眾所周知，陳味極為昂貴難得，如今很多大酒廠生產(chǎn)的高端年份酒都會添加一些陳味調(diào)味酒。這些陳味調(diào)味酒千金難求，所以每一瓶原瓶未開封的陳年老酒才是真身；同理，陳年白酒之珍稀便體現(xiàn)在這陳味兒上，當然的，也會體現(xiàn)在白酒的顏色上面，但并非越黃越好，快一起來看看吧！
一、陳年白酒并不是越黃越好，需根據(jù)實際情況來看
雖然陳年老酒時間放的長了，顏色會變得微微發(fā)黃，但是米香型白酒放再長的時間都是不會變黃的，米香型白酒它是無色透明，隨著時間的增長，如果顏色慢慢變黃，說明是品質(zhì)不好的，只有真正懂得的人在喝酒的時候會發(fā)現(xiàn)這樣的一種區(qū)別。
不是說所有的酒儲存時間長了，顏色發(fā)黃都不是好酒，白酒顏色發(fā)黃在練車的過程中也是有著很大的不同，最經(jīng)典的三款醬香型，濃香型，清香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香型存放一定的時間，顏色微黃透明，真正的濃香型白酒存放時間長，會出現(xiàn)顏色微黃或者是沒有顏色，而米香型白酒它的顏色不會隨著時間的變化而產(chǎn)生變色，所以大家一定要了解這些知識，以后購買白酒時候別再被騙了。
二、對于白酒發(fā)黃來說，會經(jīng)歷一個過程
我們在釀制白酒的時候，使用都是原料和一些傳統(tǒng)的釀酒工藝，再加上這個白酒儲存的容器以及存放的時間都是不太一樣的，所以說可能也確實是會出現(xiàn)有的白酒存放了很長時間之后仍然是清澈透明的，而有的白酒在存放了時間久了之后就會出現(xiàn)這種顏色發(fā)黃了，所以說對于這個白酒顏色發(fā)黃并不是必然的，而是根據(jù)他的原料工藝容器以及時間和香型都是有關系。的所以對于這個白酒顏色發(fā)黃來說，并不是能夠決定這個白酒好還是不好的一個因素。
而且對于白酒發(fā)黃來說，也并不是真正的所有白酒就能夠發(fā)黃，比如說清香型的白酒就算是存放的時間喝一場的酒，他也是不會發(fā)黃的，而且對于這個清香型的白酒來說，如果我們真的看到是一些顏色發(fā)黃的白酒的話，那么其實是一定要小心的，因為對于這個清香型的白酒，它是根本就不可能發(fā)黃所以一旦買到這種顏色，發(fā)黃的清香型白酒的話，就千萬不要給賣家給忽悠了。因為這往往都是用色素勾兌出來，的就是為了欺騙那些不懂行的人才會把白酒勾兌成這個樣子，就是為了能夠賣出一個好價錢所以說千萬不要再傻傻的被商家給忽悠了，別買錯了白酒還傻傻的得意呢。
所以白酒發(fā)黃并不能作為其品質(zhì)的決定性判斷標準，而且這種顏色也可以作假，大家在購買白酒時最好到正規(guī)商家購買，不要輕信一些打折的宣傳和散裝酒，以免買到假冒偽劣產(chǎn)品。
總之，陳年白酒酒液的外觀鑒別有一定的道理，但并非放諸四海而皆準的。比如一些清香型的老酒，即使存放數(shù)十年仍然不會明顯的發(fā)黃或酒花豐富持久的跡象。因此，學會品嘗陳年白酒，將是鑒別該酒真?zhèn)蝺?yōu)劣的最佳辦法。
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1、長期保存白酒必須注意三個技巧
?。?）、避免陽光直射，注意防潮干燥
如果將優(yōu)質(zhì)醬香型白酒長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，改變化學物質(zhì)成分，嚴重影響口感，所以要放到陰暗處。有些人習慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特別是在南方，長時間存放，商標及封口容易發(fā)霉腐爛，嚴重影響酒的品相。
當然，也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風，很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂。建議在儲存的柜子里放置一杯水增加濕度。陳年老酒應該保存在陰涼、不干燥、少通風的恒溫恒濕的環(huán)境下。南方特別要注意防霉、防蛀,北方特別要注意防酒標發(fā)脆、瓶蓋開裂。
2、避免和刺激性物質(zhì)放在一起
避免和刺激性物質(zhì)放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。
比如，在計劃經(jīng)濟的年代，優(yōu)質(zhì)醬香酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶好的醬香酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道最容易進入酒瓶內(nèi)，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴重影響口感。
3、注意封口防止揮發(fā)
好多人在存放期間怕酒液揮發(fā)，早期人們習慣用石膏或蠟進行密封，后來習慣用膠帶或保鮮膜纏在封口上，再用保鮮膜將整瓶酒包裹起來，都是想更好地把酒保護起來防止揮發(fā)。
但是如果有一天你想把這瓶酒拿出來交易時，封在瓶口上的石膏、蠟、膠帶、保鮮膜就會成為你最大的障礙，因為專業(yè)的老酒鑒定專家如要確定這瓶酒是不是真的，第一步先從酒的封頭看起，如果把這瓶酒的封膜破壞掉，這瓶酒的價值將大打折扣，沒了封膜的老酒就是一瓶打開了的酒，難以在市場上流通，失去了應有的價值。
2、由于白酒收藏市場不夠完善，需要注意什么
?。?）、注重購買渠道
現(xiàn)在白酒市場上的假酒很多，特別的名優(yōu)酒，很多不法商家為了釀造劣質(zhì)白酒，將小作坊的酒拿來灌裝，然后欺騙消費者，如果你想買到好酒，請去正規(guī)渠道購買。
?。?）、了解、學習酒類鑒定知識
與白酒接觸久了，會把白酒當成朋友，尤其是喜歡白酒收藏的朋友更是如此。越是愛白酒越了解白酒的特點，比如白酒的香型、特性、產(chǎn)區(qū)等。對于白酒基本知識的了解，也可以在白酒收藏過程中得心應手。
（3）、收藏要選對酒
白酒收藏盡量選擇大品牌、知名度高的白酒。如果僅僅是個人愛好，把喜歡的好酒都收藏起來也可以。白酒收藏的興起，從另一個方便來說，也是白酒愛好收藏者的投資機會。
3、多個層面告訴你新酒老酒差在哪里
?。?）、身體的反應
新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香白酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對人體的刺激少，對于健康有利，“不上頭、不口干，醉后恢復快”。這也是一種比較正常的反應，能夠從身體的反應中得知白酒的年份是老是新。
?。?）、顏色
一般新酒和雜酒的酒體白色透明，而陳年老酒是帶微黃色，越陳的醬酒越濃且越清晰。需要注意的是，自然的黃色才是好，有的不法商家通過添加色素讓酒的黃色看起來很艷，這樣不僅是制假售假，更是對身體健康產(chǎn)生不良影響。能夠從這種比較明顯的現(xiàn)象中看到區(qū)別，也因此能夠很容易地看出哪種酒是老酒，哪種就是新酒。
?。?）、直接感受
當酒一口喝到胃，胃的反應有燃燒感這就是新雜酒，而老酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。通過這種對比比較大的感受是能夠明確知道優(yōu)質(zhì)白酒是老酒還是新酒的，通過這種方式也能夠比較簡單地了解到白酒陳酒程度。
?。?）、香味
將杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達兩三天。這種香味也是比較強烈的，能夠通過這種味道來進行判斷。
（5）、品味不同
新酒在入口時對舌尖的刺激比較大，相對于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣較為凝聚，不容易散，香氣一直徘徊在鼻腔里，并且口感較為綿柔，那個醇厚度的感受和新酒完全不是同一個層次的。通過這種方式可以清楚地了解到是老酒還是新酒。
（6）、味覺的擴散方式
新酒和雜酒刺舌尖，再品一點滿口散，陳年酒是成“團”進口進喉，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。以上六種方式都是相對簡單同時有效的方式，可以很好地幫助酒友們進行辨別。
