在我們身邊,說起勾兌酒很多人在心里面都直打鼓,會覺得勾兌酒是假酒,特別是一些人才喝了一點(diǎn)點(diǎn)就感覺頭痛,頭暈,嗓子干辣,燒心等等,感覺此等酒就一個(gè)字形容“烈”。如果有這種情況那么消費(fèi)者就要當(dāng)心了,此等酒多是由酒精勾兌的劣質(zhì)白酒,那怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒呢?具體就讓我們一起來看看!
怎么辨別糧食酒與酒精勾兌酒,有什么方法
取一點(diǎn)酒放在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞,有酒槽味、醬香味的酒就是糧食酒。
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時(shí)間很長,喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會刺激大腦,最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài),第二天不難受、不乏力。
食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長的時(shí)間才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài),第二天身體難受不舒服。
由此可知,勾兌酒行話講叫+“三精一水”,酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種,糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。化工產(chǎn)酒精成本自然就低了。通過糧食酒精或者化工產(chǎn)食用酒精勾兌的,價(jià)格極其便宜,因此這也可以作為一個(gè)選購的依據(jù)!
拓展知識:
1、勾兌酒并不是貶義詞,也不是說酒不好
作為白酒生產(chǎn)的主要原材料,食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域,同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在《白酒工業(yè)術(shù)語》中,對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義,“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒,按不同比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。
勾兌只是釀酒的一種工藝工序而已,并不是大家所誤解的那樣。從技術(shù)層面上講,勾兌,是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出來的酒,質(zhì)量不可能完全一致,勾兌能縮小酒的質(zhì)量差別,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補(bǔ)短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量上達(dá)到同等級酒的水平。
勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序,有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品,歷來有“七分酒三分勾”之說,勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌不僅不是一個(gè)貶義詞,恰恰相反,勾兌其實(shí)是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。
當(dāng)然,這里說的“酒勾酒”,而不是酒精勾兌的酒。“酒勾酒”和“酒精勾兌”是兩種概念,“酒勾酒”實(shí)質(zhì)上還是屬于糧食酒,而酒精勾兌的就算不上了,只能說是新工藝酒。最明顯的區(qū)別就是,酒精勾兌的白酒,你喝醉了之后,第二天會頭疼。
2、勾兌酒并不等于酒精酒
按照GB/T15109-2008《白酒工業(yè)術(shù)語》,白酒可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒3種。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精,液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入小麥和麩皮制作的曲藥作為糖化劑,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定的時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。固液勾兌工藝,指使用一定比例固態(tài)優(yōu)質(zhì)白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成,或再加香精進(jìn)行勾兌成型。用化學(xué)香精己酸乙酯等香料調(diào)香,香味在口中停留時(shí)間不長,呈“浮香”,缺乏“窖香”“糟香”固態(tài)酒風(fēng)味。
3、酒精勾兌酒是新工藝酒
所謂的酒精勾兌酒,是指用食用酒精加上一定的水和調(diào)味酒勾兌出來的白酒,這種新工藝白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,再加入增香調(diào)味物質(zhì),模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌而成。
由于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期較長、成本較高,酒廠要在短期內(nèi)提高產(chǎn)量,困難極大。新工藝白酒的理化指標(biāo)雖然可以達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,可以保證食品安全,但由于技術(shù)的局限性,新工藝白酒的口感普遍不如傳統(tǒng)工藝釀制的白酒口感好,加之生產(chǎn)成本相對較低,所以生產(chǎn)企業(yè)一般將新工藝應(yīng)用到低檔產(chǎn)品的生產(chǎn),只有高端白酒和超高端白酒才談得上是純糧釀造。
上世紀(jì)90年代以后,我國在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度,使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒也得到了相關(guān)部門的肯定和推動(dòng)。資料顯示,1987年,國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會議”,會議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”,即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變”“蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變”“糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變”“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。為了分清純糧酒固態(tài)發(fā)酵白酒與新工藝白酒,中國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會早就制定了《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》。
4、白酒為什么要勾兌
白酒的生產(chǎn)中采取自然接種制曲,生產(chǎn)過程中多是開放式的,因此影響白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的因素很多,造成酒質(zhì)的不一致。如果不經(jīng)勾兌加工平衡,按照自然存放的順序灌裝出廠,酒質(zhì)就極不一致,批次之間的質(zhì)量差別就非常明顯,也就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。
而通過勾兌,可以取長補(bǔ)短,彌補(bǔ)客觀因素造成的半成品酒缺陷,改進(jìn)并統(tǒng)一酒質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn),保證酒質(zhì)長期穩(wěn)定。