眾所周知，葡萄酒的釀造是比較簡單的，而葡萄酒的功效作用是有很多的，對于一些疾病的預(yù)防都是有效果的，不過，喝葡萄酒的時候一定要了解葡萄酒。通常一款正常的葡萄酒會因?yàn)槠咸哑贩N、釀造工藝和陳年方式的差異分成三類香氣，是很多人都喜歡的，但目前國內(nèi)市場上面假的葡萄酒還是比較多的，因此要喝好的葡萄酒一定要了解怎么鑒別品質(zhì)，那選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法，有什么方法？快一起了解一下！
選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方法
1、細(xì)讀瓶外標(biāo)
葡萄酒瓶身的標(biāo)簽用來向消費(fèi)者介紹葡萄酒的產(chǎn)地、出廠日期、級別、原料等方面的信息。酒的品質(zhì)越優(yōu)良，那么酒標(biāo)內(nèi)容也會更為全面和豐富。了解葡萄酒的佳方式是收集已享用過的葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽，許多知識都可以從瓶上的標(biāo)簽中學(xué)到。
法國穆頓o羅思柴爾德莊園曾收藏畢加索的作品＂巴卡那＂（酒神侍女的名字）。直到畢加索去世，他的后人才同意將其作為酒標(biāo)。1973年并不是一個葡萄生產(chǎn)的好年份，該年所釀的酒品質(zhì)平平，卻因畢加索的名作上了酒標(biāo)而被競相收藏，看來酒標(biāo)本身的魅力也不小。
2、產(chǎn)地
標(biāo)定的區(qū)域越小，葡萄酒的質(zhì)量越好。例如，標(biāo)簽上只標(biāo)有＂法國葡萄酒＂或＂勃艮第葡萄酒＂，這種酒的品質(zhì)一定不如在標(biāo)簽上清楚地標(biāo)出產(chǎn)地為＂MEURSAULT＂或＂VOLNAY＂的葡萄酒。如果一個城堡或領(lǐng)地被列在葡萄酒標(biāo)簽上，這說明該葡萄酒是產(chǎn)自特定葡萄酒廠的特定類型。以祁連的莊園紅酒為例，＂祁連莊園＂便是這種葡萄酒的出處。有的莊園名稱旁邊還附帶莊園的圖案。
目前，國內(nèi)的葡萄酒一般按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，消費(fèi)者按個人不同品味選擇，沒有嚴(yán)格的級別之分。
3、產(chǎn)編號
按照國外相關(guān)法律規(guī)定，評上一定級別的葡萄酒為了保證品質(zhì)，原料要精挑細(xì)選，出產(chǎn)數(shù)量不能太多，為了掌控數(shù)量，出產(chǎn)的酒必須在標(biāo)簽上列明生產(chǎn)編號。有的莊園，尤其是年產(chǎn)量不多的小莊園的酒標(biāo)上也標(biāo)有編號。這不僅是限量生產(chǎn)的順序號，也是收藏的重要依據(jù)。更有甚者，一些莊園主為了防偽會親筆在酒標(biāo)上簽名。
4、采用原料
酒標(biāo)下方中央或酒瓶背后的標(biāo)簽會標(biāo)明釀酒所采用葡萄的品種名稱。按一些國家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在酒標(biāo)上明示的葡萄品種至少達(dá)到85%以上。釀制干紅佳的品種有赤霞珠、梅鹿輒等，干白則有霞多麗（又名查多尼）、雷司令等，光是聽這些優(yōu)雅的名字，就知道是名品葡萄。
必加提語在酒標(biāo)左下角或右下角會有酒精度數(shù)和容量的標(biāo)記，這兩點(diǎn)一看便知。各莊園酒標(biāo)的主要內(nèi)容大致相同。有的在瓶肩處或瓶背上貼有另外的小標(biāo)簽，有的在木塞上還印有莊園名字。有些莊園為了突出文化傳統(tǒng)，酒標(biāo)設(shè)計一成不變，只是年份不同；有的為了突出每年的特點(diǎn)，而采用不同年份不同設(shè)計風(fēng)格的酒標(biāo)。
5、端看瓶中物
?。?）、分清沉淀
葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉淀物如果呈粒狀，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉淀，亦不影響其飲用；但如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發(fā)生霉變，不宜選購。
?。?）、察顏觀色
干白葡萄酒多為微黃帶綠，干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化，新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，并帶有淡棕色，就如秋天的楓葉般。
紅酒的質(zhì)地通常是用其粘度術(shù)語來描述的，為人知的是粗紋（leg），即附在杯邊的油狀的液體滴珠。粗紋反映了葡萄酒的酒精度數(shù)和甘油含量及顏色提取的程度。對于壯實(shí)的葡萄釀制的紅酒，如溫?zé)釟夂蛑猩L的卡本妮蕭偉昂，粗紋是好現(xiàn)象，但對于敏妙的紅勃艮第，粗紋說明釀酒手法過重，且過于依賴加糖。發(fā)暗失去光澤的干紅葡萄酒不宜選購。
有的標(biāo)簽上還以較小的字體標(biāo)明＂產(chǎn)區(qū)＂，這點(diǎn)也很重要，是反映葡萄酒品質(zhì)的一大依據(jù)，國際上的產(chǎn)區(qū)劃分森嚴(yán)，像祁連莊園酒出自中國葡萄酒的故鄉(xiāng)甘肅涼州，同時也意味著葡萄酒品質(zhì)有保證。
6、出廠日期
在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識來辨別葡萄酒的佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期可算是我國特色。例如祁連牌干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時間的酒是在酒廠度過，到出廠時已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的佳飲用期。
7、級別
在葡萄酒市場發(fā)展較為規(guī)范成熟的國家，有專門的法律規(guī)定要標(biāo)注酒的級別。酒的級別大致分兩種：法定莊園級別和莊園內(nèi)部產(chǎn)品級別。例如法國政府就將入流的酒莊分為一級酒莊、特別酒莊、特別特酒莊。一個莊園想從一級晉升到更高的一個級別，其審核之嚴(yán)格就像星級飯店晉級一樣。莊園內(nèi)部會根據(jù)當(dāng)年的原料情況、釀制水平等確定該年品質(zhì)是否出眾，然后定級。有的酒莊直接在酒標(biāo)上標(biāo)出等級，一目了然；有的酒莊則按品質(zhì)劃分品牌，如果該年未能釀出好酒，某品牌就干脆不出產(chǎn)，這也是一些名莊園為保住金字招牌的一招。
法國葡萄酒的主要品種
1、波爾多
波爾多（Bordeaux）是法國**著名且**的產(chǎn)區(qū)，位于法國的西南部，靠近大西洋。該產(chǎn)區(qū)以經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒（BordeauxBlend）而出名，這種調(diào)配方式也被許多產(chǎn)區(qū)紛紛效仿。
吉倫特河（Gironde）及其支流將該產(chǎn)區(qū)分為左岸（LeftBank）和右岸（RightBank），其中左岸的波雅克（Pauillac）和瑪歌（Margaux）等產(chǎn)區(qū)以赤霞珠（CabernetSauvignon）為主，葡萄酒風(fēng)格較為強(qiáng)勁、飽滿；右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）和波美侯（Pomerol）兩大產(chǎn)區(qū)則以梅洛（Merlot）為主，葡萄酒口感柔和、優(yōu)雅。除了紅葡萄酒，波爾多也產(chǎn)干白和甜白，它們多采用長相思（SauvignonBlanc）和賽美蓉（Semillon）混釀，前者酒體輕盈，酸度脆爽，后者則香氣馥郁，口感豐富。
2、勃艮第
勃艮第（Burgundy）擁有2,000多年的葡萄種植與釀造歷史，這里是“風(fēng)土（Terroir）”概念的發(fā)源地，因此勃艮第非常重視風(fēng)土。勃艮第擁有五大子產(chǎn)區(qū)，從北至南分別為夏布利（Chablis）、夜丘（CotedeNuits）、伯恩丘（CotedeBeaune）、夏隆內(nèi)丘（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnais）。其中，夜丘與伯恩丘合稱為金丘（Coted’Or），是勃艮第的黃金之地。與波爾多不同，勃艮第專注于黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）這一紅一白兩個品種。典型的勃艮第黑皮諾擁有迷人的紅色水果香氣，陳年后產(chǎn)生蘑菇、松露和皮革等氣息。而霞多麗風(fēng)格百變，未經(jīng)橡木桶陳年的霞多麗保持了清新純凈的果香，而經(jīng)過橡木桶熟化后則擁有蜂蜜和香草的氣息以及柔滑的質(zhì)地。
3、羅訥河谷
羅訥河谷（RhoneValley）是法國第二大法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于法國東南部。其以蒙特利馬爾（Montelimar）為界，被分為了北羅訥（NorthernRhone）和南羅訥（SouthernRhone）兩部分。
北羅訥靠近勃艮第產(chǎn)區(qū)，屬溫和的大陸性氣候，地勢較為陡峭，光照條件不俗，但只能采用人工進(jìn)行勞作，生產(chǎn)成本高。該產(chǎn)區(qū)以西拉（Syrah）與維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne）三個白葡萄品種為主，其中，西拉釀制的葡萄酒香氣馥郁，單寧結(jié)實(shí)，風(fēng)味復(fù)雜，陳年潛力佳。
南羅訥屬于地中海氣候，天氣炎熱干燥，地勢較為平坦，葡萄園多位于覆蓋著鵝卵石的平原上?；灬勔彩悄狭_訥的一大特色，該產(chǎn)區(qū)的法定品種多達(dá)13個，包括歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等。南羅訥盛行歌海娜-西拉-慕合懷特（簡稱GSM）混釀，這種葡萄酒果味奔放，口感飽滿，風(fēng)味濃郁，陳年潛力同樣不俗。
4、香檳
香檳（Champagne）是世界上**著名的起泡酒產(chǎn)區(qū)之一，位于法國東北部。這里氣候寒冷，葡萄生長周期長，因此能保持較高的酸度。此外，產(chǎn)區(qū)內(nèi)以白堊土（Chalk）而聞名，這種土壤不僅具有良好的排水及蓄水能力，還能賦予香檳獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。黑皮諾、霞多麗和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）是釀造香檳的三大品種。
葡萄園主要分布在五個產(chǎn)區(qū)，分別是白丘（CotedesBlancs）、塞扎納丘（CotedeSezanne）、蘭斯山（MontagnedeReims）、巴爾丘（CotedesBar）和馬恩河谷（ValleedelaMarne）。其中，白丘和塞扎納丘以霞多麗為主，釀造的香檳風(fēng)格精致。蘭斯山和巴爾丘主要種植黑皮諾，出產(chǎn)的香檳口感較為圓潤。而馬恩河谷則以莫尼耶皮諾為主，口感濃郁而順滑。
5、盧瓦爾河谷
位于法國西北部的盧瓦爾河谷（LoireValley）因美不勝收的古堡與自然風(fēng)光而享有“法國花園”（GardenofFrance）之美譽(yù)。該產(chǎn)區(qū)沿著盧瓦爾河（RiverLoire）分布，橫跨800公里，大致分為4個子產(chǎn)區(qū)——南特（Nantais）、安茹-索米爾（Anjou-Saumur）、都蘭（Touraine）和中央產(chǎn)區(qū)（CentreLoire）。
南特產(chǎn)區(qū)主要以勃艮第香瓜（MelondeBourgogne）釀造的干白葡萄酒為主，口感纖瘦，酸度高，帶有礦物味。安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)實(shí)際可以分為兩個產(chǎn)區(qū)，分別是索米爾和安茹。前者以白詩南（CheninBlanc）釀制的起泡酒而聞名，后者則以品麗珠（CabernetFranc）和赤霞珠釀制的桃紅為主。都蘭產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)白詩南釀造的各種靜止酒與起泡酒，以及品麗珠釀制的紅葡萄酒。而中央產(chǎn)區(qū)則以長相思而聞名，尤其是桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）這兩個子產(chǎn)區(qū)。
6、阿爾薩斯
阿爾薩斯（Alsace）位于法國東北部，靠近德國，受到兩個國家的文化影響。該產(chǎn)區(qū)以白葡萄酒為主，既有清新爽脆的干白，也有香氣馥郁的甜白，還有風(fēng)格優(yōu)雅的傳統(tǒng)起泡酒。雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、灰皮諾（PinotGris）和麝香（Muscat）是阿爾薩斯的四大貴族品種。
阿爾薩斯的干型雷司令香氣優(yōu)雅馥郁，陳年后會展現(xiàn)礦物質(zhì)的氣息，而甜型的雷司令則酸甜平衡。
干型的瓊瑤漿香氣尤為豐富迷人，帶有荔枝、百香果和芒果的水果以及香料的香氣，甜型的瓊瑤漿則有著非同一般的豐富口感與復(fù)雜香氣。阿爾薩斯的灰皮諾通常為干型，散發(fā)果干、杏子、蜂蜜和生姜等氣息，香氣淡雅，復(fù)雜，口感鮮活。該產(chǎn)區(qū)的麝香也是干型，香氣極為誘人，收尾帶有恰到好處的苦味，令人欲罷不能。
影響葡萄種植自然因素
1、緯度
葡萄樹的開花、坐果和葡萄的充分成熟，都需要足夠的熱量才能順利進(jìn)行。為了滿足葡萄在生長季的熱量需求及其在冬季休眠期的溫度偏好，世界上大多數(shù)的葡萄園都位于南北緯30°至50°之間的溫帶地區(qū)。葡萄園離赤道太近，氣候會過于炎熱，離得太遠(yuǎn)，氣候又會過于寒冷，難以保證葡萄的正常生長。不過，在其它因素的綜合影響下，在這個緯度區(qū)間外也能找到適宜種植葡萄的區(qū)域。
除此之外，緯度的高低也影響著光照時間的長短，葡萄園距離赤道越遠(yuǎn)，生長季的日照時間就越長。有了充足的光照，光合作用才能順利進(jìn)行，進(jìn)而合成葡萄果實(shí)所需的糖分。德國大部分國土都位于北緯50°之上，氣候偏寒冷，雷司令(Riesling)在這里能夠成熟正是離不開高緯度帶來的充沛陽光。
2、海拔
在緯度相同的前提下，海拔高的地區(qū)比海拔低的地區(qū)氣候更涼爽。一些緯度低、氣候酷熱的產(chǎn)區(qū)之所以也能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄，正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亞特產(chǎn)區(qū)(Cafayate)就是其中的絕佳典范。該產(chǎn)區(qū)位于南緯26°左右，按理說本不適合栽培葡萄，而它卻恰恰成了特濃情(Torrontes)的種植地之一。個中奧秘在于，卡法亞特的葡萄園普遍位于海拔約1,700米的高山之上，高海拔緩和了緯度帶來的高溫，創(chuàng)造了可培育優(yōu)質(zhì)葡萄的生長環(huán)境。
3、朝向
朝向即葡萄園斜坡面朝的方向，面向赤道的園地接收到的光照和熱量**多。也就是說，要想獲得**充足的熱量，北半球的葡萄園應(yīng)朝向南面，而南半球的葡萄園則應(yīng)面朝北部。在氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)，朝向就顯得尤為重要，因?yàn)闊崃渴欠褡銐蛑苯記Q定了當(dāng)?shù)氐钠咸涯芊癯墒?。在擁有理想朝向的基礎(chǔ)上，葡萄園的坡度越大，獲得的熱量和光照就越多。德國的摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)就是典型范例。這里的葡萄園不僅擁有絕佳的朝向，還十分陡峭，使得葡萄能夠充分成熟，為釀造高品質(zhì)的葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4、土壤
不同的土壤吸收和反射熱量的能力不同。較之淺色土壤，顏色深或多石的土壤能吸收和反射更多的熱量。在涼爽產(chǎn)區(qū)，這些反射出來的熱量對葡萄成熟至關(guān)重要。
另一方面，葡萄樹所需的水分都來自于土壤。水分通過吸附于黏土顆?；蚋餐帘砻娴姆绞絻Υ嬗谕寥乐?。黏土的持水能力強(qiáng)，若含量過高會容易造成積水，在極端情況下還可能摧毀葡萄樹的根系。而沙礫或白晉土等多石土壤則排水性比較好，有時需借助灌溉來補(bǔ)充水分。
此外，土壤還能為葡萄樹提供氮、磷和鉀這三種**必要的養(yǎng)分。在保證葡萄樹正常生長的條件下，越貧瘠的土壤越能出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄。如果養(yǎng)分過多，葡萄樹的枝葉就會長勢過旺，致使葡萄無法接收充足的光照;養(yǎng)分不足則可能引起黃化病(即葡萄葉片變黃)，抑制光合作用，從而影響葡萄成熟以及果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量。
5、降雨
降雨是土壤中的水分的一大來源。適量的水分是糖分合成的基礎(chǔ)。在缺乏雨水的產(chǎn)區(qū)，如果當(dāng)?shù)胤稍试S，葡萄農(nóng)可通過灌溉來給補(bǔ)充土壤中的水分。其中**常用的三種灌溉方式是滴灌(DripIrrigation)、漫灌(FloodIrrigation)和噴灌(SprinklerIrrigation)。不過，過多的降雨也會帶來霉菌滋生和葡萄腐爛的問題。
6、晝夜溫差
偏高的夜間溫度會加速葡萄成熟，導(dǎo)致酸度急劇下降。涼爽的夜晚則能減緩香氣和酸度的流失。在溫暖或炎熱的產(chǎn)區(qū)，相比起晝夜溫差小的葡萄園，晝夜溫差大的園地所產(chǎn)的葡萄酒口感更清新活潑且更加芳香。
葡萄園距離海洋或湖泊越近，晝夜溫差就越小。這是因?yàn)檫@些水體能儲存足夠的熱量，確保夜間溫度不會過低，并且還能在白天帶來涼爽的微風(fēng)。即使是像河流這樣的小水域也能發(fā)揮同樣的作用。
另外，云量也會影響到晝夜溫差，因?yàn)樵茖幽芷鸬奖氐淖饔谩Ｔ谠茖拥恼谏w下，夜間的溫度下降得比較慢，到了白天陽光無法直接照射到地面，溫度上升得也比較慢，自然就縮小了晝夜溫差。
7、海洋及湖泊
鄰近海洋或湖泊等大面積水域的葡萄園往往更容易被云層遮蓋，位于大面積陸地中央的產(chǎn)區(qū)通常會有更晴朗的天氣，能享受到更多的陽光。某種程度上，位于河流或湖泊上方的葡萄園能受益于水面反射的陽光。
8、洋流
洋流可將溫暖或寒冷的海水從一片海域運(yùn)輸?shù)搅硪黄Ｓ?，從而使得一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)局部的氣候更加溫暖或者涼爽。例如，智利的秘魯寒流(HumboldtCurrent)和南非的本格拉寒流(BenguelaCurrent)給原本過于炎熱、不適合種植葡萄的地區(qū)帶來了涼爽的氣候，而墨西哥灣暖流(GulfStream)則使歐洲北部那些過于寒冷的地區(qū)變得更加溫暖。
9、霧氣
有的產(chǎn)區(qū)由于氣候炎熱，難以種植出高品質(zhì)的葡萄。而有了霧氣的降溫作用，情況就大不一樣了。在美國加州(California)和智利卡薩布蘭卡谷(CasablancaValley)，霧氣就是造就許多葡萄園的大功臣。
選購葡萄酒要不要看年份
葡萄酒可以說是一種非常具有營養(yǎng)價值的酒水，在酒水行業(yè)地位相當(dāng)高，越來越受消費(fèi)者喜愛，當(dāng)然了再好想要喝到就得買。選購葡萄酒時，年份是許多人關(guān)注的焦點(diǎn)，例如提到拉菲，你首先會想到1982年這個梗。但事實(shí)上，如果只是購買普通餐酒是沒必要過分在意年份好壞問題的，畢竟不同的國家和產(chǎn)區(qū)所界定的“好年份/差年份”完全不同，只要確保葡萄酒不要過于陳年即可。
年份葡萄酒的特征
1、年份葡萄酒
年份葡萄酒，一般指那些只有個別優(yōu)質(zhì)年份才能生產(chǎn)的葡萄酒，且需要滿足當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中的規(guī)定要求，其中**常見的就是年份香檳和年份波特。
2、年份香檳
年份香檳是香檳中較為高檔的一種，從原料選擇到釀造工藝都要求較高，只有在葡萄長勢**的年份才會釀造，香檳酒上標(biāo)的年份就是指這些葡萄的生產(chǎn)年份，年份香檳會選用當(dāng)年**的葡萄，至少有酒泥參與發(fā)酵3年以上，裝瓶后依然會繼續(xù)發(fā)酵，保質(zhì)期可達(dá)20年以上，放的越久越香醇。
3、年份波特
由波特酒酒莊釀造的年份波特VintagePort是一種非常罕見的葡萄酒，它代表酒莊的葡萄收成中的精華，只在**的年份釀造。
如果葡萄酒有超凡的品質(zhì)、符合酒莊的風(fēng)格、而且被認(rèn)定可在瓶內(nèi)幾十年不斷提高水準(zhǔn)，那就有可能判定是“經(jīng)認(rèn)可的”年份。經(jīng)認(rèn)可(也稱為“經(jīng)典”)年份的葡萄酒是**有價值的，而且得到高度評價。經(jīng)認(rèn)可的VintagePort通常是混合了多個“Quinta”的葡萄，以確保葡萄酒保持平衡、完整，以及有能力隨著歲月而孕育出復(fù)雜、多維度的香氣。
以上就是關(guān)于葡萄酒選購的介紹，總之，葡萄酒是果酒中歷史悠久、產(chǎn)量大宗的一種。要成為品酒高手，除了掌握必要的理論知識，更重要的是掌握專業(yè)的選購技巧。
