俗話說(shuō)，酒是陳的香，越陳越貴。近年來(lái)，市場(chǎng)上年份酒層出不窮，異?；鸨?。年份酒以其珍貴、稀有、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等特點(diǎn)迅速受到廣大消費(fèi)者的追捧。如今市場(chǎng)上年份酒需求量大增，產(chǎn)品也越來(lái)越多，從“三年陳”、“五年陳”到“三十年陳”、“五十年陳”，價(jià)格也從幾十元到上萬(wàn)元不等，基本覆蓋了整個(gè)消費(fèi)層次，但這也僅僅是少部分，很多的白酒在保存過(guò)程中都是會(huì)揮發(fā)的，那怎么避免揮發(fā)呢？具體就讓小編給大家介紹一下！
1、白酒的保存怎么避免揮發(fā)、少量
型白酒應(yīng)該選擇使用壇子比較好，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。而且若是長(zhǎng)期儲(chǔ)存那肯定要環(huán)境比較好的地方才行，如要找一些陰涼、干燥的地方，這樣對(duì)于酒包裝和防止酒揮發(fā)都有積極的效果。否則環(huán)境過(guò)于潮濕的話，即使酒本身不受影響，酒包裝也會(huì)遭遇較大危機(jī)。因此，陰涼低溫，25℃以下的環(huán)境對(duì)白酒的保存會(huì)起到很好的作用。
然后，收藏白酒前一定要先檢查封口是否有遺漏現(xiàn)在。雖然現(xiàn)在的白酒包裝技術(shù)不斷提高，白酒封口也做得比較好，但是為了以防萬(wàn)一，所以在白酒保存前先用鼻子聞一下封口，如果能聞到酒的味道就說(shuō)明封口不好會(huì)有揮發(fā)。然而我們可以用購(gòu)買(mǎi)食品保鮮膜，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
2、既然要避免揮發(fā)，白酒揮發(fā)的原因是什么
因?yàn)榫评锖械木凭缺容^高，一般是不會(huì)引起細(xì)菌滋生的，因此也不會(huì)變質(zhì)變味，酒精容易揮發(fā)，而且他的揮發(fā)速度比水要快很多，所以存放時(shí)間較久的酒味道當(dāng)然要差些，度數(shù)也會(huì)相應(yīng)降低。但是如果是密封好的酒是不存在的酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開(kāi)的，就不能放很長(zhǎng)時(shí)間了，是存在酒精揮發(fā)，味道變淡的可能的。
因?yàn)閮?chǔ)存酒也是有一定要求的，如果密封良好的話，久放的白酒也不會(huì)變質(zhì)，并且酒是陳的香，越放越好喝。
3、白酒的保存，不僅是避免揮發(fā)那么簡(jiǎn)單
白酒若貯存不當(dāng)，則會(huì)失去原有的風(fēng)味，對(duì)一瓶好酒來(lái)說(shuō)無(wú)疑是暴殄天物，一般來(lái)說(shuō)，貯存環(huán)境相對(duì)濕度在70％左右為宜，且溫度在0度至20度之間。記得一定要確保容器封口要嚴(yán)，以防漏酒和酒精揮發(fā)的發(fā)生。
實(shí)際上，一般的香型白酒，在儲(chǔ)存5年后，其味道和香氣會(huì)降低。原酒廠家的傳統(tǒng)工藝制作的醬香酒更適合于儲(chǔ)存，其溫度通常在53度，這主要是由于酒精和水分子在這種程度的液體中緊密結(jié)合，所以儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，白酒就會(huì)越加醇和綿柔。
如果是低于53度的醬香酒，則保存時(shí)間越長(zhǎng)，其香氣和味道就會(huì)越少，并且可能會(huì)產(chǎn)生氣味。并且53度以下的白酒不應(yīng)存放太長(zhǎng)時(shí)間。但是，高品質(zhì)的醬香酒可長(zhǎng)期保存，但佳飲用時(shí)間為5-15年。該白酒通常具有15年或更長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)時(shí)間，可用于勾調(diào)并直接用于飲用會(huì)少一點(diǎn)。
一般存儲(chǔ)日期和酒的度數(shù)有著密切聯(lián)系的，低于10度的酒如果沒(méi)有保質(zhì)期是假的，高于10的酒但是低于32度的酒雖然沒(méi)有保質(zhì)期，但是這種類(lèi)型的酒并不適合收藏，所以如果你是一名酒的愛(ài)好收藏者，你可以選擇53度的酒，這樣有著非常高的收藏價(jià)格，并且也會(huì)隨著收藏時(shí)間的上升，酒的價(jià)值也會(huì)不斷上升。
4、正確保存的白酒，越久越香醇，值得品鑒
白酒的成分特別復(fù)雜，人們也經(jīng)過(guò)多年的研究了解到白酒中散發(fā)香醇的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是剛剛釀造的白酒中乙酸乙酯的含量很少，反而酒中的醛、酸物質(zhì)非常多，這些酒就是導(dǎo)致人們喝白酒的時(shí)候刺喉嚨的東西。
濃香白酒廠家的白酒存放時(shí)間久了，酒中的醛、酸物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)和氧化，生產(chǎn)出大量的乙酸乙酯，所以人們也常說(shuō)白酒也是有生命的，雖然變化慢，但是每天都在變化，優(yōu)質(zhì)的白酒一存放就會(huì)放幾十年才很香醇，口感才會(huì)更好，我們經(jīng)常喝的茅臺(tái)酒從釀造開(kāi)始就需要5年的時(shí)間。
5、五年陳，五十年陳是否靠譜
原本普普通通的白酒在標(biāo)簽上標(biāo)上年份后，價(jià)格大幅提高、檔次也明顯提升，在利益的驅(qū)使下，眾多濃香白酒廠家紛紛投入到年份酒的生產(chǎn)上，魚(yú)龍混雜，啥樣的做法都有。巴菲特那句名言：只有等退潮了，才看到誰(shuí)在裸泳。但是對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，不用等到退潮，只要稍微學(xué)習(xí)一點(diǎn)年份酒的常識(shí)，就會(huì)自己辨別年份酒的真?zhèn)巍?/p>
總之，瓶裝酒放在家中，室溫隨季節(jié)變化，夏天可達(dá)35度左右;冬季空氣溫度低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降，一定要避免揮發(fā)變質(zhì)！
