眾所周知，混釀不僅可以發(fā)生在不同葡萄品種之間，有時(shí)，也可以發(fā)生在跨地區(qū)的同一葡萄品種之間；或者發(fā)生在不同成熟階段采收的葡萄之間；有時(shí)混釀也能發(fā)生在不同桶之間，那對于混釀你了解嗎？今天就讓小編給大家介紹一下混釀葡萄酒怎么樣！
1、混釀葡萄酒怎么樣，有什么特征
混釀葡萄酒，顧名思義即使用兩種或兩種以上的葡萄品種共同釀造的葡萄酒，其目的一般在于讓不同品種間優(yōu)勢互補(bǔ)，達(dá)到單一品種無法達(dá)到的品質(zhì)。最著名的混釀?lì)愋彤?dāng)屬波爾多混釀，此類酒一般使用赤霞珠、梅洛、品麗珠釀造，有時(shí)也加入小比例的味而多、馬爾貝克或佳美娜。
赤霞珠比例較高的波爾多葡萄酒一般單寧更充沛，架構(gòu)更堅(jiān)實(shí)，含有更深邃的漿果風(fēng)味，而梅洛比例較高的葡萄酒口感更加柔和，水果風(fēng)味也較多汁。除波爾多混釀外，法國羅訥河谷的歌海娜和西拉、西班牙里奧哈的丹魄和歌海娜以及澳大利亞的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合懷特也是十分經(jīng)典的混釀，值得紅葡萄酒愛好者去發(fā)掘和熟悉。
2、什么是混釀，混釀的作用
混釀不同的葡萄品種可以提升復(fù)雜度，增加葡萄酒的香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等等。我們舉個(gè)例子，如果釀酒師發(fā)現(xiàn)某一葡萄品種各方面都好，但就是香氣清淡，他可能就會加入5%的另一種更為芳香的品種來為葡萄酒增添香氣。通過混釀，釀酒師可以改變一款酒的品質(zhì)。
無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒都能混釀，而且，紅葡萄品種和白葡萄品種相互之間也能一起混釀，只要它能獲得最合適的香氣和味道組合，比如法國羅納河谷的C?te-R?tie，就會把紅葡萄品種西拉（Syrah）和白葡萄品種維歐涅（Viognier）進(jìn)行混釀。
即使不是同一年份的酒，也能進(jìn)行混釀，比如無年份香檳和波特。這種混釀方式，我們叫它無年份混釀，它可以平衡每一年份不同的風(fēng)味特點(diǎn)，更容易獲得一種統(tǒng)一風(fēng)格。這些混釀在酒標(biāo)上會注明NV或者Non-vintage，不會有具體的年份信息出現(xiàn)在酒標(biāo)上。
3、單釀和混釀并無好壞優(yōu)劣之分，而在于釀酒的技術(shù)
傳統(tǒng)來說，大多數(shù)舊世界葡萄酒是混釀的，原因是基于實(shí)際因素。當(dāng)葡萄藤死后，農(nóng)民會在原來位置補(bǔ)種另一棵葡萄藤，但品種或許是不一樣，久而久之，葡萄田夾雜著不同葡萄品種，農(nóng)民將所有葡萄一起采收發(fā)酵，釀造的葡萄酒自然就是混釀的。這稱為田間混釀(fieldblend)。
在波爾多，混釀可比喻為保險(xiǎn)，梅樂可以中和赤霞珠的硬朗單寧外，更重要的是這兩種品種有不同的成熟期，當(dāng)赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟時(shí)，釀酒師可以用較早成熟的梅樂作為釀酒材料，所以波爾多酒每年的混釀比例大都有些許差異。
英國是波爾多葡萄酒最大的市場，當(dāng)時(shí)消費(fèi)者只知道葡萄酒來自哪里，但不知道葡萄品種及其混釀比例，加上品類繁多的葡萄酒讓他們更加困惑，后來由澳洲領(lǐng)導(dǎo)的新世界酒莊正在尋求出口市場，英國酒商建議他們釀造可靠一致的葡萄酒。因此他們推出單一品種葡萄酒，并在酒標(biāo)寫上品種名稱，深受消費(fèi)者歡迎；其他新世界釀酒商為打入英國市場，也開始專注于單一品種葡萄酒的釀造。
4、混釀葡萄酒的來源
葡萄酒的混釀可追溯至一千多年前，當(dāng)時(shí)葡萄園各個(gè)地塊種植著不同的葡萄品種。但是“天有不測風(fēng)云”自然災(zāi)害帶來了潛在的風(fēng)險(xiǎn)，種植者于是“將雞蛋放到不同的籃子里”。
不同葡萄品種的成熟期不同，在一定程度上能夠躲避災(zāi)害帶來的損失，擺脫對單一葡萄品種的依賴。直到十九世紀(jì)，釀酒師才開始流行通過混釀讓葡萄酒獲得更好的風(fēng)味。比如利用小味兒多的顏色、品麗珠的香料味道、美樂的李子香氣等等，取長補(bǔ)短，一款優(yōu)質(zhì)的混釀能將最普通的葡萄品種集合起來，演繹出非凡品質(zhì)。這也是現(xiàn)代葡萄酒能擁有很好的平衡感的原因所在。有哪些
5、混釀葡萄酒的種類有哪些
波爾多混釀紅葡萄酒（RedBordeauxBlend）是最流行且知名的混釀風(fēng)格：酒體中等，特色是含有李子、醋栗以及煙熏的味道。波爾多式混釀在其它國家也非常流行，許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制。如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美國作品一號（OpusOne）和智利活靈魂（Almaviva）等。波爾多混釀白葡萄酒（WhiteBordeauxBlend）一般帶有柑橘類、青草香氣。長相思帶來了獨(dú)特的青草氣味，賽美容則增添了復(fù)雜度和蜂蜜香氣，密斯卡岱則賦予葡萄本身的果味香氣。GSM羅訥河谷混釀（RhoneRedBlend）混釀是法國南羅納河谷常有的混釀方式。
一般情況下，GSM混釀以歌海娜和西拉為主。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度，濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息，酒體較為飽滿強(qiáng)勁。教皇新堡（ChateauneufduPape）是出產(chǎn)此種混釀不得不提的產(chǎn)區(qū)。
6、葡萄酒的釀造葡萄有不同
許多著名品種釀出來的酒都有典型的特點(diǎn)，例如西拉葡萄酒大多有著非常深邃的顏色，酒體飽滿，單寧結(jié)實(shí)，帶有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等風(fēng)味。選酒時(shí)可以依據(jù)酒款所使用的品種來推斷一款酒是否合自己的口味。不過，這也需要你花時(shí)間去學(xué)習(xí)和記憶釀酒葡萄品種的知識。然而，依據(jù)品種選葡萄酒時(shí)還需注意的一點(diǎn)是，紅葡萄酒無疑是用紅葡萄品種釀造的，然而呈現(xiàn)白色外觀的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品種生產(chǎn)的了。例如，最著名的起泡酒香檳便是采用黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗3種葡萄中的一種或幾種釀造，其中，黑中白香檳甚至完全不使用霞多麗，只用紅葡萄釀造。
原來，在釀造除桃紅香檳外的香檳酒時(shí)，紅葡萄的皮只會經(jīng)過短暫的浸漬便被分離出來，所以葡萄皮中的單寧和色素也就不會被大量萃取出來，釀出來的酒自然就呈現(xiàn)出白葡萄酒的外觀。因此，在選購葡萄酒時(shí)，只看品種而忽略其他信息可能會讓你選到錯(cuò)誤的酒款，須多加注意。
總之，混釀一般指由至少2種葡萄品種釀成的葡萄酒，通常其中一葡萄品種會占據(jù)40-50%以上的比例，剩下的由2種或2種以上的葡萄品種共同組成。市場上有許多的混釀組合，其中不乏現(xiàn)代釀酒師創(chuàng)新的產(chǎn)物，具備著許多其他葡萄酒不曾出現(xiàn)過的新奇風(fēng)味，但最常見、且最受歡迎的卻總是那些個(gè)經(jīng)歷了一代又一代傳承的經(jīng)典混釀！