眾所周知，白酒本身承載著文化、技術(shù)與包裝等多種元素，并且具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存、不易變質(zhì)的特性，這使得許多愛(ài)酒人士喜歡收藏白酒，我們沒(méi)喝完的白酒，也會(huì)保存下來(lái)，留著下一次親朋相聚時(shí)舉杯暢飲，但事實(shí)上白酒對(duì)于窯藏的環(huán)境還是有一定講究的，今天就讓小編給大家介紹一下！
1、窖藏對(duì)白酒來(lái)說(shuō)有什么講究
白酒窖藏是以原酒廠家白酒為原料的深加工，因?yàn)楹镁迫轴勂叻植?，目的是除去酒中的有害物質(zhì)，使其老熟。
首先對(duì)可以深加工的對(duì)象要做到心中有數(shù)，必須是以原始工藝對(duì)糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提醇，且濃度在52度以上的酒，才具有深加工的資質(zhì)，其他的，要么不能算酒，要么度數(shù)不夠，酒質(zhì)不穩(wěn)定，越窖藏越?jīng)]法喝。
其次，窖藏，是以酒為原料的第二次提煉，它的目的，是去除酒中的有害物質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)酒的高品質(zhì)。這里我們就要搞明白，酒中的有害物質(zhì)從哪里來(lái)？任何事物都是有利有弊，這是自然之道，用植物制曲自然發(fā)酵而成的白酒，對(duì)人體有諸多的有益之處，但是不可避免還會(huì)伴隨而來(lái)甲醇、乙醛等有害物質(zhì)，并且很難出去，所以白酒的老熟才是難題。
民間一直有一脈古法窖養(yǎng)的傳承，是利用反向植物制曲，在窖藏中消除發(fā)酵酒曲產(chǎn)生的弊端。此方法的好處是，化一年為八到十年，原料酒在窖藏的過(guò)程中，用植物制曲方法窖藏一年的酒，比普通窖藏方法八到十年的酒，更好更醇，而且酒中還不含任何化學(xué)添加劑，可以說(shuō)是用自然調(diào)節(jié)自然，真正的健康窖養(yǎng)之法。
2、正確保存白酒的條件，有哪些
一般來(lái)說(shuō)以陶壇為主，它透氣性比較好各種氧化脂化快，陶壇含有豐富的微量元素可以起到催化劑的作用適酒分子加快締合，也可以使酒中含有更多的微量元素，自生產(chǎn)生無(wú)氧作用催進(jìn)酒體的氧化和催陳。
日常所見(jiàn)的貼牌瓶裝醬酒如需長(zhǎng)時(shí)間的存放可用蠟封或者説保鮮膜將瓶口密封，注意瓶身的完整性。
理想的存放溫度在15-20左右。在這個(gè)溫度下會(huì)更好的促進(jìn)酒體老熟如果溫度較高酒精分子揮發(fā)的比較快容易跑度，溫度過(guò)低不利于分子各種變化。同時(shí)要防止溫差變化太大。恒溫是至關(guān)重要的。
一般的存放濕度是相對(duì)環(huán)境的百分之七十，過(guò)于潮濕的環(huán)境容易堵塞陶壇的呼吸孔，會(huì)使水進(jìn)入酒壇，會(huì)影響到酒的酒質(zhì)，也不能太干燥。
醬香原酒存放要避免陽(yáng)光直接照射，故應(yīng)放在避光的地方，窖藏為佳，長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光照射，紫外線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性物質(zhì)，令其不能繼續(xù)發(fā)酵，陽(yáng)光產(chǎn)生的高溫會(huì)在酒中產(chǎn)生其他的化學(xué)變化，產(chǎn)生有害于身體的物質(zhì)。
基酒的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)是通風(fēng)的，空氣的流動(dòng)會(huì)帶走產(chǎn)生的腐臭味或者是有刺激性氣味，這些味道對(duì)酒的香味是有一定的影響，藏酒的地方還要遠(yuǎn)離各類(lèi)的化工物品以及食品。
3、囤酒，認(rèn)準(zhǔn)幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，一囤一個(gè)準(zhǔn)，都是糧食好酒
?。?）、45°以下的白酒沒(méi)必要屯
囤原酒酒廠的白酒，以53°~65°為佳。尤其是53°的，水分子和酒分子的結(jié)合好，囤的時(shí)間越長(zhǎng)，里面的酯類(lèi)物質(zhì)釋放越徹底，也就越醇厚濃郁，是適合囤的。而45°以下的白酒，存放時(shí)間久了，易揮發(fā)，度數(shù)也會(huì)下降，同時(shí)對(duì)細(xì)菌的抑制變?nèi)?，味道就?huì)寡淡甚至變質(zhì)，并沒(méi)有什么升值空間，反而放的越久，越不值錢(qián)。所以，囤散酒酒廠的酒，要看準(zhǔn)度數(shù)。
（2）、香精勾兌酒白屯
只有基酒酒廠的糧食酒，才有存放的必要。但凡配料帶：食用酒精、香精，或液態(tài)法白酒的白酒，都屬于香精勾兌酒。它里面各種添加劑較多，香味并不是來(lái)自自然生成的。同時(shí)，它的酒分子并不穩(wěn)定，是沒(méi)有必要儲(chǔ)存的。儲(chǔ)存并不會(huì)讓它的風(fēng)味變好，甚至也會(huì)變得寡淡甚至只有香精的味道。所以，囤基酒廠家的白酒，是不會(huì)升值的，沒(méi)有囤放的必要。
?。?）、囤酒要看執(zhí)行編號(hào)
認(rèn)準(zhǔn)糧食酒的執(zhí)行編號(hào)。不同的香型，糧食執(zhí)行編號(hào)不同
醬香型認(rèn)準(zhǔn)——GB/T26760-2011。
清香型認(rèn)準(zhǔn)——GB/T10781.2-2006。
濃香型認(rèn)準(zhǔn)——GB/T10781.1-2006。
比如黃蓋玻汾的執(zhí)行編號(hào)就是：GB/T10781.2-2006。
（4）、囤酒要看配料
散酒廠家的糧食好酒的配料只有：水、糧食。只有糧食，才會(huì)越囤越值錢(qián)。糧食釀造，常飲用可抗疲勞、抗衰老，適量喝，不僅不會(huì)上頭，甚至對(duì)人體還有很大的好處儲(chǔ)存后，其中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸慢慢反應(yīng)，產(chǎn)生各種帶有香氣的酯類(lèi)，味道令人聞之忘俗。入口綿柔悠長(zhǎng)、香味濃郁，喝到胃里感覺(jué)從上到下都透著舒坦，一口氣懟大半瓶也不會(huì)頭疼、口干。
4、如何進(jìn)行白酒收藏，收藏好酒
?。?）、宜選老酒
從年代上劃分，一般來(lái)說(shuō)，建國(guó)之后到上世紀(jì)90年代以前的老酒具有收藏價(jià)值。那時(shí)正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，原酒廠家并不是以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計(jì)成本，反而成就了好酒。
?。?）、包裝
包裝材質(zhì)宜收藏陶瓷瓶裝白酒。因?yàn)椴Ａ坎煌笟?、不避光，不利于白酒保存，而陶瓷容器質(zhì)感相對(duì)疏松，瓶體上有肉眼看不到的小孔，能使空氣中的氧進(jìn)入其中，促進(jìn)白酒的老熟。除了物理功能之外，散酒廠家的白酒的包裝還可以考慮審美功能，選擇一些瓶體設(shè)計(jì)個(gè)性、文化氣息濃厚的也可以。
?。?）、封口
有年頭的基酒廠家的瓶裝酒，經(jīng)常遇到放在家里沒(méi)幾年酒就“不翼而飛”的情況，主要原因就是封口不過(guò)關(guān)。但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。灌裝時(shí)“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，一瓶酒被完美保存下來(lái)是極有可能的。但是，與其當(dāng)年的銷(xiāo)售量相比，與多年的消耗量相比，被完整保存下來(lái)的基酒酒廠的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿(mǎn)品好的才有高收藏價(jià)值。
?。?）、酒的度數(shù)
收藏原酒酒廠的陳年白酒，度數(shù)應(yīng)以53度以上為佳，因?yàn)殛惸臧拙平?jīng)過(guò)多年儲(chǔ)存，自然老熟。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動(dòng)減少，口感不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時(shí)間推移發(fā)生變化。這樣的白酒不可直接飲用，收藏價(jià)值不大。
（5）、適合儲(chǔ)存的香型
從香型上來(lái)說(shuō)，一般情況下醬香型、濃香型、清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行甄別。但醬、清、濃三個(gè)香型也存在先后之分，因?yàn)榇鎯?chǔ)同樣的時(shí)間，它們的味道的變化是不一樣的。如果是存放3-5年的時(shí)間，首選醬香，其次濃香，第三清香，因?yàn)?-5年，醬香的變化大，濃香其次，清香第三。
總之，白酒首先是飲用品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開(kāi)封之后當(dāng)天飲完。如果二次密封做得好的話(huà)，置于陰涼濕潤(rùn)恒溫處20°，也可以保存很多天，但時(shí)間過(guò)久，不僅酒度下降，還會(huì)使一些成分分解。
