自古以來，我國就是一個酒文化濃厚的國家，在數(shù)千年的發(fā)展歷程中，白酒從眾多的酒種中脫穎而出，直至成為當(dāng)今的“國酒”，名揚(yáng)天下。老酒友都知道，喝白酒一定得喝純糧酒，但對本就不了解白酒的新酒友，卻時常買到不好喝還難受的酒精勾兌酒，那為什么白酒為什么要勾兌呢？勾兌有什么作用？接下來就讓我們一起來看一下！
1、白酒的勾兌有什么作用、原理
勾兌就是把同等具有不同口味、不同酒質(zhì)、不同或相同時期、不同工藝的酒，采用物理的方法，按不同的量相互摻和，使之相互取長補(bǔ)短，變壞為好，改善酒質(zhì)，在色、香、味、格方面均符合既定酒樣的酒質(zhì)的過程。勾兌所用的物料般是原酒、酒精、加漿用水、酒用香料、各類添加劑等。勾兌新型白酒的酒精必須經(jīng)過脫臭處理的。
勾兌可保證名優(yōu)白酒質(zhì)量的長期穩(wěn)定和提高，達(dá)到統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目的；可以取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)因客觀因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒質(zhì)使酒質(zhì)由壞變好，由劣變優(yōu)，形成酒體，具備特點。
勾兌技術(shù)的利用還有利于開發(fā)新產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)的活力和競爭力。
2、白酒的勾兌有什么方法
常見的白酒勾兌方法是鋁罐勾兌法、數(shù)字勾兌法、微機(jī)勾兌法、食用酒精勾兌法。
作為勾兌人員，應(yīng)有高度的責(zé)任心和強(qiáng)烈的事業(yè)心；清楚地了解合格酒的各種情況，建立健全卡片；在勾兌中要注意運(yùn)用各種酒的配比關(guān)系；必須先進(jìn)行小樣勾兌；做好勾兌的原始記錄可提高技術(shù)水平；正確認(rèn)識雜味酒；注意各種不同香味之間的關(guān)系和相互間的搭配；注意各地區(qū)對酒體香味的要求。
3、純糧酒和勾兌酒的鑒別看什么
（1）、查看配料表中是否有食用酒精及食用香精
純糧酒的釀制原料是糧食谷物，所以配料表中只會出現(xiàn)糧食谷物和清水，像高粱、糯米、玉米、大麥、小麥、豌豆、大米等一眾糧食谷物，都是常用主料，白酒釀造方式為糧食固態(tài)發(fā)酵，所以又叫「固態(tài)法白酒」。
酒精酒或勾兌酒，配料表中一定會有「食用酒精」及「食用香精」這2料，特別注意，有些酒廠為了魚目混珠，會用液態(tài)法白酒代替食用酒精，而且因為主料是食用酒精的原因，酒味會帶有刺激味感，因此才會用到香精或香料來調(diào)整酒氣，讓白酒更易入口。
而酒精酒和勾兌酒，兩者又稍有些區(qū)別。
酒精酒，主要用食用酒精、食用香精、清水勾調(diào)，純粹的酒精勾兌，俗稱「液態(tài)法白酒」。
酒精勾兌酒，是在酒精酒的基礎(chǔ)上，外加小部分純糧食酒勾調(diào)，所以配料表的標(biāo)示為：糧食谷物+食用酒精+食用香精+清水，俗稱「固液法白酒」。
酒液也因為有純糧酒的添加，讓酒味稍帶糧食香，但依然還需食用香精來調(diào)味，
?。?）、通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號辨別
此方法并沒有第一個方法直觀方便，因為這方法需要動腦熟記，但也會出錯。
液態(tài)法白酒（酒精酒）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T20821
固液法白酒（酒精勾兌酒）的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號為：GB/T20822
4、食用酒精酒怎么樣
從字眼上看，食用酒精自然是能夠適合食用的，但制作原料不同，間接的讓成本差距變大，而純糧酒所釀的白酒，與勾兌酒慣用的食用酒精，制作原料是不一樣的。
純糧酒的主要釀造原料是糧食谷物，酒質(zhì)醇厚，因釀酒工藝不同，釀制的白酒更帶有不一樣的獨特酒香與口感。
而勾兌酒常用的食用酒精，用的則是薯類或糖蜜類為原料，所制作的食用酒精，雖然能夠食用，但酒質(zhì)中所含雜醇和雜質(zhì)非常多，也沒有獨特酒香，只有濃濃的刺激味，長期飲用對身體傷害很大。
所以為何說純糧酒和勾兌酒中都是酒精，而且酒精度數(shù)也不低，可只有純糧酒能備受追捧，就算低價都值得一喝，而酒精勾兌酒卻屢遭人嫌，讓老酒友心生厭惡，用這類酒拿來送禮，更是容易被人瞧不起的原因。
5、純糧食白酒的釀造用什么糧食
?。?）、高粱
高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。
（2）、大米
淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個淀粉復(fù)粒含50個—80個淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。
?。?）、玉米
玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。
?。?）、甘薯
鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。
?。?）、小麥
小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。
?。?）、大麥
耐寒性強(qiáng)，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。
?。?）、豌豆
粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。
綜上所述，不管是大牌名酒、大廠嫡系酒、還是貼牌酒、小眾酒等，其中都不乏有采用食用酒精勾調(diào)的酒精勾兌酒混在其中，因此我們在選酒的時候，要長心眼，不能只看品牌，更應(yīng)該自己學(xué)會辨別區(qū)分純糧食酒和酒精勾兌酒，辨別方式主要從2方面著手。