葡萄酒，主要由葡萄作為原材料所釀造的，如今的許多人們是十分喜愛(ài)喝葡萄酒的，而這些人都比較喜愛(ài)葡萄酒的種種健康功效，不過(guò)大家也不要因?yàn)檫@樣就去過(guò)量的喝葡萄酒，這樣是對(duì)大家沒(méi)有任何好處的，那怎么品嘗葡萄酒，有什么品飲要求？具體如下！
怎么品嘗葡萄酒
首先，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣。但應(yīng)避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕地向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應(yīng)適中，在6-10ml之間。如果酒量過(guò)多，不僅所需加熱的時(shí)間較長(zhǎng)，而且很難在口腔內(nèi)保持住，迫使我們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗的酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的表面，而且由于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。此外，每次所吸入的酒量應(yīng)一致，否則在品嘗不同的酒樣時(shí)，就沒(méi)有可比性。
當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒。也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。根據(jù)品嘗的目的不同，葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)到12-15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留并攪動(dòng)12-15秒。
味道分析完后，最好是把咽下少量葡萄酒把剩下的吐出來(lái)，然后用舌頭舔牙齦和口腔內(nèi)表面，辨別葡萄酒的尾味。品嘗葡萄酒跟個(gè)人的心情也有很大的關(guān)系，如果心情很急躁，那是品嘗不出葡萄酒的神韻。
葡萄酒的侍酒之道
如果你是在家中用葡萄酒招待客人，首先要注意飲用溫度。一般來(lái)講，清淡的紅葡萄酒的飲用溫度以12℃為宜，醇厚的紅葡萄酒則為15℃-20℃；干性白葡萄酒和干性桃紅葡萄酒的較佳飲用溫度為10℃；甜白葡萄酒要更冰一些，5℃較佳；香檳和起泡酒在6℃-8℃之間都適宜飲用。較佳的降溫方法不是把酒放在冰箱里，而是使用冰桶，另外配合一根專用的溫度計(jì)就更好了。一般的紅酒要在飲用前的一到兩個(gè)小時(shí)前開瓶，這樣可以使酒液充分釋放香氣。
要鑒賞葡萄酒迷人的芳香和氣味，選用合適的酒杯可以更好地為你展示酒的外觀和特質(zhì)。一只好的酒杯一定要薄、無(wú)色透明，帶有高腳；為了令葡萄酒能舒適地在杯中呼吸，杯子的容量要大，當(dāng)酒液被搖動(dòng)時(shí)，香氣能集中在杯口。倒酒時(shí)以一杯的三分之一為宜。喜愛(ài)葡萄酒的人家較好要備齊紅酒杯、白酒杯、香檳杯和甜酒杯這幾樣基本兵器。
侍酒是運(yùn)用專業(yè)的葡萄酒知識(shí)和技能，為客人提供葡萄酒服務(wù)和咨詢，設(shè)計(jì)菜單、葡萄酒識(shí)別、品嘗、采購(gòu)、銷售和酒窖管理等。開酒和倒酒有很多重要的環(huán)節(jié)，尤其是酒溫的控制，會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生很大的影響。如果想要學(xué)會(huì)侍酒，還是有很多知識(shí)要學(xué)習(xí)的，慢慢來(lái)吧！
哪些因素影響葡萄酒品鑒
1、品酒準(zhǔn)備不足
理想的品酒環(huán)境需要有充足的自然光線，這樣可以更好地判斷一款酒的外觀。此外，品酒環(huán)境不能有其他刺激性氣味，否則會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣造成干擾。所以各位酒友切記，避免光線不足和出現(xiàn)刺激性氣味這些小問(wèn)題。
2、侍酒溫度不對(duì)
不正確的侍酒溫度會(huì)影響葡萄酒的香氣和口感，使得品酒體驗(yàn)大打折扣。侍酒溫度過(guò)高，葡萄酒中的酒精味道就會(huì)過(guò)于濃重，香氣就不會(huì)表現(xiàn)得酣暢淋漓。侍酒溫度過(guò)低，葡萄酒則會(huì)收斂其香氣和口感，變得索然無(wú)味。
一般而言，不同類型的葡萄酒都有各自的理想侍酒溫度，紅葡萄酒介于13℃至18℃之間，白葡萄酒介于7℃至13℃之間，起泡酒介于6℃至10℃，而甜酒則介于6℃至8℃。
3、挑錯(cuò)酒杯
有些酒友比較不拘小節(jié)，認(rèn)為只要干凈清潔的酒杯就可以飲用葡萄酒。殊不知，酒杯其實(shí)發(fā)揮著不可忽視的作用，不同的酒杯也會(huì)影響你的品鑒體驗(yàn)。所以在品鑒過(guò)程中，你可以根據(jù)葡萄酒的類型來(lái)挑選酒杯。
喝香檳（Champagne）以及起泡酒時(shí)適宜選用笛型杯（Flute）或郁金香杯（Tulip），喝波爾多（Bordeaux）紅葡萄酒應(yīng)該采用杯身較長(zhǎng)的波爾多杯，而在飲用勃艮第（Burgundy）紅葡萄酒時(shí)應(yīng)該換上杯身較大的勃艮第杯。這些杯子都是針對(duì)不同葡萄酒的基本特征而設(shè)計(jì)，能讓你更準(zhǔn)確地把握葡萄酒的特點(diǎn)。
4、握杯姿勢(shì)有誤
許多人都習(xí)慣握住酒杯的杯肚，其實(shí)這是不正確的握杯姿勢(shì)。首先，手掌的溫度要高于葡萄酒的適飲溫度，直接用手握住杯肚會(huì)加熱杯中的葡萄酒，從而影響葡萄酒的口感。再者，酒杯多是水晶和玻璃制品，用手握住杯肚的時(shí)候很容易在酒杯上留下指紋，影響美觀。所以各位酒友記得不要再用這種方式，正確的握杯姿勢(shì)應(yīng)該是用手指輕輕握緊杯?；蛘弑?/p>
5、倒酒過(guò)滿
有些過(guò)于喜愛(ài)葡萄酒的朋友會(huì)忍不住將酒杯倒?jié)M，但你可能不知道，這樣并不利于品鑒。因?yàn)槿绻銓⒕票節(jié)M，酒液就無(wú)法充分接觸氧氣，內(nèi)斂的香氣無(wú)法得以完全釋放。此外，如果杯子太滿也會(huì)不方便搖杯。一般來(lái)說(shuō)，一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。
6.、沒(méi)有吐酒的習(xí)慣
在某些比較正式或者大型的品鑒會(huì)上，參加者往往要品鑒許多不同款的葡萄酒。如果將每一款葡萄酒都飲盡，相信你很快就會(huì)喝醉，從而失去了判斷力。因此，在這種品鑒多款酒的場(chǎng)合，你需要養(yǎng)成吐酒的習(xí)慣，這樣能讓你保持頭腦清醒。吐酒首先要確認(rèn)吐酒槽放置的位置，然后小呷一口，用舌頭攪動(dòng)酒液，使其充分接觸你的味蕾，用心體會(huì)其中的滋味。較后再把口中的酒液吐入吐酒槽中，就是這么簡(jiǎn)單！
葡萄酒的飲用器具
葡萄酒愛(ài)好者會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地珍愛(ài)上酒器，而一些公司，比如Riedel(力多)已經(jīng)針對(duì)所有可以想得到的葡萄酒款式量身設(shè)計(jì)了各式各樣的酒杯。你真正需要的只是那些能夠有效地讓你聞到葡萄酒香氣的酒杯。如果把葡萄酒傾倒到一個(gè)品脫杯或大酒杯里，葡萄酒的香氣將很快揮發(fā)和逸散。
一個(gè)好的葡萄酒杯必須要有一個(gè)足夠大的杯碗，這樣旋轉(zhuǎn)杯中的紅酒時(shí)就不容易灑漏出來(lái)，上部必須有一定的弧度以留住一些酒香。白葡萄酒的酒杯通常比紅葡萄酒的酒杯小，但是這更多取決于葡萄酒的風(fēng)格。酒體寬厚橡木味重的Chardonnay(霞多麗)可以用較大的酒杯。
一些葡萄酒需要更大的酒杯，不管它們的“酒體”或重量如何。例如，黑比諾通常酒體較輕，單寧較低，但由于它有一些非常芳香的香氣，若是酒杯太小，香氣會(huì)“鎖定”在杯中，因此需要使用較大的酒杯來(lái)喝。
葡萄酒杯的正確拿法
拿杯時(shí)，切忌直接用手握住杯肚，原因在于：第一，因?yàn)槭值臏囟缺绕咸丫频倪m飲溫度要高，如果直接用手握住杯肚可能會(huì)導(dǎo)致杯中的葡萄酒升溫，使飲酒之人錯(cuò)過(guò)葡萄酒的適飲溫度，影響口感。第二，酒杯為水晶或玻璃制品，手指握在杯肚之上，很容易在晶瑩剔透的酒杯上留下指紋，影響美觀。與此同理的還有女士在飲酒之時(shí)，要避免在杯口留下口紅印。
其實(shí)正確的拿杯方式也十分簡(jiǎn)單易懂：用手指握住杯?；蛘弑＿@兩個(gè)地方基本不會(huì)影響葡萄酒的溫度，也不會(huì)在酒杯上留下指紋，是拿酒杯最佳的選擇。當(dāng)然在某些時(shí)候，侍酒的溫度會(huì)過(guò)低，我們可以選擇用掌心捧住杯肚，稍微給葡萄酒提升一點(diǎn)溫度。但是在飲用的時(shí)候仍然是要用手指握住杯?；虮?。
除了杯?；虮谀孟銠墸–hampagne）的碟型杯的時(shí)候，也可以用手指握在杯口。由于碟型杯的杯梗較低，有時(shí)候握杯?；虮环奖?，此時(shí)也可以采用握住杯口的方式。但要注意的是，一定不要接觸到裝有酒液的杯肚，否則就會(huì)影響葡萄酒的溫度。
盡管好萊塢在拍攝電影時(shí)會(huì)對(duì)邀請(qǐng)各方專家來(lái)研究電影的合理性，如《星際穿越》（Interstellar）就邀請(qǐng)了美國(guó)宇航局（NASA）的專家參與制作。但是卻忽視了諸如如何握杯等這些細(xì)節(jié)內(nèi)容。維尼博士還打趣道：“我們可以為好萊塢開設(shè)一家葡萄酒咨詢公司，專門為這些電影公司提供專業(yè)的葡萄酒相關(guān)的咨詢服務(wù)?！?/p>
而另一方面，則可能是文化差異導(dǎo)致的區(qū)別。葡萄酒在國(guó)內(nèi)屬于高檔消費(fèi)品，一般出現(xiàn)在重要的宴會(huì)之中。在這些場(chǎng)合可能更需要用專業(yè)的方式來(lái)拿、握酒杯。但是與中國(guó)不同，葡萄酒在西方不僅會(huì)出入高檔場(chǎng)合，更多地則是作為餐酒出現(xiàn)在尋常百姓家中。若是在家中飲用餐酒，而不是品鑒，可能飲酒之人會(huì)選擇更為舒適自然的握杯方式吧，就如同在國(guó)內(nèi)，沒(méi)有人會(huì)在意你怎么拿可樂(lè)杯，沒(méi)人在意手的溫度是否會(huì)影響可樂(lè)的溫度。
適量喝葡萄酒的人認(rèn)知能力較強(qiáng)
倫敦大學(xué)對(duì)食物方面的較新研究表明：即便是少量的飲酒也會(huì)與人們的認(rèn)知能力有關(guān)。飲酒者的認(rèn)知能力較強(qiáng)。
從一項(xiàng)由年齡從46到68歲的6033倫敦服役人員人參加的電感測(cè)試可以看出飲酒者的歸納能力較強(qiáng)?！懊刻煲粌杀咸丫瓶梢源蟠鬁p少認(rèn)知能力退化的危險(xiǎn)”，美國(guó)流行病雜志的作者寫道。人們已經(jīng)普遍同意葡萄酒對(duì)心血管有益，而近期的研究更認(rèn)為飲酒者必戒酒者有更強(qiáng)的語(yǔ)言和行為能力，在女性人群中更為明顯。
長(zhǎng)期飲用葡萄酒，能刺激人體分泌酶類物質(zhì)，有效代謝酒精，同時(shí)使胃感覺(jué)飽滿，控制食欲，達(dá)到減肥塑身的效果。因此，喝葡萄酒是有很多好處的，但是喝葡萄酒不能貪杯哦！
總之，葡萄酒侍酒不是一件那么容易的事情，這是一門學(xué)問(wèn)。同樣的一瓶平臺(tái)酒，用不同的方式打開會(huì)有不同的口感。尤其是溫度，葡萄酒在不同溫度下的口感表現(xiàn)會(huì)大相徑庭，因此建議正確喝葡萄酒！
