1，型白酒經(jīng)測定乳酸乙酯和總酯含量很低請問如何調(diào)高
想增加總酯需要操作步驟如下：1、增加曲藥中的酯化力，比如增加產(chǎn)酯的紅曲霉比例；2、延長發(fā)酵時間，即是增加酸醇酯化時間，這樣出來的酒酯類含量會有所提升；3、專門接一些高酯的前段酒，來調(diào)和，這樣會提升總酯的含量。
2，白酒總酯指標低是什么原因
白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當添加相應的酯類，提高總酯。
3，專業(yè)調(diào)酒師請告訴我如何提高白酒總酯的含量
兄臺，你是哪里？你勾兌的應該是新型白酒了，要增加總酯的話，肯定是增加相應的酯了。不知道你是什么香型的白酒。然后根據(jù)香型的要求、口感的要求、化驗色譜數(shù)據(jù)，就可以自己添加了。不過，白酒是進口食品，一定要注意食品安全，你使用的原料也應該而且必須是天然的食品添加劑。有疑問可以留言
