葡萄酒，對(duì)于保存是有要求的，不過(guò)，對(duì)于很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒，我們還是極難獲得可靠的適飲期建議。比如，有多少人曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從超市里買到的最貴的那瓶葡萄酒很可能并不能給我們帶來(lái)即時(shí)的美妙享受？因?yàn)檫@款最貴的葡萄酒屬于那種生命周期比較長(zhǎng)的產(chǎn)品，如果一買到就打開享用的話，它很可能還沒有發(fā)展成熟，單寧緊澀而粗糙。冰箱能保存葡萄酒嗎？什么地方適合保存？收藏起來(lái)吧！
冰箱保存葡萄酒的方法
1、普通冰箱
如果你只是短時(shí)間內(nèi)的存放葡萄酒，可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的傷害。冰箱對(duì)于保存葡萄酒來(lái)說(shuō)永遠(yuǎn)都只是暫時(shí)的，冷藏室的溫度較低，和葡萄酒的存放溫度相差很多，再加上冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱在啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)，長(zhǎng)期在震動(dòng)環(huán)境下會(huì)加速葡萄酒老化，損失葡萄酒的部分香氣。
2、專用保鮮冰箱
如果你購(gòu)買的葡萄酒準(zhǔn)備在幾個(gè)月內(nèi)喝掉的話，可以考慮一下使用具有保鮮功能的小型冰箱?，F(xiàn)在新款的保鮮冰箱通常震動(dòng)很小，相比普通的冰箱來(lái)說(shuō)，是短期存放葡萄酒的較佳選擇。但小冰箱和普通冰箱一樣，由于溫度較低，不適合葡萄酒的長(zhǎng)期保存。
葡萄酒保存在什么地方
1、地下室
由于地下室溫度較低，受光照影響小，很符合葡萄酒的存儲(chǔ)條件。
2、衣柜
夏季炎熱，很多家庭都會(huì)開空調(diào)，你可以用衣服將葡萄酒包裹起來(lái)，靜止平放在衣柜角落里，這樣既能保證溫度適宜，又避免了光照對(duì)葡萄酒的傷害。
3、儲(chǔ)物間
如果家中有儲(chǔ)物間，可以把葡萄酒用舊衣服裹住，放置在儲(chǔ)物間的角落，這樣也能很好的滿足恒溫和避免光線的存儲(chǔ)條件。
4、床下
如果房間面積有限，沒有儲(chǔ)物間，床下也可以考慮，這里和儲(chǔ)物柜近似，可以避免光照，沒有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲(chǔ)存酒品放在床下，就更加理想了。
如何甄別變質(zhì)葡萄酒
1、開瓶前
對(duì)于一款變質(zhì)葡萄酒，大部分酒友在開瓶聞香和品嘗后，是能夠發(fā)現(xiàn)其中缺陷的。但其實(shí)有時(shí)候在開瓶之前，你就能接收到葡萄酒的預(yù)警。最簡(jiǎn)單的就是檢查軟木塞，如果軟木塞已從瓶口凸出，那么這瓶酒很可能存放在過(guò)熱的環(huán)境中，導(dǎo)致馬德拉化（Maderization）。這樣的葡萄酒口感會(huì)變得更甜，喪失原本的果味和精致。
另一個(gè)可能導(dǎo)致瓶塞凸出的原因是生產(chǎn)商在包裝環(huán)節(jié)失誤，導(dǎo)致木塞沒有壓緊。這種情況大部分是由于酒商使用了廉價(jià)或者合成木塞。沒有壓緊的軟木塞會(huì)使更多的空氣進(jìn)入瓶中，葡萄酒會(huì)過(guò)早氧化，喪失新鮮口感和果味。
除了觀察軟木塞之外，還有一種方法可以判斷葡萄酒的氧化情況，那就是觀察缺量（Ullage）。缺量是指未開瓶狀態(tài)下葡萄酒液面和軟木塞之間的間距。理論上，一款酒裝瓶時(shí)的液面應(yīng)該最高，所以如果是一瓶年輕的葡萄酒，液面離軟木塞越近，那么它的儲(chǔ)存狀況越理想。如果你手中的是一瓶老酒，那么蒸發(fā)掉部分酒液就是正?，F(xiàn)象了。例如一瓶已儲(chǔ)存15年的老酒，它的液面大致會(huì)處于酒瓶的高肩位置（波爾多瓶），而如果液面低于高肩，那么就是過(guò)度氧化的征兆。
2、開瓶時(shí)
觀察完瓶口的軟木塞狀況后，下一步是取出軟木塞進(jìn)一步確認(rèn)。由于用軟木塞封瓶的葡萄酒在儲(chǔ)藏時(shí)需要平躺放置，以保持木塞濕潤(rùn)，所以正常的軟木塞置于瓶中的一端會(huì)輕微著色，帶有酒香。但如果取出的木塞被浸泡過(guò)度或者開裂，那就說(shuō)明這支酒的儲(chǔ)存狀況出問(wèn)題了。
觀察完軟木塞，許多人會(huì)進(jìn)一步聞一聞木塞的氣味來(lái)檢查酒款有沒有受到軟木塞污染。由于葡萄酒香氣多樣、復(fù)雜，而對(duì)香氣的感知因人而異，所以并非所有令人不悅的氣味都是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。真正應(yīng)該引起警惕的是霉味、濕紙板或者濕狗味，這些都是葡萄酒受到嚴(yán)重軟木塞污染后可能出現(xiàn)的氣味。
3、開瓶后
檢查完葡萄酒的外觀和軟木塞之后，最后要做的就是倒一點(diǎn)品一品了。這也是大部分酒友最容易發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。有一些眾所周知的預(yù)警信號(hào)，例如紅葡萄酒呈茶色，白葡萄酒成棕色，或者葡萄酒散發(fā)著濃郁的醋味等等。此外，還有一些信號(hào)由于不那么明顯而容易被人忽視，比如明明是干型葡萄酒嘗起來(lái)卻口感甜潤(rùn)，或者明明是靜止酒卻發(fā)現(xiàn)了氣泡。前者說(shuō)明這支酒出現(xiàn)了馬德拉化，后者則表明該酒可能在瓶中二次發(fā)酵了，出現(xiàn)這些情況的酒都是不再適合飲用的。
葡萄酒蘋果酸為什么要發(fā)酵成乳酸
蘋果酸（MalicAcid）廣泛存在于植物果實(shí)中，是葡萄酒中除酒石酸（TartaricAcid）外最主要的一種酸。這種酸酸度較強(qiáng)，像未成熟的蘋果般帶有尖厲的口感。乳酸（LacticAcid）則是乳制品中的天然固有成分，酸度適中，有著乳制品的柔和口感和良好的抗微生物作用。蘋果酸-乳酸發(fā)酵便是將葡萄酒中原有的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸的過(guò)程，這一工藝通常是在酒精發(fā)酵完成之后進(jìn)行的。蘋果酸-乳酸發(fā)酵進(jìn)行時(shí)，在乳酸菌的作用下，蘋果酸被分解成乳酸及二氧化碳，同時(shí)這一轉(zhuǎn)化過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生帶有黃油風(fēng)味的丁二酮（Diacetyl）等風(fēng)味物質(zhì)。
經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒所含的蘋果酸下降，乳酸含量上升，酸含量從整體來(lái)看是下降的。對(duì)于一些酸度過(guò)高的葡萄酒而言，這一工藝有助于其降低酸度，使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)更為平衡。而對(duì)一些希望為葡萄酒增添第二類香氣和風(fēng)味物質(zhì)的釀酒師而言，蘋果酸-乳酸發(fā)酵能給葡萄酒帶來(lái)黃油和奶油等風(fēng)味物質(zhì)，并使葡萄酒的口感變得更為柔和。此外，蘋果酸-乳酸發(fā)酵還能提高干型葡萄酒對(duì)微生物污染的抵抗能力。
哪些葡萄酒會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵
大多數(shù)干紅葡萄酒的釀造都會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而干白葡萄酒的釀造是否使用這一工藝，需要根據(jù)釀酒師所期望獲得的葡萄酒的風(fēng)格進(jìn)行選擇。比如，對(duì)一些產(chǎn)自涼爽氣候產(chǎn)區(qū)的霞多麗（Chardonnay）干白葡萄酒，若想成酒呈現(xiàn)口感柔和、帶有黃油風(fēng)味的風(fēng)格，釀酒師會(huì)對(duì)其進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而對(duì)于一些注重表現(xiàn)第一類香氣的干白葡萄酒，如雷司令（Riesling）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等芳香品種釀成的干白葡萄酒，則不適宜啟動(dòng)蘋果酸-乳酸發(fā)酵，因?yàn)榇斯に嚠a(chǎn)生的第二類香氣會(huì)給其原本的清新果香帶來(lái)干擾。此外，在甜型葡萄酒的釀造過(guò)程中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵工藝也常常被抑制。因?yàn)樵诰埔褐泻写罅刻堑那闆r下，乳酸菌不再分解蘋果酸，而是降解糖，并產(chǎn)生一些揮發(fā)性酸，給甜葡萄酒帶來(lái)不愉悅的氣息。
綜上所述，葡萄酒是一個(gè)怕熱的飲品，大家在外出的時(shí)候一定要記得做好保護(hù)措施哦！當(dāng)然，冰箱是短暫保存葡萄酒的方法，但長(zhǎng)期保存肯定不適合！
