白酒，我國傳統(tǒng)的蒸餾酒之一，也是我國歷史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發(fā)展是非?？焖俚?，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，那在喝白酒的時候你知道酒精勾兌的白酒怎么分辨呢？下面就讓小編帶大家了解一下！
1、只要瓶身上有“這5個字”，酒精勾兌酒
正規(guī)廠家出產(chǎn)的瓶裝酒，出廠時必須嚴格按照國家標準標注好配料以及產(chǎn)品標準編號。純糧釀造的好酒被稱為固態(tài)法白酒，出廠時按照香型分為3種，分別是：GB/T10781.2（清香型）、GB/T10781.1（濃香型）、GB/T26760（醬香型）。除此之外，如果是以食用酒精為酒基勾兌的白酒，國家要求統(tǒng)一標注為GB/T20821，在原料中統(tǒng)一標注為“液態(tài)法白酒”。這種酒一般價格都不貴，但再便宜也不能買。
在超市里買酒時，我們經(jīng)常還能看到原料表中有這幾個字“固液結合法白酒”，GB/T20822，這種酒是固態(tài)法白酒以及液態(tài)法白酒的結合，既有糧食酒，同時也有酒精。雖然比液態(tài)法白酒要好，但如果可以，也盡量不要買。
選購白酒時，盡量選正規(guī)渠道出廠的瓶裝酒。好的純糧食釀造酒，酒瓶上面都會有這幾個字母和數(shù)字GB/T10781或GB/T26760。除此之外，再看質量等級，純糧食釀造酒的質量等級為：優(yōu)級>一級>二級?？偨Y一下，在選購白酒時，選擇GB/T10781優(yōu)級的，絕對沒錯。
2、勾兌并不是貶義詞，也不是說酒不好
勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特征的白酒按照一定的規(guī)則、原則進行加漿降度、組合、調(diào)味。以茅臺酒為例，就是以七個輪次的酒勾兌而成，每個輪次的酒味道不同，比例不一樣，味道也不一樣。
“酒勾酒”和“精勾兌”是兩種概念，‘酒勾酒’實質上還是屬于糧食酒，而酒精勾兌的就算不上了。
所以再說到白酒勾兌，千萬不要覺得只要是白酒勾兌就是假的，白酒勾兌與純糧釀造只是工藝的區(qū)分而已，目前中國白酒市場上，至少有60%~70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。所以說，想要喝純糧、健康、放心酒，還是自己釀較好！
3、白酒勾兌的原理、作用
勾兌就是把同等具有不同口味、不同酒質、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長補短，變壞為好，改善酒質，在色、香、味、格方面均符合既定酒樣的酒質的過程。勾兌所用的物料般是原酒、酒精、加漿用水、酒用香料、各類添加劑等。勾兌新型白酒的酒精必須經(jīng)過脫臭處理的。
勾兌可保證名優(yōu)白酒質量的長期穩(wěn)定和提高，達到統(tǒng)一產(chǎn)品質量標準的目的。也可以取長補短，彌補因客觀因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒質使酒質由壞變好，由劣變優(yōu)，形成酒體，具備特點。
4、白酒怎么進行勾兌
白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。
在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。勾兌調(diào)味工藝，是將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品(白蘭地、威士忌等)或選取不同檔次的原酒液半成品(中國白酒、黃酒等)按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調(diào)整和校對的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、質量穩(wěn)定、風格傳統(tǒng)地道的酒品。
酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝，創(chuàng)造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復雜的物理、化學變化，轉化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調(diào)校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標準。
5、不同原料釀造白酒
（1）、高粱
高粱中含有大量淀粉、適量蛋白質和礦物質，還含有一定量的單寧，單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質可增加酒的香味。高粱酒的香味主要來源于乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質，但這也不是絕對，工藝的不同能使原料產(chǎn)生想象不到之多的香味物質。人們總說高粱酒最好，我看是仁者見仁、智者見智罷了。
?。?）、大米
我國南方白酒從發(fā)源開始就使用大米為原料，是極具歷史的原料。大米中淀粉含量約占75％，蛋白質約占7％，脂肪約占1.5％，灰分約占0.6％。大米淀粉結構疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，釀造香味物質也不如其它原料，因此大米現(xiàn)在多做配料使用。大米適合低溫緩慢發(fā)酵，釀制的酒具有酒質爽凈的特點，素有“大米釀酒凈”之說。
（3）、糯米
糯米白酒其實叫做甜酒，也叫米酒，度數(shù)低，一般作為食物。糯米淀粉幾乎全是支鏈淀粉。釀酒中糊化很徹底,易糖化,酒味純凈綿甜.濃香型酒生產(chǎn)中加入一定比例可使酒體綿柔,增強舒適感。
?。?）、小麥
小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，以及2～3%的糊精。小麥作為釀酒原料，出酒率高；麩皮中含有麥膠蛋白和麥谷蛋白，在發(fā)酵過程中形成香味成分。因為麩皮中含有較多蛋白質，也使得小麥酒香味復雜，所以很少有單純以小麥為原料的白酒企業(yè)。都說小麥酒后勁十足，不知道是不是真的。
?。?）、玉米
玉米淀粉結構緊密，質地堅硬，難以蒸煮，出酒率相對不高。玉米中含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進甘油的形成，因而玉米酒較甜。玉米酒外觀呈現(xiàn)橙黃色，澄清透明，無雜質和異物，酒味醇香，味道甘甜且營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。
關于勾兌白酒的鑒別，上文小編已經(jīng)做了簡單介紹，但散裝酒分辨的難度非常大，只能通過看、聞、品的方法判斷。如果是酒精勾兌酒，通常聞將酒倒入杯中，聞起來嗆鼻或者是聞不到糧食香味；喝下去的時候感覺到刺喉嚨、燒心、擺反胃、上頭的；裝酒裝透明的玻璃瓶中，倒過來搖晃幾下，酒花少、消失快的是劣質酒。這幾種白酒再便宜也不要買。
