優(yōu)質(zhì)的醬香酒，以其獨(dú)特的風(fēng)味、獨(dú)特的環(huán)境、獨(dú)特的歷史，贏得了官商藝各階層酒友的喜愛。一般來說，物以稀為貴，而醬香酒以稀為貴，同樣醬香酒酒也因?yàn)橘F而變得更加神秘，對(duì)于很多喜歡醬香酒的人來說，要喝醬香酒一定要了解品質(zhì)鑒別，要不然喝到假酒就不好啦，具體如下！
1、醬香酒品質(zhì)鑒別，看、聞、品、賞
?。?）、看，主要看酒體狀況，如顏色、是否醇厚。
將酒拉線成絲，緩緩倒入分酒器；等兩三而分鐘，再?gòu)姆志破鞯谷刖票?/p>
倒入分酒器時(shí)，看酒花大小；
酒花大小如綠豆、清亮透明，說明酒精度數(shù)50度-60度，消失速度較慢說明年份較長(zhǎng)，酒體醇厚?？词欠裼袘腋∥?；醬香型白酒采用固態(tài)蒸餾法取酒，不能有雜質(zhì)。
看酒體顏色；酒是有生命的，純正醬香型白酒出廠時(shí)微微黃，存貯幾年后變成微黃，隨著時(shí)間推移，酒越老越顯黃。
倒入酒杯，輕輕晃動(dòng)，看杯壁酒珠；掛杯明顯說明酒體較為醇厚。
?。?）、聞，聞香需要一定經(jīng)驗(yàn)和功底，主要體味醬香型白酒的主題香味。
好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)、沁人心脾的感覺，行家和經(jīng)常喝酒的人通過聞香也可以區(qū)分主體香味，鑒別好壞，比如香味是否協(xié)調(diào)，有沒有異味等等。對(duì)酒不大熟悉的話，還可以滴酒在手，合掌揉搓，再以鼻相聞。因?yàn)槟Σ辽鸁釥顟B(tài)下，雜質(zhì)異味會(huì)更加明顯。
（3）、品，感受酒的味道，拋開傳統(tǒng)認(rèn)知，用味蕾去體驗(yàn)真實(shí)。
將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地即一小口，讓舌尖、舌根和舌頭兩邊細(xì)細(xì)品嘗其味道。好的醬香型白酒入口是非常柔和的，不會(huì)有明顯刺激，年份越長(zhǎng)越顯醇甜，即使女性飲用也很容易接受，入口后香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。
?。?）、賞，這個(gè)過程主要是回味。
飲后回味，亦或是空杯嗅余香?；匚队崎L(zhǎng)是醬香型白酒的本體風(fēng)味，也是國(guó)標(biāo)對(duì)醬酒的要求。好的醬香型白酒喝下后，從喉下肚，還會(huì)有一股回味從鼻口噴香而出。再空杯嗅余香，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，綿綿不絕。其實(shí)我們平時(shí)在喝醬香酒的時(shí)候，也深有體會(huì)，不僅僅是聞酒有香味，就算是握杯的拇指和食指，也同樣會(huì)有明顯的醬香風(fēng)味。
2、鑒別醬香酒真假，如何讀懂醬香型白酒酒瓶標(biāo)志
市面上有些醬香型白酒，生產(chǎn)流程簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，價(jià)格便宜，但這些都不是正宗的大曲醬香白酒。判斷是否為正宗醬香型白酒，酒標(biāo)是一大“助手”。
?。?）、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量。在購(gòu)買醬香型白酒時(shí)，我們應(yīng)該注意其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒的國(guó)標(biāo)是GB/T26760。
（2）、看產(chǎn)地
想要喝到正宗的醬香型白酒，要看其是否來自中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)。貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)醬香型白酒的圣地，茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。且茅臺(tái)鎮(zhèn)位于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也對(duì)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。
但茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊有成百上千家醬香型白酒企業(yè)，但能真正算得上是中國(guó)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品必須遵循以下四個(gè)原則：必須以茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊原產(chǎn)地出產(chǎn)的高粱為釀酒原料、必須嚴(yán)格按照“12987”正宗醬香型白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn);(注：一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒)；必須在茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍內(nèi)生產(chǎn)并窖藏；必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師經(jīng)心勾調(diào)。
"勾調(diào)"是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調(diào)合，再貯存一年，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后，才能包裝出廠。
3、醬香型白酒近年“爆紅”的原因何在
醬香型白酒近幾年可謂“爆紅”，甚至有人預(yù)言，醬香型白酒將在未來5——10年與濃香型白酒平分市場(chǎng)。
?。?）、健康飲酒理念盛行
醬香白酒用曲量是其他香型白酒招商的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的酒高出3—4倍，而這些酚類化合物是增進(jìn)人體健康的有益成分。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合，消費(fèi)群體的有增無減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”。
?。?）、茅臺(tái)酒火熱的帶動(dòng)
由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(在5年以上)，造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加激起了人們對(duì)醬香白酒的消費(fèi)欲望。從市場(chǎng)情況看，茅臺(tái)酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏。
（3）、品質(zhì)、口味上乘
由于醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(在5年以上)，造成目前茅臺(tái)酒供不應(yīng)求的局面。從側(cè)面更加激起了人們對(duì)醬香白酒的消費(fèi)欲望。從市場(chǎng)情況看，茅臺(tái)酒的緊缺，加上醬香型高檔酒的特殊風(fēng)味，造成了醬香白酒的持續(xù)走俏。
4、中國(guó)醬酒圣地茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠甚少，因此選購(gòu)醬香酒可看產(chǎn)地
茅臺(tái)鎮(zhèn)是我國(guó)醬酒圣地，白酒業(yè)興盛，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”，域內(nèi)聚集著以茅臺(tái)為首的大大小小500多家酒廠，還不包括家庭釀酒作坊在內(nèi)。
貴州茅臺(tái)酒股份有限公司：43°、38°、33°的低度茅臺(tái)酒；茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒；15年、30年、50年、80年陳年茅臺(tái)酒等，有高中低檔、極品三大系列200多個(gè)規(guī)格品種。
貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)技術(shù)開發(fā)公司：富貴禧酒、茅臺(tái)醇、富貴禧原漿、貴州大曲、貴州液、貴州王、貴州特醇、家常酒、富貴萬(wàn)年、茅仙酒、福滿天下、百年盛世、京玉、國(guó)隆酒、小酒保、華香液、百世情、懿華醇、中國(guó)OA酒、白頭到老、家譜酒、老貴州、全家福、舜錦鴻、左太傅、天朝上品等多個(gè)系列。
貴州茅臺(tái)湟金夢(mèng)酒業(yè)有限公司：湟金夢(mèng)系列白酒。
貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)糊涂酒業(yè)有限公司：“糊塗牌”——“百年糊塗酒”系列產(chǎn)品等。
貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司：紀(jì)元系列、窖藏系列、金質(zhì)系列等。
5、白酒，不止醬香酒一個(gè)香型，白酒的香型主要分醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
（1）、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復(fù)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國(guó)帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。
?。?）、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。很受消費(fèi)者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
?。?）、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。
（4）、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
?。?）、鳳香型酒：如陜西鳳翔的西鳳酒，以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。
?。?）、其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風(fēng)格。
?。?）、藥香型：以貴州董酒為代表
以上就是關(guān)于醬香酒品質(zhì)鑒別的介紹?？傊?，醬香白酒品鑒是一個(gè)賞心悅目的過程，品鑒不分家，品是為品優(yōu)，鑒是為鑒真。通過品鑒的過程，就可以判斷一款醬香型白酒的好壞。而醬酒品鑒一般分為四個(gè)過程——看、聞、品、賞！