眾所周知，沒去愛你馬上快到春節(jié)了，很多人都在置辦禮品，而選購(gòu)禮品自然少不了白酒。中國(guó)人的餐桌上少不了白酒，禮品也少不了白酒。但是中國(guó)白酒劣質(zhì)的比較多，選購(gòu)的時(shí)候就比較傷腦筋了，因此很多人會(huì)選擇在選購(gòu)的白酒的時(shí)候看掛杯，那白酒的掛杯是什么意思呢？看白酒掛杯鑒別品質(zhì)合理嗎？接下來就讓我們一起來看看！
1、白酒掛杯是什么意思，怎么定義
所謂掛杯是指在杯中倒酒后，以杯軸為軸心，然后輕輕旋轉(zhuǎn)幾圈酒杯，讓酒液也隨之旋轉(zhuǎn)起來。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯時(shí)，酒杯的內(nèi)壁就會(huì)留下一道道酒滴即“酒淚”的現(xiàn)象。
掛杯這個(gè)說法最早來源于葡萄酒，其目的是通過旋轉(zhuǎn)酒液，增大其與空氣的接觸面積，從而促進(jìn)酒液中香氣物質(zhì)的釋放，也就是進(jìn)一步醒酒而非鑒別酒質(zhì)優(yōu)劣。近些年，其也被用于白酒的感官品評(píng)中。
2、白酒的掛杯是什么原理
白酒所形成的“酒淚”中富含酸、酯類等呈香呈味物質(zhì)，也就說明其“酒淚”越多，掛杯度越好，白酒也就越香，酒質(zhì)也就更佳。故此，就感官而言，酒淚密度高、流動(dòng)速度慢且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的白酒也額外受青睞。
但實(shí)際上，酒淚的形成以及持續(xù)時(shí)間的確與酒液中的某些物質(zhì)有關(guān)，但與酒質(zhì)關(guān)系不大。
因?yàn)榫埔涸谛D(zhuǎn)后，由于其表面張力，會(huì)使其附著于杯壁上。但酒精揮發(fā)的速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，杯壁表面的水分其表面張力越來越高，逐漸將酒液拉扯成一道道“酒淚”，且在自身重量的作用下徐徐下滑，形成掛杯現(xiàn)象。
故不同的酒其掛杯度之所以不同，主要與其酒精度有關(guān)，且酒液中所含甘油等粘性物質(zhì)越多，其酒淚同樣也會(huì)更為密集且下滑的速度也越慢。此外，酒液的掛杯度還與酒杯的形狀、材質(zhì)以及清潔程度有關(guān)。
3、掛杯鑒別白酒品質(zhì)不靠譜
雖然白酒的掛杯度的確與酒精以及酒液中的一些微量成分含量有關(guān)，但酒質(zhì)的優(yōu)劣并不取決于這些物質(zhì)，而是取決于其酒香以及口感的豐滿度、復(fù)雜性以及協(xié)調(diào)性、余味的豐富度以及持續(xù)性。
故此，掛杯度好，酒液酒精度高以及富含甘油等粘性物質(zhì)并不能說明其是好酒，帶有甜味的甘油等醇類物質(zhì)，能夠增添酒液的綿甜、醇厚感。但也并非越多越好的，其還需與其它酸、酯、醛類等物質(zhì)互相協(xié)調(diào)、相輔相成，才能發(fā)揮其最大的作用。
此外，正如可以通過添加焦糖色人工色素來造就陳年老酒才有的微黃酒色一樣，其實(shí)掛杯度也可以偽造。只要通過人為添加食用甘油或增稠劑，增加酒液的粘性，液態(tài)法白酒同樣也可以呈現(xiàn)出完美的掛杯。
4、如何找到品質(zhì)不錯(cuò)的白酒
（1）、看產(chǎn)區(qū)，濃香選川酒，醬香選貴州醬香品牌
在山東，因?yàn)轸斁拼蟛糠忠彩菨庀阈桶拙?景芝白干、扳倒井國(guó)井等除外)，選購(gòu)、飲用普五就比飛天茅臺(tái)更受歡迎，好多人就是不習(xí)慣那個(gè)醬香味兒。在山西汾酒的大本營(yíng)里，當(dāng)?shù)厝四歉瞧珢鄯诰频?，且喝慣了汾酒的清、凈，很多人一換別的酒覺得口感不對(duì)付。同樣，在喜愛醬香型白酒的地域里，肯定第一選擇就是茅臺(tái)、郎酒、白金酒、國(guó)臺(tái)等品牌。
醬香集中出現(xiàn)在貴州境內(nèi)，濃香則扎堆聚集在四川，清香盤踞秦晉的黃土高原。濃香型占據(jù)白酒產(chǎn)量的70%以上，南至廣東、海南，北到內(nèi)蒙古、黑龍江，西達(dá)西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產(chǎn)和消費(fèi)。近兩年，醬香酒迎來消費(fèi)熱潮，用7%的產(chǎn)能共享了40%以上的利潤(rùn)。
（2）、選大牌，工藝更正宗，口感更純正
在購(gòu)買白酒的時(shí)候，盡量選一些大中型企業(yè)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些白酒都會(huì)經(jīng)過國(guó)家質(zhì)量技監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門的重視，所以抽查的時(shí)候也會(huì)很嚴(yán)格的。大家在購(gòu)買白酒的時(shí)候，千萬要注意白酒的日期、廠名、廠址等，要是沒有這些，還是盡量不要購(gòu)買的好。
高端品牌被山寨的概率還很大，購(gòu)買時(shí)一定要注意甄別。比如山寨五糧液老酒有個(gè)特點(diǎn)，酒標(biāo)很光滑，沒有歷史感，模仿者會(huì)在酒標(biāo)上特意噴上污漬，這種人為的做舊和真正經(jīng)過時(shí)間洗禮的老酒外表是不一樣的，一般稍微有點(diǎn)鑒別知識(shí)的人都能識(shí)別！
（3）、注意查看標(biāo)簽，看準(zhǔn)生產(chǎn)廠家
根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注：酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。從標(biāo)簽上，很容易分別是不是糧食酒。液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821-2007，這說明產(chǎn)品是用食用酒精加香精、香料勾兌而成；固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822-2007，這說明產(chǎn)品是用酒精酒和糧食酒共同勾兌而成；
另外，不要買的酒就是包裝上標(biāo)有特供、內(nèi)供、專供等特殊標(biāo)簽的酒。并不是說帶這些標(biāo)簽的酒不好，相反，真正的特供酒、專供酒等特殊標(biāo)簽的酒都是好酒。但正是因?yàn)檫@些酒都是好酒，所以產(chǎn)量也很少，通常情況下很難大氛圍在市場(chǎng)流通，我們很難會(huì)碰到。
5、多少價(jià)位的酒碰不到
網(wǎng)上有很多白酒的定價(jià)是非常低的，甚至達(dá)到了9.9元包郵的程度，同時(shí)還打上了原漿酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)等字樣。一瓶塊9包郵的，這種酒的品質(zhì)怎么樣，可想而知。五年的釀造時(shí)間只值幾塊錢嗎，何況還包郵。不僅如何，還有很多真人出境帶標(biāo)語的廣告圖片，例如“賣假酒X全家”、陳靜替父賣酒“我為父親的好酒代言”，這些都是商家打出來的噱頭，真假都是較為難以分辨的，或許真的有質(zhì)量比較好的良心酒制作商人（等于是白送酒），但是如果不加分辨直接選擇的話，可能就會(huì)因?yàn)橘I到假酒而上當(dāng)受騙，買得不值是一方面，如果碰到對(duì)身體有害的酒，貪小便宜的心理就得不償失了。
據(jù)我們君至尊了解，市場(chǎng)其他白酒不好說，但正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香坤沙酒一般拿貨都要四五百，更不要說銷售了。
總而言之，不管是紅酒抑或是白酒，都喜歡在喝前輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，然后看其掛杯度來判斷酒質(zhì)優(yōu)劣。但實(shí)際上，好酒的掛杯度一定高，但掛杯度高的不一定是好酒。而在這一眾花里胡俏的鑒定方法中，其也是魚龍混雜，并非全都實(shí)用。