酒鬼酒，出產(chǎn)于湘西，湘西生產(chǎn)基地地處武陵山脈、喇叭山口、浪頭河畔，降雨充沛，這獨(dú)特的地域馴化、富集了適合釀制馥郁香型白酒的獨(dú)特微生物群體，是理想的釀酒環(huán)境，且馥郁香型將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合。采用五糧為原料、離溫泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲發(fā)酵、低溫入窖、客泥增香、祠穴貯存、精心勾兌，毋庸置疑口感是很好的，相關(guān)介紹如下！
1、酒鬼酒口感怎么樣，有什么特征
酒鬼酒系列酒是采用優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水，充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華(精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨(dú)特工藝)，融合茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等技藝精心釀制的佳釀，兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。。
酒鬼酒具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等特點(diǎn)，吸引了眾多酒友的關(guān)注和喜愛。
2、酒鬼酒這么好喝，有什么原因
酒鬼酒系列酒采用高粱、糯米、小麥為原料，利用武陵山脈振武營金龜山腳下的三眼泉水。充分吸納民間釀酒工藝、湘泉制酒工藝之精華(精品基酒、老窖發(fā)酵和藥曲糖化的獨(dú)特工藝)，酒鬼酒融茅臺的高溫大曲和堆積發(fā)酵，取川法濃酒的泥窖續(xù)渣增香等眾家所長。
酒鬼酒復(fù)合工藝的運(yùn)用和天然合一的釀造，使呈香呈味的酸類、醇類、酯類、醛類物質(zhì)含量豐富，比例協(xié)調(diào)，既有清香特征，又有濃香特點(diǎn)，還有醬香韻味。再經(jīng)地窖或溶洞封藏，自然老熟，大師勾調(diào)成品，酒鬼酒香便亦幽雅、亦芬芳、亦細(xì)膩而表現(xiàn)出馥郁，其味便亦爽舒、亦綿柔、亦豐滿而表現(xiàn)出怡暢，清、濃、醬、米巧機(jī)結(jié)合，渾然一體。酒鬼酒突破創(chuàng)新后而釀制成的具有酒色清亮透明、窖香芬芳馥郁、醬香幽雅協(xié)調(diào)、口味醇甜柔和、酒體豐滿、后味爽凈悠長等鮮明個性和風(fēng)格特征的稀市好酒，酒鬼酒成為濃香帶醬、醬不露頭、濃醬清米兼而有之的典型代表，被譽(yù)為“無上妙品”。
3、酒鬼酒這么好喝，離不開獨(dú)特釀造
微量成分酸脂醇醛與濃香型相似，高于小曲清香型：高級酶離于濃香型、清香型，低于小曲清香型；有機(jī)酸含量高，低于醬香型，高于濃香型、清香型：使用小曲但不是小曲酒：使用大曲，不是大曲酒。
（1）、多根顆粒原料
?、俨捎梦寮Z配方，以高梁為主，占40%，其余為大米、糯米、小麥、玉米，除玉米要求粉碎成能通過2.0毫米篩孔的占3/4外，其他原料均為整粒使用。
?、诟邷嘏萘希焊吡罕仨氂盟耆?8-24小時，水溫要求70-80攝氏度;糯米、大米和小麥要求浸泡2-3小時，再逝干表面水分，利于打噴;玉米用40-60攝氏度的溫水浸泡4-6小時，要求潤料充分、均勻，不流水。
?、墼锨逭簦簽r干水的高梁，圓汽清蒸20分鐘，打第一次噴，即邊打散料塊，邊噴水(使高粱受水均勻)。再蒸40分鐘后打第二次噴，而后，再先后加進(jìn)小麥、糯米、大米、玉米，鋪在高粱上，可進(jìn)行再次打噴。要求90%以上開花，原料干爽，熟而不黏，內(nèi)無生心。其工藝流程如下：
多糧——浸泡——蒸糧——出甑——攤晾——撒曲（純根霉曲）——進(jìn)箱——保溫培菌糖化——攤晾配糟（大曲）——入窯發(fā)酵——分層出窯——蒸餾——量質(zhì)摘酒——基酒——洞穴儲存——勾兌成型
（2）、小曲培菌糖化
將蒸好的原料出骶平鋪于晾床上，翻拌吹晾至28-32攝氏度，均勻撒上5%-6%的根霉曲，再翻拌均勻打晾到規(guī)定溫度(表8-113)，人糖化箱培菌糖化。
糖化要求：清香味甜，不流汁，無霉變和異雜味。
1994年以前，酒鬼酒一直使用藥曲進(jìn)行培菌糖化，藥曲是以大米粉為原料，添加30余種中藥材，用種曲接種的辦法，精心培養(yǎng)而成的直徑5-7厘米的球形曲。但隨著酒鬼酒生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種原始的制曲方法實(shí)難滿足生產(chǎn)要求。加之酒的藥香味在酒鬼酒廣大的消費(fèi)群體中并不都受歡迎，1994年以后，酒鬼酒即不再采用藥曲而改為純種根霉曲，多次的實(shí)驗(yàn)證明，采用根霉曲培菌，質(zhì)量更穩(wěn)定，出酒率更高。
白酒的發(fā)酵過程是由多種微生物參與的復(fù)雜的生化反應(yīng)過程。微生物的種類和數(shù)量直接影響到發(fā)酵產(chǎn)物的生成，決定了酒中微量香味成分的構(gòu)成，從而形成了酒的風(fēng)格特點(diǎn)。酒鬼酒中較高的酯類、酸類和適宜的乙醛、乙縮醛含量是與培菌糖化過程中大量的細(xì)菌和酵母菌的生長繁殖息息相關(guān)的。
?。?）、大曲配醅發(fā)酵，泥窖增香
將經(jīng)過蒸餾的酒醅出甑放置于晾床攤晾至接近入客溫度時，加入經(jīng)培菌后的料醅，撒入20%-22%的大曲粉，翻拌均勻，低溫入泥窖發(fā)酵，發(fā)酵期為50天左右。
酒鬼酒大曲以小麥為制曲原料，制曲最高溫度為57-60攝氏度。中偏高溫培曲有利于耐高溫芽孢菌的生長，大曲液化力高，曲香明顯。酒曲的微生物群系有細(xì)菌、酵母菌、芽孢菌和放線菌及霉菌，各大類菌數(shù)的比例為2.6：10：0.9：0.15：0.13(細(xì)菌：酵母菌：芽孢菌：放線菌：霉菌)，其中霉菌主要有毛霉、黃曲霉、犁頭霉和黑曲霉，毛霉占45%，黃曲霉占35%，犁頭霉占15.5%，黑曲霉占4.2%，暫時還沒有發(fā)現(xiàn)根薦和紅曲霉，可能是因兩種霉菌數(shù)量較少(占總菌數(shù)的1%以下)或?qū)嶒?yàn)誤差所致。
?。?）、清蒸清燒
老五甑操作法的濃香型白酒是在發(fā)酵酒醅蒸餾前加入經(jīng)粉碎的原料及輔料，拌勻后裝甑，蒸酒的過程同時也是蒸糧的過程。酒鬼酒使用的是小曲酒的清蒸清繞工藝，即蒸糧與蒸酒徹底分開，這一點(diǎn)與老五慨操作法有著本質(zhì)上的不同。原料通過清蒸和培菌，使發(fā)酵微生物的群體發(fā)生了巨大變化，進(jìn)而影響到產(chǎn)品的風(fēng)格特征。同時單獨(dú)餾酒也有效排除了因混合蒸燒而帶來的生料味，使酒體更加干凈。為了提高蒸餾效率，1994年曾進(jìn)行蒸館查定試驗(yàn);蒸餾時嚴(yán)格執(zhí)行分檢裝甑、截頭去尾、分級接酒，按質(zhì)人庫貯存。
?。?）、洞穴貯存陳釀，精心組合勾兌
酒鬼酒基酒分為特優(yōu)酒、優(yōu)級酒和普優(yōu)酒三級，其中特優(yōu)酒用作酒鬼酒，其他級別酒用作湘泉酒。酒鬼酒的貯存通常采用陶壇洞窖的方式。2001年12月，其基酒的貯存方式由地窖轉(zhuǎn)為溶洞。該溶洞藏于地層，且多陰河伏流，洞內(nèi)氣溫一般在15~20攝氏度，濕度在90%以上，地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕的天然條件，有利于酒的老熟變化，改善酒的口感，提高酒的質(zhì)量，基酒經(jīng)過3年洞藏方可勾兌使用。
4、酒鬼酒不同系列品質(zhì)有不同
酒鬼酒產(chǎn)品系列主要有：酒鬼酒、湘泉酒、內(nèi)參酒、湘泉原漿、洞藏文化酒、52度酒鬼酒、封壇年份酒二十年、洞藏文化酒、湘泉錦繡瀟湘酒12年、封壇年份酒十五年、湘泉王、內(nèi)參等系列白酒產(chǎn)品。其中“酒鬼”系列為主品牌，共9個產(chǎn)品，“湘泉”系列為副品牌，共6個產(chǎn)品，“內(nèi)參”酒系列有52度一種。
5、喝酒鬼酒要喝好酒，怎么鑒別真假
目前市面上假冒酒鬼酒大致有以下兩種形式:一是利用真酒鬼酒的內(nèi)外包裝，成份用另外的酒灌裝;二是內(nèi)外包裝、內(nèi)容物均為仿冒。后者較易辨別，前者則要從酒質(zhì)、封口上識別。
（1）、酒瓶口上滯貼有激光隱形商標(biāo)及其貼法
真酒激光商標(biāo)只能使用一次，撕下時圖案全部或部分脫落;真酒激光商標(biāo)屬激光隱形，立體感強(qiáng)，從正面不能看到商標(biāo)全貌，其文字、拼音、圖案分別在不同層次上，并有綠、紫等色澤。真酒激光標(biāo)貼在瓶口嘴尖，與“注冊”二字水平。
?。?）、看商標(biāo)標(biāo)識
真酒鬼酒標(biāo)識圖案清晰、規(guī)則，其橫條為亞金不干膠材料。
?。?）、看封口
1996年3月以膠的540ml酒鬼酒和1996年5月前的250ml酒鬼酒為食用明膠封口，而假酒則采用石蠟、松香、牛皮膠等封口。
此后的產(chǎn)品，用進(jìn)口軟木塞封口，上印有“鬼”字樣，其表面完工整，假酒則用非進(jìn)口軟木，或用已開啟過的軟木塞。此酒在酒瓶封口，包裝盒頂、底、側(cè)面、背面均運(yùn)用了高科技防假冒技術(shù)，如瓶口標(biāo)簽有網(wǎng)形全息激光“酒鬼背酒鬼”圖像;盒背面“無上妙品”的字樣在放大鏡下可以由字母網(wǎng)點(diǎn)組成;盒底是復(fù)旦大學(xué)研制開發(fā)的鏤空顯示防偽標(biāo)識，用打火機(jī)加熱會產(chǎn)生奇妙的變色現(xiàn)象。
此外，盒頂有電碼防偽標(biāo)識，揭開標(biāo)識表層，可見21位數(shù)碼，按語音提示，輸入21位防偽數(shù)碼，按“#”鍵結(jié)束，電話語音便會告訴您所查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/p>
?。?）、看生產(chǎn)日期
如9601-228，表示1996年1月22日生產(chǎn)，為本年度第八批產(chǎn)品，其印泥540ml為藍(lán)色、250ml為紅色(1996年后)。位置在翻蓋折線以外，即插口部分。
酒瓶頸部捆扎的麻繩，真酒成蝴蝶形狀，只有一根能扯下，另一根扯不開。
?。?）、看口感
酒鬼采用高梁、糯米、小麥，經(jīng)小曲糧化、大曲堆積、老窖發(fā)酵、精心勾兌而成，具有濃中帶醬、醬不露頭的獨(dú)特風(fēng)格，而假酒則完全不具備以上特點(diǎn)。剛剛面世的新包裝50度酒鬼酒，它最大的特色就是全方位五重自我保護(hù)，其防偽技術(shù)在國產(chǎn)酒中領(lǐng)先一步。
綜上所述，酒鬼酒傳承湘西悠久的民間傳統(tǒng)工藝，依托獨(dú)特的地理環(huán)境獨(dú)創(chuàng)馥郁香型白酒。在中國白酒的12大香型中，馥郁香是酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)、獨(dú)有的。所謂二者為兼，三者為復(fù)，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬，是口感很好的酒！
