在葡萄酒中，“青椒”一詞通常被用來(lái)描述酒中刺鼻的香氣，它可以是一個(gè)正面的品酒詞。吡嗪會(huì)讓葡萄酒聞起來(lái)有像老蘆筍和煮熟的青椒，但在好的一方面，吡嗪化合物可以產(chǎn)生迷人的、復(fù)雜的口味，但不是所有葡萄酒都含有青椒味，本文酒讓我們一起來(lái)了解一下哪里葡萄酒有青椒味吧！
1、哪里葡萄酒有青椒味
產(chǎn)自加州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒通常帶有青椒的風(fēng)味，恰好可以與酒中的黑果風(fēng)味如黑醋栗相平衡。不過(guò)，波爾多（Bordeaux）某些葡萄酒中的生青味通常不是人們想要的，因?yàn)樗ǔＲ馕吨脕?lái)釀酒的葡萄不夠成熟，釀成的酒中會(huì)伴有植物和葉子的氣息。就白葡萄酒而言，新世界如新西蘭和南非的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）通常會(huì)帶有植物的氣息，如青椒。有的人比較喜歡這種綠色草本的特征，而有的人則更喜歡產(chǎn)自桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）的帶有更多礦物風(fēng)味的酒。
吡嗪為長(zhǎng)相思葡萄酒提供了薄荷巧克力，香草以及甜羅勒的氣味。如果你正在尋找這種風(fēng)格的長(zhǎng)相思，盧瓦爾河谷東部地區(qū)（如桑塞爾，普依富美）的長(zhǎng)相思葡萄酒正是這種風(fēng)格。
赤霞珠和其他有吡嗪類化合物的波爾多紅葡萄品種會(huì)產(chǎn)生紅辣椒醬、綠胡椒、綠橄欖醬和薄荷的氣味。此外，不同的波爾多紅葡萄品種的吡嗪化合物含量都不一樣，佳美娜和品麗珠的含量是最高的，其次是梅洛和赤霞珠，馬爾貝克的含量最低。此外，較冷氣候區(qū)（和年份）的吡嗪化合物含量總是更高。
2、葡萄酒中的青椒味從哪里來(lái)
在品嘗一些年輕的葡萄酒時(shí)，通常都是果味濃郁，然而有一些葡萄酒卻帶著大量的鮮味，這也許是由于一種叫做甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine）的芳香化合物造成的。而鮮味中極為明顯的青椒味就是來(lái)源于吡嗪（Pyrazines）的影響。
不過(guò)，不同人對(duì)青椒味的承受能力有所不同，不管是將其看成是葡萄酒的缺陷，或是視為其是特色的呈現(xiàn)，葡萄酒中是真的存在青椒味。
3、吡嗪化合物并不是一個(gè)缺陷性的存在
在最初的幾年里，會(huì)有一些苦澀的味道，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒會(huì)具有強(qiáng)大的陳年潛力。
青椒味最常出現(xiàn)在赤霞珠葡萄酒中。當(dāng)赤霞珠葡萄未完全成熟時(shí)，其青椒味更加濃郁。因此，當(dāng)品嘗葡萄酒時(shí)，深深吸一口香氣，如果伴有淡淡的青椒味，那么你就可以斷定該酒主要由赤霞珠釀造，而且其葡萄尚未完全成熟，因此該酒也算不上上乘佳釀。
4、葡萄酒中有哪些神奇的風(fēng)味
?。?）、泡泡糖
泡泡糖風(fēng)味與二氧化碳浸漬法（CarbonicMaceration）息息相關(guān)。這種釀造方法是將整串葡萄置入充滿二氧化碳的密封容器中進(jìn)行發(fā)酵，最終得到的葡萄酒單寧含量低，果香充盈，色澤明亮，有肉桂、泡泡糖及泥土等獨(dú)特風(fēng)味。用二氧化碳浸漬法釀造的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau）就帶有典型的泡泡糖風(fēng)味。
?。?）、香蕉味
如果一款葡萄酒是在溫度過(guò)低的環(huán)境下發(fā)酵，它就可能帶有香蕉的香氣。盡管這種氣味不會(huì)令人不悅，但它可能會(huì)掩蓋葡萄品種或產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特性。香蕉味常見(jiàn)于博若萊新酒和南非皮諾塔吉（Pinotage）葡萄酒中。
?。?）、青椒味
在加利福尼亞州（California）和智利的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒中，我們能夠聞到一股熟悉的青椒味。青椒味可以平衡酒液中的黑色水果味，使葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜。新世界產(chǎn)酒國(guó)的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒中也常常出現(xiàn)青椒風(fēng)味。
?。?）、汽油味
汽油味通常與陳年的雷司令（Riesling）葡萄酒聯(lián)系在一起，它也會(huì)出現(xiàn)在比較年輕的葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的雷司令葡萄酒。雖然有的人不喜歡這種味道，但不少雷司令愛(ài)好者卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。陳年雷司令葡萄酒中的汽油味可以增加復(fù)雜度，讓葡萄酒更加別具一格。
（5）、桉樹(shù)葉
這種風(fēng)味常出現(xiàn)在澳大利亞涼爽地區(qū)的赤霞珠葡萄酒中，很多人會(huì)把它描述成清新的“薄荷”和“藥草”的味道。這種風(fēng)味產(chǎn)生的原因可能是葡萄藤生長(zhǎng)在桉樹(shù)附近，或是在壓榨、發(fā)酵的過(guò)程中混入了幾片桉樹(shù)葉。
（6）、濕羊毛
濕羊毛并不是一種負(fù)面的風(fēng)味，其描述的是一種潮濕并帶點(diǎn)泥土氣息的羊毛氣味，想要了解這種風(fēng)味可以聞一聞浸濕的羊毛衫。這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩(shī)南（CheninBlanc）葡萄酒中，尤其是產(chǎn)自盧瓦爾河谷（LoireValley）的白詩(shī)南葡萄酒，有時(shí)它也出現(xiàn)在勃艮第白葡萄酒中。
?。?）、鉛筆芯
“鉛筆芯”通常被認(rèn)為是一種復(fù)雜微妙的香氣，常與優(yōu)質(zhì)陳年紅葡萄酒聯(lián)系在一起，尤其是老年份的波爾多紅葡萄酒?！般U筆芯”是產(chǎn)自涼爽年份的赤霞珠葡萄酒的經(jīng)典香氣，這種葡萄酒在瓶中陳放數(shù)年后就可以慢慢發(fā)展出鉛筆芯的獨(dú)特香氣。
5、怎么鑒賞葡萄酒香氣
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣主要來(lái)自三個(gè)方面：一是葡萄酒本身的香氣既葡萄品種的特征香氣以及氣候土壤賦予的香氣，包括各種果香、花香以及礦物香等；二是發(fā)酵的香氣；三是陳年香，比如熏烤香、橡木味、香料味等。
若要懂得鑒賞出這些香氣，你需要熟悉各種香氣的味道，這個(gè)能力不是一朝一夕就可以得來(lái)的。首先你可以多留意生活中所接觸到各種香氣，并熟悉它。其次，你也可以借助專業(yè)的工具，比如酒鼻子，進(jìn)行多番認(rèn)識(shí)和熟悉，最后，也是最重要的，多喝多辨。長(zhǎng)此以往，想不成為聞香大師都難。
6、盤點(diǎn)世界上最貴的葡萄酒
?。?）、1947年白馬酒莊干紅葡萄酒（ChevalBlanc）——192,000英鎊
這個(gè)罕見(jiàn)的6L瓶裝波爾多葡萄酒在日內(nèi)瓦佳士得拍賣會(huì)上被賣給了一個(gè)私人收藏家，唯一可知的是預(yù)期拍賣價(jià)是在15萬(wàn)-20萬(wàn)美元之間，但最終估價(jià)是304,375美元（192,000英鎊）。
?。?）、1869年拉菲古堡干紅葡萄酒（ChateauLafite-Rothschild）——163,000英鎊
2010年一名亞洲買家創(chuàng)造了葡萄酒拍賣會(huì)上的歷史，當(dāng)三瓶拉菲葡萄酒以232,682美元(163,000英鎊)單價(jià)成交，創(chuàng)下了拍賣會(huì)史上單瓶葡萄酒最昂貴成交價(jià)記錄，即每杯價(jià)值29000美元！
（3）、1787年瑪歌酒莊干紅葡萄酒（ChateauMargaux）——157,200英鎊
這瓶葡萄酒成為歷史上唯一一款沒(méi)有被售出卻具有昂貴價(jià)格的葡萄酒。1989年葡萄酒商人威廉·蘇克林帶著這瓶葡萄酒在紐約的葡萄酒晚宴上被服務(wù)生不小心打翻，酒瓶碎裂。最后，保險(xiǎn)公司為這款酒向蘇克林先生賠付了225,000美元。
?。?）、2009年瑪歌酒莊干紅葡萄酒（ChateauMargaux）——122,380英鎊
這是瑪歌酒莊又一款進(jìn)入前10名的葡萄酒，作為限量版12L裝的2009年份，被許多人稱為是瑪歌酒莊有史以來(lái)生產(chǎn)的最好的葡萄酒，只有6瓶已經(jīng)售出，有一瓶在2013年迪拜被亞洲買家以122,380英鎊拍得。
?。?）、1787年拉菲古堡干紅葡萄酒（ChateauLafite）——109,300英鎊
1787年份的拉菲古堡干紅葡萄酒是迄今為止世界上出于非慈善目的而售出的最昂貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶葡萄酒。據(jù)說(shuō)它來(lái)自已故的美國(guó)總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜的私人酒窖，玻璃瓶上鐫刻著托馬斯·杰斐遜的名號(hào)“Th.J.”。它并不是一款單純的葡萄酒，更多的時(shí)候它代表著對(duì)杰斐遜總統(tǒng)的一種紀(jì)念。
?。?）、1961年柏圖斯葡萄酒（Petrus）——100,800英鎊
于2011年在紐約佳士得拍賣會(huì)上售出，這個(gè)年份的柏圖斯葡萄酒被預(yù)估價(jià)值在5萬(wàn)到9萬(wàn)美元之間，但最終以14.4萬(wàn)美元（100,800英鎊）成交，創(chuàng)下了柏圖斯在拍賣會(huì)上的最高價(jià)紀(jì)錄。
?。?）、1811年滴金酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateaud’Yquem）——75,000英鎊
這瓶有200年歷史的葡萄酒被倫敦的古董葡萄酒公司(TheAntiqueWineCompany)出售給一名私人收藏家，目前將其展示在他在巴厘島的餐廳里，配以防彈玻璃及溫控酒柜。
?。?）、1941年鸚歌赤霞珠(InglenookCabernetSauvignon1941)——17,250英鎊
出售于2014年，被認(rèn)為是最昂貴的美國(guó)葡萄酒之一。
?。?）、1928年庫(kù)克香檳（Krug）——14,800英鎊
2009年一瓶1928年份庫(kù)克香檳（Krug）創(chuàng)下了全球香檳拍賣最高紀(jì)錄。這瓶750毫升的1928年份香檳以14,800英鎊的高價(jià)成功拍賣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于預(yù)期拍賣價(jià)。
?。?0）、1985年李奇堡干紅葡萄酒（RichebourgCru）——10,625英鎊
這是“勃艮第之神”亨利·賈葉的作品，這位勃艮第的傳奇釀酒師自從1995年退休以來(lái)便不再釀酒，2006年去世之后世上所存的“遺作”越發(fā)稀少，所以葡萄酒的價(jià)值愈發(fā)珍貴。
總之，青椒味源于一個(gè)特定的被稱為甲氧基吡嗪（簡(jiǎn)稱吡嗪）的香氣化合物。這個(gè)香氣化合物在“波爾多家族”葡萄品種中出現(xiàn)率更高，如：長(zhǎng)相思、品麗珠、赤霞珠、梅洛、佳美娜、馬爾貝克。含有較高水平的吡嗪類化合物多存在于波爾多以及相關(guān)親緣關(guān)系的品種中！