眾所周知，對于白酒來說陳年時間愈長，酒質(zhì)愈醇香。受此影響，許多人認(rèn)為葡萄酒也是年份愈久遠(yuǎn)，品質(zhì)愈高。其實，在陳年過程中，葡萄酒的品質(zhì)會隨著歲月的推移而緩慢地發(fā)展、成熟和衰退，那是不是年份越久越好是不是？具體就讓我們一起來看看吧！
1、怎么看葡萄酒的年份
氣候和年份是各產(chǎn)區(qū)的個性體現(xiàn)，受地位位置或葡萄品種等因素的影響，各產(chǎn)區(qū)的好年份也不盡相同。例如：2005年是波爾多紅葡萄酒的一個極好年份，但對香檳和阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)卻只是一般的年份。相反，2004年波爾多表現(xiàn)平平，但意大利巴羅洛（Barolo）卻表現(xiàn)得十分卓越。
另外，紅、白葡萄酒對于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的，紅葡萄酒希望陽光和熱量能幫它完成成熟，甜白葡萄酒用的白葡萄卻希望氣候涼爽，保持酸度，而對于紅葡萄酒，涼爽的氣候簡直是殺手。
2、為什么年份會影響葡萄酒的風(fēng)味
年份這個概念，接觸過葡萄酒的人應(yīng)該都不會陌生，它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，取而代之的是“Non-Vintage”，那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的，這在起泡酒中最常見。
年份對葡萄酒的影響自然是因為它影響到了釀酒葡萄的品質(zhì)，而種葡萄說到底是個農(nóng)業(yè)活動，自然是需要看老天臉色吃飯的，所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了，都能帶來不小的麻煩。
（1）、天氣太冷
想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時間，縮短整個葡萄的生長季；突如其來的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當(dāng)年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時期，葡萄果實中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時候進行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會影響到釀出來的葡萄酒的品質(zhì)。
?。?）、天氣太熱
除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個關(guān)鍵因素。夏季過高的氣溫會打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實中糖分過高而沒有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時也會因為過熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高，口感不平衡等問題。
?。?）、下雨太多
葡萄樹在生長季是需要適當(dāng)水分的，不過時機和量都很重要。生長季雨水太多，會讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄；如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時候如果來一場大雨，就可能打亂授粉計劃，造成減產(chǎn)；而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢，它會導(dǎo)致葡萄果實過度膨脹，使風(fēng)味過于清淡，甚至?xí)尮麑嵠屏眩鹫婢腥尽?/p>
當(dāng)然除了上面這些，還有一些關(guān)于年份的問題我們也要注意。首先，在同一產(chǎn)區(qū)，一個紅葡萄酒的大年并不意味著它對白葡萄酒來說也是好年份，畢竟這兩類葡萄對于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的，在年情差異較大的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第（Burgundy），年份差異會比較明顯，而在加利福尼亞州（California）等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，年份的影響就沒有這么明顯了。最后，現(xiàn)在的釀酒工藝和設(shè)備越來越先進，釀酒師們有更多的手段去調(diào)整葡萄酒的口感，這也從側(cè)面讓削弱了年份的影響力。
3、好年份葡萄酒一定比差年份貴？
2009年是波爾多的好年份，而2008年是波爾多的普通年份，對一些名莊酒而言，的確2009年的葡萄酒品質(zhì)和價格都要高于2008年。而對一些大區(qū)AOC葡萄酒或餐酒而言，品質(zhì)相差無已，價格不會貴很多。
很多起泡葡萄酒（如香檳）和加強型葡萄酒（如波特）常會無年份標(biāo)識，這是因為它們是由不同年份的葡萄酒進行調(diào)配得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出一如既往的風(fēng)格，降低年份對葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。不過，在一些葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒莊也會專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價格要比非年份酒款昂貴。
4、哪些葡萄酒不需要看年份
一般普通餐酒本身往往不具備復(fù)雜度和陳年潛力，因為無論是頂級年份還是平庸年份，對葡萄酒的品質(zhì)影響不大。這類葡萄酒多屬于入門級葡萄酒，價格在幾十元左右，產(chǎn)量非常高，簡單易飲。例如：法國VDF和IGP等餐酒。
大多數(shù)的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖干燥，同時也允許灌溉和其他更多的人工介入，整體上年份所帶來的差異沒有舊世界那么明顯。因此買新世界葡萄酒時，通常不用太多考慮年份，除非是一些非常頂端的葡萄酒。
5、哪些葡萄酒一定要看年份
名莊酒：名莊酒的葡萄栽培、釀造和陳釀工藝每年都相對穩(wěn)定，差異不大，而氣候?qū)ζ咸殉墒於鹊挠绊懢惋@得非常突出，當(dāng)年氣候的好壞會直接影響葡萄酒的復(fù)雜性、優(yōu)雅度和陳年潛力。因此，在購買名莊酒的時候，一定要查看年份，不同年份的名莊酒不僅品質(zhì)差距大，而且價格差距更大。例如，波爾多名莊龐特卡奈古堡（ChateauPontetCanet）2010年份獲得帕克滿分評價，國際均價為1,599元，而2007的不好年份，其國際均價僅為597元，相差近3倍。
車庫酒（GarageWine）：顧名思義是沒有資金購買設(shè)備，自家車庫騰出來，安置發(fā)酵槽，搬來橡木桶，改成釀酒車間，釀造的葡萄酒。常指那些產(chǎn)自并非具有顯赫風(fēng)土的葡萄園（通常位于波爾多右岸地區(qū)），大多以梅洛，并采用全新橡木桶釀造而成的葡萄酒。車庫酒一般酒體沉重、異常飽滿、果味豐富、酒精度數(shù)相對較高，刻意使用新桶陳釀，橡木味道明顯。
著名的車庫酒莊有瓦蘭佐酒莊、里鵬酒莊、拉夢多酒莊以及圣馬丁酒莊等等。
膜拜酒：最早用來描述那些品質(zhì)異常優(yōu)秀、產(chǎn)量極為稀少的美國加州葡萄酒。大多以赤霞珠釀造，其酒莊生產(chǎn)規(guī)模小，酒價昂貴，動輒上千美元每瓶。鐘愛這些酒的人多為收藏家，他們愿意花高價購買這些量少質(zhì)優(yōu)的酒，被稱為葡萄酒膜拜者，因此這些酒也就被稱為膜拜酒。著名的膜拜酒生產(chǎn)酒莊有嘯鷹酒莊、哈蘭酒莊、布萊恩特家族酒莊、葛利斯家族酒莊等，都位于加州的納帕谷產(chǎn)區(qū)。
車庫酒和膜拜酒都屬于小眾精品葡萄酒，產(chǎn)量極低，種植和釀造要求非常高，其葡萄品質(zhì)受氣候影響較大，因此，這類葡萄酒的品質(zhì)在不同年份會有所出入。例如，瓦蘭佐酒莊在不好的2007年份僅獲得《葡萄酒觀察家》88分的評價，國際均價也僅為1223元；在優(yōu)異的2010年份獲得《葡萄酒觀察家》96分的高評，國際均價達(dá)到2186元，是前者的近一倍。
總之，一個好的年份對于葡萄酒來說也有比較重要的影響。不過，好的年份總是可遇不可求的，年份雖然有好有壞，但每個年份的葡萄酒都有自身獨特的口感，因此不管是哪一個年份的葡萄酒都是值得飲用的！
