眾所周知，葡萄酒有很多種類型，不同類型的葡萄酒口味也不同。有些人喝葡萄酒不太會(huì)品著喝了，他們每次喝，根本喝不出葡萄酒的味道，就像喝軟飲料一樣。事實(shí)上，當(dāng)人們通常喝葡萄酒時(shí)，他們也需要逐漸試著去品味。那么，如何正確品嘗葡萄酒呢？下面我們就一起看看吧！
喝葡萄酒的步驟
1、拿酒
紅酒的味道很容易受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度較高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。
2、品評
紅酒先從眼睛開始，因?yàn)榧t酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲(chǔ)存幾年飲用更好。
3、倒酒
把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間;干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲;當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。
4、搖晃
手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中紅酒，使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，較大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。
5、聞香
將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。
6、品嘗
品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。
將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會(huì)感到下列味道相互揉合:甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒;酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到;澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量較高，干澀的感覺也較強(qiáng);酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。
如何細(xì)品葡萄酒
葡萄酒在品嘗時(shí)有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡，單寧和酒精是否配合，香味和溫度是否合適，有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。
讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味。整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
具體來說，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時(shí)間長，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
另外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。
在口味分析結(jié)束時(shí)，較好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留15秒。
葡萄酒的香料味由來
一、來自品種
只有少數(shù)葡萄品種本身自帶香料味，這些品種也因其特殊的香料味而具有辨識度。
1、黑胡椒（BlackPepper）
黑胡椒屬于辛香料，是葡萄酒中最常見的風(fēng)味之一，同時(shí)也是日常烹飪常用的調(diào)味料，因此對多數(shù)人來說并不陌生。新鮮的胡椒呈深綠色，風(fēng)干后變黑，研磨后便散發(fā)出濃郁的香氣，這一香氣的主要成分是胡椒堿（Piperine）。
葡萄酒中的黑胡椒味大多數(shù)情況下來自葡萄品種本身，這些品種多用于釀造質(zhì)樸而飽滿的干紅葡萄酒，其中最典型的品種當(dāng)屬西拉（Syrah）。除此之外，慕合懷特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）和神索（Cinsault）等喜溫?zé)岬钠贩N也常帶有黑胡椒味。
2、生姜（Ginger）
盡管在許多人看來，生姜與香料很難聯(lián)系起來，但它在分類上的確是甜香料的一種。許多白葡萄品種自帶生姜味，最典型的是瓊瑤漿（Gewurztraminer）、維歐尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿，芳香四溢。
另外，受貴腐菌（BotrytisCinerea）影響而釀出的蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）甜酒，以及通過延長浸皮時(shí)間釀造的橙酒（OrangeWine）也往往帶有生姜香氣。
二、來自橡木桶
橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要來源，不同產(chǎn)地或品質(zhì)的橡木桶所帶來的香料味有很大差別。
1、甘草（Liquorice）
雖然名為“甘”草，且確實(shí)帶有甜味，但甘草在葡萄酒風(fēng)味中被歸為辛香料一類。甘草與茴香的風(fēng)味較為相近，二者都含有茴香腦（Anethole）。在用“甘草”描述葡萄酒的香氣或風(fēng)味時(shí)，一般表示這款酒的甘美極具穿透力，這種甜美感與甜味的區(qū)別在于其更加清爽怡神。
帶有甘草特征的葡萄酒包括里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)的丹魄（Tempranillo）、羅訥河谷（RhoneValley）的西拉和皮埃蒙特（Piedmont）的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等。
2、蒔蘿（Dill）
蒔蘿在歐洲被廣泛使用，在我國也稱土茴香或洋茴香，比較少見。這種甜香料的氣味似椰子和香芹，口感清涼而溫和，味道辛香甘甜。和椰子味一樣，蒔蘿味也是由美國橡木桶帶來的。
3、丁香（Clove）
丁香是我國傳統(tǒng)的“五香”之一，與用于觀賞的紫丁香（Lilac）是兩回事。葡萄酒中的丁香味多表現(xiàn)為丁子香酚（Eugenol），它同時(shí)存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成經(jīng)常會(huì)給葡萄酒帶來丁香味，而這一味道的強(qiáng)弱取決于橡木桶的烘烤程度和熟成時(shí)間的長短。
經(jīng)過數(shù)個(gè)月橡木桶熟成的紅葡萄酒或多或少帶有丁香的氣息，要體驗(yàn)這一風(fēng)味，**的選擇是經(jīng)典的波爾多混釀（BordeauxBlend）。
4、肉豆蔻（Nutmeg）
肉豆蔻也稱肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作藥材和調(diào)味品，在葡萄酒風(fēng)味分類上屬于甜香料。馬爾貝克（Malbec）、黑皮諾（PinotNoir）和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常帶有肉豆蔻風(fēng)味。
5、牛至（Oregano）
常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香氣非常特殊，可用于料理、花茶和藥材中。意式披薩的表面經(jīng)常撒有牛至葉片，這種植物也因此得名披薩草。
牛至風(fēng)味經(jīng)常出現(xiàn)在托斯卡納（Tuscany）等涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒中，其中尤以基安帝（Chianti）和布魯奈羅（Brunello）最為典型。
6、大茴香（Anise）
大茴香即我們熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地稱為“StarAnise（星形茴香）”。在中餐的燉、燜菜肴中，作為“五香”之一的大茴香起著舉足輕重的作用。葡萄酒中的大茴香風(fēng)味和甘草風(fēng)味一樣來自茴香腦，相對來說，用“甘草”描述一款酒表明該酒中的香料的甜美感更為明顯。
來自溫暖產(chǎn)區(qū)、經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的紅葡萄酒經(jīng)常展現(xiàn)出大茴香風(fēng)味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州（California）仙粉黛及巴羅薩谷（BarossaValley）的西拉。
7、香草（Vanilla）
香草是酒評中最常見的詞之一，它更多來自年輕的美國橡木桶，往往表現(xiàn)為香氣而非風(fēng)味。香草味的一大特殊之處在于，它可以存在于紅、白兩種葡萄酒中。烘烤程度較輕的橡木桶帶有更多香草味，反之帶有更多焦糖和煙熏味。
在品鑒使用美國桶進(jìn)行陳釀的酒款，例如里奧哈、加州和澳洲部分地區(qū)的紅、白葡萄酒時(shí)，可以著重感受香草的氣息。
8、肉桂（Cinnamon）
肉桂在中國也有很長的使用歷史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂樹皮，西方常將其磨成粉末，用于烤制面包和點(diǎn)心。產(chǎn)生肉桂特有香氣的物質(zhì)名為肉桂酸乙酯（EthylCinnamate），可從橡木桶與酒液的化學(xué)反應(yīng)中生成。
一些天生帶有香料味的白葡萄品種（如瓊瑤漿）以及部分過桶的霞多麗（Chardonnay）常常帶有肉桂香氣，而紅葡萄酒中，以酒體飽滿的意大利酒的肉桂香氣最為明顯，包括內(nèi)比奧羅、巴貝拉（Barbera）和阿瑪羅尼（Amarone）等。
三、來自葡萄生長環(huán)境
薰衣草可作為觀賞花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香氣由芳樟醇（Linalool）、橙花醇（Nerol）等物質(zhì)產(chǎn)生，這些物質(zhì)可能來源于葡萄品種本身。不過，在許多人看來，葡萄園周邊的作物也能夠影響葡萄酒的風(fēng)味，就像種有桉樹的澳大利亞產(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒可能帶有桉樹葉香氣，普羅旺斯（Provence）的紅葡萄酒之所以擁有薰衣草香，可能要?dú)w功于當(dāng)?shù)貜V泛分布的熏衣草。
葡萄酒的適飲溫度是多少
白、粉紅、氣泡、香檳、甜酒(5-10度)，輕度酒體紅酒(12-15度)，重酒體紅酒(15-20度)。一般情況下，各類葡萄酒的較佳飲用溫度如下——陳年干紅葡萄酒：16-18℃(即室溫);一般干紅葡萄酒：12-16℃;桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃;干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。如果葡萄酒的溫度過高，酒精會(huì)揮發(fā)出來，美好的果味與花香就會(huì)被掩蓋，葡萄酒的微妙全在對于飲用溫度的控制。
在上述溫度中，較高溫度適合陳年老酒、結(jié)構(gòu)感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙;飲用溫度越高，其香氣就越滯重。白葡萄酒的溫度過低，就會(huì)“熄滅”，即不能表現(xiàn)出其特性。此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的專利，紅葡萄酒也可用冰桶來降溫。葡萄酒的較佳飲用溫度還應(yīng)考慮外界溫度：外界溫度越高，葡萄酒的飲用溫度就應(yīng)該越低。
當(dāng)將葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升溫也很快。例如，在環(huán)境溫度為25℃的條件下，8℃的葡萄酒會(huì)在20分鐘左右升至13℃。為了調(diào)整葡萄酒的飲用溫度，可采取以下措施：升溫，避免直接對酒瓶加熱，應(yīng)將葡萄酒置于溫暖的環(huán)境中加熱;降溫，冰箱、冰桶均可。
在上面的文章中，我們簡單介紹了正確喝葡萄酒的方式。相信大部分人對正確的飲酒方式都有一點(diǎn)了解。但看了我們的文章后，以后喝葡萄酒會(huì)更優(yōu)雅。但是葡萄酒雖好，但是我們要告訴自己，它畢竟含有酒精，所以一定要適量飲用。
