對于葡萄酒，很多人買回來不馬上喝，又不希望它變質(zhì)，存儲在酒窖里是比較好的選擇。但現(xiàn)代人都居住在高樓大廈里，就算是獨(dú)棟房屋，也不一定有酒窖。家里沒有酒窖，又不希望葡萄酒變質(zhì)，有什么好的存儲葡萄酒方法？葡萄酒可以在冰箱里儲存嗎？本文介紹一下。
葡萄酒在冰箱里儲存長時(shí)間不適合
萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右，曾經(jīng)有學(xué)者作過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗(yàn)研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度較好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認(rèn)為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情。如果濕度過高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。
葡萄酒的酒精含量在10-13度之間。雖然酒精有一定的殺菌作用，但是很多細(xì)菌在這個(gè)度數(shù)范圍內(nèi)還是可以在這個(gè)環(huán)境中生長的。所以開瓶后盡快喝葡萄酒，不然被細(xì)菌感染后就變質(zhì)了。
冰酒要貯藏在冰冷的環(huán)境中是不是
雖然被稱作冰酒,但并非要貯藏于冰冷的環(huán)境中,在12℃~14℃之間為宜。存放于陰涼的環(huán)境中,臥放或者倒放,要避免室內(nèi)過度的氣溫變化及光線的刺激,保存時(shí)間可長達(dá)10～12年。
年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新;年份老的則味道較強(qiáng),且有口感綿長的品嘗感覺。冰酒一旦開瓶后無法飲用完,可暫時(shí)保存在冰箱里或冰桶里冷藏,瓶口塞好以避免異味影響酒質(zhì),并于最短時(shí)間飲用完畢。
一般認(rèn)為,晚間是飲用冰酒的最佳時(shí)間。一瓶375毫升的冰酒約可供6～8個(gè)人品嘗。飲用前放在冰箱里冰凍1個(gè)小時(shí)或放在冰桶里冰凍20分鐘,理想的飲用溫度為14℃,冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可飲或搭配巧克力、甜點(diǎn)或水果干,中式如乳豬燒肉、燒味、金錢雞等蜜餞燒烤最為般配。飲用多種酒時(shí),甜度最高的冰酒比較適合最后飲用。品酒前禁吃辛辣、帶薄荷味或巧克力味的菜肴,開瓶后要等十幾分鐘,讓長時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。
葡萄酒柜和冰箱有什么區(qū)別
1、恒定溫度的精確性：葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定狀態(tài)，很難保證葡萄酒儲存的溫度要求。酒柜內(nèi)有專業(yè)精密壓縮機(jī)和溫度控制器，對溫度控制的精確性和穩(wěn)定性都比冰箱要好。
2、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)：如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。
如果濕度過高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。冰箱對于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么專業(yè)了。
3、避震：震動會加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動。冰箱就沒有這樣精密的防震設(shè)施，所以有時(shí)候把手放在冰箱上，都能感覺到發(fā)動機(jī)產(chǎn)生的震動。
4、避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，能有效防止光線對葡萄酒的侵害。
擺放葡萄酒注意事項(xiàng)
葡萄酒要橫放，其實(shí)，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對于需要儲存較長時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長了會有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會聚集在瓶口處，時(shí)間長了會粘在那里，倒酒的時(shí)候，會連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。
如何打造葡萄酒窖
1、選址：原則是遠(yuǎn)離熱源，盡可能多地利用到地下墻體部分。在住宅地下室的陰面選擇一個(gè)角落，遠(yuǎn)離暖氣和熱水管道，利用一面或兩面真正的地下墻體，其它部分作保溫。
2、作保溫：比如地下室只有東北角的墻體是真正在地下的，除了這面墻外，其他墻體和房頂必須都做保溫處理。
3、酒窖門的制作：酒窖門多采用實(shí)木結(jié)構(gòu)門，一是美觀，二是阻熱效果好，如果沒有找到合適的門，可以請裝修公司制作大芯板門，中間添加一層保溫板，周圍粘上隔音棉條，相對來講，門是保溫比較薄弱的部分。
4、照明：照明較好選用白熾燈，因?yàn)闊晒鉄舻墓ぷ髟硎亲贤饩€激發(fā)熒光粉發(fā)光，產(chǎn)生大量的不可見紫外線，而紫外線也是葡萄酒的一大殺手，所以不能用熒光燈作為酒窖的照明光源。白熾燈由于會產(chǎn)生熱能，所以也應(yīng)盡量選用小瓦數(shù)的，并盡量減少照明時(shí)間。
5、酒架的訂做：可根據(jù)自己的需要，選用不同的材質(zhì)，訂做不同規(guī)格的酒架。
什么樣的酒架較實(shí)用
酒架在市場上肯定是沒有的，從網(wǎng)上把酒架的照片下載下來，根據(jù)酒瓶量好每個(gè)酒格的尺寸，畫好圖，找一家很小的家具廠就能定制。
由以上幾點(diǎn)可以看出來，保存葡萄酒較好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恒溫，避光，遠(yuǎn)離振動源，當(dāng)然如果溫度不合適，可以安裝調(diào)溫設(shè)備。但是，恐怕一般人都沒有這個(gè)條件自己挖一個(gè)地窖，但冰箱保存不適合，長時(shí)間保存會變質(zhì)啦！