白酒，極具一定的收藏價值，相對現(xiàn)在生產(chǎn)的新酒而言，陳年白酒因其原料的綠色環(huán)保以及傳統(tǒng)工藝特色，經(jīng)過歲月的貯存而陳昧十足，它們香氣優(yōu)雅、口感醇厚豐滿，令人飲后感到舒適、回味悠長，但白酒的保存需要掌握技巧，因為白酒極具揮發(fā)性，大家在保存的時候就一定要注意！具體如下！
1、白酒陳酒保存如何防止揮發(fā)，注意什么
?。?）、保證密封
在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā)。簡單的處理辦法是購買食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
外包裝只是酒的附屬品，酒價值在于酒體，防止酒揮發(fā)是收藏酒的核心要素，陳年老酒收藏愛好者在收藏白酒時也應(yīng)該特別注意。
?。?）、保存要求
白酒儲存時選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
其次，長期保存白酒要找一些陰涼、干燥的地方，對于酒包裝的保護(hù)、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到很好的作用。
同時，收藏白酒一定要先檢查封口。一直以來，白酒的包裝技術(shù)不斷提高，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況。因此
3、白酒為什么會揮發(fā)，是什么原因
酒精是會揮發(fā)的，揮發(fā)速度比水要快很多，所以放久的酒味道當(dāng)然要差，度數(shù)也會相應(yīng)降低。儲存酒是有一定的要求的，如果密封良好的話，久放的白酒也不會變質(zhì)，并且酒是陳的香，越放越好喝。如果密封不好的話，酒精會有所揮發(fā)，度數(shù)會相應(yīng)降低的。
白酒基酒里因為含有的酒精濃度比較高，一般是不會引起細(xì)菌滋生的，因此也不會變質(zhì)變味，酒精容易揮發(fā)，假如是封閉的沒開封的酒是不存在的酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開的，就不能放很長時間了，是存在酒精揮發(fā)，味道變淡的可能的。
3、白酒的保存，需選擇合適的器具
隨著白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒基酒產(chǎn)量大幅增加，傳統(tǒng)的白酒容器已不能滿足需要，大容器應(yīng)運而生。酒庫的儲酒容器容量一般為：陶壇225kg-1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T-75T左右；不銹鋼容量在5T-2500T不等。由于原酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣，隨著時間的推移酒質(zhì)就會越綿軟、柔和，酒香越濃。
?。?）陶土容器（陶壇）
我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為50px左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。
通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。
?。?）血料容器
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！?。
?。?）金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中，隨著儲存時間的延長，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對酒的氧化作用相對緩慢，不會影響儲存白酒的質(zhì)量。
（4）水泥池容器
采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在375px-625px左右，墻體用防滲漏材料制成。
4、白酒越陳越香，但有諸多要求
剛釀出來的新酒刺激性很強，且雜味重，只有存放一段時間后酒體才會變得柔和，口感才會更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個過程稱之為“酒體老熟”。
一般情況下，酒釀出來后都要存放個三到四年，醬香型白酒會存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的佳飲用期。
俗話說“酒是陳的香”，但是大多數(shù)人都把這個概念理解錯誤，認(rèn)為只要是酒存放時間越長會越好喝。事實上，酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。生活中，像清香型、米香型白酒是不適合長時間存放的，在所有白酒香型中只有醬香型白酒才適合長時間存放。
其次，一些低端酒也不適合長時間存放，因為低端酒在勾調(diào)過程中會加入香味調(diào)料，時間儲存久了，里面的酒精會水解，度數(shù)降低，但是喝的時候會產(chǎn)生口感更柔和的錯覺。因此，當(dāng)酒達(dá)到佳飲用期后好把酒喝掉，存放時間太長反而不好。不過有些酒存了很多年的確越來越香，可以考慮把酒存放一段時間再喝。
5、白酒老酒，與新酒口感上的不同
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實純糧釀造的白酒經(jīng)過一段時間儲存，酒香也會變的柔和，口味也更純正，刺激性和辛辣味明顯下降。
首先，聞其香：老酒越陳越香，這種因歲月生成的香味簡而言之就是一種陳味。陳味是陳年酒散發(fā)芳香氣味的根本源泉；且酒貯存時間越長，酒具備的陳味就更加獨特。陳味極為昂貴難得，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味上。許多有經(jīng)驗的酒友，一聞酒香，便可知這酒是否為陳年老酒。
其次，品其味：陳年白酒綿軟不辛辣、入口柔和帶有濃郁的酒香，舌感有酒香的醇香卻沒有辛辣感。存放時間越長的酒，口感越醇厚豐滿。究其原因，還是歸因于老酒的原材料——水是生態(tài)的水，糧是綠色的糧。
最后，飲后感：老酒之老，體現(xiàn)在其香味口感的傳統(tǒng)特性，它們陳味持久、酒香優(yōu)雅、舒適諧調(diào)，由于是純糧釀制，飲后不上頭、不頭痛。
總而言之，老酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且極具收藏價值，但因為白酒極具揮發(fā)性，因此在白酒的保存時候需要注意的就是密封！不可隨便！
