葡萄酒，最常見(jiàn)的一種果酒，以葡萄為主原料制成，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適當(dāng)喝一些葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效，深受女性朋友的歡迎。因此很多的人會(huì)選擇自釀葡萄酒，簡(jiǎn)單實(shí)惠，但事實(shí)上自釀葡萄酒存在危害，其中比較典型的就是發(fā)霉，那自釀葡萄酒發(fā)霉怎么辦呢？肯定是不能喝了！
自釀葡萄酒發(fā)霉怎么辦，肯定是不能飲用了，有很多危害
自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了有害物質(zhì)，主要是酒在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中與空氣接觸太多，后果就是只能直接倒掉。
自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。
總之，釀酒其實(shí)是一個(gè)很?chē)?yán)謹(jǐn)又復(fù)雜的過(guò)程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致自釀的葡萄酒產(chǎn)生安全隱患，飲用后自然也會(huì)給人身體造成危害，所以大家在釀葡萄酒的是一定要注意！
相關(guān)介紹：
1、自釀葡萄酒存在的風(fēng)險(xiǎn)
“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時(shí)候既沒(méi)有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等，在這種條件下自釀葡萄酒可能會(huì)帶來(lái)一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門(mén)也曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
2、自釀葡萄酒存在的隱患
?。?）、葡萄的質(zhì)量：“自釀族”在釀制葡萄酒時(shí)，原料選用的是普通食用葡萄，甚至還有很多人會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)攤販?zhǔn)諗倳r(shí)甩賣(mài)的零碎葡萄，這種葡萄雖然便宜，但有可能會(huì)使葡萄酒酒質(zhì)更容易滋生霉菌。
?。?）、酵母菌：很多人以為用開(kāi)水燙一下葡萄就是殺菌了，或者把釀酒葡萄洗得過(guò)于干凈，這樣葡萄皮本身附著的野生酵母就被洗掉或殺死了，酵母不足，葡萄的糖份就不會(huì)轉(zhuǎn)化成酒精，以致發(fā)酵不良和糖份偏高，喝了反而對(duì)人不利。
?。?）、發(fā)酵器皿的選擇：在家自釀葡萄酒時(shí)，器皿、工具的衛(wèi)生條件控制不好，也容易滋生很多細(xì)菌。一般“自釀族”會(huì)選擇用塑料瓶、鐵、鋁器皿裝載，這種器具最容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
?。?）、發(fā)酵過(guò)程：很多人因?yàn)椴涣私?，在釀制過(guò)程中會(huì)密封發(fā)酵器皿，這必然導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的大量二氧化硫無(wú)法排出，常常容易導(dǎo)致炸瓶。
?。?）、缺乏微量添加劑：“自釀族”為追求健康，以為不添加任何化學(xué)添加劑，釀制葡萄酒時(shí)認(rèn)為純天然就是所謂的健康，殊不知，酒廠釀制葡萄酒，一般會(huì)放一些二氧化硫之類的微量添加劑，是用來(lái)殺菌、保證陳年，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達(dá)幾百種，一般是難以控制的。
酵母發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)雜醇的概率不可小覷，這也是常會(huì)聽(tīng)人說(shuō)自釀的酒容易醉或是容易上頭的原因，要明白并不是家里拼拼湊湊的環(huán)境發(fā)酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因?yàn)獒劤鰜?lái)的酒出現(xiàn)了對(duì)神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜醇，甚至嚴(yán)重的還有喝自釀酒導(dǎo)致失明或者昏迷的現(xiàn)象。
3、自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制
自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，葡萄酒則很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
4、在家如何釀造上檔次的葡萄酒
在葡萄大量上市的夏天買(mǎi)自然成熟的葡萄，要買(mǎi)紫紅色的成熟了的葡萄；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買(mǎi)。?用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。?
把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，再把?水瀝干。?把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具可以是漏瓢，用紗布過(guò)濾也可以；反正因陋就簡(jiǎn)，家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去。?
注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
