古人云：“自古惟名士之杯方能成就佳釀。”杯中玉露，舍得珍釀，惟有成功的社會精英，善于享受生活的風(fēng)流雅士，才懂得品味。品舍得酒，與其說是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如說是種高雅的藝術(shù)鑒賞，優(yōu)質(zhì)的舍得酒采用精挑細選的優(yōu)質(zhì)原料和高科技的儲糧設(shè)備，使舍得酒成為有意義的綠色食品、生態(tài)食品，是一種對于釀造有要求的酒，快讓我們一起來了解看看吧！
1、舍得酒的制作，采用的原材料
原材料的選擇是生產(chǎn)名優(yōu)質(zhì)白酒的先決條件。水為酒之血，只有好水才能出好酒。沱牌舍得釀酒所用之水源于流經(jīng)射洪境內(nèi)的涪江。涪江發(fā)源于雪山，自西而東從高山地帶注入四川盆地，經(jīng)滲透形成豐富的地下水資源，其水質(zhì)清冽甘醇，天然綠色，極適合釀造高品質(zhì)白酒。沱牌舍得酒業(yè)從美國引進了國際一流的活性水處理設(shè)備，從地下百米深處汲取深層雪山礦物質(zhì)泉水，經(jīng)管道過濾、機械過濾、錳砂過濾、活性碳處理、反滲透處理、電滲析處理，有效除去了水中的有害成分，保留水中生物活性成分，從而成為釀造高品質(zhì)白酒的生物活性礦化水。
另外，五谷釀美酒。糧食是釀酒主要的原料，糧食質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒的質(zhì)量。為確保沱牌系列產(chǎn)品優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)，沱牌公司從源頭上做起，通過建立綠色原料基地和購進現(xiàn)代化的儲糧設(shè)備，狠抓釀酒原料——糧食的質(zhì)量控制。沱牌舍得酒業(yè)釀酒主要原料高粱、小麥、玉米等均在我國糧食主產(chǎn)區(qū)東北建立綠色無污染糧食基地，要求農(nóng)作物在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。糧食通過專用運輸車輛運回公司后，還要嚴格按國家標準進行系統(tǒng)的檢驗和試驗，檢驗項目包括：容重、雜質(zhì)、水份、不完善粒、純糧率、感觀鑒定等。盡管糧食直接從綠色無污染基地供給，不存在陳化，也不存在農(nóng)藥殘量超標和化學(xué)污染，但在糧食入廠檢驗中仍要進行新陳、黃曲霉素、農(nóng)藥殘量等衛(wèi)生指標，確保糧食的優(yōu)質(zhì)、安全。
2、舍得酒的制作，釀酒的過程
制曲是釀造白酒的基礎(chǔ)。沱牌舍得酒業(yè)制曲原料主要為小麥、大麥，均從東北綠色糧食基地定點采購，從源頭上避免遭受農(nóng)殘污染的糧食進廠。進廠質(zhì)檢合格的糧食，采用自美國GSI公司引進的糧食低溫貯存系統(tǒng)——10萬噸金屬糧倉，經(jīng)自動除塵、除雜、控溫、除濕，并把糧食恒定在低溫狀態(tài)，避免原料自熱，發(fā)生物理、化學(xué)變化消耗營養(yǎng)物質(zhì)，同時避免在糧食貯存中使用除蟲劑，引起二次污染，從而確保了原料的品質(zhì)和純度，為生產(chǎn)出高質(zhì)量的沱牌舍得生態(tài)系列大曲提供了保障。
白酒是一個特殊的行業(yè)，獨特的工藝決定了其產(chǎn)品生產(chǎn)周期較長，剛釀造出的白酒實際上只是半成品，要經(jīng)過相當長一段時間儲存，以使酒體自然老熟。所謂“酒是陳的香”，即指以正確的方式對酒進行儲存，時間越長則酒體越醇厚、香味越悠長、口感越舒適。酒的儲存老熟過程也是酒體內(nèi)微生物交換、進化的過程，由于陶壇壁特有的毛細孔隙有過氣不過液的特點，對酒體有吸附、氧化的凈化作用，而酒的異雜味在酒的儲存過程中通過毛細孔隙溢出，有效地促進了酒的自然老熟。
因此，陶壇是儲存白酒的適合容器，沱牌舍得酒業(yè)儲存基地以陶瓷壇儲酒為主，不銹鋼罐儲酒為輔。在陶壇庫的結(jié)構(gòu)設(shè)計上沱牌經(jīng)過了科學(xué)論證，通過建筑結(jié)構(gòu)的變化，使庫內(nèi)空氣自然流通，冬曖夏涼，溫度常年恒定在一個較小波動范圍內(nèi)，再加上沱牌舍得釀酒工業(yè)生態(tài)園區(qū)得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境，為酒的自然老熟提供了良好的外部環(huán)境。同時，庫內(nèi)墻壁采用進口環(huán)保防霉涂料，并定時清潔，墻壁、壇壁一塵不染，有效地避免了時間過長墻壁滋生青霉菌、黑霉菌以及其它雜菌，破壞釀酒有益微生物群并滲入酒體，科學(xué)地保證了酒體的自然老熟。在陶壇庫內(nèi)，沱牌舍得酒業(yè)為每壇酒建立了身份檔案，每批酒進庫時將其酒類、酒質(zhì)、風(fēng)味、口感、入庫時間等基本情況標注于壇卡上，并在儲存過程中定期監(jiān)控、嘗評，及時掌握酒體變化規(guī)律，為勾調(diào)不同風(fēng)味、口感的系列酒提供基礎(chǔ)依據(jù)，檔案將一直伴隨著酒體，直至市場消費。也就是說，市場上的每一瓶沱牌系列酒均可追溯至由哪個班組生產(chǎn)、哪個陶壇儲存，強化了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)技術(shù)人員的責(zé)任意識，從另一個角度確保了產(chǎn)品質(zhì)量。
3、舍得酒的制作，陳釀勾兌
陳釀勾兌，所謂“成型在勾兌，風(fēng)格靠調(diào)味”也即是這個道理。模糊勾兌理論的成功應(yīng)用，實現(xiàn)了高新技術(shù)與傳統(tǒng)白酒勾調(diào)技術(shù)的嫁接，勾調(diào)出的沱牌系列酒具有怡雅、細膩、綿軟、爽凈、悠長等顯著特點，得到了廣大消費者的一致認同。模糊勾兌需要對酒樣的感官個性化特征作出準確的判定，以利于根據(jù)不同消費區(qū)域的口味需求選擇參與勾兌的基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒。目前沱牌舍得酒業(yè)已擁有了一支技術(shù)力量雄厚的勾調(diào)、嘗評技術(shù)隊伍，僅專職嘗評員就達一百多人，分為三個梯隊。即以國家評委、省評委為核心的酒體設(shè)計、出廠樣感官質(zhì)量鑒評小組為首撥梯隊，負責(zé)對模糊勾兌和模糊配方的酒樣進行嘗評鑒定；以國家評委、省評委為骨干的庫存酒質(zhì)量普查人員為第二梯隊，負責(zé)對庫存等級酒進行質(zhì)量普查，為模糊勾兌計算機選酒提供依據(jù)；以國家評委、省評委為技術(shù)帶頭人組成的現(xiàn)場驗收、嘗評定級組為第三梯隊，保證白酒勾兌各個環(huán)節(jié)的口感質(zhì)量層層把關(guān)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的技術(shù)保證。
在此基礎(chǔ)上建立起來的模糊勾兌通過計算機設(shè)置酒中的理化、衛(wèi)生指標及酒中各種微量成份的控制指標，也使基礎(chǔ)酒和調(diào)味酒合理搭配，實現(xiàn)了系列產(chǎn)品衛(wèi)生指標遠遠低于國家標準甚至于接近于零；同時實現(xiàn)了生物活性物質(zhì)的較大化，為消費者提供了實際意義上的生態(tài)白酒，后來達到了“一好——口感好，二低——成本、衛(wèi)生指標低”的要求。
與模糊勾兌技術(shù)相配套，沱牌舍得酒業(yè)引進了白酒凈化器，利用吸附原理，對白酒進行脫臭、除雜，防止產(chǎn)生絮狀沉淀。其功能是除渾濁、去雜味、促老熟，賦予原酒綿、柔、凈、爽的新感覺，對酒起凈化作用；從意大利購進了“綠色環(huán)?！辈讳P鋼全自動酒類專用過濾機，徹底消除了酒體本身和外界混入的雜質(zhì)，有效地消除了因環(huán)境變化給酒體質(zhì)量帶來的影響；引進了純凈空氣攪拌系統(tǒng)，在每個儲酒罐中增設(shè)純凈空氣攪拌器，利用空壓機產(chǎn)生一定壓力的空氣，經(jīng)凈化過濾和除菌后通入罐中，使酒在罐中翻滾，從而使各種成分混合均勻，避免人力攪拌造成混合不均的缺陷，安全，省力，節(jié)能。同時在各儲酒罐群之間、各儲酒罐之間均全部以不銹鋼管網(wǎng)進行連接，實現(xiàn)了產(chǎn)品在車間內(nèi)的封閉流動，避免了酒體因在空氣中暴露造成的污染，穩(wěn)定了酒體風(fēng)格，也盡可能地減少了酒體流動造成的損失。
4、沱牌舍得酒的品牌介紹
四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司，舍得，知名白酒品牌，上市公司，中華老字號，國家保護商標，中國食品文化遺產(chǎn)，中國名酒企業(yè)，中國大規(guī)模優(yōu)質(zhì)白酒制造企業(yè)之一
舍得酒定位于"中華文化酒"在高檔白酒市場中，舍得定位于"中華文化酒"，依托中國傳統(tǒng)文化精髓優(yōu)勢傳播品牌文化，不模仿其它白酒單純以酒文化、窖池文化等細碎、片面的偽文化為核心的文化傳播。舍得將以繼承和弘揚中國國學(xué)文化的精髓為己任，在傳播中華文化的同時樹立舍得酒的高端白酒實力品牌形象。從文化上看，舍得酒的前身是一千多年前的射洪春酒，射洪為巴蜀腹心，是中國高端白酒的核心產(chǎn)區(qū)之一，2010年世界侏羅紀大會舉辦地。"射洪春酒"起源于漢代，唐宋年間進入鼎盛時期，成為劍南道貢獻朝廷的燒春酒。唐時"射洪春酒"已負盛名，詩人杜甫賦詩贊曰"射洪春酒寒仍綠"、"蜀酒濃無敵"，"濃無敵"在蒸餾酒技術(shù)尚不發(fā)達的古代代表了一種較高的水平。此后，射洪春酒歷經(jīng)宋、元、明、清歷代的傳承和改進，集釀酒工藝之大乘，是為今日舍得酒。從漢唐延續(xù)千年釀酒歷史，可謂有據(jù)可查的中國歷史很早的白酒之一，同時舍得酒中"舍得之道"所蘊含的深刻文化內(nèi)涵也非當今任何白酒可比，舍得定位于文化酒的膽識和氣魄絕非其它品牌所能比擬。
四川沱牌舍得集團有限公司位于"觀音故里，詩酒之鄉(xiāng)"四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)，地處北緯30.9°——世界佳釀酒核心地帶，是"中國名酒"企業(yè)和川酒"六朵金花"之一,擁有"沱牌"、"舍得"兩塊"。
公司是全國首批100戶現(xiàn)代企業(yè)制度試點企業(yè)，其控股公司四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司于1996年在上海證交所掛牌上市?，F(xiàn)發(fā)展為占地5.6平方公里，年產(chǎn)能30萬噸，高端陳年老酒貯量全國的中國大規(guī)模優(yōu)質(zhì)白酒制造企業(yè)；形成了以酒業(yè)為支柱，覆蓋包裝、制藥、商貿(mào)、物流等領(lǐng)域的集團企業(yè)。擁有玻瓶、制藥、熱電等子（分）公司20個，總資產(chǎn)超50億元，品牌價值達180億元。
公司產(chǎn)品包括沱牌系列酒和舍得系列酒。沱牌系"中國名酒"、、"中華老字號"。其系列產(chǎn)品包括"沱牌曲酒"、"陶醉"、"沱牌大曲"、"沱牌特曲"、"沱牌酒"、"柳浪春"等36個品種128個規(guī)格。其酒體具有"醇厚綿柔、細膩圓潤、甘美凈爽、余味悠長的獨特風(fēng)味"。其系列產(chǎn)品包括濃香型酒"經(jīng)典舍得"、"水晶舍得"、"年份舍得"、"窖齡舍得"，醬香型酒"天子呼"、"吞之乎"等7個品種36個規(guī)格。其酒體具有"醇厚綿柔、細膩圓潤、甘洌凈爽、回味悠長的幽雅風(fēng)格"。
原中共中央政治局常委、全國政協(xié)主席賈慶林，原中共中央政治局常委、全國人大委員長喬石，科學(xué)家、全國政協(xié)原副主席、民盟中央副主席錢偉長，全國政協(xié)原副主席楊汝岱，全國政協(xié)原副主席、農(nóng)工民主黨中央常務(wù)副主席李蒙，全國政協(xié)副主席、民盟中央副主席張梅穎，四川省歷屆省委書記謝世杰、周永康、張學(xué)忠、劉奇葆，省長張皓若、宋寶瑞、張中偉、蔣巨峰，全國人大環(huán)境與資源保護委員會主任毛汝柏，國內(nèi)貿(mào)易部原部長、中國質(zhì)量協(xié)會會長陳邦柱，建研究會顧問、原中央政研室副主任鄭科楊，中央黨校原常務(wù)副校長虞云耀，中國人民解放軍空軍原政委鄧昌友上將，成都軍區(qū)原司令員王建民上將，國防大學(xué)政委劉亞洲上將，成都軍區(qū)原副司令員馬秉臣中將等，國際友人"世界股王"巴菲特之子小巴菲特、馬來西亞元首胞弟東姑塞巴達、澳大利亞總理陸克文胞兄陸克雷等，先后蒞臨公司并給予高度評價。書畫家歐陽中石先生參觀沱牌后，贊曰"古釀射洪沱，千年代有歌。唐詩稱酒綠，宋句贊春波。"書畫家啟功先生參觀沱牌后，欣然題詞："青蓮一醉幾千盅，上品如今出射洪"。詩人賀敬之感嘆道："天公多情還兼美，安排詩酒是同鄉(xiāng)"，這就是遂寧市射洪縣"詩酒之鄉(xiāng)"的由來。
綜上所述，舍得酒主要釀酒原料高粱、小麥、玉米等均在我國糧食主產(chǎn)區(qū)建立綠色無污染基地，要求農(nóng)作物在生長過程中不施用農(nóng)藥和化學(xué)肥料。由于土質(zhì)肥沃、光照適中、生長期長，因此糧食顆粒飽滿、均勻，各種營養(yǎng)成份豐富，是釀酒的理想原料。
