眾所周知，世界上各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展，但今天小編要給大家介紹的不是白酒的勾兌，要說一下白酒的降度方法，快來看看吧！
1、白酒的降度主要有什么方法
我國傳統(tǒng)白酒當(dāng)中，除了廣東的燒酒、米酒等其酒精含量約為30%左右之外，占白酒90%以上的產(chǎn)品，酒精含量都在50-65%。所以，要想得到低度白酒有一項(xiàng)不可避免的工藝就是降度，而降度最有效的辦法就是“加漿”（就是往高度酒里加經(jīng)過處理的軟水）。加水之后酒度下降了，酒體會(huì)出現(xiàn)失光和渾濁現(xiàn)象，為保證成品酒清亮透明的外觀，則需要過濾才行。
但經(jīng)過這么一頓騷操作之后，四川瀘州白酒原有的風(fēng)味物質(zhì)隨之驟減，酒體協(xié)調(diào)、平衡的狀態(tài)也受到破壞，酒味寡淡，并出現(xiàn)“水味”。需要對(duì)降度的濃香型基酒進(jìn)行調(diào)味。一般來說，針對(duì)中、高端的低度酒，濃香白酒廠會(huì)選用不同風(fēng)格、輪次、等級(jí)、年份等的調(diào)味酒去調(diào)香調(diào)味，從而讓低度酒達(dá)到高度酒應(yīng)有的風(fēng)格和口感。
如果是一些低端的白酒，那么出于對(duì)成本費(fèi)用的考慮，則會(huì)選擇用食用香精、香料進(jìn)行調(diào)香調(diào)味。
2、同樣度數(shù)的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么區(qū)別
?。?）、儲(chǔ)存期限
大家都有這樣的常識(shí)，那就是大部分的白酒都是隨著時(shí)間會(huì)越來越香，而白酒本身也是慢慢釀造出來的，需要時(shí)間的積淀，就算是再好的原料，如果白酒發(fā)酵的時(shí)間短，釀造出來的酒味道都不會(huì)太好，直接的體現(xiàn)就是會(huì)辣喉嚨，而隨著時(shí)間的推移，白酒的就像愈來愈濃，辣味也會(huì)逐漸消失，然后就會(huì)變得比較醇厚，喝起來口感非常好。
?。?）、釀造工藝不當(dāng)
酒都是人做出來的，不同的瀘州白酒廠家，不同的生產(chǎn)條件和工藝，所做出來的酒的味道肯定是不一樣的，而有的酒生產(chǎn)工藝比較簡單，有時(shí)候沒有嚴(yán)格把控，就會(huì)導(dǎo)致釀酒出現(xiàn)差錯(cuò)，喝到嘴里的酒出現(xiàn)辣喉嚨的現(xiàn)象，有部分的原因就是釀酒的時(shí)候產(chǎn)生了丙烯醛這種物質(zhì)，雖然含量很少，但是喝到嘴里還是能夠明顯感覺到。
?。?）、酒本身的味道
雖然大家喝酒都是強(qiáng)調(diào)要醇和一些，但是喜歡喝烈酒的人也不在少數(shù)，有的酒就是專門為那些喜歡重口味酒愛好者準(zhǔn)備的，酒的味道可以通過多種方法來調(diào)制，酒雖然主要成分是酒精，但是還含有許多其他的有機(jī)物質(zhì)，包括酸性物質(zhì)，醛類物質(zhì)等，這些物質(zhì)的存在共同構(gòu)成了酒的味道，而這些物質(zhì)中有一些就是比較辣的，釀造酒的人就會(huì)通過各種方式將酒本身的辣味表達(dá)出來，以適應(yīng)喜歡這種口味的用戶。
3、純糧酒降度后的解決方式
純糧酒降度后容易出現(xiàn)失光，處理失光的問題便是吸咐、過慮。
吸咐的方式便是活性炭過濾、物質(zhì)罐吸咐、過慮的方式便是凹凸棒土過慮、PE片過慮。
純糧酒降度后口味不太好，歷經(jīng)氣象色譜儀剖析、理化檢驗(yàn)，隨后依據(jù)酒類特性開展勾調(diào)。生成純糧酒、調(diào)合純糧酒、曲酶轉(zhuǎn)換水蒸氣蒸餾純糧酒。生成純糧酒，是乙醇、香料和水的生成液體。調(diào)合純糧酒，是釀制基酒、乙醇、香料和水的混和液體。曲酶轉(zhuǎn)換水蒸氣蒸餾純糧酒，是經(jīng)發(fā)醇、水蒸氣蒸餾釀制加工工藝化作的酒?！笆遣皇前l(fā)醇水蒸氣蒸餾轉(zhuǎn)化成”和“是不是加上有機(jī)化學(xué)香辛料”是區(qū)別其他純糧酒的重要環(huán)節(jié)，是不是用“窖”發(fā)醇釀制是明確窖酒的榜樣。
4、低度白酒如何存放比較好
?。?）、避光。避免陽光直射酒體。選擇陰涼的環(huán)境進(jìn)行存放即可。
?。?）、避濕。避免在過于潮濕的地方進(jìn)行存放，選擇相對(duì)干燥，濕度恒定的環(huán)境存放。同時(shí)保證空氣適當(dāng)流通。
?。?）、避震。白酒和葡萄酒一樣，也不喜歡過于震動(dòng)的地方，所以遠(yuǎn)離冰箱、洗衣機(jī)以及音響等設(shè)備，選擇相對(duì)安靜的地方即可。
另外，在存放的過程中還要不定期地看看濃香型白酒是否有滲漏的情況。也就是看看酒線有沒有下降或下降的是否厲害。正常情況下，但凡瓶裝白酒多少都會(huì)有一定程度的揮發(fā)，這是可以接受的。
但如果酒線下降太快，說明滲漏比較嚴(yán)重，乙醇揮發(fā)了，也就是俗稱的“跑酒”了。
5、要想白酒的降度，就要了解白酒蒸餾原理
白酒是世界六大蒸餾酒之一，發(fā)酵好的母糟，乙醇含量約5%，另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分，需經(jīng)過蒸餾，才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來。
所謂蒸餾，就是利用母糟中各液體組分揮發(fā)性的不同，用加熱、汽化及冷凝的方法，將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來，并排除有害雜質(zhì)的操作，俗稱：“烤酒”。
?。?）、拉烏爾定律
拉烏爾定律指出：混合溶液中，蒸汽壓高（沸點(diǎn)低）的組分，汽相中的含量，總是比液相中高；反之，蒸汽壓低（沸點(diǎn)高）的組分，在液相中的含量，總是比氣相中高。
?。?）、揮發(fā)系數(shù)與精餾系數(shù)
以A%表示乙醇—水蒸汽中乙醇含量，以α%表示乙醇—水溶液中乙醇含量，則兩者之比值稱為乙醇的揮發(fā)系數(shù)，通常用KA表示，即：A/α=KA。
總之，關(guān)于白酒的降度，在上文小編做了簡單的介紹，總之，同樣度數(shù)的白酒，口感“辛辣”和“醇厚”有什么區(qū)別，其實(shí)一般情況而言，醇厚的酒比起辛辣的酒，質(zhì)量和品質(zhì)要更好一些，儲(chǔ)存期限更長一些，辛辣的酒有的是因?yàn)楸旧硎沁@種口味，有的則是釀造期限比較短，釀造工藝不當(dāng)導(dǎo)致的！
