中國白酒，其品類繁多，每個地方都因地制宜，結合當?shù)仫L俗和傳統(tǒng)釀造的白酒。根據(jù)釀造所采用的原材料和釀造工藝的不同，不同的白酒所表現(xiàn)出來的色澤、香氣和口感都各有千秋，其中濃香型白酒更是以香味著稱，那濃香型白酒的香味怎么調？接下來就由小編給大家介紹一下！
1、濃香型白酒的香味怎么調
濃香型白酒的香味是調出來的，對一些利益大于一切的商家來說，并且是在合法的前提下，也不必大費周章的買糧食、采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬年糟”工藝，使用“肥泥老窖”來釀出酒體。
需要注意的是，這類濃香白酒勾兌時候，用的是食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經過工業(yè)手法，生產出的高純度酒精。食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質，才能調出人們喜歡的香味和口感。如此低成本、易操作的造酒方式，甚得一些酒廠的歡心。
濃香白酒的酒分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，入口后對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，易出現(xiàn)上火頭疼等癥狀。
2、濃香型白酒的香味由來
純糧白酒的釀造，需要經歷多次蒸煮、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖……隨著科技的發(fā)展，有化學家們對濃香型白酒進行研究，找到了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯。
在人工、原材料成本持續(xù)上漲的情況下，許多酒廠索性改用“調香”，實現(xiàn)白酒的各種香味。一瓶濃香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”類化學物質。與自帶“獨家香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，沒有明確的標準。在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這給“調香”提供了巨大的可操作空間。
3、什么決定著濃香白酒的稀缺性
占70%市場份額的濃香型白酒，是市場占有率高、消費人群多的中國白酒。從10元到幾萬元以上的產品，不同價位的濃香型白酒滿足了不同層面的消費需求。但不能因為有一品類叫做濃香，你就認為濃香都是一樣的，事實上，高品質濃香型白酒依然是稀缺資源。
濃香白酒在發(fā)展過程中贏得諸多消費者的廣泛青睞，對整個白酒產業(yè)做出表率作用，對白酒的市場普及起到了決定性作用，對白酒產業(yè)大發(fā)展做出了巨大的不可磨滅的貢獻。很多產區(qū)釀酒歷史悠久，千年以來一代代釀酒匠人始終遵循著歷史流傳、總結、沉淀下來的濃香傳統(tǒng)工藝，同時又在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展。
釀造技藝、工藝復雜性具有非常鮮明的特點。不僅對空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生態(tài)等釀酒環(huán)境有非常嚴苛的要求，同時自然發(fā)酵與窖泥微生物發(fā)酵相結合，“以糟養(yǎng)窖、以窖促糟”、“千年老窖萬年糟”等傳統(tǒng)工藝延續(xù)至今，生產優(yōu)質濃香白酒技藝要求更高。濃香型白酒作為中國白酒重要的組成部分，其歷史價值、工藝價值、產業(yè)價值和社會價值不可估量。從客觀現(xiàn)狀看，高品質白酒依然是極度稀缺資源，不足全國白酒產量1%。
盡管濃香型白酒是消費主流，市場地位不可替代，但也面臨諸多挑戰(zhàn)，特別是表面上看似巨大的市場份額，其中卻隱藏著我們高品質濃香型白酒難以言說的傷痛!高品質濃香型白酒真正的品質與價值內涵遠遠沒有達到消費認知。
第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會期間，在10月19日，以“品質與價值”為主題的“中國濃香白酒高峰論壇”上，重量級嘉賓前瞻性之思考、研究與分析，您將可獲得滿意答案。這次行業(yè)盛會，也將對推動中國酒業(yè)高質量發(fā)展具有重大意義。
4、濃香型白酒的“三大流派”，口感各有不同
目前，濃香型占據(jù)白酒產量的70%以上，南至廣東、海南，北到內蒙古、黑龍江，西達西藏、新疆，東抵江蘇、山東幾乎都有濃香型白酒的生產和消費。雖然濃香型白酒釀造技藝大多是從四川被帶至全國各地，然后落地、生根、發(fā)芽進而枝繁葉茂，但在廣闊的地域空間上，地理環(huán)境的生態(tài)差異讓濃香型白酒演變成不同的流派，業(yè)界普遍認同將濃香型劃分為川派、江淮派和北方派。這三個流派的產品都以己酸乙酯為主體香，不過在微量成分量比和風格上有明顯的不同。
以五糧液和瀘州老窖為代表的川派有“濃郁”的共同特征，聞香上濃郁幽雅，是窖香、糟香、多糧香的復合;入口后既綿柔又甘洌，酒體既醇厚又豐滿，回味既爽凈又悠長。
以洋河大曲、古井貢為代表的江淮派有“淡雅”的共同特征，聞香上清淡而幽雅、飄逸而細膩、協(xié)調又復合的自然香氣;在口味上綿而不艷、柔而無骨、入口舒適、雅而誘人、入喉圓潤。
以河套王、伊力特為代表的北方派介于川派和江淮派之間，其窖香、曲香、糧香比川派差，但窖香比“江淮派”突出，酒體較豐滿、幽雅、爽凈，后味余長。
從酒體本身的微量風味物質分析，能夠解讀濃香型不同流派間風格的差異。在總酸上，“江淮派”最高，其次是“北方派”，最后是“川派”;總酯上，“江淮派”最低，其次是“北方派”，最后是“川派”;醛類上，乙醛和乙縮醛的含量呈現(xiàn)“川派”、“北方派”、“江淮派”逐次遞減的趨勢。
正是由于這些成分的差異，尤其是酸含量的不同及在酒種帶來的重要協(xié)調重要，使得不同流派的濃香型白酒香氣口味的不通?！敖磁伞彼岷扛?，使其香氣幽雅細膩、醇甜感好;“川派”含酸量相對小，香氣上顯得濃郁，入口噴香明顯，醇厚感和陳厚感明顯，香氣釋放好;“北方派”介于兩者之間，使其具有窖香優(yōu)雅、綿甜甘爽的特點。
原料、曲藥、設備以及釀造工藝對白酒風格形成的重要意義，早已成為業(yè)界的共識，可整體而言地理環(huán)境的差異是形成濃香型白酒三大流派的關鍵因素。
同是濃香型白酒產地，長江流域的四川盆地屬亞熱帶季風氣候，地處群山合圍之中，冬暖夏熱，風微雨多，空氣中活躍著大量微生物;淮河流域處丘陵地帶，山崗起伏、雨多風大，夏熱冬涼，溫和濕潤、溫濕差比四川大，空氣中微生物的種類、數(shù)量相對要少;而位于北方的濃香型白酒產地多在水量充沛，氣候溫和，光熱充足，晝夜溫差大的中溫帶大陸性季風氣候區(qū)，空氣中微生物種類和數(shù)量最少。
環(huán)境條件的差異，帶來環(huán)境中微生物種類和數(shù)量的差異，所以長江流域的四川盆地濃香型白酒產區(qū)微生物豐富，釀造的純糧白酒香氣濃郁，形成了濃郁的川派;江淮流域環(huán)境微生物種類、數(shù)量相對較少，生產出的濃香型淡雅綿柔，形成淡雅的江淮派;北方區(qū)域由于最少的微生物種類和數(shù)量，釀成的濃香型白酒風味相對最爽凈，只是注重傳統(tǒng)濃香窖泥的作用，北方派形成了強于江淮派的窖香。
盡管江淮流域和北方派區(qū)域的某些企業(yè)選用了五糧釀造等經典的濃香型生產工藝，但因地理環(huán)境中氣候、土壤、水質、空氣的影響，所產白酒相對川派顯得淡雅和單純?？梢姷乩淼纳鷳B(tài)環(huán)境是影響白酒風格的關鍵因素。
總之，優(yōu)質的濃香型白酒口感是很好的，在眾多香型百花齊放、百家爭鳴的今天，社會上對濃香型白酒的價值認同感與認可度，其實是與其絕對領先的市場主導地位不匹配的，這也使得濃香型白酒尤其是名酒的價值并沒有完全得到合理有效釋放。