在葡萄酒的世界里面，是有人常說，葡萄酒是有著年輕的與老年的來區(qū)分的，那么，葡萄酒到底是放得很久，其才會更好，還是沒有這樣一回事呢？事實上葡萄酒的存儲是比較麻煩的，其實很容易受到許多因素的影響，像光線、溫度、震動和噪音等等都是可以來影響葡萄酒的，總之，相信大家看了下面所說的信息，自己的內(nèi)心里面也大概了解了吧！
進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期多久
進(jìn)口葡萄酒就像人一樣，會經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老，我們很難說一個人一定能活到多少歲，同樣，我們也不能武斷的說一瓶進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期或是壽命就是3年、5年或者是10年。難道進(jìn)口葡萄酒不分優(yōu)劣，保質(zhì)期都是3年、5年或10年嗎？很顯然，這根本就是一個沒有意義的口頭禪。
葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程；較重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的較佳適飲期。
世界上90%以上的葡萄酒的較佳適飲期都是在1-2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，僅有1%的葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。所以，絕大多數(shù)葡萄酒應(yīng)該在1-2年內(nèi)喝掉，而不應(yīng)該等到“十年之后，我們是朋友，還可以問候”。不然，十年之后，真的是“一邊‘享受’，一邊淚流”了。
一般來說，只有酒精度高、單寧含量高、酸度適宜、果香濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒才具有較大的陳年潛力，如果儲存得當(dāng)，可以存放很長時間。而大多數(shù)紅葡萄酒和絕大多數(shù)白葡萄酒的陳年潛力都是比較有限的。
葡萄酒保存有什么要求
首先較要緊的因素就是溫度，葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度較好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍?zhǔn)字弧?/p>
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。
什么是葡萄酒窖藏
窖藏是行業(yè)術(shù)語，指將葡萄酒進(jìn)行中期或長期貯存，使葡萄酒在瓶中繼續(xù)進(jìn)行陳釀。大部分的酒應(yīng)該在標(biāo)簽上注明的年份，是在2年（白葡萄酒）或3年（紅葡萄酒）內(nèi)飲用。如果酒質(zhì)不會變得更好，等有何益呢？還是趁它的果味和花香味還濃郁時，好好地享受一番吧。
盡管如此，只要葡萄酒確實有陳釀的價值，窖藏美酒的妙處還是值得期待的。白葡萄酒和紅葡萄酒的顏色都會隨窖藏的年份而變得與冰茶的顏色（或褐色波爾圖酒的顏色）接近，果香漸淡而其它香味顯現(xiàn)，充滿異國風(fēng)情，又極有層次。紅葡萄酒所表現(xiàn)出的更多為土地、蘑菇、皮革和葡萄干的香氣，而白葡萄酒則與焙烤過的干果和曬干的蘋果相仿。口感也逐漸細(xì)膩、柔滑，令人想起羊毛變成羊絨的過程。白葡萄酒的酸味隨著時日延長日漸變?nèi)酰t葡萄酒酒中的酸澀感亦是如此。
藏酒并不需要在家里精心添置溫度控制設(shè)備（當(dāng)然，如果你喜歡也可以），也不必花費(fèi)數(shù)小時翻閱名酒目錄來確定下一個大的投資項目。
保存葡萄酒要選擇好酒
品質(zhì)隨著妥善貯藏的年份而增長的葡萄酒包括：葡萄牙的佳釀波爾圖酒，經(jīng)典的法國勃艮第和波爾多紅葡萄酒，上等的美國加州赤霞珠、上等的意大利紅葡萄酒（主要是三B：Brunello、Barbaresco和Barolo，以及本類中較好的Tuscans），還有經(jīng)典的配甜點(diǎn)的酒，如法國Sauternes。高品質(zhì)的紅葡萄酒因為高酸度，酒精含量高、有豐富的香味和糖份，品質(zhì)通常隨著酒齡的增長而更完美。
而法國勃艮第的白葡萄酒，如Chablis、Meursault、Corton-Charlemagne、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet——這些由100%的chardonnay葡萄釀制而成，并且在上等的酒廠經(jīng)過精心培植與勾兌的葡萄酒，在陳釀5-10年后會有驚人的醇度。我還喜歡窖藏經(jīng)典的德國RieslingKabinett及Spatlese酒，至少窖藏5年。我嘗過某種奧地利的Riesling酒和法國盧瓦河谷的Cheninblancs，它們在經(jīng)過一定時間的陳釀后變得精美絕倫。
法國葡萄酒收藏指南
1、有錢難覓的勃艮第酒
勃艮第的酒，過去是紅衣主教、教皇、國王、貴族等?，F(xiàn)在雖已不限于“御供”，但因產(chǎn)量較少，有錢也未必買得到。在紅酒中毫無爭議獨(dú)占鰲頭的，為勃艮第的羅曼尼·康帝(RomaneeConti)。其年產(chǎn)量在5000～9000瓶之間，應(yīng)全球富商巨賈之需而供不應(yīng)求。酒學(xué)名師羅伯·帕克形容它是“百萬富翁之酒，卻是億萬富翁所飲之酒。”2001年份的羅曼尼·康帝，在法國巴黎機(jī)場免稅商店2006年7月的售價是4000歐元，而今年的售價約為7000歐元。
產(chǎn)自塔希園的塔希(LaTache)與羅曼尼·康帝血統(tǒng)一致，但口感不同。好年份的塔希酒，似乎可以挑戰(zhàn)羅曼尼·康帝的“酒王”地位。此外，李其堡(Richebourg)、圣維望之羅曼尼(LaRomaneeSaint-Vivant)，亦是膾炙人口的勃艮第名酒。勃艮第地區(qū)分割成數(shù)以百計的葡萄園，每個葡萄園又分割成幾十家單獨(dú)生產(chǎn)商。小葡萄園可能也有十幾家主人，有的園主可能只有兩三行葡萄樹。因此，每種勃艮第紅酒的產(chǎn)量不高，使酒價昂貴且難以買到，缺乏流通性，導(dǎo)致它們并非投資收藏的好標(biāo)的。
2、宜投資收藏的波爾多酒
波爾多的酒比勃艮第產(chǎn)量相對大。比照勃艮第釀酒人每年僅生產(chǎn)500～1000箱，波爾多葡萄園主的年產(chǎn)量一般為15000～20000箱。流通量大，更有炒作彈性。因而拍賣市場，常見波爾多的酒。
一等的波爾多酒酒莊，從1855年到1973年前，只有拉菲堡(ChateauLafite-Rothschild)、拉圖堡(ChateauLatour)、歐·布里昂堡(ChateauHautBrion)、瑪哥堡(ChateauMargaux)。美國《獨(dú)立宣言》起草者、曾任法國大使的杰克遜總統(tǒng)，在1787年就封這四大酒莊為法國前列。1973年，時任法國農(nóng)業(yè)部長的前法國總統(tǒng)希拉克，頒布法令，將一等酒增列木桐.羅吉德堡(ChateauMoutonRothschild)。此外，木桐1973年酒還獲得畢加索所繪的《酒神祭》做標(biāo)簽，更是為名酒增添了藝術(shù)的光華，故成為藏家爭相收藏的對象。
相對其它酒標(biāo)簽更為藝術(shù)化的木桐酒，在拍賣會上也頗受青睞。從1945年起，為慶祝戰(zhàn)爭勝利而在標(biāo)簽上繪“V”字外，木桐堡每年都請知名藝術(shù)家設(shè)計新標(biāo)簽。潤筆之資是5箱(60瓶)不同年份且已達(dá)成熟期的木桐酒，而標(biāo)簽印好后會加送五箱貼新標(biāo)簽的酒。藝術(shù)家們當(dāng)然欣然應(yīng)允，如1958年的達(dá)利，1964年的亨利·摩爾，1969年的米羅，1970年的夏格爾，1975年的安迪·沃荷。
拉菲較為國人所耳熟能詳。拉菲每年18～24萬瓶的產(chǎn)量，保證市場上有一定的流通量，故適合投資收藏。2008年的佳士得香港秋拍上，數(shù)瓶1961年的拉菲現(xiàn)身，引發(fā)藏酒者追逐。
波爾多也像巴黎一樣分左岸和右岸。左岸，礫石地多，葡萄樹比較瘦;而右岸粘土多，葡萄樹骨架好，相對豐滿。因而右岸出產(chǎn)的酒，相對肥美甜膩一些，而左岸的酒更適合長期存放。
3、時間是酒價的助推器
酒的品質(zhì)隨時間而醇化浮現(xiàn)，而酒價也隨時間而攀升。某些酒，價格在數(shù)年內(nèi)翻漲數(shù)倍。當(dāng)然酒也有生命周期，如果沒在頂峰把它喝掉，酒質(zhì)及酒價都會相應(yīng)下浮。一位熱愛飲酒，發(fā)燒古典音樂的上海老克拉吳先生認(rèn)為，只有法國紅酒才有投資價值。除非是做風(fēng)險投資，投資于澳大利亞某酒莊的酒，要么可能撞大運(yùn)賺死，要么是走霉運(yùn)虧死。而現(xiàn)在雖有全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的陰影，但紅酒行情仍走好。這是由于好酒實在量少，開一瓶則少一瓶，不像房產(chǎn)消耗不掉。
比如木桐莊園150周年際，2003年產(chǎn)、2006年上市的木桐，從4000元，上漲到1萬多元。2000年產(chǎn)、2003年上市的木桐，從6000元，漲到18000元。1998年產(chǎn)、2001年上市的拉菲，從2000多元，上漲到18000元。2003年產(chǎn)、2006年上市的拉菲，從5000多元，上漲到15000元左右。1990年產(chǎn)的拉菲副牌的二軍酒小拉菲，也從較初的400元，漲到現(xiàn)在的3500元。
可以陳年的葡萄酒
紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當(dāng)然也有些非常的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CuveePrestige）都可以陳年10—20年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細(xì)膩，但是慢慢失去其活力和力度。
波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。
綜上所得，葡萄酒的保質(zhì)期也是有長有短的，品質(zhì)好的葡萄酒，其的保質(zhì)期時間也會更長一點(diǎn)，而進(jìn)口葡萄酒的保質(zhì)期也是存在著差異的，總之，相信大家看了上面所說的信息，自己的內(nèi)心里面也大概了解了吧。那么，以上的內(nèi)容就說到這里了。
