眾所周知，醒酒，是將葡萄酒從酒瓶倒入另一容器中讓其“呼吸”。醒酒能使葡萄酒氧化，減少某些酸與單寧的濃度---讓葡萄酒的口感更加順滑，使葡萄酒展現(xiàn)出最好的狀態(tài)，還能將帶有令人不愉悅氣味的硫化物變成不太容易察覺(jué)的氣味?？偠灾?，醒酒這一過(guò)程十分神奇，那喝葡萄酒一定要醒酒嗎？快一起來(lái)看看吧！
1、不是所有的葡萄酒都需要醒酒，需謹(jǐn)慎
需不需要醒酒，這個(gè)問(wèn)題要回歸葡萄酒酒體的本身，如果你手中有一瓶酒體單薄，結(jié)構(gòu)疏松，果味平淡的酒，那你就不應(yīng)該去醒酒了，因?yàn)樾丫七€會(huì)使它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。
而最需要醒酒的葡萄酒，該是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁的，如赤霞珠、巴羅洛，基安蒂、托斯卡納等。
因?yàn)槌Ｒ?jiàn)的葡萄酒陳年潛力都不太好，意味著里面單寧的質(zhì)量含量都不高。其實(shí)這種想法不完全正確，普通的葡萄酒由于加入了二氧化硫作為保存，往往開瓶時(shí)會(huì)有一些類似爛雞蛋的尷尬味道，經(jīng)過(guò)醒酒之后，這類影響飲酒體驗(yàn)的味道就會(huì)很快消失，酒也會(huì)變得更加好喝。
對(duì)于白葡萄酒而言，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒枯^低，若過(guò)度醒酒會(huì)使里面輕柔的香氣渙散殆盡，但不是說(shuō)所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇玳貴婦、勃艮第干白，就需通過(guò)醒酒器進(jìn)行充分的醒酒。
2、醒酒是讓葡萄酒暴露于空氣之下，加速其氧化過(guò)程
葡萄酒當(dāng)中含有丹寧酸（TannicAcid）的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。
葡萄酒與氧氣之間的關(guān)系十分復(fù)雜，在葡萄酒熟成以及陳年過(guò)程中，少量的氧氣有利于葡萄酒的演化，這些氧氣來(lái)源于裝瓶這一工序，終存在于酒液或瓶口處，但如果瓶?jī)?nèi)的氧氣過(guò)多，葡萄酒就會(huì)被氧化。
如果是打開一瓶葡萄酒，讓醒酒在酒瓶中發(fā)生的話，則僅僅是瓶口的葡萄酒暴露于空氣之中，這并不會(huì)影響整瓶葡萄酒的風(fēng)味；而如果是將葡萄酒倒入另一個(gè)容器中進(jìn)行醒酒的話，則會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，因?yàn)榫埔号c氧氣的接觸面積大大增加了。
3、喝葡萄酒怎么選擇醒酒器
酒體豐滿的紅葡萄酒適合杯底偏寬的醒酒杯，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、小西拉（PetiteSirah）、丹娜（Tannat）、莫納斯特雷爾（Monastrell）、丹魄（Tempranillo）等葡萄酒；
酒體中等的紅葡萄酒適合選擇中等規(guī)格的醒酒器，如梅洛（Merlot）、桑嬌維塞（Sangiovese）、巴貝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）等葡萄酒；
酒體輕盈的紅葡萄酒適合中小規(guī)格的醒酒器，如黑皮諾（PinotNoir）、博若萊（Beaujolais）等葡萄酒。
4、葡萄酒的醒酒時(shí)間是多長(zhǎng)
確定一款葡萄酒的醒酒時(shí)長(zhǎng)最好先進(jìn)行聞香或品嘗。葡萄酒醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類或風(fēng)格以及飲酒者的個(gè)人口味而定。當(dāng)葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開始了，這個(gè)過(guò)程可短至5分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)甚至更久。
一般來(lái)說(shuō)，從酒齡上來(lái)看，年輕的葡萄酒需要醒酒2小時(shí)左右，而年份較老的葡萄酒則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等。若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味。
5、喝葡萄酒除了醒酒，還有什么要注意
?。?）、晃
把醒好的紅酒倒入高腳杯，并拿起高腳杯晃動(dòng)，酒會(huì)粘在杯壁上并且往下流。我們可以清楚的看到酒流動(dòng)的速度，感覺(jué)酒體形態(tài)及其粘稠度。
?。?）、聞
當(dāng)你晃動(dòng)酒杯，酒紅和充分的跟空氣接觸同時(shí)會(huì)散發(fā)出自身的味道，這個(gè)時(shí)候你可以把鼻子湊到杯口，盡情的品位紅酒中的各種氣味。可能有水果發(fā)酵的味道，一些其他水果的味道，也許還有橡膠木的味道。感受紅酒釀造時(shí)的情景或者葡萄生長(zhǎng)時(shí)候的環(huán)境。都是可以的！
?。?）、品嘗
紅葡萄酒是以酸味為主，我們的舌頭兩側(cè)對(duì)算的感知比較敏感。所以喝如口中的時(shí)候我要紅酒在嘴巴里面翻滾，這個(gè)時(shí)候酒味會(huì)充斥你整個(gè)鼻腔！例如：往嘴巴里面吸氣，讓其和紅酒翻滾，這樣更加能體會(huì)紅酒的魅力了！
總而言之，經(jīng)過(guò)醒酒的葡萄酒不僅果香氣十足，而且單寧經(jīng)過(guò)軟化的葡萄酒口感更好，對(duì)于白葡萄酒和桃紅葡萄酒而言，醒酒不是必要的步驟，但也不是所有葡萄酒都需要醒酒！徐濤根據(jù)實(shí)際情況來(lái)看！
