眾所周知，對于喜歡喝葡萄酒的人來說，對黑皮諾（PinotNoir）這款葡萄酒不會陌生，這是近幾年來在葡萄酒界大熱的一款葡萄酒，其對于原料的種植環(huán)境、釀造環(huán)境等要求很高，因而釀造出來的成品一般品質(zhì)都不會差，今天就讓我們一起來了解一下紅酒黑皮諾！
1、黑皮諾，釀酒葡萄的品種
黑皮諾(PinotNoir)是釀制法國勃艮第紅葡萄酒的唯一品種。黑皮諾(PinotNoir)也是一個(gè)需要葡萄種植者和釀酒師精心照顧的葡萄品種。它所釀造出來的葡萄酒是最能反映出釀造地區(qū)的土質(zhì)特德以及礦物色彩。由上好的黑皮諾(PinotNoir)釀制的葡萄酒更能擁有數(shù)十年的陳年潛力。
黑皮諾除了可以用來制造白葡萄酒也可用來釀造桃紅葡萄酒。在釀造過程中，葡萄汁會隨著葡萄皮流入不銹鋼的容器中發(fā)酵，并且可以不需要橡木桶的陳釀就直接裝瓶出售。在釀造的過程中，取走黑皮諾里一些干凈的葡萄汁可以提高葡萄皮的色素和風(fēng)味化合物的濃縮度。而被取走的葡萄汁則可以拿去釀造桃紅葡萄酒。在香檳區(qū)，黑皮諾也是調(diào)配香檳酒重要的紅葡萄品種。
名酒代理香港名酒匯分享，黑皮諾在世界各地都有種植，但各地的表現(xiàn)，差異巨大，不同地區(qū)的黑皮諾葡萄酒風(fēng)味各異，但不可否認(rèn)的是，不管哪個(gè)地區(qū)的黑皮諾葡萄酒，都是最受歡迎的葡萄酒之一。
2、黑皮諾葡萄酒怎么樣
黑皮諾（pinotnoir）擁有其他任何酒都無法媲美的質(zhì)感，而且?guī)缀鹾茈y逾越。不僅僅是細(xì)膩那么簡單，那種感覺有如拋光后的水晶球，潤而不散，清雅又不是沒有力量，一切似渾然天成，不是大多數(shù)紅酒給人的強(qiáng)丹寧口感，架構(gòu)龐大，入口刺激的粗糙感覺，其他品種想達(dá)到黑皮諾（pinotnoir）的境界也是相當(dāng)困難的。
被公認(rèn)為全世界風(fēng)格優(yōu)雅的黑皮諾葡萄酒誘人之處在于她迷人的紅果香氣，特別是特的野櫻桃與櫻桃酒香氣，上好的黑皮諾陳年后還常有酸梅、干稻草、香料甚至動物毛皮的香氣。在口感上黑皮諾的酸度較高，丹寧的質(zhì)感非常細(xì)致平滑，沒有其他品種可與之比擬。
黑皮諾的口感不是以濃重與強(qiáng)勁取勝，完全以細(xì)膩的質(zhì)感與靈巧的變化為專長，不強(qiáng)搶食物的風(fēng)味，釀成的紅酒特別適合用來搭配味道精巧的菜肴，尤其是以小牛以及雞、春雞、珠雞、火雞和雉雞等雞肉烹調(diào)成的精致料理。
黑皮諾源自法國，對氣候非常挑剔，在它的老家法國勃艮第表現(xiàn)最為完美，此外在德國法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（CentralOtago）地區(qū)、澳大利亞的雅拉谷（YarraValley）產(chǎn)區(qū)、阿根廷和意大利等都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。
黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。
黑皮諾葡萄酒口感細(xì)膩，不強(qiáng)搶食物風(fēng)味，用來作為佐餐酒也是很好的選擇。
3、喜歡黑皮諾葡萄酒的理由是什么
?。?）、黑皮諾比赤霞珠古老1000年
黑皮諾是世界上最古老的葡萄品種之一，較赤霞珠（CabernetSauvignon）早了1000多年，可追溯至古羅馬時(shí)期。世界上同樣古老的葡萄品種還有：麝香（MuscatGrape）以及僅種植于意大利皮埃蒙特北部古老白葡萄品種迪莫拉索（Timorasso）。另外，幾近絕跡的白葡萄品種白高維斯（GouaisBlanc）的歷史也可追溯到中世紀(jì)時(shí)期。
（2）、黑皮諾=灰皮諾=白皮諾
在《葡萄品種》（WineGrapes）一書中，著名葡萄酒作家杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）寫道，灰皮諾（PinotGiogio/Gris）和白皮諾（PinotBlanc）都是黑皮諾的變種，由基因突變而成，僅表現(xiàn)在其外表顏色不同而已，其葡萄的DNA基本一致。因此，如果你喜歡黑皮諾，那么其他的皮諾家族也應(yīng)該會受到你的垂青?！镀咸哑贩N》由杰西斯·羅賓遜、朱莉亞·哈?。↗uliaHarding）和胡塞·弗拉穆茲（JoseVouillamoz）合著。
?。?）、愛德國也可以愛黑皮諾，德國也出頂級黑皮諾
德國是繼法國和美國之后的世界第三大黑皮諾產(chǎn)地，這里的黑皮諾被稱為Spatburgunder，巴登（Baden）、法爾茲（Pfalz）和那赫（Nahe）等都是著名產(chǎn)區(qū)。
?。?）、愛霞多麗也可以愛黑皮諾，有霞多麗的地方就一定有黑皮諾
黑皮諾與霞多麗（Chardonnay）往往形影不離，俄勒岡（Oregon）、勃艮第（Burgundy）和智利（Chile）就是例子。原來，霞多麗是由黑皮諾和白高維斯雜交而成，這與長相思（SauvignonBlanc）和赤霞珠的關(guān)系一樣，在生長著長相思的地方，赤霞珠的表現(xiàn)也不錯(cuò)，波爾多和納帕谷就是赤霞珠和長相思共生的著名產(chǎn)地。
?。?）、黑皮諾也可擁有充沛單寧
黑皮諾葡萄酒最著名特點(diǎn)就是，相較于其他紅葡萄酒，它有著更輕的酒體，單寧含量低。不過，來自勃艮第頂級葡萄園的黑皮諾也擁有充沛的單寧，那么釀酒師是如何做到的呢？這除了降低產(chǎn)量以得到風(fēng)味更凝練的葡萄之外，釀酒師們大多還都采用一種被稱為“整串發(fā)酵”（WholeBunchFermentation）的工藝來獲取充足的單寧。也就是說，將帶梗的整串葡萄進(jìn)行破皮壓榨和發(fā)酵，這種工藝大多用于皮諾家族葡萄的發(fā)酵工藝能令葡萄酒萃取到更多的單寧，而單寧又是葡萄酒陳年的要素之一。那些高品質(zhì)的黑皮諾葡萄酒都采用這種釀造工藝而得，其陳年潛力至少可達(dá)10年。
4、黑皮諾的頂級產(chǎn)區(qū)
（1）、阿根廷（Argentina）
阿根廷的黑皮諾主要生長在尼格羅河（RioNegro）河岸的新葡萄種植區(qū)。這里的黑皮諾通常在每瓶15至25美元之間，一般帶有濃郁的香料和黑櫻桃的味道。阿根廷的黑皮諾適合在陽光下一個(gè)人的時(shí)候飲用。
?。?）、加利福尼亞州（California）
對于黑皮諾的栽培來說，加州已經(jīng)算是比較炎熱的地區(qū)了。這里的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。索諾瑪?shù)貐^(qū)的優(yōu)質(zhì)黑皮諾一般會在法國橡木桶中熟成較長的時(shí)間，以增加葡萄酒中的香草風(fēng)味。
?。?）、法國（France）
勃艮第（Burgundy）一直被視為黑皮諾（PinotNoir）最正宗的原產(chǎn)區(qū)，所以這里的葡萄酒需求量一直很大。入門級別的勃艮第葡萄酒通常帶有尖酸的櫻桃味和土的味道，甚至還帶有青梗的氣息。然而，只要你喝下去，就會發(fā)現(xiàn)它的口感真的令人愉悅。我們建議您嘗試一款一級葡萄園的黑皮諾，大約花費(fèi)34美元一瓶。此外，勃艮第的葡萄酒適合在雨天獨(dú)自沉思的時(shí)候飲用。
?。?）、德國（Germany）
德國的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）來自阿爾（Ahr）產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)比德國其他產(chǎn)區(qū)的氣候要溫暖些，能夠出產(chǎn)成熟型的黑皮諾。這里的黑皮諾通常帶有類似李子的風(fēng)味，還帶有泥土和水果的味道。
?。?）、意大利（Italy）
黑皮諾在意大利北部的叫法是“PinotNero”，這里釀出的葡萄酒擁有與法國黑皮諾一樣的泥土味，但更加成熟。這些葡萄酒通常顏色較深，味道濃郁。
?。?）、新西蘭（NewZealand）
新西蘭顏色較深的黑皮諾產(chǎn)自該國的中部奧塔哥（CentralOtago），通常帶有櫻桃和烤香料的味道，還有類似可樂的余味。一款質(zhì)量較優(yōu)的新西蘭黑皮諾大概要25美元一瓶。這里的黑皮諾由于非常強(qiáng)勁，適合用來在天氣晦暗的午后取暖。
?。?）、俄勒岡（Oregon）
俄勒岡的黑皮諾通常果味濃郁，包括蔓越橘、石榴和暗色櫻桃的風(fēng)味。在俄勒岡，黑皮諾的濃郁程度變化范圍較大，主要取決于你肯花多少錢買。這里的黑皮諾起步價(jià)一般在20美元左右一瓶，非常適合在充滿陽光的天氣下飲用。
5、赤霞珠、梅洛和黑皮諾有哪些不同
赤霞珠葡萄酒被譽(yù)為紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。其口感濃郁，復(fù)雜，豐滿，單寧高，陳年后可以進(jìn)一步發(fā)展出更為精細(xì)的風(fēng)味。
黑皮諾相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質(zhì)邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細(xì)滑，酸度較高，余味綿長。
梅洛葡萄酒相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更為柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經(jīng)常與赤霞珠進(jìn)行調(diào)配，這樣可以得到口感更為柔順的葡萄酒，不需要經(jīng)過長年熟成后才可以飲用。
梅洛基本處于兩者之間，其香氣更接近于赤霞珠。不過梅洛葡萄酒一般果味豐富，口感也相對柔順，因此深受女性朋友的喜愛。
總之，黑皮諾葡萄起源于法國勃艮第地區(qū)，是釀葡萄酒的葡萄品種。黑皮諾的果皮很薄，釀成的紅葡萄酒帶著泥土的芬芳，酒體輕盈，單寧質(zhì)地柔軟，蔓越莓、櫻桃和覆盆子等紅色水果的果味突出，口感酸脆，整體風(fēng)格比較清新。
