中國的酒文化博大精深，而白酒是我國最常見的酒類之一。白酒專家表示，只有滿足陳香飄逸、窖香濃郁、綿柔甜潤、甘冽醇厚等口感特點的白酒才算是經(jīng)典佳釀，但是現(xiàn)實生活中，其實很多白酒都不滿足這些特點，從經(jīng)濟學的角度上來說，價值決定價格，那怎么鑒別純糧白酒與勾兌酒呢？快一起來看看吧！
一、純糧白酒與勾兌酒怎么鑒別，有什么方法
1、通過國標編號來判斷是否是糧食酒
GB\T10781.-2006執(zhí)行標準是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說的好酒糧食酒,稱固態(tài)法白酒。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒,糧食酒含量不得低于30%。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標準。
2、通過加水來判斷是否是糧食酒
固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，這也是我們的傳統(tǒng)釀造法。一瓶固態(tài)法白酒，微量有機成分約占2%。而這2%中，最重要的是酯類，酒中的脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，反之則低。一瓶固態(tài)法白酒，如果兌水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁現(xiàn)象。此實驗從原理上可簡單說明糧食釀造酒的原漿濃度高低。但若酒的度數(shù)較低，原漿含量不高，也不易呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的添加劑含量較高，也會出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài)。
3、通過聞氣味來判斷是否是糧食酒
將幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒。香氣停留時間越長，糧食酒的含量就越多。另外喝酒以后的酒具無論酒壺還是酒杯，隔一段時間在聞，有酒香在的是純糧食酒，香味停留時間越長，酒液中純糧食酒含量越高。
4、通過看酒花來判斷是否是糧食酒
搖晃白酒的瓶子讓白酒瓶里面的白酒起酒花。然后我們通過眼睛來觀察這些酒花的狀態(tài)，要是酒花持續(xù)的時間比較長，同時還很密集的話，證明這樣的白酒是糧食酒。相反，要是酒花很快就沒有了，同時酒花數(shù)量很少，那么八成這種白酒就是純酒精的了。
二、白酒標簽中中有哪些知識
白酒行業(yè)的某些標準在制定上還是相對滯后，但白酒基本生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關(guān)標準還是形成了比較全面的體系，這其中就對固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒作出了明確的標準界定。并且根據(jù)國家相關(guān)法律規(guī)定，白酒產(chǎn)品的執(zhí)行標準必須標示于產(chǎn)品標簽上。
因此我們就可以通過產(chǎn)品標簽中的“執(zhí)行標準”來對白酒的釀造方法做出基本的判斷。
1、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20821-2007，這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；
以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發(fā)酵，呈液態(tài)。其發(fā)酵產(chǎn)物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國家標準允許白酒企業(yè)直接利用食用酒精。這個也是很多添加了食用酒精的酒企狡辯酒精也是糧食發(fā)酵的理由之一。現(xiàn)在基本上指液態(tài)法白酒來代指食用酒精勾兌白酒。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，
2、固液法白酒的執(zhí)行標準是GB/T20822-2007，這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；
3、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準根據(jù)香型又進行了相應的分類：
GB/T10781.1-2006濃香型白酒；
GB/T10781.2-2006清香型白酒；
GB/T10781.3-2006米香型白灑；
GB/T26760-2011醬香型白酒；
GB/T14867-2007鳳香型白酒；
GB/T16289-2007豉香型白酒；
GB/T20823-2007特香型白酒；
GB/T20824-2007芝麻香型白酒；
GB/T20825-2007老白干香型白酒；
QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒；
這些標準下的產(chǎn)品才是以純粹糧食為原料，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)的白酒，也就是我們通常意義上認為的糧食酒、好酒。
三、選好酒，喝健康，選擇好酒的標準
1、純糧釀造，良好酒質(zhì)根本
一壺好酒最基本的要求就是必須要純糧釀造，也就是常說的固態(tài)工藝釀造。而使用液態(tài)工藝釀造或者固液結(jié)合法釀造的白酒，人們通常稱之為“酒精酒”，更無法稱得上是好酒了。純糧食酒飲后不上頭，不口干，刺激小，是相對來說的健康酒。
2、口感舒適，諸味和諧自然
一杯美酒，蘊含酸甜苦辣咸等各種味道，可謂五味俱全，正如百味人生般，豐富多彩。呷一口小酒，讓酸甜諸味在口中回蕩。唇齒間感覺香氣四溢但是不發(fā)悶，不艷香，呼吸之間感覺有淡淡糧食香飄散而出。下口后先苦后甜的味感，無化學添加的純糧味感，和諧而自然，如經(jīng)歷了先苦后甜的奇妙人生。
3、香型適宜，符合個人口味
目前我國白酒有清香、濃香、醬香三大基本香型，而在這三大香型基礎(chǔ)上又衍生出了總共12種香型，各有不同風格，源于不同產(chǎn)地生態(tài)風土，原料，工藝不同，則香和味不同。
從香型喜好分布上來說，最受歡迎的是濃香型白酒，香味濃郁，入口綿甜，自然醇厚；其次是清香型白酒，香味淡雅，入口甘冽，柔和爽口；醬香型白酒的喜愛人群較少，其酒體微黃，醬香獨特，口感細膩優(yōu)雅……每一位酒友都有自己所喜愛的香型，最適合自己口味的純糧食酒，便是日常飲用中最好的美酒。
4、健康安全，不含有害雜質(zhì)
白酒屬于食品，要經(jīng)得起科學檢測，符合飲用白酒的安全標準，重金屬、農(nóng)殘等有害物質(zhì)要低于安全標準數(shù)據(jù)。
許多私家小作坊中釀出來的酒，雖然也可算得上純糧食酒。但受到釀酒規(guī)模、經(jīng)驗、專業(yè)性等因素的影響，品質(zhì)控制能力不足，酒中極容易出現(xiàn)超標的有害物質(zhì)。這也是買酒要選擇正規(guī)純糧酒廠的重要原因。
5、價格親民，適合日常飲用
日常飲食，最重要的是實惠與舒心。不可能每一位酒友都能每日喝茅臺，既健康，又美味，還實惠的純糧美酒，在此時便可稱為真正意義上的“好酒”。正如：“酒是用來喝的，不是用來炒的”，能夠喝到嘴里的酒才是好酒。
四、發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風味
發(fā)酵溫度高或者發(fā)酵時間長，酯以及醇的生成量大，味道濃;發(fā)酵溫度低，時間短，味道淡薄。在生產(chǎn)和發(fā)酵過程中，衛(wèi)生管理不善，侵入雜菌也影響白酒質(zhì)量。如由于細菌作用的結(jié)果，酒味發(fā)臭，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚。
白酒的酸度過高也會影響白酒的風味。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。
五、為什么發(fā)酵工藝會影響白酒口感
發(fā)酵常見的工藝流程有固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)和生料發(fā)酵，不同的糧食適合的釀酒工藝不同，不同工藝釀出來的酒的口感也是不一樣的，各有各的特點與優(yōu)勢。一般來說，固態(tài)酒的香味和飽滿度比較好，相對應的，雜味也會重一些，而半固態(tài)、液態(tài)酒的口感相對來說要爽凈一些。唐三鏡培訓的釀酒技術(shù)可以把生熟料結(jié)合、固態(tài)液態(tài)結(jié)合去釀酒，結(jié)合各種發(fā)酵工藝的優(yōu)點，做出更優(yōu)質(zhì)的白酒。
總之，關(guān)于白酒品質(zhì)鑒別在上文小編已經(jīng)做了簡單介紹，總之，好的白酒一定是純糧食酒。但往往市場上有許多不良商家會以次充好，比如說以糧食酒和酒精勾兌或純酒精勾兌。這兩種酒喝多了容易上頭，第二種喝多了還容易中毒，影響我們的身體健康。
