香檳，一種極具產(chǎn)地特征的酒，因為“原產(chǎn)地保護制度”規(guī)定了香檳的專屬名片。100多年前，精明的法國人發(fā)明了以獨特的自然地理條件、獨特的釀制方法和獨特的法律制度為主要內容的原產(chǎn)地保護制度，并在實施這一制度的過程中造就了法國葡萄酒的眾多知名品牌，因此，香檳與起泡酒之間有一定的聯(lián)系，但也有區(qū)別，就讓我們一起來看看吧！
1、香檳是最常見的起泡酒，起泡酒跟香檳都很多相似之處
只有法國香檳產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的起泡酒才可以使用“Champagne”作為酒名。然而，在世界上的其他國家，由于香檳“Champagne”一詞具有極高的知名度，它們也紛紛使用“Champagne”來標注自己的起泡酒。這些起泡酒既不是產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)，喝起來也跟香檳大不一樣，只是酒廠為了提高產(chǎn)品的知名度和打開銷路才冒用香檳的名號。比如在美國，雖然有法律限制“Champagne”一詞的使用，但還是有不少酒廠“鍥而不舍”地把這個詞印在自己的起泡酒產(chǎn)品上。很多消費者也喜歡把普通的起泡酒稱為香檳，只要是帶有氣泡的葡萄酒，他們就喜歡將之統(tǒng)稱為“香檳”。
一瓶真正的香檳需要花上數(shù)年的時間才能釀造出來。而一些假冒香檳名號的起泡酒只要幾個月就可以釀成，比香檳的釀造成本要低得多，而且可以大批量生產(chǎn)，這也是為什么“香檳”一詞會被全世界濫用。
法國對生產(chǎn)香檳的自然地理條件有非常嚴格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質土壤。因為只有含有豐富的礦物質的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度及清新的水質相結合，才能生長出釀制香檳的葡萄。在釀制方法上，1927年法國法律明確規(guī)定，種植葡萄的農(nóng)戶必須要取得注冊資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植。釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾，否則視為違法。同時，葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝、窖藏時間等都有嚴格的規(guī)定。
2、什么是起泡酒，怎么定義
起泡酒其實是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時，酒中二氧化碳壓力低于0.5巴（Bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地、釀酒材料和方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。
3、什么是香檳怎么定義
香檳是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國香檳原產(chǎn)地保護制度，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標注為“Champagne”。
4、香檳與起泡酒質量大比拼
有些人可能認為，香檳就是起泡酒，起泡酒都是一樣的，沒有質量高低之分，這種想法是與事實大相徑庭。香檳與某些起泡酒之間的質量差距有時可用天壤之別來形容。
香檳之所以被譽為“葡萄酒之王”，是因為它們幾乎都是采用同樣的方法來釀造的，嚴格的釀造標準使它們擁有極高的品質。哪怕是一瓶價格較低的香檳，它也依然能位列優(yōu)質葡萄酒之中。這就意味著不管你選擇哪一瓶香檳，你都不會失望，即使是入門級的香檳，它也有著出色的品質。
然而對除香檳之外的起泡酒來說，由于沒有嚴格的質量控制制度，只要它們酒中的二氧化碳壓力達到標準就可以稱為起泡酒，因而它們的質量良莠不齊，既有非常糟糕的酒款，也有異常卓越的酒款。
5、獨一無二的香檳原產(chǎn)地保護制度
首先，法國對生產(chǎn)香檳的自然地理條件有非常嚴格的要求，即氣候是溫帶海洋和大陸性交匯型氣候，土壤是富含碳酸鈣的白堊質土壤。這是因為只有含有豐富的礦物質的土壤與適中的雨量，適宜的溫度，充足的陽光，恒定的濕度及清新的水質相結合，才能生長出釀制香檳的葡萄。
其次，在釀制方法上，1927年法國法律明確規(guī)定，種植葡萄酒的農(nóng)戶必須要取得注冊資格，第一次種植必須要得到農(nóng)業(yè)部的批準，并只能在明文規(guī)定的地塊上種植，釀制香檳的葡萄也只有三種：霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier），否則視為違法。同時，葡萄樹的行距、株距、酒精含量、發(fā)酵時間、釀造工藝、窖藏時間等都有嚴格的規(guī)定。
最后在法律制度上，經(jīng)過100多年的發(fā)展，法國已建立了完善的保護原產(chǎn)地域產(chǎn)品的法律法規(guī)體系。其法律體系由三部分組成，即國家法律，規(guī)定原產(chǎn)地域保護的基本原則；主管部門發(fā)布的法規(guī)，具體規(guī)定原產(chǎn)地域范圍、傳統(tǒng)工藝方法、產(chǎn)品質量特征以及市場監(jiān)督等；由政府授權的行業(yè)或協(xié)會發(fā)布經(jīng)國家認可的實施細則和操作規(guī)范等。這三個層次上的規(guī)定，幾乎包括了葡萄酒種植、采摘、運輸加工、窖存、調制、質量、銷售等每一個環(huán)節(jié)，具有公開、詳細、可操作的特點。
目前，香檳原產(chǎn)地保護制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國家的認同。它是一項知識產(chǎn)權保護制度，同時也是國家名優(yōu)特產(chǎn)品質量信譽保證制度。鑒于此，中國在加入WTO以后，也建立了原產(chǎn)地保護制度，至今已先后受理了紹興酒、鎮(zhèn)江香醋、宣威火腿、茅臺酒、龍井茶等13個地區(qū)的13種產(chǎn)品的原產(chǎn)地域產(chǎn)品的保護申請。
6、起泡酒的釀造有什么步驟
?。?）、傳統(tǒng)法(TraditionalMethod)
傳統(tǒng)法又稱香檳法(MethodeChampenoise)，是釀造起泡酒復雜的方法。在傳統(tǒng)法中，釀酒師會往已裝瓶的基酒(首次發(fā)酵獲得的高酸葡萄酒)里加入糖、酵母以及澄清劑后封瓶。這些瓶子會水平疊加放到酒窖里面，并保存在恒溫恒濕的條件下進行緩慢的二次發(fā)酵。在這個過程中，酵母分解糖分時釋放出二氧化碳。在密閉的環(huán)境中，二氧化碳會溶解到葡萄酒中從而產(chǎn)生氣泡。二次發(fā)酵完成之后，酵母菌會死亡并在瓶底形成酒泥沉淀物，經(jīng)過幾個月甚至幾年的時間，這些酵母菌會開始釋放出一些化學物質，這個過程就是酵母自溶(YeastAutolysis)，酵母自溶通常會賦予葡萄酒面包、餅干或者一些烘烤的風味。為了將這些沉淀物去除，釀酒師會通過轉瓶(Riddling)和吐泥(Disgorge)的方式進行過濾。酒瓶由人工緩慢地轉動及傾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口處，不過現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用高效的轉瓶機來轉瓶。隨著酒泥沉淀在瓶口，釀酒師會對瓶口進行低溫處理，讓瓶口的酒液冰凍，之后將酒瓶翻轉到垂直狀態(tài)，去除封口，這時酒瓶中產(chǎn)生的壓力會將冰凍的酒彈出，從而達到去除沉淀的目的。之后往酒瓶里添加酒和糖分的混合物，這就是補液(Dosage)，之后加塞封瓶。香檳和卡瓦起泡酒(Cava)都是采用傳統(tǒng)法釀造而成的。
?。?）、轉移法(TransferMethod)
轉移法與傳統(tǒng)法的大區(qū)別在于，在轉移法中，二次發(fā)酵完成之后，葡萄酒會在壓力的作用下倒入壓力罐中，經(jīng)過過濾后裝瓶，而不需要進行轉瓶和吐泥等步驟。與傳統(tǒng)法相比，轉移法能夠進行大批量的釀制，更加容易保持品質的穩(wěn)定性，同時更加經(jīng)濟實惠。
?。?）、罐中方法(TankMethod)
世界上大多數(shù)廉價的起泡酒都是使用這個方法釀造的。在這個方法中，首次發(fā)酵獲得的基酒會直接倒入密封的罐中，在密封罐中進行二次發(fā)酵，發(fā)酵完成之后過濾，繼而裝瓶。幾乎所有的普洛賽克起泡酒(Prosecco)和德國的塞克特起泡酒(Sekt)都是采用罐中方法釀制而成。
?。?）、阿斯蒂法(Asti)
這個方法比較特，其生產(chǎn)過程不涉及干型靜止基酒。它是運用儲藏在低溫條件下的葡萄繆。釀酒師在需要時將葡萄繆取出并加熱，在壓力罐中進行發(fā)酵。當酒精度達到6%時會產(chǎn)生二氧化碳，這些二氧化碳會被保留下來，等到酒精度達到7%-7.5%時，釀酒師會通過冷過濾的方式終止發(fā)酵，然后過濾裝瓶并馬上進行銷售。阿斯蒂法釀造的起泡酒通常帶有濃郁的香氣，典型的阿斯蒂法起泡酒就是莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscatod’Asti)，適合在年輕、還含有大量果香的時候飲用。
（5）、可口可樂法
這個方法又稱“二氧化碳法”(Carbonation)，酒莊直接將二氧化碳注入靜止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中，從而產(chǎn)生氣泡，這種方法不會改變酒的香氣，但只能用于釀造比較低端的起泡酒。
綜上所得，香檳屬于一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)。目前，香檳原產(chǎn)地保護制度已經(jīng)得到了大多數(shù)國家的認同。它是一項知識產(chǎn)權保護制度，同時也是國家優(yōu)特產(chǎn)品質量信譽保證制度。
