怎么防止自釀白酒變酸，你好我蒸出的酒有點酸味怎么不讓它變酸

這個是不可能的，蒸出來的酒就是這個味道。建議你向經(jīng)驗豐富的老人請教

自釀的糯米酒會不斷發(fā)酵，發(fā)酵后發(fā)酸說明酒的品質(zhì)不好或不純，好的自釀糯米酒，剛開始頭10天是甜的，隨著儲仔時間增長，甜味變淡，酒味變濃，時間越長酒越香越烈，這才是上品，海南山蘭酒你可以買2斤試試

7月份，釀酒是最難的時候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

發(fā)酸說明醋酸菌繁殖了，變成米醋了。如果想保質(zhì)期長一點，正常釀酒有一道工具叫煎酒，實際上是一種巴氏消毒法，將酒加熱至85度后即可。加熱時候盡可能選擇耐壓容器，盡量密封加熱

你說的新工藝 是什么工藝。同樣的度數(shù)大米酒柔和一些。玉米比大米味覺復雜一些。

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時間。要求在室溫較低的時間進行收箱（池），出箱（池）。配合進桶（池）。2，準確掌握熟糧水分。3，準確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時間。6，切實搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機會。

以酸制酸，便發(fā)酵液本來含有酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)會一定程度上抑制產(chǎn)酸菌，因而便使發(fā)酒菌有時間生長到一定數(shù)量自然產(chǎn)酒，并在酸液中培養(yǎng)出的產(chǎn)酒菌可以利用這些酸性的物質(zhì)，反而降低了酸度。當然含酸的糖一定是要殺滅原來產(chǎn)酸的菌，不然，產(chǎn)酸菌會繼續(xù)優(yōu)先利用分解了糖，純酸不可能產(chǎn)成酒的。

以酸制酸,便發(fā)酵液本來含有酸性物質(zhì),這些物質(zhì)會一定程度上抑制產(chǎn)酸菌,因而便使發(fā)酒菌有時間生長到一定數(shù)量自然產(chǎn)酒,并在酸液中培養(yǎng)出的產(chǎn)酒菌可以利用這些酸性的物質(zhì),反而降低了酸度。當然含酸的糖一定是要殺滅原來產(chǎn)酸的菌,不然,產(chǎn)酸菌會繼續(xù)優(yōu)先利用分解了糖,純酸不可能產(chǎn)成酒的。

放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內(nèi)空氣的接觸越少越好。很多有經(jīng)驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內(nèi)，用網(wǎng)購來的打塞器將軟木塞（這個也是網(wǎng)上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內(nèi)的葡萄酒接觸到瓶內(nèi)最少的空氣，有利于保存?！　∪绻劦牟凰闾?，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內(nèi)，把瓶內(nèi)剩余空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復雜，有可能是您說的雜質(zhì)過濾的不徹底，會影響到酒的品質(zhì)。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶內(nèi)存留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質(zhì)也會被氧化。這樣保健功效就會大打折扣。如果稍微有點發(fā)酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。

將熟透的葡萄洗干凈，然后放入白糖攪拌，將葡萄攪碎，然后用罐子密封。二十天后過濾掉皮、核等渣子?？梢韵碛昧?。簡單吧 自制葡萄酒的做法：1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。推薦詳細圖文看 另一網(wǎng)友自制葡萄酒的過程 自釀葡萄酒的做法趕快試試吧，做一道屬于你的自制葡萄酒。

你這個是果酒變果醋，果酒是無氧發(fā)酵，而你打開之后，就變成有氧，，有氧發(fā)酵，果酒就會變果醋，建議你喝一瓶，開一瓶，或者，冷凍保存。。。

我家也有這種現(xiàn)象。其實葡萄酒的貯存甚至比釀制還重要。釀的再好，如果保存不好，也會前功盡棄。放在陰涼，密閉，避光處?？傮w的原則是，讓葡萄酒與罐內(nèi)空氣的接觸越少越好。很多有經(jīng)驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈后，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內(nèi)，用網(wǎng)購來的打塞器將軟木塞（這個也是網(wǎng)上有售）塞入瓶口，然后裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內(nèi)的葡萄酒接觸到瓶內(nèi)最少的空氣，有利于保存。不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內(nèi)，把瓶內(nèi)剩余空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室里也行。變酸的原因很復雜，有可能是您說的雜質(zhì)過濾的不徹底，會影響到酒的品質(zhì)。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶內(nèi)存留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質(zhì)也會被氧化。這樣保健功效就會大打折扣。如果稍微有點發(fā)酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。