古人云：“自古惟名士之杯方能成就佳釀?！北杏衤?，舍得珍釀，惟有成功的社會(huì)精英，善于享受生活的風(fēng)流雅士，才懂得品味。品舍得酒，與其說是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如說是種高雅的藝術(shù)鑒賞，優(yōu)質(zhì)的舍得酒采用精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)原料和高科技的儲(chǔ)糧設(shè)備，使舍得酒成為有意義的綠色食品、生態(tài)食品，是一種對(duì)于釀造有要求的酒，快讓我們一起來了解看看吧！
1、舍得酒的制作，采用的原材料
原材料的選擇是生產(chǎn)名優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件。水為酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得釀酒所用之水源于流經(jīng)射洪境內(nèi)的涪江。涪江發(fā)源于雪山，自西而東從高山地帶注入四川盆地，經(jīng)滲透形成豐富的地下水資源，其水質(zhì)清冽甘醇，天然綠色，極適合釀造高品質(zhì)白酒。沱牌舍得酒業(yè)從美國(guó)引進(jìn)了國(guó)際一流的活性水處理設(shè)備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質(zhì)泉水，經(jīng)管道過濾、機(jī)械過濾、錳砂過濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質(zhì)白酒的生物活性礦化水。
另外，五谷釀美酒。糧食是釀酒主要的原料，糧食質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。為確保沱牌系列產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，沱牌公司從源頭上做起，通過建立綠色原料基地和購(gòu)進(jìn)現(xiàn)代化的儲(chǔ)糧設(shè)備，狠抓釀酒原料——糧食的質(zhì)量控制。沱牌舍得酒業(yè)釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立綠色無污染糧食基地，要求農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營(yíng)養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。糧食通過專用運(yùn)輸車輛運(yùn)回公司后，還要嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行系統(tǒng)的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：容重、雜質(zhì)、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無污染基地供給，不存在陳化，也不存在農(nóng)藥殘量超標(biāo)和化學(xué)污染，但在糧食入廠檢驗(yàn)中仍要進(jìn)行新陳、黃曲霉素、農(nóng)藥殘量等衛(wèi)生指標(biāo)，確保糧食的優(yōu)質(zhì)、安全。
2、舍得酒的制作，釀酒的過程
制曲是釀造白酒的基礎(chǔ)。沱牌舍得酒業(yè)制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點(diǎn)采購(gòu)，從源頭上避免遭受農(nóng)殘污染的糧食進(jìn)廠。進(jìn)廠質(zhì)檢合格的糧食，采用自美國(guó)GSI公司引進(jìn)的糧食低溫貯存系統(tǒng)——10萬(wàn)噸金屬糧倉(cāng)，經(jīng)自動(dòng)除塵、除雜、控溫、除濕，并把糧食恒定在低溫狀態(tài)，避免原料自熱，發(fā)生物理、化學(xué)變化消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次污染，從而確保了原料的品質(zhì)和純度，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的沱牌舍得生態(tài)系列大曲提供了保障。
白酒是一個(gè)特殊的行業(yè)，獨(dú)特的工藝決定了其產(chǎn)品生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，剛釀造出的白酒實(shí)際上只是半成品，要經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間儲(chǔ)存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對(duì)酒進(jìn)行儲(chǔ)存，時(shí)間越長(zhǎng)則酒體越醇厚、香味越悠長(zhǎng)、口感越舒適。酒的儲(chǔ)存老熟過程也是酒體內(nèi)微生物交換、進(jìn)化的過程，由于陶壇壁特有的毛細(xì)孔隙有過氣不過液的特點(diǎn)，對(duì)酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲(chǔ)存過程中通過毛細(xì)孔隙溢出，有效地促進(jìn)了酒的自然老熟。
因此，陶壇是儲(chǔ)存白酒的適合容器，沱牌舍得酒業(yè)儲(chǔ)存基地以陶瓷壇儲(chǔ)酒為主，不銹鋼罐儲(chǔ)酒為輔。在陶壇庫(kù)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上沱牌經(jīng)過了科學(xué)論證，通過建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫(kù)內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個(gè)較小波動(dòng)范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時(shí)，庫(kù)內(nèi)墻壁采用進(jìn)口環(huán)保防霉涂料，并定時(shí)清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時(shí)間過長(zhǎng)墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。在陶壇庫(kù)內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進(jìn)庫(kù)時(shí)將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫(kù)時(shí)間等基本情況標(biāo)注于壇卡上，并在儲(chǔ)存過程中定期監(jiān)控、嘗評(píng)，及時(shí)掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場(chǎng)消費(fèi)。也就是說，市場(chǎng)上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個(gè)班組生產(chǎn)、哪個(gè)陶壇儲(chǔ)存，強(qiáng)化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識(shí)，從另一個(gè)角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
3、舍得酒的制作，陳釀勾兌
陳釀勾兌，所謂“成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”也即是這個(gè)道理。模糊勾兌理論的成功應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了高新技術(shù)與傳統(tǒng)白酒勾調(diào)技術(shù)的嫁接，勾調(diào)出的沱牌系列酒具有怡雅、細(xì)膩、綿軟、爽凈、悠長(zhǎng)等顯著特點(diǎn)，得到了廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)同。模糊勾兌需要對(duì)酒樣的感官個(gè)性化特征作出準(zhǔn)確的判定，以利于根據(jù)不同消費(fèi)區(qū)域的口味需求選擇參與勾兌的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒。目前沱牌舍得酒業(yè)已擁有了一支技術(shù)力量雄厚的勾調(diào)、嘗評(píng)技術(shù)隊(duì)伍，僅專職嘗評(píng)員就達(dá)一百多人，分為三個(gè)梯隊(duì)。即以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為核心的酒體設(shè)計(jì)、出廠樣感官質(zhì)量鑒評(píng)小組為首撥梯隊(duì)，負(fù)責(zé)對(duì)模糊勾兌和模糊配方的酒樣進(jìn)行嘗評(píng)鑒定；以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為骨干的庫(kù)存酒質(zhì)量普查人員為第二梯隊(duì)，負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)存等級(jí)酒進(jìn)行質(zhì)量普查，為模糊勾兌計(jì)算機(jī)選酒提供依據(jù)；以國(guó)家評(píng)委、省評(píng)委為技術(shù)帶頭人組成的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收、嘗評(píng)定級(jí)組為第三梯隊(duì)，保證白酒勾兌各個(gè)環(huán)節(jié)的口感質(zhì)量層層把關(guān)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的技術(shù)保證。
在此基礎(chǔ)上建立起來的模糊勾兌通過計(jì)算機(jī)設(shè)置酒中的理化、衛(wèi)生指標(biāo)及酒中各種微量成份的控制指標(biāo)，也使基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒合理搭配，實(shí)現(xiàn)了系列產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至于接近于零；同時(shí)實(shí)現(xiàn)了生物活性物質(zhì)的較大化，為消費(fèi)者提供了實(shí)際意義上的生態(tài)白酒，后來達(dá)到了“一好——口感好，二低——成本、衛(wèi)生指標(biāo)低”的要求。
與模糊勾兌技術(shù)相配套，沱牌舍得酒業(yè)引進(jìn)了白酒凈化器，利用吸附原理，對(duì)白酒進(jìn)行脫臭、除雜，防止產(chǎn)生絮狀沉淀。其功能是除渾濁、去雜味、促老熟，賦予原酒綿、柔、凈、爽的新感覺，對(duì)酒起凈化作用；從意大利購(gòu)進(jìn)了“綠色環(huán)?！辈讳P鋼全自動(dòng)酒類專用過濾機(jī)，徹底消除了酒體本身和外界混入的雜質(zhì)，有效地消除了因環(huán)境變化給酒體質(zhì)量帶來的影響；引進(jìn)了純凈空氣攪拌系統(tǒng)，在每個(gè)儲(chǔ)酒罐中增設(shè)純凈空氣攪拌器，利用空壓機(jī)產(chǎn)生一定壓力的空氣，經(jīng)凈化過濾和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滾，從而使各種成分混合均勻，避免人力攪拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，節(jié)能。同時(shí)在各儲(chǔ)酒罐群之間、各儲(chǔ)酒罐之間均全部以不銹鋼管網(wǎng)進(jìn)行連接，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在車間內(nèi)的封閉流動(dòng)，避免了酒體因在空氣中暴露造成的污染，穩(wěn)定了酒體風(fēng)格，也盡可能地減少了酒體流動(dòng)造成的損失。
4、沱牌舍得酒的品牌介紹
四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司，舍得，知名白酒品牌，上市公司，中華老字號(hào)，國(guó)家保護(hù)商標(biāo)，中國(guó)食品文化遺產(chǎn)，中國(guó)名酒企業(yè)，中國(guó)大規(guī)模優(yōu)質(zhì)白酒制造企業(yè)之一
舍得酒定位于"中華文化酒"在高檔白酒市場(chǎng)中，舍得定位于"中華文化酒"，依托中國(guó)傳統(tǒng)文化精髓優(yōu)勢(shì)傳播品牌文化，不模仿其它白酒單純以酒文化、窖池文化等細(xì)碎、片面的偽文化為核心的文化傳播。舍得將以繼承和弘揚(yáng)中國(guó)國(guó)學(xué)文化的精髓為己任，在傳播中華文化的同時(shí)樹立舍得酒的高端白酒實(shí)力品牌形象。從文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪為巴蜀腹心，是中國(guó)高端白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一，2010年世界侏羅紀(jì)大會(huì)舉辦地。"射洪春酒"起源于漢代，唐宋年間進(jìn)入鼎盛時(shí)期，成為劍南道貢獻(xiàn)朝廷的燒春酒。唐時(shí)"射洪春酒"已負(fù)盛名，詩(shī)人杜甫賦詩(shī)贊曰"射洪春酒寒仍綠"、"蜀酒濃無敵"，"濃無敵"在蒸餾酒技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的古代代表了一種較高的水平。此后，射洪春酒歷經(jīng)宋、元、明、清歷代的傳承和改進(jìn)，集釀酒工藝之大乘，是為今日舍得酒。從漢唐延續(xù)千年釀酒歷史，可謂有據(jù)可查的中國(guó)歷史很早的白酒之一，同時(shí)舍得酒中"舍得之道"所蘊(yùn)含的深刻文化內(nèi)涵也非當(dāng)今任何白酒可比，舍得定位于文化酒的膽識(shí)和氣魄絕非其它品牌所能比擬。
四川沱牌舍得集團(tuán)有限公司位于"觀音故里，詩(shī)酒之鄉(xiāng)"四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)，地處北緯30.9°——世界佳釀酒核心地帶，是"中國(guó)名酒"企業(yè)和川酒"六朵金花"之一,擁有"沱牌"、"舍得"兩塊"。
公司是全國(guó)首批100戶現(xiàn)代企業(yè)制度試點(diǎn)企業(yè)，其控股公司四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司于1996年在上海證交所掛牌上市?，F(xiàn)發(fā)展為占地5.6平方公里，年產(chǎn)能30萬(wàn)噸，高端陳年老酒貯量全國(guó)的中國(guó)大規(guī)模優(yōu)質(zhì)白酒制造企業(yè)；形成了以酒業(yè)為支柱，覆蓋包裝、制藥、商貿(mào)、物流等領(lǐng)域的集團(tuán)企業(yè)。擁有玻瓶、制藥、熱電等子（分）公司20個(gè)，總資產(chǎn)超50億元，品牌價(jià)值達(dá)180億元。
公司產(chǎn)品包括沱牌系列酒和舍得系列酒。沱牌系"中國(guó)名酒"、、"中華老字號(hào)"。其系列產(chǎn)品包括"沱牌曲酒"、"陶醉"、"沱牌大曲"、"沱牌特曲"、"沱牌酒"、"柳浪春"等36個(gè)品種128個(gè)規(guī)格。其酒體具有"醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤(rùn)、甘美凈爽、余味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味"。其系列產(chǎn)品包括濃香型酒"經(jīng)典舍得"、"水晶舍得"、"年份舍得"、"窖齡舍得"，醬香型酒"天子呼"、"吞之乎"等7個(gè)品種36個(gè)規(guī)格。其酒體具有"醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤(rùn)、甘洌凈爽、回味悠長(zhǎng)的幽雅風(fēng)格"。
原中共中央政治局常委、全國(guó)政協(xié)主席賈慶林，原中共中央政治局常委、全國(guó)人大委員長(zhǎng)喬石，科學(xué)家、全國(guó)政協(xié)原副主席、民盟中央副主席錢偉長(zhǎng)，全國(guó)政協(xié)原副主席楊汝岱，全國(guó)政協(xié)原副主席、農(nóng)工民主黨中央常務(wù)副主席李蒙，全國(guó)政協(xié)副主席、民盟中央副主席張梅穎，四川省歷屆省委書記謝世杰、周永康、張學(xué)忠、劉奇葆，省長(zhǎng)張皓若、宋寶瑞、張中偉、蔣巨峰，全國(guó)人大環(huán)境與資源保護(hù)委員會(huì)主任毛汝柏，國(guó)內(nèi)貿(mào)易部原部長(zhǎng)、中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳邦柱，建研究會(huì)顧問、原中央政研室副主任鄭科楊，中央黨校原常務(wù)副校長(zhǎng)虞云耀，中國(guó)人民解放軍空軍原政委鄧昌友上將，成都軍區(qū)原司令員王建民上將，國(guó)防大學(xué)政委劉亞洲上將，成都軍區(qū)原副司令員馬秉臣中將等，國(guó)際友人"世界股王"巴菲特之子小巴菲特、馬來西亞元首胞弟東姑塞巴達(dá)、澳大利亞總理陸克文胞兄陸克雷等，先后蒞臨公司并給予高度評(píng)價(jià)。書畫家歐陽(yáng)中石先生參觀沱牌后，贊曰"古釀射洪沱，千年代有歌。唐詩(shī)稱酒綠，宋句贊春波。"書畫家啟功先生參觀沱牌后，欣然題詞："青蓮一醉幾千盅，上品如今出射洪"。詩(shī)人賀敬之感嘆道："天公多情還兼美，安排詩(shī)酒是同鄉(xiāng)"，這就是遂寧市射洪縣"詩(shī)酒之鄉(xiāng)"的由來。
綜上所述，舍得酒主要釀酒原料高粱、小麥、玉米等均在我國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)建立綠色無污染基地，要求農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營(yíng)養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。
