混釀葡萄酒，毋庸置疑是相對(duì)單品葡萄酒（Varietal）而言的，即采用至少兩種葡萄釀制的葡萄酒就叫混釀葡萄酒。一般而言混釀葡萄酒可采用品種混釀、葡萄園混釀和年份混釀，在我們生活中常見(jiàn)的混釀葡萄酒主要是波爾多混釀，那為什么波爾多為什么要混釀呢？快跟隨小編一起來(lái)看看！
1、波爾多葡萄酒為什么要混釀
混釀能使葡萄酒的質(zhì)量更完美，這樣的一種混合使每一個(gè)葡萄品種的特質(zhì)和內(nèi)在都得到最大程度的表現(xiàn)。根據(jù)“1+1=3”的原則，調(diào)配使得波爾多葡萄酒的靈魂得以完整。例如經(jīng)典的波爾多混釀中，赤霞珠主要用于增添顏色、單寧和酸度；梅洛增添酒體及柔化單寧；品麗珠增添更多的香氣。
2、波爾多混釀?dòng)媚膸追N葡萄混釀
波爾多混釀是指用波爾多地區(qū)常用的葡萄品種任意組合調(diào)配的葡萄酒。這些葡萄品種包括用來(lái)調(diào)配紅葡萄酒的赤霞珠、梅洛、品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（PetitVerdot）等，以及用來(lái)調(diào)配白葡萄酒的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）等。當(dāng)然，最經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒還是以赤霞珠和梅洛為主，以其他紅葡萄品種為輔調(diào)配而成的紅葡萄酒。
3、波爾多混釀葡萄酒的種類
（1）、紅葡萄酒
波爾多混釀紅葡萄酒可選用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、味而多（PetitVerdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）釀造。其中，赤霞珠、梅洛或品麗珠在混釀中占主導(dǎo)地位。赤霞珠可以為混釀酒帶來(lái)黑色水果等豐富而復(fù)雜的香氣、飽滿的酒體以及充沛的單寧；梅洛則可使葡萄酒的口感變得更加柔順，并增添李子等紅果的風(fēng)味；品麗珠可為混釀酒增添果味和花香；味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例非常小，它們的作用主要是增添顏色、單寧或結(jié)構(gòu)感。
?。?）、白葡萄酒
波爾多白葡萄酒通常采用長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）進(jìn)行混釀。用長(zhǎng)相思釀成的單一品種葡萄酒以柑橘類水果和綠色水果的果味為主，加入賽美蓉可賦予葡萄酒更加飽滿的酒體，并增加復(fù)雜性以及陳年潛力。而用賽美蓉釀成的單一品種葡萄酒在年輕時(shí)比較淡雅，風(fēng)味不夠復(fù)雜，將長(zhǎng)相思與其混釀則能為葡萄酒帶來(lái)豐富的果香與清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用則是為混釀葡萄酒帶來(lái)充滿活力的果香與花香。
3、葡萄酒混釀?dòng)心膸追N情況
混釀酒Cuvee是一個(gè)常見(jiàn)的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)，廣泛用來(lái)表明某種具體的混釀酒?？梢杂刹煌贩N、不同產(chǎn)區(qū)以及不同年份的葡萄酒混釀而成，甚至可由同一個(gè)葡萄酒莊園或葡萄園的不同桶或罐內(nèi)的酒相互釀造而成。
混釀與單釀相對(duì)，混釀，一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會(huì)占據(jù)40-50%以上的比例，剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。混釀葡萄酒可以協(xié)調(diào)不同品種之間的優(yōu)弱勢(shì)；而對(duì)消費(fèi)者而言，飲用混釀葡萄酒可以從中得到樂(lè)趣，搭配不同食物會(huì)有不一樣的體驗(yàn)。
4、葡萄酒混釀與調(diào)配有不同
混釀(co-fermentation)是指把不同葡萄混合在一起，然后進(jìn)行酒精發(fā)酵的釀造方式。然而混釀是極少用到的，幾乎所有的葡萄酒生產(chǎn)者都會(huì)選擇把不同葡萄園、不同品種的葡萄先單獨(dú)發(fā)酵成單葡萄園和單品種的葡萄酒，然后再根據(jù)這些葡萄酒的特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，互相調(diào)配，最后得出口感和諧的葡萄酒。
調(diào)配（Blend）是指把兩種以上不同的葡萄酒調(diào)配在一起，使葡萄酒的口感更為和諧或達(dá)到釀酒師想要的風(fēng)格。這種調(diào)配包括不同葡萄品種間的調(diào)配、不同年份間的調(diào)配、不同葡萄園間的調(diào)配等等。調(diào)配(Blend)在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，這對(duì)釀酒師的功力、經(jīng)驗(yàn)都是一個(gè)極大的考驗(yàn)。
5、其他不同混釀葡萄酒
（1）、GSM混釀
GSM混釀指的是主要采用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）三個(gè)葡萄品種釀造而成的一種混釀葡萄酒，它起源于法國(guó)的南羅訥河谷（SouthernRhoneValley）產(chǎn)區(qū)。在混釀中，歌海娜能帶來(lái)更高的酒精度，增添香料和覆盆子等紅色水果風(fēng)味，西拉和慕合懷特則可增添濃郁的黑色水果風(fēng)味與黑胡椒等香料氣息，并提供顏色和豐富的單寧，起到支撐的作用。
（2）、北羅訥河谷混釀
在北羅訥河谷（NorthernRhoneValley）的埃米塔日（Hermitage）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣約瑟夫（Saint-Joseph）產(chǎn)區(qū)，瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）這兩個(gè)法定白葡萄品種幾乎是“形影不離”。兩者之所以經(jīng)常一起混釀，是因?yàn)楝斏嚎梢詾槠咸丫茙?lái)優(yōu)良的結(jié)構(gòu)、飽滿的酒體以及礦物質(zhì)的氣息，但它的風(fēng)味和香氣缺乏濃郁度，而瑚珊風(fēng)味十足、香氣濃郁，在混釀中可為葡萄酒增添酸度、芬芳的果香、金銀花以及草本的氣息。
?。?）、里奧哈混釀
里奧哈（Rioja）是西班牙僅有的2個(gè)DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)之一。這里出產(chǎn)的紅葡萄酒一般采用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被稱為Garnacha）、馬士羅〔Mazuelo，即佳麗釀（Carignan）〕和格拉西亞諾（Graciano）混釀而成。在混釀中，丹魄既可以為酒液增添草莓和櫻桃等清新的紅色水果香氣，還能賦予酒液李子干和巧克力等成熟濃郁的芳香，而歌海娜則為混釀酒增添酒體、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。馬士羅和格拉西亞諾在里奧哈混釀中所占的比例雖小，但它們均能起到不小的輔助作用。其中，馬士羅能為酒液增添深邃的顏色，而少量的格拉西亞諾則能給酒液帶來(lái)濃郁的黑色水果香氣以及更高的單寧和酸度，可增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)。
?。?）、阿瑪羅尼
阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼，主要采用科維納、科維諾尼、羅蒂內(nèi)拉等意大利本土品種混釀而成。科維納以酸櫻桃風(fēng)味著稱，在混釀中占比最高，所以在很大程度上決定了一款阿瑪羅尼的香氣和風(fēng)味，它賦予酒款優(yōu)雅感和黑胡椒等香氣。而科維諾尼則為葡萄酒增添顏色、單寧和煙草的香氣。羅蒂內(nèi)拉所占的混釀比例偏低，可為葡萄酒帶來(lái)清新感，并增添草本氣息。
?。?）、香檳
釀造香檳（Champagne）的三大主要葡萄品種分別是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。一般來(lái)說(shuō)，除了白中白（BlancdeBlancs）和黑中白（BlancdeNoirs）香檳有可能是采用單一葡萄品種釀造的，大部分香檳都是由以上三個(gè)葡萄品種混釀而成。霞多麗酒體輕盈，能賦予香檳較高的酸度，增添花朵和柑橘類水果的香氣；黑皮諾酒體更為飽滿，可為混釀酒提供結(jié)構(gòu)支撐，還可增添豐富的紅色水果香氣；而莫尼耶則可賦予香檳圓潤(rùn)的口感和更多水果風(fēng)味。
總之，波爾多混釀是指法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的混釀葡萄酒，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。其風(fēng)格經(jīng)典，在世界范圍內(nèi)有著非常高的知名度?；灬勈菫榱巳￠L(zhǎng)補(bǔ)短，釀出品質(zhì)更佳的葡萄酒，但并沒(méi)有說(shuō)混釀品質(zhì)酒更好！