白酒單體物質(zhì)怎么鑒別好壞，如何鑒別白酒質(zhì)量的好壞高低

白酒稱為蒸餾酒，酒度在30度以上，超過50度白酒可點(diǎn)燃。酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要是酒中甲醇、雜醇油含量。過高容易醉酒，引起中毒，而這兩項(xiàng)指標(biāo)必需經(jīng)檢測(cè)才能知道。酒的質(zhì)量好壞，常人難以從外觀分出。好酒一般是清沏、搖晃后酒花細(xì)而消散快，聞之有香、無(wú)異嗅、口感順口、綿軟。不同香型的酒也有不同香味。

白酒質(zhì)量好壞鑒定方法：1、品嘗品嘗符合該種生產(chǎn)工藝的風(fēng)格，主體香味突出，雜味少，尾凈、綿柔，無(wú)強(qiáng)烈刺激或者異刺激。品嘗過程分為4個(gè)打分標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、格。其中香味占50%分?jǐn)?shù)。2、化驗(yàn)通過氣相色譜分析，香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，并且符合該生產(chǎn)工藝特點(diǎn)。

白酒大家都知道，喝下去肯定會(huì)辣，入口柔，不剌（la）喉嚨，到胃里有種辣的感覺，但是不刺激胃，這是我個(gè)人觀點(diǎn)。 以我個(gè)人喜好，便宜的是沙城，貴的是精品茅臺(tái)，再有劍南春不錯(cuò)。 還是奉勸幾句，酒隨好，多喝就是毒。

白酒分國(guó)酒和洋酒。 國(guó)酒：所謂的好酒，在于對(duì)其色、香、味的感覺，首先從色上來說，無(wú)論帶不帶顏色的，都應(yīng)該有“掛杯”的現(xiàn)象。所謂的“掛杯”，是指由于酒的純度比較高，當(dāng)輕輕晃動(dòng)酒杯時(shí)，酒不會(huì)像水一樣流動(dòng)迅速，而會(huì)有一部分掛在剛剛晃動(dòng)時(shí)的杯壁上。其次，香味上來看，國(guó)酒又分為不同的香型，從醬香、濃香到清香、淡香各有不一，但是歸宗到一點(diǎn)，氣味要是圓潤(rùn)的酒味，而不是純粹的酒精味，越接近酒精的味道，酒就越不好。最后，是味道，當(dāng)酒入嘴時(shí)，不會(huì)感到灼燒難忍，而是合適的燒灼感，感覺酒是自己進(jìn)入咽的，而不是由人吞咽下去的，當(dāng)酒下咽時(shí)，舌頭能有回甜的感覺。綜上三點(diǎn)，能夠判斷出酒的好壞。白酒推薦茅臺(tái)、五糧液，畢竟是國(guó)產(chǎn)大品牌了，不過要非常小心，市場(chǎng)上假貨太多了。 洋酒：洋酒的好壞其實(shí)很好判斷。首先，要判斷酒的真假：洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)檢疫章，沒有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙。簡(jiǎn)單判斷出來真假后，就要看所標(biāo)的年份了，一般時(shí)間越長(zhǎng)的越好，如芝華士12年與芝華士18年，那18年的肯定就好。洋酒的品法，一般是倒一小口，加上3-4個(gè)小冰塊，一小口一小口的嘬。洋酒追求的是一種干的感覺，所謂的干，并不是讓你一口干下去，而是一種喝完一口，嘴里面脫水的感覺（不知道老外為什么喜歡這種感覺，我感覺挺難受），這種感覺越強(qiáng)烈，這瓶酒越好。但是對(duì)于像伏特加一類的純酒精酒來說，酒精味道越重，就越好了。

最直接的標(biāo)準(zhǔn)就是價(jià)格，除了炒作的成分外，基本上還是一份品質(zhì)一份價(jià)格。

看色，香，味。普通白酒顏色透明，茅臺(tái)除外。好酒酒味芳香濃郁，香味純正協(xié)調(diào)，其中尤以臧泉青稞白酒為好。好酒入口甜，落口綿，其中臧泉青稞白酒做的就很好，而且還不上頭。

個(gè)人口感。

用好酒 三豐酒行白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 　　對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 　　普通的價(jià)格便宜的白酒和價(jià)格貴的白酒喝起來味道有什么區(qū)別？ 　　口感上有明顯的區(qū)別，品質(zhì)好的白酒，順口、綿軟、無(wú)明顯的調(diào)香感和酒精味，無(wú)異味、無(wú)雜味。普通白酒，喝著粗糙、燥辣，不順口，飲后頭疼、口感、身體不適。

喝了就知道

觀色、聞香、看酒花、品嘗。

喝了才知道呀雜牌酒很多都是勾兌的,喝一口就上頭有很多勾兌酒,剛開瓶的哪一兩杯口感好,一瓶酒沒喝完就會(huì)感覺變味了,越喝越難喝!有的喝一口就上頭.所以當(dāng)發(fā)覺喝一種酒感覺有問題的時(shí)候,就不要喝了!經(jīng)常和同一個(gè)品牌的同一款酒,慢慢會(huì)有經(jīng)驗(yàn)的!還有注意識(shí)別包裝!不過現(xiàn)在包裝越來越難認(rèn)了!

我也想知道的，差別究竟在哪的~~~

到杯子里看 搖下， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)就會(huì)粘在杯子上慢慢滑落！

第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

目前城鄉(xiāng)市場(chǎng)一派繁榮，擺上柜臺(tái)的瓶裝白酒不下幾十種，裝潢別致，令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質(zhì)品，怎樣不用檢測(cè)設(shè)備，只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢？質(zhì)監(jiān)人員介紹幾種方法：　?、艡z驗(yàn)和選購(gòu)瓶裝白酒時(shí)（以下簡(jiǎn)稱樣品），將樣品倒過來1-2分鐘，觀察密封是否嚴(yán)密，有沒有滴漏現(xiàn)象，如果瓶蓋密封不嚴(yán)，有滴漏的，容易造成雜菌感染變質(zhì)，可判定為不合格品?！　、茖悠飞舷抡袷帋状?，對(duì)著太陽(yáng)觀察里面是否有雜質(zhì)（黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等），是否有懸浮物（棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象，均可判定為不合格品。　?、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋，是不合格的?！　、韧高^玻璃瓶觀察商標(biāo)背面印有出廠日期，計(jì)算一下是否已經(jīng)超過保質(zhì)期。如已超過保質(zhì)期，則既不能選購(gòu)，也不準(zhǔn)銷售?！　、捎^察商標(biāo)是否是經(jīng)工商部門批準(zhǔn)注冊(cè)的，還是使用臨時(shí)裝璜標(biāo)簽的，這一點(diǎn)對(duì)選購(gòu)食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊(cè)的，大部分是經(jīng)過質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證書或經(jīng)主管部門進(jìn)行鑒定的?！　、蕶z查《食品標(biāo)簽》內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)是否齊全。gb7718-87 《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布以后，為我們檢驗(yàn)提供了方便條件。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)明：出廠日期、保質(zhì)日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容，標(biāo)注不全或沒有標(biāo)注的，不但視為不合格品，而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號(hào)文件規(guī)定，在市場(chǎng)上一律停止銷售。