在很多中國(guó)人眼中，起泡酒就只有香檳。其實(shí)不然，香檳僅僅是起泡酒大家族中最著名的一員而已。按顏色分類(lèi)，起泡酒又包括白起泡酒（白中白或黑中白）、桃紅起泡酒和紅起泡酒等。白起泡酒和桃紅起泡酒都非常常見(jiàn)，但曾被視為葡萄酒界一大笑柄的紅起泡酒，人們對(duì)其的認(rèn)識(shí)卻是甚少，為了讓大家更好的了解起泡酒，下面就讓小編給大家了解一下起泡酒！
說(shuō)起泡酒（或氣泡酒）就是香檳這種說(shuō)法不對(duì)，兩者有區(qū)別
起泡葡萄酒是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ扔诨蛘吒哂?.5巴（bar）的葡萄酒，如法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）。由此可見(jiàn)，起泡酒的范圍比較廣，包括了很多類(lèi)型，香檳就是其中的一種，但香檳并不等同于起泡酒。
香檳是一種特殊的起泡葡萄酒，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。
綜上所述，起泡酒指的是在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Υ笥?巴的葡萄酒，從外觀上來(lái)看，起泡酒富含二氧化碳，會(huì)冒泡泡，也因此而得名。起泡酒的酒精度數(shù)并不高，往往只有4度，屬于餐前開(kāi)胃酒。人們往往會(huì)將起泡酒冰鎮(zhèn)后飲用，在喜慶的節(jié)日，合家團(tuán)圓以及朋友歡聚時(shí)特別受歡迎。
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1、起泡酒其實(shí)是指起泡葡萄酒
葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱(chēng)為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類(lèi)型，其中最著名的是法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
2、起泡酒與香檳酒有什么區(qū)別
（1）、概念區(qū)別
起泡酒的種類(lèi)眾多，香檳就是其中的一種，因此香檳又可以被稱(chēng)為起泡酒。但并不是所有的起泡酒都叫做香檳，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳。
?。?）、原料不同
香檳是法國(guó)香檳地區(qū)的名酒，它多采用夏多內(nèi)、黑皮諾、、皮諾莫尼耶等葡萄品種釀造而成，規(guī)定嚴(yán)格，可以表現(xiàn)出不同的香氣特征。而起泡酒對(duì)原料葡萄就沒(méi)這么多要求。
?。?）、釀造方式不同
起泡酒的釀造往往需要使用不銹鋼槽，二次發(fā)酵的過(guò)程被稱(chēng)為Charmat方法，二次發(fā)酵完成后才將葡萄酒裝瓶，因此價(jià)格便宜。而香檳采用時(shí)間和勞動(dòng)密集型工藝制作，成本比較高。
（4）、起源地
起泡酒的起源地是意大利東北部的威尼托地區(qū)，而香檳的起源地是法國(guó)東北部的香檳地區(qū)。
3、起泡酒怎么釀造
?。?）、傳統(tǒng)法
傳統(tǒng)法又稱(chēng)香檳法（MethodeChampenoise），是釀造起泡酒最復(fù)雜的方法。在傳統(tǒng)法中，釀酒師會(huì)往已裝瓶的基酒（首次發(fā)酵獲得的高酸葡萄酒）里加入糖、酵母以及澄清劑后封瓶。這些瓶子會(huì)水平疊加放到酒窖里面，并保存在恒溫恒濕的條件下進(jìn)行緩慢的二次發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，酵母分解糖分時(shí)釋放出二氧化碳。在密閉的環(huán)境中，二氧化碳會(huì)溶解到葡萄酒中從而產(chǎn)生氣泡。二次發(fā)酵完成之后，酵母菌會(huì)死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，這些酵母菌會(huì)開(kāi)始釋放出一些化學(xué)物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程就是酵母自溶（YeastAutolysis），酵母自溶通常會(huì)賦予葡萄酒面包、餅干或者一些烘烤的風(fēng)味。為了將這些沉淀物去除，釀酒師會(huì)通過(guò)轉(zhuǎn)瓶（Riddling）和吐泥（Disgorge）的方式進(jìn)行過(guò)濾。酒瓶由人工緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)及傾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口處，不過(guò)現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用高效的轉(zhuǎn)瓶機(jī)來(lái)轉(zhuǎn)瓶。隨著酒泥沉淀在瓶口，釀酒師會(huì)對(duì)瓶口進(jìn)行低溫處理，讓瓶口的酒液冰凍，之后將酒瓶翻轉(zhuǎn)到垂直狀態(tài)，去除封口，這時(shí)酒瓶中產(chǎn)生的壓力會(huì)將冰凍的酒彈出，從而達(dá)到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，這就是補(bǔ)液（Dosage），之后加塞封瓶。香檳和卡瓦起泡酒（Cava）都是采用傳統(tǒng)法釀造而成的。
?。?）、轉(zhuǎn)移法
轉(zhuǎn)移法與傳統(tǒng)法的最大區(qū)別在于，在轉(zhuǎn)移法中，二次發(fā)酵完成之后，葡萄酒會(huì)在壓力的作用下倒入壓力罐中，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后裝瓶，而不需要進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，轉(zhuǎn)移法能夠進(jìn)行大批量的釀制，更加容易保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，同時(shí)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
（3）、罐中方法
世界上大多數(shù)廉價(jià)的起泡酒都是使用這個(gè)方法釀造的。在這個(gè)方法中，首次發(fā)酵獲得的基酒會(huì)直接倒入密封的罐中，在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵完成之后過(guò)濾，繼而裝瓶。幾乎所有的普洛賽克起泡酒（Prosecco）和德國(guó)的塞克特起泡酒（Sekt）都是采用罐中方法釀制而成。
?。?）、阿斯蒂法
運(yùn)用儲(chǔ)藏在低溫條件下的葡萄繆。釀酒師在需要時(shí)將葡萄醪取出并加熱，在壓力罐中進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酒精度達(dá)到6%時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳會(huì)被保留下來(lái)，等到酒精度達(dá)到7%-7.5%時(shí)，釀酒師會(huì)通過(guò)冷過(guò)濾的方式終止發(fā)酵，然后過(guò)濾裝瓶并馬上進(jìn)行銷(xiāo)售。阿斯蒂法釀造的起泡酒通常帶有濃郁的香氣，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscatod’Asti），適合在年輕、還含有大量果香的時(shí)候飲用。
（5）、可口可樂(lè)法
這個(gè)方法又稱(chēng)“二氧化碳法”（Carbonation），酒莊直接將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，從而產(chǎn)生氣泡，這種方法不會(huì)改變酒的香氣，但只能用于釀造比較低端的起泡酒。
