醬香型白酒，一種極具收藏價(jià)值的酒，但想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡(jiǎn)單的事，需要這三個(gè)條件缺一不可。一種是純糧固態(tài)法白酒；也必須是50°以上的高度酒；且在貯藏過程中方法要得當(dāng)，不能出現(xiàn)揮發(fā)滲漏，相關(guān)介紹如下！
1、醬香白酒越陳越香，極具收藏價(jià)值
一般情況下剛釀出的新酒雜質(zhì)多，氣味復(fù)雜，酒質(zhì)、口感不穩(wěn)定，不適合飲用。經(jīng)過一段時(shí)間的存放后，酒中的醇類物質(zhì)會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生多種帶有特殊香氣的脂類物質(zhì)，會(huì)讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。
行內(nèi)人都說醬香酒難造假，正是因?yàn)獒u香型白酒獨(dú)特的純糧釀造工藝，完全不同于其他香型的酒。醬香酒經(jīng)歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，在一年的時(shí)間里，糧食的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機(jī)物。
真正的純糧醬香酒會(huì)通過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀形成高沸點(diǎn)、有獨(dú)特香氣的大分子脂類，存放后香氣、口感提升的效果明顯，所以才會(huì)越陳越好。我們?cè)谄芬槐惸昀暇茣r(shí)，會(huì)體會(huì)到它香氣柔和優(yōu)雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長(zhǎng)，空杯留香。
其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因?yàn)樵诠磧哆^程中多多少少會(huì)添加香味劑，酒中的“添加成分”在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中慢慢揮發(fā)，香氣會(huì)降低，甚至有些成分會(huì)發(fā)生變質(zhì)，影響酒的口感和酒質(zhì)。
并不是所有的酒都能越陳越香，越陳越好。所以，各位酒友們?cè)诖婢频臅r(shí)候就要考慮清楚了，別到時(shí)候竹籃打水一場(chǎng)空！
2、白酒可以保存多久
實(shí)際上白酒雖然沒有保質(zhì)期，在存放的過程中，白酒中的醇類和有機(jī)酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)，各種酯類都有特殊香氣。一般來說，優(yōu)質(zhì)酒一般能貯存三四年的樣子，因?yàn)轷ヮ愇镔|(zhì)的酯化反應(yīng)到了一定時(shí)間會(huì)趨向平衡出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精濃度減少，酒味就會(huì)變淡。而且現(xiàn)在有的白酒在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不易長(zhǎng)時(shí)間保存，否則酒味會(huì)變得苦澀膩味。
3、白酒保存有什么要求
白酒最好保存在干燥，清潔，通風(fēng)較好的環(huán)境下，保存環(huán)境濕度在70%左右，溫度在0度以上，20度以下最為適宜。這樣白酒所含的醛不斷氧化成羧酸,羧酸和酒精發(fā)生脂化反應(yīng)后，才會(huì)生成乙酸，使酒味變得醇香，為了防止酒漏，或是酒精散發(fā)，一定要將酒壇或酒瓶密封好，埋入地下或放在地窖中。
盛酒最好選用瓦壇子，因?yàn)檫@種壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用來放酒可以使酒香味保持更持久，時(shí)間越長(zhǎng)，酒味更香更醇。
4、醬香型白酒瓶子為什么不使用透明瓶裝
如果你仔細(xì)觀察的話，多數(shù)品牌醬香型白酒的瓶子是乳白色的材質(zhì)，這似乎也成為了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的標(biāo)志性符號(hào)。
?。?）、乳白色的瓶裝可以遮擋光線，避光、避紫外線，更利于醬香酒的儲(chǔ)存。光線會(huì)破壞酒質(zhì)，特別是紫外線，能導(dǎo)致酒體溫度升高，引起酒中所有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生變化，影響醬酒的口感。外界溫度的升高還會(huì)引發(fā)微生物作用，引起酒的品質(zhì)變化，破換白酒的保存價(jià)值。因此，優(yōu)質(zhì)醬香酒都會(huì)采用乳白色的包裝，放于恒溫恒濕的避光、陰涼通風(fēng)處。
（2）、優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色微黃透明，去懸浮物、無沉淀物。用透明瓶裝雖然可以看出酒質(zhì)的好壞，但是會(huì)影響醬酒整體的美觀度，觀感有點(diǎn)不雅。因此，用不透明容器裝酒更容易滿足消費(fèi)者對(duì)美的追求。
?。?）、優(yōu)質(zhì)醬香酒特有的顏色變化。喝過醬香酒的人都知道，優(yōu)質(zhì)醬香酒越陳越好喝。將醬香酒存放一段時(shí)間后，酒色會(huì)帶有非常淡的微黃色，這是由于它的特殊工藝決定的。醬香酒在儲(chǔ)存的過程中會(huì)產(chǎn)生聯(lián)酮類化合物，而聯(lián)酮類化合物都不同程度的帶有黃色，因此，醬香酒儲(chǔ)存的時(shí)間越久，酒色也就越黃。如果用透明瓶裝的話，消費(fèi)者看到可能會(huì)產(chǎn)生歧義，不透明的瓶裝則避免了這個(gè)問題。
市場(chǎng)上幾乎所有的醬香型白酒都是不透光的，如果你見到全透明瓶裝的醬香型白酒，最好不要購(gòu)買，如果保存時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，酒質(zhì)肯定會(huì)發(fā)生變化，導(dǎo)致口感變差，而且極有可能是假的醬香酒。用不透明的容器保存能夠更好的保持醬香酒的醇香味。
5、白酒年份酒和陳釀酒有何區(qū)別
一市斤小紅高粱收購(gòu)成本大約相當(dāng)于1.5公斤普通高粱，也就是4.2元左右，三斤酒曲十斤小紅高粱出53度醬酒不到2.5市斤，酒曲加糧食成本每斤酒約合二十八元左右；九次蒸煮、八次發(fā)酵燃料費(fèi)每斤二元怎么算也不為過，再加上人工成本每斤酒二到三元。這些都不包括倉(cāng)儲(chǔ)，運(yùn)輸物流，還有最大的成本稅收。
洞藏成本比自建酒庫(kù)成本高昂，而題主所說的那些酒通常都是標(biāo)榜洞藏二十年，最少也是十年的。試想一斤釀造成本最少在三十幾元的白酒，我們不算運(yùn)輸物流和稅收，這三十幾元的酒存在那里十年成本得要多少，畢竟哪怕就是一個(gè)千來斤的大酒壇也是最低六七百元。這樣一算釀造成本、人工成本、時(shí)間成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本，不包括稅收也在百元以上了。任何商品不要指望低價(jià)位買到高品質(zhì)，有句話叫做沒有利潤(rùn)的商品是不道德的，就比如我們每一個(gè)人干了工作不要報(bào)酬也是不可能的，再說了成本都不夠哪來的利潤(rùn)。便宜莫貪，貪則上當(dāng)。
陳釀指的是剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時(shí)間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”，比如茅臺(tái)酒的基酒需要儲(chǔ)存5年時(shí)間，這段時(shí)間可以稱之為“陳釀”，還有就是陳釀這一工序只有固態(tài)法白酒里才有，固液法和液態(tài)法白酒是沒有這個(gè)工序的，剛好牛欄山是屬于“固液法白酒”按理說不能標(biāo)注陳釀，所以才引出了這一分波。
很多酒友都知道茅臺(tái)酒有15年年份酒，30年年份酒，還有50.80年年份酒，這個(gè)年份酒的意思不是指真正存放的年份，而是在基酒里面勾調(diào)了一定比例的年份老酒，具體的比例是不清楚，法規(guī)也沒有明確的規(guī)定，但是這個(gè)也不是隨便標(biāo)注的年份，前提是在你建廠的時(shí)間范圍內(nèi)。
總之，醬香型白酒越陳越香是有條件的，且在品鑒自己陳的老酒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質(zhì)了，這都是沒有做好密封和儲(chǔ)藏條件不穩(wěn)定造成的。一旦出現(xiàn)這種情況，酒不但不會(huì)越陳越香，反而會(huì)越陳越壞。
