城市里怎么存放白酒呢，陳放白酒什么地方最適合

白酒貯存恒溫地方就好。恒溫有利于密封性。減少熱脹冷縮現(xiàn)象，白酒密封好就不會變質(zhì)。所以庫房、地窖都可以貯存白酒。

注意密封,放在通風蔭涼的地洞中!!

都市一般是黑龍江省伊春市嘉蔭縣這里有，粒有兩個黃豆那么大，是外皮黑色里肉是紫色無子的酸口味野生食物。很有營養(yǎng)價值。下面我就把我做都市酒的方法介紹給大家。我做的都市酒是一點也不放白酒的是用都市自然發(fā)酵而成的，男女大人小孩老人都可以喝點的。一次不要喝太多，一是要把都市里的葉子小樹枝清洗干凈，我是用大盆水把都市倒進去雜物就會飄起來，用手把雜物粘手上在甩到垃圾桶里，我買了四十多斤都市一會就清洗完畢。二是用蔬菜料理機把都市攪碎倒入容器內(nèi)。料理機就是塑料圓的手搖那種。三是放冰糖，我是二十斤都市放九斤冰糖，放在玻璃大瓶子里自然發(fā)酵即可。冰糖可以多放點，就是不要少了，那樣會酸的沒法喝，我的都市酒8月6日就能喝了，有點酒的味道，還有點酸甜，很好喝的。

雞尾酒

不太清楚，在百度上搜索

酒的品質(zhì)是要好的。這就是第一步。

　　教你藏酒的好辦法依據(jù)傳統(tǒng)，陰暗濕冷的地窖是儲存葡萄酒的最佳場所，但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。愛酒的朋友們除了盡快把買回來的酒喝掉，裝置自動調(diào)節(jié)的儲酒柜似乎是唯一解決的辦法。盡管如此，以下還是提供存酒的最佳條件，讓有心人好好寶貝愛酒。 　　溫度：酒窖最理想的溫度約在十一攝氏度左右，不過最重要的是溫度需恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫五至二十攝氏度都可以接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。通常底下酒窖的恒溫效果最好，入口處最好設置在背陽處，以免進出時影響溫度。 　　濕度：70%左右的濕度對酒的儲存最佳，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。 　　光度：酒窖中最好不要留下任何的光線，因為光線容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對光線最敏感，要特別小心。 　　通風：葡萄酒像海綿，常將周圍的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能夠通風以防止霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習慣將酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。 　　振動：即使沒有太多的科學根據(jù)，但一般愛酒者還是相信過度振動會影響到葡萄酒的品質(zhì)，例如長途運輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來搬去，或置于經(jīng)常振動的地方，尤其是年份舊的老酒。 　　擺置：傳統(tǒng)擺放酒的方式習慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因為干燥皺縮的軟木塞完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放方式會加大這種效應。最好是將酒擺成45°讓瓶塞同時和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項危險。不過此種方法比較不方便，還未被普遍采用。

中國地球保樂利加指定的供貨商有時為了利益會摻假的，也不知道你是什么城市的 但像家樂福，麥德龍之類的大超市肯定是真的 夜場注意，有芝華士標志的酒單上沒有黑方的，有促銷小姐的，一般都是真的，但記得一定找促銷小姐買，事關她的提成，一般不會給你假的，店家就難講了 樓上提及的瓶色，評標等即時是有經(jīng)驗的夜場工作人員也不一定會鑒別，我們是有一套方法不錯，但也不是一時半會叫的會你的，

1、1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制“皇家禮炮”?！盎始叶Y炮”的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內(nèi)，更顯雍容華貴。 　　皇家禮炮50年是世界上最完美、最珍貴的蘇格蘭調(diào)和威士忌?；始叶Y炮21年在2003年國際葡萄酒和烈酒比賽上獲得“最佳調(diào)和型蘇格蘭威士忌”稱號，這是皇家禮炮21年連續(xù)第二年獲得這項令人垂涎的國際葡萄酒和烈酒比賽桂冠。 　　2、皇家禮炮也稱作皇家禮炮：作為禮賓花的釋放載體。有多種。如皇家禮炮（俗稱大炮）、迫擊炮（也叫小鋼炮）?；始叶Y炮為金色，長度3米、高度2米、寬度1米，可連發(fā)、可單發(fā)、也可齊發(fā)。外觀高貴典雅！頗具皇家風范。獨具非凡高貴氣派.外形線條非常優(yōu)美。故以皇家禮炮為名。 主要適用于大型戶外場所慶典活動使用。帶響的.釋放的同時會伴有類似大炮的轟鳴聲.叫響炮彈。振奮人心。 　　在此后的1953年，為了慶祝英國伊麗莎白女王登基，“芝華士兄弟”酒廠又推出了一款名為“皇家禮炮21年”（RoyalSalute21yearsold）的頂級調(diào)和威士忌，而且從名稱到包裝始終環(huán)環(huán)緊扣皇家的慶祝主題。其名稱源于每年英國女王或王子生日時，英國皇家海軍艦隊對空鳴響21聲禮炮來表達的最高敬意。 　　從對存放酒液的容器的苛刻選擇就能看出“皇家禮炮”釀造的精細程度。首先，酒液要在橡木桶中存放一段時間，然后再將它裝入曾存放過西班牙雪利酒或美國波本威士忌的藍色瓷瓶中，這些瓷瓶全部由英國知名陶瓷廠“Wade”的工匠們手工制作而成。 　　每一個酒瓶都鑄有皇室徽章標簽，上面印有女王題詞的縮寫。女王皇冠上所鑲的紅、藍、綠翠三色寶石，化為三色瓶身。酒瓶上刻有手舞長劍身跨戰(zhàn)馬的戰(zhàn)士，商標上有兩架禮炮，以此裝點它不凡的價值。當然，這一切都是為了珍藏瓶內(nèi)貯藏了21年的甘美佳釀。21年后，酒液濃縮到只有原先的60％，這時再進行一系列獨特的調(diào)和配比，才能釀造出具有豐富、復雜口味的“皇家禮炮”。“皇家禮炮21年”已不再是一個企業(yè)的品牌，通過政府行為的質(zhì)量監(jiān)控，它已變成了蘇格蘭的民族品牌。 　　2003年，就在英國女王即位50周年的重大時刻，“芝華士兄弟”酒廠推出了早已醞釀50年之久的“皇家禮炮50年”（RoyalSalute50yearsold）的珍藏紀念酒，而且酒廠也表示在至少8年內(nèi)都不可能再推出超過50年的調(diào)和威士忌。為了打造出這種酒的“尊榮極致”，包括瓶身設計與包裝在內(nèi)的各個方面都顯示出了前所未有的非凡氣勢。 　　瓶身仍由“Wade”以純手工打造，深藍色瓶身外飾以999純銀及24K金紋章，連瓶塞也是金銀鑲嵌；此外，因全球限量255瓶，酒標上還編有珍藏序號，每瓶定價高達一萬美金?！盎始叶Y炮50年”的口感猶如“香水”，有核果味、花香和煙熏味均勻結(jié)合的迷人香氣，入喉帶有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的歡愉享受?！盎始叶Y炮50年”既盡顯皇家氣派，又彌足珍貴。　

是玉米變質(zhì)了，生玉米被悶過或者放在冰箱里太久，煮的時候就會變黑。剝?nèi)ビ衩椎暮衿ぃ?到4層的內(nèi)皮，可以不必去掉玉米須，不用清洗，放到保鮮袋或者塑料袋中封好口，放在冰箱的冷凍室里可以儲存很久。擴展資料主要用途1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一，現(xiàn)今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧，其中亞洲人的食物組成中玉米占50%，多者達90%以，非洲占25%，拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質(zhì)含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含熱量高于面粉、大米及高粱，但缺點是顆粒大、食味差、粘性校在生活水平較低地區(qū)，玉米是重要的食糧。在城市及較發(fā)達地區(qū)，玉米是調(diào)劑口味不可缺少的食品。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展，玉米的食用品質(zhì)不斷改善，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等隨之產(chǎn)生。并可進一步制成面條、面包、餅干等。玉米還可加工成為玉米蛋白、玉米油、味精、醬油、白酒等，這些產(chǎn)品在國內(nèi)外市場上很受歡迎。2、飼料用途。玉米是飼料之王。據(jù)報道，100千克玉米的飼用價值相當于135千克燕麥，120千克高粱或150千克秈米。以玉米為主要成分的飼料，每2~3千克即可換回1千克肉食，玉米的副產(chǎn)品秸稈也可制成青貯飼料。世界上大約65-70%的玉米都用作飼料，發(fā)達國家高達80%，是畜牧業(yè)賴以發(fā)展的重要基矗。3、工業(yè)加工用途。玉米子粒是重要的工業(yè)原料,初加工和深加工可生產(chǎn)二、三百種產(chǎn)品。初加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品可作為基礎原料進一步加工利用。參考資料：玉米 ．植物數(shù)據(jù)庫參考資料：搜狗百科-玉米

玉米在冰箱放久了后，煮熟會導致變黑。黃玉米煮熟后如果變色是因為變質(zhì)，變色后不要食用，但花玉米煮熟后變色是很正常的現(xiàn)象。花玉米里邊含有一種叫“花青素”的物質(zhì)，花青素是一種黑色素，且易溶于水。而這種色素是可食用的，是無毒性，對人體無害的，完全可以放心食用。另外就其營養(yǎng)價值來看，它有抗癌、增強免疫力的效用，并且含硒量也是普通黃玉米好幾倍，有一定的食療作用。不同顏色的玉米營養(yǎng)價值不同，黃玉米含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素，對視力有一定的保護作用。白玉米淀粉含量很高，所以糖尿病患者建議少吃。擴展資料不宜多吃玉米的人群：1、缺鈣、鐵等元素的人群因為粗糧里含有植酸和食物纖維，會結(jié)合形成沉淀，阻礙機體對礦物質(zhì)的吸收。2、患消化系統(tǒng)疾病的人群如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。3、免疫力低下的人群如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質(zhì)補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。4、體力活動比較重的人群粗糧營養(yǎng)價值低、供能少，對于從事重體力勞動的人而言營養(yǎng)提供不足。5、生長發(fā)育期青少年由于生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。6、老年人和小孩因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔。而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。參考資料來源：搜狗百科-玉米參考資料來源：南昌新聞網(wǎng)-玉米煮湯咋變黑色了？原來是放冰箱里時間太久

大約是變質(zhì)了，生玉米被悶過或者放在冰箱里太久，煮的時候就會變黑。新鮮玉米怎么保存玉米買回來如果不馬上吃就會很快的失去水分，并且味道不新鮮。那么怎么保存才能一年四季都能吃到新鮮的玉米呢?剝?nèi)ビ衩椎暮衿ぃ?到4層的內(nèi)皮，可以不必去掉玉米須，不用清洗，放到保鮮袋或者塑料袋中封好口，放在冰箱的冷凍室里可以儲存很久。還可以將玉米剝成玉米粒放進冰箱的冷凍室，等到想吃的時候隨時拿出來，就可以食用了。當然還可以將玉米粒磨成粉，放在保鮮袋，放入速凍箱里，什么時候想吃就可以拿出來吃。

大約是變質(zhì)了吧，生玉米被悶過或者放在冰箱里太久，煮的時候就會變黑

高度白酒可以貯藏幾千年。

而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，一般的葡萄酒消費者也利用專業(yè)酒柜來儲藏葡萄酒。 4）冰箱 由于對葡萄酒儲藏認識上的誤解。至于那些我們想保存一段時期的酒、夜總會，升至某較高溫度又會再開、通風、遮光。 2）專業(yè)酒窖。 理想的酒窖應符合下述幾個基本要求，例如我國很多地方，特別南方地區(qū)，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異，多年來、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。在酒受到損害之前，我們早就把它們喝光了，那放在冰箱里也是一個沒有辦法的辦法羅，至少比自然存放要好些1）天然地窖與專業(yè)地下酒窖： 理論上，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，并避免對酒窖重復地過多干擾，至關重要的是避免對酒真正有害的因素，恒溫、恒濕。葡萄酒恒溫柜，從恒溫、保濕，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，它太干。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想,通風,避震、通風等多環(huán)節(jié)設計，確保葡萄酒時刻保持最佳儲存、飲用溫度，但需在地窖應采取一定的保護措施。天然地窖一般濕度都比較大又不通風，所以需要加裝通風系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。 所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，或者由于條件的限制，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，最好能維持13℃的“恒溫”，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開直接的光照射和熱輻射，改造成專業(yè)酒窖，很多葡萄酒消費者經(jīng)常將葡萄酒放置冰箱儲藏。那么存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一。 由于酒窖建造費用比較大、空間大、藏酒數(shù)量多等特點，其次專業(yè)酒柜由于采用隔紫外線的玻璃門設計，也可以用作陳列葡萄酒之用，影響它的香味。不過,避光的條件，促進酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，精確達到恒溫,恒濕、避光、避震。⑥有相對的恒溫條件。 由于價格較地窖便宜很多，所以除了一些酒廠酒商使用酒柜： 酒窖并不一定要設在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會根據(jù)葡萄酒實際儲藏條件設計、避震。日用酒窖——酒柜方便使用和服務工作，減少許多不必要的往返取貨。 3）酒柜，天然地窖的平均溫度遠高于此。如果沒有酒窖又沒有酒柜，也不保證十全十美。 一個理想的酒窖、高級餐廳酒店以及一些專業(yè)紅酒收藏者會建造自己的人工酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來說的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會建造自己的專業(yè)地下酒窖、防巨聲干擾，一般來說，只有葡萄酒廠商、一些高級會所。 5）自然存放 對于一般葡萄酒，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲藏葡萄酒就直接利用天然地窖來存放。 但對于其他地方：①有足夠的貯存空間和活動空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥,這樣才可以讓美酒生命更長久，地下酒窖在恒溫，而且冬夏季溫差變化很大。④隔絕自然光照明。⑤防震動，保持地窖的溫度恒定，一般家庭無法去設計挖掘一個專業(yè)的地窖或者在地上建造專業(yè)酒窖用于收藏葡萄酒?？紤]到葡萄酒的儲存要求及專業(yè)收藏人士的需求，專業(yè)的葡萄酒恒溫柜也應運而生，適合葡萄酒儲藏，比如明亮的陽光和極高的室溫等等，均另設有“日用酒窖”，那是為了應付每日消耗的設于消費場所的酒品儲存處。日用酒窖大多采用酒柜的形式，酒柜就是一個小型酒窖，造成了不理想的溫差。 一些企業(yè)除了建設自己酒窖以外： 在現(xiàn)代都市中。如果在實在是沒有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對干爽的地方

1. 保持涼爽理想的儲酒溫度為13℃（即55°F）。溫度過高會影響葡萄酒的品質(zhì)，甚至使葡萄酒“早熟”。儲酒的溫度需保持穩(wěn)定，因為劇烈或頻繁的溫度變化會導致葡萄酒發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，使軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。2. 保持避光許多葡萄酒瓶尤其是紅葡萄酒瓶，帶有一定的顏色，這種酒瓶在制作時會添加防紫外線成分。但想要確保長期存儲的葡萄酒完全避免紫外線傷害，就需要將酒存放在壁櫥、地下室或酒柜中。通常而言，白葡萄酒更容易受光線影響。3. 保持靜止不少人喜歡把葡萄酒放在普通的冰箱里，這種做法雖然很方便，但并不科學。冰箱里的溫度不適宜儲酒，而且冰箱里的制冷裝置在工作時會以一定的頻率震動，而震動會加速葡萄酒中各種化學物質(zhì)之間的反應。4. 水平放置葡萄酒在儲存時需水平放置，使酒液與軟木塞保持接觸，以保持濕潤。如果軟木塞過于干燥，以致干縮，就會使空氣滲入酒瓶中，而酒液接觸氧氣后會發(fā)生氧化反應。發(fā)生氧化反應的白葡萄酒色澤會變深，紅葡萄酒色澤會逐漸趨近棕色，且葡萄酒的香氣和風味逐漸散失。

※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

酒精兌水，

東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機進行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時間應保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫，裝入酒罐，還原一個月以上。 應注意香型、原料和還原時間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標合格。