隨著年齡的成長和社交圈子的拓展，應(yīng)酬越來越多，喝酒在所難免，他們端起酒杯，觥籌交錯，把酒言歡，酩酊大醉，回家后折騰得一家人心神不寧。第二天起床，頭痛、胃痛，哪都痛，后悔莫及，那為什么喝白酒會頭疼呢？快讓我們一起來看看吧！
1、喝白酒頭疼，主要源于雜醇油
酒精并不會引起酒后頭痛，人們酒后是否不上頭，取決于酒中“雜醇油”含量的多少；該物質(zhì)會引起腦部血管收縮，從而造成腦部供血、供氧不足，引發(fā)頭痛（即人們俗稱的“上頭”）。
雜醇油在人體內(nèi)分解代謝極慢，因此飲用雜醇油含量較高的酒后，可能第二天都還會頭痛。某種酒中雜醇油含量多還是少，取決于不同的釀造工藝。全球烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式全糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵。開放式全糧固態(tài)發(fā)酵，顧名思義，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進行發(fā)酵。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進行，從而抑制雜醇油的產(chǎn)生。
2、為什么有的白酒喝了不上頭
土地及空氣里面的大量不同種類的微生物會參與到發(fā)酵過程中，使得發(fā)酵微生物非常豐富，相互協(xié)調(diào)平衡，減緩發(fā)酵速度，從而進一步抑制雜醇油的產(chǎn)生。中國名優(yōu)白酒均采用這種釀造工藝，所以正品的十八大名酒是不上頭的。封閉式液態(tài)發(fā)酵，是低端白酒酒采用的釀造工藝，具體流程是將紅薯玉米等搗爛、然后將大麥打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進行快速發(fā)酵。單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來”。這就是為何大家普遍覺得幾十上百的白酒喝多了容易上頭，而中國名優(yōu)老酒即使過量也不容易上頭的最根本原因。
開放式全糧固態(tài)發(fā)酵的時間隨季節(jié)不同，一般在2-3個月左右，而口感的變化需要3到5年，而封閉式液態(tài)發(fā)酵僅需2-3天，口感變化只需幾天，可見二者差距明顯。
一方水土一方物，同樣在貴州茅臺，貴州茅臺酒純廠全糧固態(tài)發(fā)酵的酒成本需要300來塊錢，還需儲藏3年以上方可出售，這些都是其最基礎(chǔ)的工藝，決定它們最典型的口感。如果把這一工藝改掉換成液態(tài)發(fā)酵然后人工勾兌成本價在控制在20元左右，這些就是“貴州茅臺”和“茅臺鎮(zhèn)”的差別了。
但是八大十八大酒廠名聲在外，很容易出售高價白酒，而很多老百姓喝不起但又想享受醉意，所以，對于地方名氣不大的酒廠而言，滿足低端客戶需求勾兌酒出售不可避免的問題。也正因如此，中國在堅持食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球最嚴(yán)的同時，唯獨沒有對引起頭痛的雜醇油指標(biāo)作出硬性限制，地方酒廠可以生成便宜的液態(tài)發(fā)酵酒暫領(lǐng)低端市場。
3、喝白酒的時候要注意什么
（1）、切記勿空腹喝酒，不僅傷身體，還容易醉。
?。?）、喝酒前可以喝一盒牛奶，或者葡萄糖。遇見重要的酒場合，可以自備解酒靈，一小顆，攜帶方便。
（3）、勿大量吃飯，不想當(dāng)眾噴飯就吃個半飽合適。
（4）、酒千萬別喝雜，如白酒，啤酒，梅子酒，雪碧。可樂等（混著喝容易醉，并且頭疼）。
4、白酒的飲用要注意飲用量
如果一個人沒辦法徹底不喝酒的話，就得在較為健康的范圍之內(nèi)飲用。對于青少年以及老幼孕這些群體酒一定要少喝，而對于成年人，中國營養(yǎng)學(xué)會有相關(guān)建議。
對于成年的男性而言，一天當(dāng)中攝入到身體內(nèi)的酒精量不要超過二十五克，這個酒精分散到不同濃度的酒上是不同的，對于三十八度的白酒而言一天攝入量不可以超過七十五克，對于葡萄酒而言每天攝入量不可以超過二百五十毫克，如果是喝啤酒每天不要超過750毫升。對于成年女性而言，每天攝入的酒精含量要相對少一些，不可超過15克，即便是喝啤酒也不要超過450毫升。
5、白酒喝多少度對身體好
白酒度數(shù)越高烈性就更強，增加身體負(fù)擔(dān)，度數(shù)越低功效就會越小。在中國，白酒的總產(chǎn)量上看，靠近40.9度的白酒產(chǎn)量也是最高、消費群體最大，達到50%以上。在國外，美國研究認(rèn)為飲用40.9度的白酒或接近這一度數(shù)的白酒，每次30-60毫升死亡率最低，并發(fā)現(xiàn)適當(dāng)飲酒不易患心肌梗塞。
總之，開放式全糧固態(tài)發(fā)酵一般適量飲用是不上頭的，但由于采用類似前文藏源茂描述的封閉式液態(tài)發(fā)酵工藝，雜醇油含量較難控制，如果大量飲用十八大名酒，也容易出線上頭的跡象。建議，在經(jīng)濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持開放式全糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中國白酒。