我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒很早的國(guó)家。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，她是中國(guó)勞動(dòng)人民集體智慧的勞動(dòng)結(jié)晶，更是中國(guó)思想、中國(guó)哲學(xué)的具體體現(xiàn)，一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國(guó)人的態(tài)度，在歷史長(zhǎng)河中國(guó)白酒的香型逐漸變多，那中國(guó)白酒的香型主要分為哪些？就讓我們一起來(lái)看看吧！
中國(guó)白酒的香型主要分為哪些，有哪些代表
濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。無(wú)論何種香型很好喝的酒自然是該種香型的代表酒，如濃香型的五糧液、醬香型的茅臺(tái)、清香型的汾酒、米香型的桂林三花和清香型的蕎麥酒、蕎香型的蕎麥酒，其中蕎麥酒為五谷雜糧之首稱為“五谷之王”，當(dāng)然從品質(zhì)到口感也都是更勝一籌。
在國(guó)家評(píng)酒中，目前業(yè)內(nèi)有十二種香型白酒，分別是：
1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒、郎酒為代表，又稱茅型。
2、濃香型：以四川瀘州老窖為代表，又稱瀘型。
3、清香型：以山西汾酒為代表，又稱汾型。
4、兼香型：以安徽口子窖為代表。
5、米香型：以廣西桂林三花酒為代表。
7、芝麻香型：以山東景芝為代表。
8、豉香型：以廣東玉冰燒為代表。
9、特香型：以江西四特酒為代表。
10、董香型：以貴州董酒為代表。
11、老白干香型：以河北衡水老白干酒為代表。
12、馥郁香型：以湖南酒鬼酒為代表。
由此可知，酒是人類飲用歷史的一種植物發(fā)酵酒精飲料，乃世間五谷雜糧之精華，也是中華飲食場(chǎng)上之催化。目前白酒的香型主要分為12種，不同香型的白酒口感也不一樣，它的香氣和滋味是一個(gè)統(tǒng)一的整體，滋味也是鑒別香型的重要指標(biāo)。
相關(guān)介紹：
1、不同白酒的香味成分存在差異
自然界的香氣類型不可勝數(shù)，據(jù)說(shuō)水果的呈香物質(zhì)有2000多種，白酒的呈香物質(zhì)也有數(shù)百種之多。對(duì)于香味兒，實(shí)際上沒(méi)有描述的辦法，只有比較的辦法，人們說(shuō)不出一種香氣是什么香味，只能以自己已經(jīng)熟悉的另一種香氣來(lái)比較，如說(shuō)這個(gè)酒有蘋(píng)果的香氣，但蘋(píng)果香氣無(wú)法描述，只能說(shuō)蘋(píng)果香氣就是蘋(píng)果的香氣。白酒的香氣也一樣，如果就酒香來(lái)說(shuō)酒香，只能說(shuō)清香是清香、濃香是濃香，永遠(yuǎn)讓人不得要領(lǐng)。
而如果將這個(gè)香型中的某種香味與另一種你已熟悉的香味對(duì)應(yīng)起來(lái)，如醬香型的酒就是醬油那種香味兒，這樣就好理解了，記住并區(qū)分白酒香型簡(jiǎn)單的辦法是從中找到你能用另一種熟悉的香味物質(zhì)作比擬的香味，而不是去強(qiáng)行記住那些根本記不住的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2、白酒的不同香味怎么品
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人類的基本味覺(jué)只有五種：酸、甜、苦、咸、鮮。另外三種人們常當(dāng)作味覺(jué)來(lái)說(shuō)的其實(shí)不是味覺(jué)。
?。?）辣：辣味不是一種味覺(jué)，而是一種痛覺(jué)，即灼痛感。
?。?）麻：麻味不是味覺(jué)，不是痛覺(jué)，不是觸覺(jué)，而是一種震動(dòng)感。2013年英國(guó)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了本質(zhì)，是一種接近于50Hz的震動(dòng)。
（3）澀：澀味不是食品的基本味覺(jué)，而是食物成分刺激口腔，使蛋白質(zhì)凝固時(shí)而產(chǎn)生的一種收斂感覺(jué)，是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果。
3、白酒不止香味成分，還有化學(xué)成分
?。?）、乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各種香型白酒中含量都較多，是濃香型白酒中主要的揮發(fā)性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在濃香型白酒中占總酸的34%，占總香味成分的5%。
?。?）、乳酸。乳酸是羥基酸，也叫2-羥基丙酸，為無(wú)色澄清或微黃色的黏性液體。乳酸主要起呈味作用，對(duì)于濃香型白酒有助香作用。乳酸在各類白酒中的含量較多，是濃香型白酒中主要的不揮發(fā)酸。它能直接參與人體代謝，可起到調(diào)節(jié)人體疲勞的作用。乳酸在濃香型白酒中占總酸的20%，占總香味成分的3%。
?。?）、丁酸。丁酸是濃香型白酒中主要的不揮發(fā)酸，對(duì)濃香型白酒起呈味助香作用。適量時(shí)有愉快的水果香、大曲香，濃時(shí)則有令人不愉快的腳臭味。丁酸在濃香型白酒中占總酸的9%，占總香味成分的1%。
（4）、己酸。己酸呈無(wú)色或淡黃色油狀，有干酪般氣味，似大曲酒氣味，有刺激感，對(duì)濃香型白酒有呈味助香作用。含雜質(zhì)多的己酸色澤深，有油哈味。己酸的水溶性較差，含量高時(shí)會(huì)引起白酒渾濁。經(jīng)試驗(yàn)，用硬度為8°的水將酒精稀釋為38%(v/v)，在-10℃條件下，其含量超過(guò)45mg/100mL時(shí)會(huì)產(chǎn)生渾濁，乙酸、乳酸和丁酸則無(wú)此現(xiàn)象。在濃香型白酒中，己酸占總酸的23%，占總香味成分的3%。
?。?）、琥珀酸。琥珀酸，化學(xué)名稱為丁二酸，白色結(jié)晶體，溶于水，微溶于乙醇，無(wú)臭味。琥珀酸有鮮味和辣味，是特殊的酸味。適量的琥珀酸可增加白酒的濃厚感。
