眾所周知，白酒本身承載著文化、技術(shù)與包裝等多種元素，并且具有長期儲存、不易變質(zhì)的特性，這使得許多愛酒人士喜歡收藏白酒，我們沒喝完的白酒，也會保存下來，留著下一次親朋相聚時舉杯暢飲，但事實上白酒對于窯藏的環(huán)境還是有一定講究的，今天就讓小編給大家介紹一下！
1、窖藏對白酒來說有什么講究
白酒窖藏是以原酒廠家白酒為原料的深加工，因為好酒三分釀七分藏，目的是除去酒中的有害物質(zhì)，使其老熟。
首先對可以深加工的對象要做到心中有數(shù)，必須是以原始工藝對糧食進行固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提醇，且濃度在52度以上的酒，才具有深加工的資質(zhì)，其他的，要么不能算酒，要么度數(shù)不夠，酒質(zhì)不穩(wěn)定，越窖藏越?jīng)]法喝。
其次，窖藏，是以酒為原料的第二次提煉，它的目的，是去除酒中的有害物質(zhì)，從而實現(xiàn)酒的高品質(zhì)。這里我們就要搞明白，酒中的有害物質(zhì)從哪里來？任何事物都是有利有弊，這是自然之道，用植物制曲自然發(fā)酵而成的白酒，對人體有諸多的有益之處，但是不可避免還會伴隨而來甲醇、乙醛等有害物質(zhì)，并且很難出去，所以白酒的老熟才是難題。
民間一直有一脈古法窖養(yǎng)的傳承，是利用反向植物制曲，在窖藏中消除發(fā)酵酒曲產(chǎn)生的弊端。此方法的好處是，化一年為八到十年，原料酒在窖藏的過程中，用植物制曲方法窖藏一年的酒，比普通窖藏方法八到十年的酒，更好更醇，而且酒中還不含任何化學(xué)添加劑，可以說是用自然調(diào)節(jié)自然，真正的健康窖養(yǎng)之法。
2、正確保存白酒的條件，有哪些
一般來說以陶壇為主，它透氣性比較好各種氧化脂化快，陶壇含有豐富的微量元素可以起到催化劑的作用適酒分子加快締合，也可以使酒中含有更多的微量元素，自生產(chǎn)生無氧作用催進酒體的氧化和催陳。
日常所見的貼牌瓶裝醬酒如需長時間的存放可用蠟封或者説保鮮膜將瓶口密封，注意瓶身的完整性。
理想的存放溫度在15-20左右。在這個溫度下會更好的促進酒體老熟如果溫度較高酒精分子揮發(fā)的比較快容易跑度，溫度過低不利于分子各種變化。同時要防止溫差變化太大。恒溫是至關(guān)重要的。
一般的存放濕度是相對環(huán)境的百分之七十，過于潮濕的環(huán)境容易堵塞陶壇的呼吸孔，會使水進入酒壇，會影響到酒的酒質(zhì)，也不能太干燥。
醬香原酒存放要避免陽光直接照射，故應(yīng)放在避光的地方，窖藏為佳，長時間的陽光照射，紫外線會殺死酒中的活性物質(zhì)，令其不能繼續(xù)發(fā)酵，陽光產(chǎn)生的高溫會在酒中產(chǎn)生其他的化學(xué)變化，產(chǎn)生有害于身體的物質(zhì)。
基酒的儲存過程中應(yīng)是通風(fēng)的，空氣的流動會帶走產(chǎn)生的腐臭味或者是有刺激性氣味，這些味道對酒的香味是有一定的影響，藏酒的地方還要遠離各類的化工物品以及食品。
3、囤酒，認準幾個知識點，一囤一個準，都是糧食好酒
?。?）、45°以下的白酒沒必要屯
囤原酒酒廠的白酒，以53°~65°為佳。尤其是53°的，水分子和酒分子的結(jié)合好，囤的時間越長，里面的酯類物質(zhì)釋放越徹底，也就越醇厚濃郁，是適合囤的。而45°以下的白酒，存放時間久了，易揮發(fā)，度數(shù)也會下降，同時對細菌的抑制變?nèi)酰兜谰蜁训踔磷冑|(zhì)，并沒有什么升值空間，反而放的越久，越不值錢。所以，囤散酒酒廠的酒，要看準度數(shù)。
?。?）、香精勾兌酒白屯
只有基酒酒廠的糧食酒，才有存放的必要。但凡配料帶：食用酒精、香精，或液態(tài)法白酒的白酒，都屬于香精勾兌酒。它里面各種添加劑較多，香味并不是來自自然生成的。同時，它的酒分子并不穩(wěn)定，是沒有必要儲存的。儲存并不會讓它的風(fēng)味變好，甚至也會變得寡淡甚至只有香精的味道。所以，囤基酒廠家的白酒，是不會升值的，沒有囤放的必要。
（3）、囤酒要看執(zhí)行編號
認準糧食酒的執(zhí)行編號。不同的香型，糧食執(zhí)行編號不同
醬香型認準——GB/T26760-2011。
清香型認準——GB/T10781.2-2006。
濃香型認準——GB/T10781.1-2006。
比如黃蓋玻汾的執(zhí)行編號就是：GB/T10781.2-2006。
?。?）、囤酒要看配料
散酒廠家的糧食好酒的配料只有：水、糧食。只有糧食，才會越囤越值錢。糧食釀造，常飲用可抗疲勞、抗衰老，適量喝，不僅不會上頭，甚至對人體還有很大的好處儲存后，其中的醇類會和有機酸慢慢反應(yīng)，產(chǎn)生各種帶有香氣的酯類，味道令人聞之忘俗。入口綿柔悠長、香味濃郁，喝到胃里感覺從上到下都透著舒坦，一口氣懟大半瓶也不會頭疼、口干。
4、如何進行白酒收藏，收藏好酒
?。?）、宜選老酒
從年代上劃分，一般來說，建國之后到上世紀90年代以前的老酒具有收藏價值。那時正值計劃經(jīng)濟，原酒廠家并不是以經(jīng)濟效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量、不計成本，反而成就了好酒。
?。?）、包裝
包裝材質(zhì)宜收藏陶瓷瓶裝白酒。因為玻璃瓶不透氣、不避光，不利于白酒保存，而陶瓷容器質(zhì)感相對疏松，瓶體上有肉眼看不到的小孔，能使空氣中的氧進入其中，促進白酒的老熟。除了物理功能之外，散酒廠家的白酒的包裝還可以考慮審美功能，選擇一些瓶體設(shè)計個性、文化氣息濃厚的也可以。
?。?）、封口
有年頭的基酒廠家的瓶裝酒，經(jīng)常遇到放在家里沒幾年酒就“不翼而飛”的情況，主要原因就是封口不過關(guān)。但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今，有些甚至“一滴未灑”。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準確”，又“碰巧”遇到了適當?shù)谋４姝h(huán)境，一瓶酒被完美保存下來是極有可能的。但是，與其當年的銷售量相比，與多年的消耗量相比，被完整保存下來的基酒酒廠的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以，白酒收藏，酒滿品好的才有高收藏價值。
（4）、酒的度數(shù)
收藏原酒酒廠的陳年白酒，度數(shù)應(yīng)以53度以上為佳，因為陳年白酒經(jīng)過多年儲存，自然老熟。隨著時間的延長，酒精與水分子之間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活動減少，口感不刺激。低度白酒由于酒精度低，酒中的其他成分很容易隨著時間推移發(fā)生變化。這樣的白酒不可直接飲用，收藏價值不大。
?。?）、適合儲存的香型
從香型上來說，一般情況下醬香型、濃香型、清香型都是藏酒的首選，其他香型要根據(jù)實際情況進行甄別。但醬、清、濃三個香型也存在先后之分，因為存儲同樣的時間，它們的味道的變化是不一樣的。如果是存放3-5年的時間，首選醬香，其次濃香，第三清香，因為3-5年，醬香的變化大，濃香其次，清香第三。
總之，白酒首先是飲用品，你用理解食品的心去理解它就能理解，如果開封之后當天飲完。如果二次密封做得好的話，置于陰涼濕潤恒溫處20°，也可以保存很多天，但時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解。
