“瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表，于2006年5月入選首批“國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。有“中國窖”之稱的瀘州老窖，其持續(xù)釀造了440多年的1573國寶窖池群，傳承了690余年的傳統(tǒng)釀造技藝，創(chuàng)造了許多業(yè)界的傳奇。但成功只能被模仿，且從未被超越過，那瀘州老窖是什么香型的白酒呢？具體就讓我們一起來看看吧！
1、瀘州老窖是濃香型白酒
四川瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”，中國大型白酒上市公司(深交所股票代碼000568)。
其1573國寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱“雙國寶單位”，旗下產(chǎn)品國窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品”。
2、瀘州老窖酒口感怎么樣
瀘州老窖營(yíng)造出“國窖·1573”“無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、格典型”之風(fēng)格特點(diǎn)和瀘州老窖特曲(原瀘州大曲酒)“窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長(zhǎng)”之濃香正宗。瀘州老窖作為大曲酒的發(fā)源地、中國最古老的四大名白酒、濃香型大曲酒的典型代表，尊為“酒中泰斗、濃香正宗”，濃香型大曲酒亦稱瀘型酒，其1573國寶窖池作為行業(yè)唯一的“活文物”，于1996年被國務(wù)院頒布為“全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，“國窖1573”酒因此成為中國白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品。
3、瀘州老窖成為行業(yè)首家擁有“雙國寶”的企業(yè)
瀘州老窖共擁有窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，為全球最大規(guī)模的釀酒老窖池群落。
瀘州老窖以“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”作為質(zhì)量理念，在產(chǎn)品質(zhì)量上永遠(yuǎn)精益求精，生產(chǎn)高品質(zhì)的國窖1573、瀘州老窖特曲、百年瀘州老窖等產(chǎn)品。其中，瀘州老窖特曲于1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1952年獲評(píng)首屆中國四大名酒，并成為唯一蟬聯(lián)五屆“中國名酒”稱號(hào)的濃香型白酒，被譽(yù)為濃香型白酒的典型代表。
瀘州老窖奉行“天地同釀，人間共生”的企業(yè)哲學(xué)，以“敬人敬業(yè)，創(chuàng)新卓越”為企業(yè)精神，與社會(huì)同行、與環(huán)境相依、與人類共存，追求“在中國燦爛名酒文化熏陶中，全人類共享幸福美滿的生活”。
4、瀘州老窖酒這么好，與釀造有躲不開的關(guān)系
公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。及至明仁宗洪熙元年，釀酒大師施敬章經(jīng)過多年努力，改進(jìn)了曲藥中含燥辣和苦澀的成份，同時(shí)研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，讓大曲酒的釀制進(jìn)入了向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。到天啟年間，瀘州酒風(fēng)悄然興盛，繼郭懷玉、施敬章后，第三代窖釀大曲創(chuàng)始人——國窖始祖舒承宗應(yīng)運(yùn)而生，繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和釀造工藝研究，總結(jié)探索了從窖藏儲(chǔ)酒到“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)。至此，濃香型大曲酒的釀造進(jìn)入“大成”階段。而后六百九十余年師徒相承，口口相述，傳承至今。
國寶窖池群是“活文物”，自建成投糧釀酒至今，從未間斷過釀酒生產(chǎn)，窖泥微生物不斷馴化富集，形成龐大的微生物體系，所釀造之酒質(zhì)日臻完美。
曲藥是瀘州老窖酒釀造的發(fā)酵生香劑，以瀘州特產(chǎn)軟質(zhì)小麥為原料。圖二展示了“邊墊稻殼邊安曲、邊蓋稻草邊灑水”的“李友澄四邊操作技藝”安曲培菌發(fā)酵，是大曲微生物培養(yǎng)和復(fù)合曲香物質(zhì)積淀的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
原酒釀造的工藝流程為：高粱→高粱粉碎→挖糟→糟醅拌糧→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸糧→摘酒→糟醅出甑→糟醅攤晾→糟醅拌曲藥→糟醅入窖→封窖發(fā)酵→開窖鑒定→糟醅滴黃水→起運(yùn)母糟→堆砌母糟→挖糟。
綜上所得，瀘州老窖是濃香型白酒，其種類系列很多，分為不同的等級(jí)，可以滿足不同層次的消費(fèi)者的消費(fèi)需求，不同的系列價(jià)格差異也是相當(dāng)?shù)拇?，高檔的瀘州老窖送親朋送好友不僅有面子，而且顯得既有品味。
