳，它的口味非常干，殘?zhí)窃?～6克每公升之間。釀造這種香檳的廠家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香檳比較常見(jiàn)?！　　褡匀唬桑˙rut）：最多的香檳都是這種風(fēng)格，通常在釀造時(shí)補(bǔ)充了1%的甜酒，有時(shí)候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，殘?zhí)窃?～15克每公升之間?！　　翊胃桑⊿ec）：這種風(fēng)格的香檳也不多見(jiàn)，釀造時(shí)補(bǔ)充了1%～3%的甜酒，殘?zhí)菫?7～35克每升。 ●半干（Demi Sec）：這種風(fēng)格的香檳是肥鵝肝的好伴侶。由于添加的甜酒量達(dá)到3%~5%，殘?zhí)怯?5～50克每升，具有比較明顯的甜味，但是正好和香檳的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒廠推出了半干的桃紅香檳，非常稀有，但是很不錯(cuò)?！　　裉穑―oux）：此風(fēng)格香檳非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，殘?zhí)窃?0克以上。早期的香檳酒還經(jīng)常保留有這個(gè)風(fēng)格，沙皇時(shí)期的俄國(guó)曾經(jīng)是香檳最大的出口市場(chǎng)，出口到俄國(guó)的香檳主要是這種風(fēng)格的。

香檳是紅酒中的一種

香檳汽泡酒飲用方法 品嘗浪漫的味道 香檳大約在7-10℃左右飲用最佳，放入冰箱兩小時(shí)或放入一半冰一半水的冰桶三十分鐘即可。但切記不要將冰塊直接放入香檳中，如果讓法國(guó)人知道了，他們會(huì)向法官控訴你謀殺。哈！這就是浪漫的法國(guó)人，不允許你如此對(duì)待高雅尊貴的香檳。 開(kāi)啟香檳時(shí)，不要過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。做法是，用刀割開(kāi)瓶口的錫箔，卸掉用于密封的鐵絲圈；一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，邊轉(zhuǎn)邊開(kāi)，讓酒瓶?jī)?nèi)的壓力把瓶塞慢慢推出；將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。通過(guò)觀察瓶塞可以猜測(cè)香檳新鮮的程度。倒入一點(diǎn)香檳在酒杯里，聞一聞散發(fā)的香氣；然后加至酒杯的三分之二處，豐富的氣泡，伴隨著香檳酒體特有的晶瑩與色澤從杯底緩緩上升；香檳入口，不要急著吞下，用舌頭四周輕輕撩動(dòng)，細(xì)心感受酒的味道。 香檳汽泡酒 小心開(kāi)瓶 經(jīng)常能在搞笑片中看到開(kāi)香檳的尷尬場(chǎng)面：瓶塞“嘭”地彈出幾丈遠(yuǎn)，酒泡噴涌而出，并傷及無(wú)辜。但如果不是場(chǎng)面需要，建議開(kāi)瓶時(shí)將酒瓶處的錫箔與繩結(jié)去除后，握住瓶身并傾斜30~45度，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子并且輕輕拔出瓶塞即可。 選用細(xì)長(zhǎng)香檳杯 據(jù)說(shuō)淺而寬的老香檳杯，是根據(jù)約瑟芬的乳房形狀打造的，但因?yàn)橐资箽馀葸^(guò)快擴(kuò)散被棄之不用了，現(xiàn)在普遍使用橢圓形的細(xì)高腳杯。酒杯形狀影響到酒中氣泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒會(huì)更活躍一些。 飲用前用冰水降溫 汽酒在飲用時(shí)要冷卻到6℃~9℃，但在飲用過(guò)程中汽酒的溫度會(huì)升至8℃~13℃。飲用前可將酒盛放在有冰塊和水的小桶中，這樣能使汽酒迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋磺f(wàn)別把汽酒放在冰庫(kù)內(nèi)急速降溫，因?yàn)檫@樣瓶身可能會(huì)爆裂。 屬于白蘭地！明確一些概念如下： 香檳：法國(guó)香檳地區(qū)出產(chǎn)的葡萄起泡酒（其他地區(qū)的都不可以叫香檳，所以不要被市面上的什么張?jiān)?/a>大香檳等的誤導(dǎo)） 白蘭地：是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過(guò)發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過(guò)同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬于術(shù)語(yǔ)，相當(dāng)于中國(guó)的“燒酒”。其中法國(guó)白蘭地按產(chǎn)地又可分為干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），其中干邑按產(chǎn)區(qū)又可分為GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區(qū) 、PETITE CHAMPAGNE 小香檳區(qū) 、BORDERIES 波魯特利區(qū)（邊林區(qū)） 、FIN BOIS 芳波亞區(qū)（優(yōu)質(zhì)林區(qū)） 、BON BOIS 邦波亞區(qū)（良質(zhì)林區(qū)） 、BOIS ORDINAIRES 波亞?6?1奧地那瑞斯區(qū)（普通林區(qū)） 就你說(shuō)的人頭馬而言，是屬于法國(guó)干邑。根據(jù)法國(guó)政府規(guī)定只有用大、小香檳區(qū)的葡萄蒸餾而成的干邑，才可稱為“特優(yōu)香檳干邑”（FINE CHAMPAGNE COGNAC），這句話在你的酒瓶子上應(yīng)該是可以看見(jiàn)的 。所以不要認(rèn)為這是香檳的意思求采納

香檳酒是一種起泡葡萄酒的法國(guó)香檳地區(qū)。在幾乎每一個(gè)國(guó)家，使葡萄酒汽酒（香檳酒）的葡萄酒生產(chǎn)，他們?cè)趶V泛的口味，質(zhì)量水平和價(jià)格。　　起泡葡萄酒的區(qū)別和區(qū)分其他葡萄酒存在泡沫-二氧化碳 -在酒中。在大多數(shù)國(guó)家的政府的眼中，這些氣泡為了被官方認(rèn)為是一種起泡葡萄酒的酒發(fā)酵產(chǎn)品的必須是一個(gè)自然的。　　在許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，起泡葡萄酒只是副業(yè)表，以配合該地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)，但在一些地方，波光粼粼的葡萄酒都是很嚴(yán)肅的。在該列表的頂部是法國(guó)香檳地區(qū)（如起泡葡萄酒而聞名）。 意大利阿斯蒂葡萄酒區(qū)是另一個(gè)重要的地區(qū)，是法國(guó)的盧瓦爾河谷（LoireValley），西班牙東北部和加州的部分。 澳大利亞，新西蘭和南非也使一些有趣的仙女棒?！　》▏?guó)的香檳，香檳，起泡酒，是波光粼粼的葡萄酒有很多原因的金標(biāo)準(zhǔn)：　　香檳是世界最著名的起泡酒的名稱給大家，不只是葡萄酒飲用者立即承認(rèn)?！　≡谙銠壍貐^(qū)的汽酒一個(gè)特定的技術(shù)完善?！　∠銠壥亲詈玫钠鹋菸恼聛?lái)源于文章來(lái)源于中國(guó)紅酒網(wǎng)中國(guó)紅酒網(wǎng)酒在世界上，但也屬于最優(yōu)秀的葡萄酒在世界上的任何類型?！　≡跉W盟內(nèi)部，只有在法國(guó)香檳地區(qū)的葡萄酒可以使用名稱香檳。在其他地方，因?yàn)橄銠壍拿麣?，這個(gè)名字香檳出現(xiàn)在標(biāo)簽上的各種不來(lái)香檳地區(qū)的起泡酒，和不嘗起來(lái)像香檳。釀酒廠起泡葡萄酒“香檳”，使他們更多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，盡管更嚴(yán)格的規(guī)定，關(guān)于使用的術(shù)語(yǔ)，在美國(guó)的許多酒廠仍然可能在標(biāo)簽上使用“香檳”。許多葡萄酒飲用者還可以使用“香檳”這個(gè)詞，不分青紅皂白地指所有有氣泡的葡萄酒?！　【哂兄S刺意味的?是，在美國(guó)被稱為“香檳”的起泡酒出售的大部分甚至沒(méi)有采用相同的技術(shù)作為真正的香檳。大多數(shù)模仿香檳是由一個(gè)技術(shù)，只需要幾個(gè)月，從開(kāi)始到結(jié)束（相比幾年使香檳），成本更低，更有效地工作，以工業(yè)規(guī)模?！　￠L(zhǎng)期香檳指的是真正的香檳，來(lái)自該地區(qū)的相同的名字在法國(guó)。 通用術(shù)語(yǔ)， 起泡葡萄酒是指起泡葡萄酒的統(tǒng)稱，包括起泡酒香檳以外。因此，香檳酒是一種起泡葡萄酒，但并不是所有的起泡酒香檳！

香檳是起泡葡萄酒的一種,是一種特殊的起泡酒,更是制作嚴(yán)謹(jǐn)精良的起泡葡萄酒才能享有的專屬名字。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度,只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū),選用指定的葡萄品種,即霞多麗(chardonnay)、黑皮諾(pinotnoir)和莫尼耶皮諾(pinotmeunier),根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來(lái)的起泡酒,才可標(biāo)注為香檳(champagne)。 起泡酒是葡萄酒的一種分類。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴(bar)的葡萄酒稱為靜止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型,其中最著名的是法國(guó)香檳(champagne)、西班牙卡瓦(cava)和意大利阿斯蒂(asti)等。 總結(jié)起來(lái)就是,香檳屬于一種特殊的起泡酒,它的名字是受到法國(guó)法律保護(hù)的,僅產(chǎn)自法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)。目前,香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國(guó)家的認(rèn)同。它是一項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)制度,同時(shí)也是國(guó)家優(yōu)特產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)保證制度。 有些人可能認(rèn)為,香檳就是起泡酒,起泡酒都是一樣的,沒(méi)有質(zhì)量高低之分,這種想法是與事實(shí)大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質(zhì)量差距有時(shí)可用天壤之別來(lái)形容。 香檳之所以被譽(yù)為“葡萄酒之王”,是因?yàn)樗鼈儙缀醵际遣捎猛瑯拥姆椒▉?lái)釀造的,嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn)使它們擁有極高的品質(zhì)。哪怕是一瓶?jī)r(jià)格較低的香檳,它也依然位列最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒之中。

香檳酒的品質(zhì)好壞如何辨別？只有在香檳法定產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)釀造的葡萄酒才可以自豪地宣稱自己的釀造工藝是正宗的“香檳工藝”(MéthodeChampenoise)。今天90 % 的香檳葡萄園歸屬于香檳地區(qū)的15 000 名葡萄種植者，他們可以將收獲的葡萄出售給香檳酒廠或是合作社。他們中約有5 000 人會(huì)將自己收獲的葡萄儲(chǔ)存起來(lái)，釀造“葡萄園主香檳酒”(Champagnes deVignerons)，這是一種很具表現(xiàn)力和地域典型特色的香檳酒。　　因?yàn)槠废銠壓丸b賞音樂(lè)、繪畫是一樣的,特別對(duì)于酒,更加私人化。我認(rèn)同這瓶酒,是因?yàn)槲蚁矚g它的味道,并不是別人鑒別好了以后把結(jié)果灌輸給我。所以我才會(huì)希望酩悅香檳的飲者能夠根據(jù)自己的味覺(jué)來(lái)制作與之相配的配菜。你在品鑒一瓶香檳時(shí)應(yīng)該是自由無(wú)拘束的,讓你的舌頭告訴自己好喝與否,得出自己的結(jié)論。而你需要做的就是相信自己的感覺(jué)。即使你不一定了解香檳也沒(méi)關(guān)系,因?yàn)槟阌凶约旱母杏X(jué)。香檳酒的品質(zhì)好壞如何辨別？參考資料：http://www.fenjiuke.com/html/553.html

【香檳的釀造藝術(shù)】 分酒客紅酒網(wǎng)-香檳酒-香檳酒鑒別-香檳釀制本身是一種混合的藝術(shù),所以要釀制優(yōu)質(zhì)的香檳,關(guān)鍵要素一定不是單獨(dú)存在而是環(huán)環(huán)相扣的。首先需要的是天氣的恩賜,葡萄能夠很好地生長(zhǎng);第二是需要在正確的時(shí)間采收葡萄,以收獲酸甜度平衡的果實(shí)。接下來(lái)就是在釀制的過(guò)程中,必須要做一些正確的決定。有時(shí)候釀制香檳的基酒呈現(xiàn)出很好的狀態(tài),但如果調(diào)配的比例不合理就會(huì)毀了這年的香檳。反之,即使出現(xiàn)基酒表現(xiàn)平平,但經(jīng)過(guò)合理的配比也能得到漂亮的香檳。這是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程,如果硬要挑出一個(gè)環(huán)節(jié)的話,我想應(yīng)該是這個(gè)調(diào)配的過(guò)程。 香檳酒在裝瓶后要經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，對(duì)于初次發(fā)酵的香檳酒(brut)需要經(jīng)歷15 個(gè)月的陳化，而精品香檳酒(millésimé)的陳化期則需要3 年。 【判斷香檳酒的品質(zhì)好壞】 判斷香檳酒的品質(zhì)好壞，就要看它的氣泡，因?yàn)橄銠壘茖儆谄鹋菥频囊环N，香檳酒如果氣泡多且細(xì)，氣泡持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，則說(shuō)明香檳品質(zhì)好。如果說(shuō)香檳酒已經(jīng)不僅僅是一種飲料的話，那是因?yàn)樗侨澜绻J(rèn)的節(jié)日與歡慶的象征。從前它曾經(jīng)是慶祝國(guó)王加冕而飲用的酒，是法式美食文化以及手工技藝的百花園中最引人矚目的奇葩之一?，F(xiàn)在每年香檳酒的銷量都超過(guò)了3.3 億瓶。 香檳葡萄園是1908 年最早獲得“法定產(chǎn)區(qū)品牌葡萄酒”(aoc)認(rèn)證的葡萄產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在葡萄種植面積達(dá)到了34 000 公頃， 90 %的葡萄都是為釀造“法定產(chǎn)區(qū)品牌葡萄酒”而種植的。香檳葡萄產(chǎn)區(qū)主要覆蓋了四個(gè)地區(qū)：“蘭斯山脈”(montagne de reims)、“ 博朗山坡”(c^otedes blancs)、“馬恩河谷”(vallée de la marne)、奧布(aube)葡萄園——“巴爾山坡”(c^ote des bar)。在這一法定產(chǎn)區(qū)中，只有以下3 種葡萄獲得了認(rèn)證：黑品樂(lè)(pinotnoir，這是一種紅色的葡萄)，它帶來(lái)了紅色果實(shí)馥郁的芬芳、烈性和醇厚；莫尼耶比諾(pinot meunier，這也是一種紅色的葡萄)，它是調(diào)配香檳酒的“協(xié)調(diào)劑”；霞多麗(chardonnay，這是一種白色的葡萄)，由于它具有特殊的香味以及清新的口感，它給人感覺(jué)十分細(xì)膩，適于長(zhǎng)期窖藏。 只有在香檳法定產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)釀造的葡萄酒才可以自豪地宣稱自己的釀造工藝是正宗的“香檳工藝”(méthodechampenoise)。今天90 % 的香檳葡萄園歸屬于香檳地區(qū)的15 000 名葡萄種植者，他們可以將收獲的葡萄出售給香檳酒廠或是合作社。他們中約有5 000 人會(huì)將自己收獲的葡萄儲(chǔ)存起來(lái)，釀造“葡萄園主香檳酒”(champagnes devignerons)，這是一種很具表現(xiàn)力和地域典型特色的香檳酒。 因?yàn)槠废銠壓丸b賞音樂(lè)、繪畫是一樣的,特別對(duì)于酒,更加私人化。我認(rèn)同這瓶酒,是因?yàn)槲蚁矚g它的味道,并不是別人鑒別好了以后把結(jié)果灌輸給我。所以我才會(huì)希望酩悅香檳的飲者能夠根據(jù)自己的味覺(jué)來(lái)制作與之相配的配菜。你在品鑒一瓶香檳時(shí)應(yīng)該是自由無(wú)拘束的,讓你的舌頭告訴自己好喝與否,得出自己的結(jié)論。而你需要做的就是相信自己的感覺(jué)。即使你不一定了解香檳也沒(méi)關(guān)系,因?yàn)槟阌凶约旱母杏X(jué)。 （分酒客-紅酒文化--香檳酒是-香檳酒產(chǎn)區(qū)）