怎么能把雞爪泡白酒，如何泡雞爪

材料:雞爪 野山椒一瓶(永輝有賣,依個人口味放) 花椒 八角 姜 鹽 味精 爪子過水后，換一鍋清水燒開加少量姜、鹽用水焯熟~~~撈起 然后八角、花椒、（先下鍋煮出味）加入野山椒（瓶子里的水也要加進去） 最后用深一點的容器來泡雞爪，這樣便于充分浸泡入味。大概泡個幾小時這樣就差不多了。也有人直接泡了就吃，但是我覺得那樣不夠進味。最快的就是加爪爪進去直接煮。

首先將雞爪脫骨，鍋里放水燒開，將雞爪氽水。 將野山椒放入保鮮盒，在放適當(dāng)?shù)陌状?、糖和鹽。 然后蓋上保鮮盒，放入冰箱淹至一周即成。注：泡椒鳳爪不適宜用酒。

泡椒鳳爪你用白酒泡做什么？我們都用的野山椒，一袋大袋裝的野山椒加個三四勺的水就行了，你上白酒干嘛呀？那你現(xiàn)在想去酒味就沒辦法了，酒味已經(jīng)浸入雞爪肉里面跟骨頭里面了，哪能去掉阿！

加熱一下回去掉一些，想完全去掉不太容易

用熱水氽一下

汆水的時候先放一次白醋{驅(qū)除雞爪里的堿味}，然后在汆一遍放料酒，驅(qū)除雞爪里的腥味，汆好以后再在冷水里拔一個小時，再泡就沒有異味了

這個是我自己在家做泡鳳爪的日記，自我感覺顏還不錯，建議你試試。 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮。 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。 原料：雞爪子 配菜：洋蔥一個，芹菜少許。 1.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉。也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。 2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，山奈，草果，桂皮。讓雞爪更加入味，泡出來更加香。加入子彈頭辣椒和花椒。 3.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒。把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。 4.加入冷水在鍋里開始煮，煮大概15-20分鐘的時間。煮好后，關(guān)火泡十分鐘的時間。 5.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪。稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)。 6.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡。再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了。 所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。

雙氧水

用漂白劑漂白。

原料： 雞爪子、野山椒 A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 做法1： 1、將A料與野山椒混合，浸泡一小時以上。 2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一兩天。 提示： 1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇里的水替換A料，味道更佳。A料是根據(jù)泡菜起壇的配方按比例縮減的。 2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。 3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。 做法2： 用料更簡單：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。 1、雞爪飛水后放沸水中煮熟?？梢苑乓稽c點食用堿，這樣就會白而脆。 2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上。(完)

山椒泡鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味：微辣 工藝：腌 山椒泡鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克 山椒泡鳳爪的特色：肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。 教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包；3. 仔姜洗凈，切成薄片；4. 西芹洗凈，切成菱形塊；5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻；8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時；9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。 鹵鳳爪的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵鳳爪的制作材料：主料：雞爪500克調(diào)料：小蔥10克,料酒15克,鹽8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克 鹵鳳爪的特色：酥爛脫骨，為下酒佳肴。 教您鹵鳳爪怎么做，如何做鹵鳳爪才好吃1.雞爪剝?nèi)ダ掀?，剪去腳尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。2.取鍋1只，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過6小時即可食用。3.食用時，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。

鳳爪1000克，野山椒50克。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。 做法：1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 做出來是不是很白的，有點像乳白色，你也可以買回雞爪，先放在冷水里泡半個小時，把里面的血水泡掉，做出來也會再白一點的。

泡椒鳳爪主料：雞爪500克。調(diào)料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜1個、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟原　　料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。 操　　作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。營養(yǎng)價值: 雞爪 - 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食 所屬菜系: 清爽涼菜 - 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。

準(zhǔn)備材料：1. 香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2. 配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。3. 原料：雞爪子4. 配菜：洋蔥一個，芹菜少許第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。2.在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香 3.加入子彈頭辣椒和花椒4.白酒必不可少，準(zhǔn)備一瓶白酒5.把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間。所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當(dāng)加入。6.加入冷水在鍋里開始煮7.煮大概15-20分鐘的時間8.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)9.雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳爪多余的膠質(zhì)10.然后將鳳爪放進加有野山椒的水里洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡2天之后就可以吃了 希望您能滿意謝謝！