葡萄酒，對于保存是有要求的，不過，對于很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，我們還是極難獲得可靠的適飲期建議。比如，有多少人曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從超市里買到的最貴的那瓶葡萄酒很可能并不能給我們帶來即時的美妙享受？因為這款最貴的葡萄酒屬于那種生命周期比較長的產(chǎn)品，如果一買到就打開享用的話，它很可能還沒有發(fā)展成熟，單寧緊澀而粗糙。冰箱能保存葡萄酒嗎？什么地方適合保存？收藏起來吧！
冰箱保存葡萄酒的方法
1、普通冰箱
如果你只是短時間內(nèi)的存放葡萄酒，可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的傷害。冰箱對于保存葡萄酒來說永遠都只是暫時的，冷藏室的溫度較低，和葡萄酒的存放溫度相差很多，再加上冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱在啟動的時候會有振動，長期在震動環(huán)境下會加速葡萄酒老化，損失葡萄酒的部分香氣。
2、專用保鮮冰箱
如果你購買的葡萄酒準(zhǔn)備在幾個月內(nèi)喝掉的話，可以考慮一下使用具有保鮮功能的小型冰箱?，F(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動很小，相比普通的冰箱來說，是短期存放葡萄酒的較佳選擇。但小冰箱和普通冰箱一樣，由于溫度較低，不適合葡萄酒的長期保存。
葡萄酒保存在什么地方
1、地下室
由于地下室溫度較低，受光照影響小，很符合葡萄酒的存儲條件。
2、衣柜
夏季炎熱，很多家庭都會開空調(diào)，你可以用衣服將葡萄酒包裹起來，靜止平放在衣柜角落里，這樣既能保證溫度適宜，又避免了光照對葡萄酒的傷害。
3、儲物間
如果家中有儲物間，可以把葡萄酒用舊衣服裹住，放置在儲物間的角落，這樣也能很好的滿足恒溫和避免光線的存儲條件。
4、床下
如果房間面積有限，沒有儲物間，床下也可以考慮，這里和儲物柜近似，可以避免光照，沒有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲存酒品放在床下，就更加理想了。
如何甄別變質(zhì)葡萄酒
1、開瓶前
對于一款變質(zhì)葡萄酒，大部分酒友在開瓶聞香和品嘗后，是能夠發(fā)現(xiàn)其中缺陷的。但其實有時候在開瓶之前，你就能接收到葡萄酒的預(yù)警。最簡單的就是檢查軟木塞，如果軟木塞已從瓶口凸出，那么這瓶酒很可能存放在過熱的環(huán)境中，導(dǎo)致馬德拉化（Maderization）。這樣的葡萄酒口感會變得更甜，喪失原本的果味和精致。
另一個可能導(dǎo)致瓶塞凸出的原因是生產(chǎn)商在包裝環(huán)節(jié)失誤，導(dǎo)致木塞沒有壓緊。這種情況大部分是由于酒商使用了廉價或者合成木塞。沒有壓緊的軟木塞會使更多的空氣進入瓶中，葡萄酒會過早氧化，喪失新鮮口感和果味。
除了觀察軟木塞之外，還有一種方法可以判斷葡萄酒的氧化情況，那就是觀察缺量（Ullage）。缺量是指未開瓶狀態(tài)下葡萄酒液面和軟木塞之間的間距。理論上，一款酒裝瓶時的液面應(yīng)該最高，所以如果是一瓶年輕的葡萄酒，液面離軟木塞越近，那么它的儲存狀況越理想。如果你手中的是一瓶老酒，那么蒸發(fā)掉部分酒液就是正?，F(xiàn)象了。例如一瓶已儲存15年的老酒，它的液面大致會處于酒瓶的高肩位置（波爾多瓶），而如果液面低于高肩，那么就是過度氧化的征兆。
2、開瓶時
觀察完瓶口的軟木塞狀況后，下一步是取出軟木塞進一步確認。由于用軟木塞封瓶的葡萄酒在儲藏時需要平躺放置，以保持木塞濕潤，所以正常的軟木塞置于瓶中的一端會輕微著色，帶有酒香。但如果取出的木塞被浸泡過度或者開裂，那就說明這支酒的儲存狀況出問題了。
觀察完軟木塞，許多人會進一步聞一聞木塞的氣味來檢查酒款有沒有受到軟木塞污染。由于葡萄酒香氣多樣、復(fù)雜，而對香氣的感知因人而異，所以并非所有令人不悅的氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號。真正應(yīng)該引起警惕的是霉味、濕紙板或者濕狗味，這些都是葡萄酒受到嚴重軟木塞污染后可能出現(xiàn)的氣味。
3、開瓶后
檢查完葡萄酒的外觀和軟木塞之后，最后要做的就是倒一點品一品了。這也是大部分酒友最容易發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)。有一些眾所周知的預(yù)警信號，例如紅葡萄酒呈茶色，白葡萄酒成棕色，或者葡萄酒散發(fā)著濃郁的醋味等等。此外，還有一些信號由于不那么明顯而容易被人忽視，比如明明是干型葡萄酒嘗起來卻口感甜潤，或者明明是靜止酒卻發(fā)現(xiàn)了氣泡。前者說明這支酒出現(xiàn)了馬德拉化，后者則表明該酒可能在瓶中二次發(fā)酵了，出現(xiàn)這些情況的酒都是不再適合飲用的。
葡萄酒蘋果酸為什么要發(fā)酵成乳酸
蘋果酸（MalicAcid）廣泛存在于植物果實中，是葡萄酒中除酒石酸（TartaricAcid）外最主要的一種酸。這種酸酸度較強，像未成熟的蘋果般帶有尖厲的口感。乳酸（LacticAcid）則是乳制品中的天然固有成分，酸度適中，有著乳制品的柔和口感和良好的抗微生物作用。蘋果酸-乳酸發(fā)酵便是將葡萄酒中原有的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過程，這一工藝通常是在酒精發(fā)酵完成之后進行的。蘋果酸-乳酸發(fā)酵進行時，在乳酸菌的作用下，蘋果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同時這一轉(zhuǎn)化過程還會產(chǎn)生帶有黃油風(fēng)味的丁二酮（Diacetyl）等風(fēng)味物質(zhì)。
經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒所含的蘋果酸下降，乳酸含量上升，酸含量從整體來看是下降的。對于一些酸度過高的葡萄酒而言，這一工藝有助于其降低酸度，使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)更為平衡。而對一些希望為葡萄酒增添第二類香氣和風(fēng)味物質(zhì)的釀酒師而言，蘋果酸-乳酸發(fā)酵能給葡萄酒帶來黃油和奶油等風(fēng)味物質(zhì)，并使葡萄酒的口感變得更為柔和。此外，蘋果酸-乳酸發(fā)酵還能提高干型葡萄酒對微生物污染的抵抗能力。
哪些葡萄酒會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵
大多數(shù)干紅葡萄酒的釀造都會進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而干白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據(jù)釀酒師所期望獲得的葡萄酒的風(fēng)格進行選擇。比如，對一些產(chǎn)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒，若想成酒呈現(xiàn)口感柔和、帶有黃油風(fēng)味的風(fēng)格，釀酒師會對其進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而對于一些注重表現(xiàn)第一類香氣的干白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等芳香品種釀成的干白葡萄酒，則不適宜啟動蘋果酸-乳酸發(fā)酵，因為此工藝產(chǎn)生的第二類香氣會給其原本的清新果香帶來干擾。此外，在甜型葡萄酒的釀造過程中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝也常常被抑制。因為在酒液中含有大量糖的情況下，乳酸菌不再分解蘋果酸，而是降解糖，并產(chǎn)生一些揮發(fā)性酸，給甜葡萄酒帶來不愉悅的氣息。
綜上所述，葡萄酒是一個怕熱的飲品，大家在外出的時候一定要記得做好保護措施哦！當(dāng)然，冰箱是短暫保存葡萄酒的方法，但長期保存肯定不適合！
