在很多人的思想里，覺(jué)得喝酒是和健康不可以一起同行的，但是葡萄酒卻向我們證明了這是可以的，只要我們不過(guò)量飲酒，享受喝酒的同時(shí)和健康一起兼得。很多人都覺(jué)得喝酒是不利于健康的，但是從醫(yī)學(xué)的角度看，喝葡萄酒對(duì)身體是有好處的，快一起看看吧！
葡萄酒養(yǎng)生的作用
作用一：滋補(bǔ)
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對(duì)恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過(guò)程中?生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
作用二：增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
作用三：助消化作用
蛋白質(zhì)較優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
作用四：殺菌作用
很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見(jiàn)的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。
作用五：減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，而且有助于減肥。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒的種類(lèi)
1、1996年羅曼尼·康帝（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru）
在諸多專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)站上，筆者僅搜到此款酒的評(píng)分，而未搜集到任何專(zhuān)業(yè)的評(píng)價(jià)。不過(guò)有位不具名人士曾在2004年10月16日品嘗過(guò)該款酒，評(píng)價(jià)其為“邊緣出現(xiàn)了磚紅色，香氣辛辣而年輕；口感復(fù)雜，帶有甘草的香氣，余味悠長(zhǎng)，酸度新鮮?！?/p>
2、庫(kù)克1928年份香檳（Krug1928）
這是世界上售價(jià)最高的香檳。Sutcliffe在1999年曾描述它“具有中等金色，散發(fā)著香草冰激淋和花束的香氣，頗具深度，帶有烤面包的風(fēng)味，口感甜美而成熟，酒體渾厚?！?/p>
3、1978年蒙哈榭（Montrachet1978）
這款白葡萄酒由羅曼尼·康帝酒莊出產(chǎn)，《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）雜志的專(zhuān)家在1995年11月15日品嘗過(guò)該款酒，給出了98分的高分評(píng)價(jià)，并描述它“兼具開(kāi)朗、活潑和細(xì)膩，且擁有令人驚訝的含蓄和優(yōu)雅。這是一款誘人的葡萄酒，散發(fā)著香料、蜂蜜、香草和輕微的礦物質(zhì)香氣?！?/p>
4、1941年鸚歌赤霞珠（InglenookCabernetSauvignon1941）
這款酒沒(méi)有搜集到任何專(zhuān)業(yè)的評(píng)分及評(píng)價(jià)。不過(guò)有人在2013年嘗過(guò)后描述它“香氣不夠純凈，具有發(fā)霉的味道，此外還有一些褐色香料、薄荷、潮濕腐爛樹(shù)葉、泥炭和花朵的香氣。口感中具有如西梅干和泥炭的風(fēng)味，余韻悠長(zhǎng)。”
5、1978年羅曼尼·康帝（Romanee-ContiGrandCru1978）
雖然這款酒的年份較近，但反常的是僅有杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）的20分評(píng)分，未有其他任何評(píng)價(jià)。Cellartracker上有人形容它“具有芬芳的紫羅蘭和甜香料的醉人香氣。余味悠長(zhǎng)，口感復(fù)雜。”
6、1945年木桐（ChateauMoutonRothschild1945）
WSET第一任榮譽(yù)主席、世界著名葡萄酒大師邁克爾?布羅德本特（MichaelBroadbentMW）認(rèn)為：這款酒具有很深的顏色，散發(fā)著非凡的花束香氣，辣味涌來(lái)，猶如火山突然噴發(fā)，它具有肉桂、桉樹(shù)、姜以及一些無(wú)法描述但獨(dú)特的香氣。
7、1947年白馬（ChevalBlanc1947）
羅伯特?帕克先生曾評(píng)價(jià)道：這款酒呈現(xiàn)出一種比機(jī)油還要厚重的質(zhì)感。它散發(fā)著水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亞洲香料的香氣。質(zhì)地油膩，帶有香甜的水果風(fēng)味，其豐富性令人驚嘆。
8、2009年瑪歌（ChateauxMargaux2009）
具有豐富的藍(lán)莓、黑醋栗和相思花、木炭和森林泥土的香氣，在復(fù)雜的香氣后展示出甜美集中的單寧，以及相當(dāng)空靈的口感體驗(yàn)。它豐富且全面，落落大方又平易近人。
9、1992年嘯鷹（ScreamingEagleCabernet1992）
酒色呈不透明的紫色，散發(fā)著果醬黑醋栗和微妙的烤橡木香氣。這款酒的果香非常驚人，口感則更豐富、更濃郁，多種物質(zhì)達(dá)到了驚人的均衡和成熟，濃郁的水果風(fēng)味，飽滿(mǎn)的酒體，非常純凈，它的內(nèi)在充滿(mǎn)了甜美的奶油味和純粹的黑加侖果香。單寧幾乎被龐大的風(fēng)味和非凡的豐富性所掩蓋。所有物質(zhì)都極為集中而平衡?！?/p>
除此之外，包括1997年亨利·賈伊李其堡（HenriJayerRichebourgGrandCru）、2000年皇家德瑪麗亞霞多麗冰酒（BillyMyersSeriesRoyalDeMariaChardonnayIcewine2000）、1951年奔富葛蘭許（PenfoldsGrangeHermitage1951）、1775年馬桑德拉雪利酒（Massandra1775）、1787年及1811年的滴金（Chateaud'Yquem1787）、1787年及1865年拉菲（ChateauLafite1865）、2004奔富42區(qū)赤霞珠（2004PenfoldsBlock42CabernetSauvignon）、1787年瑪歌以及1907年白雪香檳“沉默之船”（Shipwrecked1907Heidsieck）在內(nèi)的其他11款價(jià)格最昂貴的葡萄酒均未出現(xiàn)任何可信賴(lài)的專(zhuān)家評(píng)價(jià)。
葡萄酒的不同香氣
1、前列層香氣
前列層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)，并不是所有的前列層香氣都能馬上察覺(jué)，有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來(lái)。
典型果香：檸檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒
覆盆子，紅醋栗，黑醋栗，黑莓，藍(lán)莓——紅酒
典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。玫瑰多出現(xiàn)于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松樹(shù)，百里香，胡椒。青椒以華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在CABERNET家族中
2、第二層香氣
第二層香氣產(chǎn)生于發(fā)酵過(guò)程中，很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的SAUVIGNONBLANK的黑醋栗芽孢，黃楊木香氣就是這樣轉(zhuǎn)化而來(lái)的，酒精發(fā)酵是香氣形成的重要過(guò)程，糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程中伴隨一系列酶反應(yīng)，這些反應(yīng)改變?cè)瓉?lái)的香氣，并有所增強(qiáng)，但是葡萄酒的香氣只占其酒精的%1而已，葡萄酒的芳香物質(zhì)由600多種化合物構(gòu)成，其中一些含量極少，脂類(lèi)被看作是品質(zhì)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年輕的酒脂類(lèi)常常極其清雅和細(xì)膩，并散發(fā)著香蕉，鳳梨，蘋(píng)果之類(lèi)香氣，脂類(lèi)含量更多會(huì)使酒更濃稠，更具酒香。還有一些酮類(lèi)物質(zhì)，比如沙當(dāng)尼中俄榛子，奶油香味——蘋(píng)果酸，乳酸發(fā)酵產(chǎn)生。
第二層香氣包括：鳳梨，香蕉，荔枝，香瓜，蘋(píng)果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，黑醋栗芽孢，桂皮，丁子香花蕾，藏紅花，新鮮奶油香。
3、第三層香氣
在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸與乳酸發(fā)酵以后，進(jìn)口葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉(zhuǎn)化還在進(jìn)行，香氣變得更細(xì)致，更復(fù)雜，開(kāi)始脫離果香而向酒香轉(zhuǎn)變，在這個(gè)階段，有一個(gè)脂類(lèi)重新構(gòu)造過(guò)程，出現(xiàn)更復(fù)雜的分子，所以復(fù)雜的陳年酒著實(shí)令人沉醉。
丹寧在香氣產(chǎn)生過(guò)程中也起著舉足輕重的作用，多酚可以決定某些香氣，當(dāng)他分解的時(shí)候會(huì)突出多種化合物的氣味，有煙熏味，偶有丁香和香草的味道。
在瓶子中老熟的時(shí)候，香氣產(chǎn)生于各種化合物的氧化過(guò)程，或許在某些情況下，來(lái)自于直接氧化產(chǎn)生的高濃度乙醛（雪莉，汝拉的黃酒）。
用橡木桶老熟將帶來(lái)些許木香和香草味，這是由于木質(zhì)成分的氧化所造成的，橡木桶制作過(guò)程中的烘烤工藝，則使酒有了特有的烘烤香氣——咖啡，可可，焦糖，煙味等。
第三層香氣——李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克。
品嘗葡萄酒有哪些講究
葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關(guān)注較重要的四個(gè)方面是：味道、氣味、重量、質(zhì)感。
1、味道：是我們的舌頭味蕾的感覺(jué)，氣味則是當(dāng)酒進(jìn)入口腔之后，鼻腔對(duì)其香氣的感知。一個(gè)簡(jiǎn)單的試驗(yàn)就能夠知道雖然鼻子并沒(méi)有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了，放開(kāi)之后，那些失去的味道又回來(lái)了。口腔與鼻腔的連接處，是嗅覺(jué)神經(jīng)豐富的地方，通過(guò)口腔的加溫和攪動(dòng)，我們飲下葡萄酒后會(huì)感覺(jué)到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當(dāng)然也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。
2、重量：是一個(gè)很難解釋的名詞，也可以叫做“酒體”。英國(guó)知名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，他一部分來(lái)自于酒精含量”。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低于水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來(lái)感覺(jué)，從輕酒體到重酒體的感覺(jué)如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒體一般用從輕到重來(lái)描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個(gè)等級(jí)。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會(huì)有。
3、質(zhì)感：質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時(shí)候所產(chǎn)生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動(dòng)性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。比如令人覺(jué)得發(fā)澀的單寧會(huì)令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產(chǎn)生一種發(fā)皺或者顆粒般的質(zhì)感。而酸度會(huì)刺激口腔黏膜分泌，產(chǎn)生一種爽脆的感覺(jué)。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點(diǎn)形成變化多端的質(zhì)感：如果說(shuō)一款酒質(zhì)感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細(xì)致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會(huì)有輕微的澀；如果說(shuō)一款酒質(zhì)感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比“絲綢般”質(zhì)感的葡萄酒強(qiáng)。
較后我們要關(guān)注酒在口腔中回味的長(zhǎng)短，也就是把酒咽下去之后，它們的味道還會(huì)在口腔中持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間。回味的長(zhǎng)短與味道的強(qiáng)烈程度并沒(méi)有直接關(guān)系，雖然通常味道強(qiáng)烈的酒，其持續(xù)力會(huì)稍微好一些。但是那些味道柔和細(xì)致，并非強(qiáng)烈的葡萄酒也會(huì)有長(zhǎng)達(dá)數(shù)分鐘之久，繞梁三日余音不絕的回味。如同優(yōu)美的音樂(lè)，因強(qiáng)烈而持久固然好，由細(xì)膩而持久更顯得難能可貴。
不要忽視酒是有個(gè)性的東西。這款酒比那款酒更好嗎？就好像比較凡高與莫扎特誰(shuí)的藝術(shù)成就更高一樣。較后，我們可以把欣賞葡萄酒與欣賞其他任何一種藝術(shù)品作為一個(gè)類(lèi)比。不論我們對(duì)它了解多少，只要給我們一種美的感受，那么任何人任何事都不能阻止我們?nèi)バ蕾p它。
綜上所得，雖然葡萄酒的養(yǎng)生作用很多，但是這是一種酒，含有一定的酒精，所以，不管葡萄酒多好，都不可貪杯。如果過(guò)量飲酒，對(duì)身體的危害是很大的，可以降低人體免疫力。
