眾所周知，白酒的風(fēng)味是酒體中各種化學(xué)成分在締合和平衡分配過(guò)程中綜合作用于人們感官的結(jié)果。貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。所以，好的白酒都是要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存的，而正確的窖藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程，當(dāng)然的，也因?yàn)檫@樣年份酒也變得層出不窮，而作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一定要了解白酒年份酒什么意思，要不然買到假的年份酒就不好啦！
1、白酒年份酒什么意思，怎么定義
白酒的年份是指白酒在生產(chǎn)釀造成酒漿之后，用壇子密封放到地窖或者陰涼處存放的時(shí)間長(zhǎng)短，也是一瓶白酒價(jià)值的體現(xiàn)，通常拿得出手的白酒年份都在五年以上，長(zhǎng)一點(diǎn)的可達(dá)三十年之久，更有甚者，將上輩人留下的白酒繼續(xù)存儲(chǔ)，年份可以達(dá)到五十年以上，不過(guò)白酒一般不需要存放這么久。
2、多少年的白酒算是年份酒
白酒的年份通常為五到二十年居多，因?yàn)樵谶@個(gè)時(shí)間段的白酒是比較飽滿的狀態(tài)，如果年份少的話白酒原漿中含有的一些致醉的元素沒(méi)有被盡可能的綜合掉，這樣一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致喝了之后容易出現(xiàn)醉意，就算酒量再厲害的人，也能很快的被灌醉。所以不建議大家喝一些年份很低的白酒，如果年份很低的白酒，通常都會(huì)經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味之后再流入市場(chǎng)上銷售，這樣一來(lái)就很難買到純的原漿酒。
3、白酒年份酒的意義在哪里
對(duì)于年份酒的分類和保護(hù)就是對(duì)微生物資源的搶救性保護(hù)。拿白酒來(lái)說(shuō)，四川和貴州占據(jù)了中國(guó)白酒近九成的產(chǎn)出和銷量，獨(dú)有的氣候、水質(zhì)、土壤、空氣和生態(tài)特征協(xié)同作用，延綿不斷數(shù)百年的釀造歷史，使環(huán)境中的釀造微生物被自然選擇、富集、傳承；空域中的微生物也被釀造活動(dòng)所馴化、自然參與發(fā)酵過(guò)程。所以支持國(guó)家對(duì)于年份酒的監(jiān)督政策，但是嚴(yán)厲打擊冒牌的打著“年份酒”的幌子欺詐消費(fèi)者的行為。
4、如何看待國(guó)內(nèi)白酒的年份
目前主要靠先進(jìn)分析儀器的使用以及機(jī)理認(rèn)識(shí)的提高，通過(guò)對(duì)白酒微觀形態(tài)的變化與貯存期之間的關(guān)系的研究，來(lái)鑒定濃香散裝酒年份。
年份酒是社會(huì)發(fā)展、人們生活質(zhì)量提高的必然產(chǎn)物，是市場(chǎng)需求所致。年份不年份，先得看生產(chǎn)釀造工藝。只有坤沙工藝釀制的酒談?wù)撃攴莶庞幸饬x，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，坤沙醬香酒中的酒質(zhì)風(fēng)味都會(huì)越來(lái)越好。而碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都沒(méi)有什么實(shí)際意義了。
5、白酒雖說(shuō)年份越高越好，但需合理收藏
不同香型的白酒所需窖藏的時(shí)間不一樣，通常情況下，醬香型白酒所需時(shí)間（5年）>濃香型白酒所需時(shí)間（3年）>清香型白酒所需時(shí)間（1年）。不同香型白酒的生產(chǎn)工藝是不一樣的，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也存在明顯的區(qū)別。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮類等幾百種影響酒體香味和口感的微量成分，但其總量卻不到酒體的2%。
關(guān)于白酒貯存問(wèn)題首先要明白，使用化學(xué)方法勾兌出來(lái)的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。其次就算是全糧食釀出來(lái)的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，多只是比原來(lái)好些。如果不正確儲(chǔ)存，好酒也能儲(chǔ)存成壞酒。濃香型白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。濃香型白酒廠家以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和盤勾而釀制成的各類酒；業(yè)內(nèi)有句話：酒需三分釀，七分藏，白酒的風(fēng)味質(zhì)量與白酒后期的貯存老熟有密切的關(guān)系。
剛蒸餾出的四川濃香白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，再在貯存過(guò)程中通過(guò)一系列物理和化學(xué)的變化來(lái)改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高。其實(shí)白酒的貯存過(guò)程實(shí)際上是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時(shí)增加其香味微量成分，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做白酒的老熟。老熟過(guò)程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。
5、白酒在陳年過(guò)程中品質(zhì)的變化
?。?）、揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。
（2）、氧化：貯存高品質(zhì)濃香散酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，貯存過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
?。?）、酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
?。?）、締合：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。
貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以四川瀘州白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
6、白酒的陳釀，為什么都是玻璃瓶，不用塑料瓶
經(jīng)過(guò)濃香型白酒廠的調(diào)研，有些四川濃香型廠家的同事說(shuō)，白酒這個(gè)東西比較神奇，雖然你看著它色澤清澈透明，但是它遠(yuǎn)沒(méi)有白開(kāi)水看上去那么簡(jiǎn)單，它里面的成分是非常復(fù)雜的，含有大量的有機(jī)物質(zhì)，我們也知道，白酒的主要成分是酒精，也有一些酯類、醇類醛類等物質(zhì)。而塑料瓶材料的有些物質(zhì)結(jié)構(gòu)與白酒的物質(zhì)相似，如果用塑料瓶裝白酒，塑料瓶中的物質(zhì)很有可能會(huì)溶解在酒中，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體不好的物質(zhì)，人在飲用后，很有可能會(huì)導(dǎo)致頭暈這些不舒服的現(xiàn)象。
而濃香型基酒廠家經(jīng)常用的陶瓷瓶與玻璃瓶不一樣，主要的材料是二氧化硅無(wú)機(jī)物，具有很好的穩(wěn)定性，并不會(huì)溶解在酒中。還有現(xiàn)在的人買酒，很多人都不是當(dāng)時(shí)買就當(dāng)時(shí)喝，都是放一段時(shí)間或者收藏起來(lái)，在重大節(jié)日或者招待朋友的時(shí)候喝，如果要長(zhǎng)期保存的話，陶瓷瓶和玻璃瓶顯然要比塑料瓶好的多。尤其是陶瓷瓶，瓶子中含有很多礦物質(zhì)，而且也是會(huì)呼吸的瓶子，有助于白酒的老熟，使口感變得更好。
塑料瓶長(zhǎng)期存放會(huì)影響白酒的酒質(zhì)，在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，塑料瓶容易受溫度的影響，太不穩(wěn)定，不利于白酒的老熟，而且塑料瓶封閉性也沒(méi)有玻璃瓶好，不適合長(zhǎng)期存放酒?，F(xiàn)在大多數(shù)的濃香型原酒酒廠都用玻璃瓶裝白酒，也是考慮到對(duì)酒的影響，乳白色玻璃瓶，針對(duì)酒的特性選擇佳的包裝，從而保證酒水的質(zhì)量與口感。
當(dāng)然了，很多人首選玻璃瓶做包裝，也有一部分因素是因?yàn)閮r(jià)格，玻璃瓶裝的成本要比塑料瓶裝的成本低，玻璃瓶能夠回收，再次利用，而塑料瓶卻不行，所以綜合性價(jià)比，玻璃瓶必須要成為首選。
總之，雖說(shuō)白酒的年份越高越好，這樣的說(shuō)法有一定的道理，先不說(shuō)白酒的酒質(zhì)會(huì)很好，就單憑價(jià)值來(lái)說(shuō)，就是一些普通白酒所不能及的，很多愛(ài)酒的人，喜歡把一些本來(lái)就有紀(jì)念意義和價(jià)值的白酒用來(lái)珍藏，這些白酒在很多年以后品質(zhì)肯定是會(huì)越來(lái)越好的，但不是所有的年份酒都是好酒，大家在選購(gòu)的時(shí)候要小心！
