葡萄酒，一種用葡萄釀造的葡萄酒，如今非常受大家的歡迎，因?yàn)槠咸丫莆兜篮芎?。很多人都喜歡喝葡萄酒，不僅口味純正，還對(duì)身體有幫助。沒(méi)有品過(guò)酒的人，總覺(jué)得品嘗葡萄酒是很難的事情，其實(shí)只要嘗試過(guò)后，發(fā)現(xiàn)品葡萄酒一點(diǎn)都不難，關(guān)鍵是人們要對(duì)葡萄酒品嘗有足夠的耐心與信息。建議再去品葡萄酒的時(shí)候，可以多關(guān)注相關(guān)品酒的內(nèi)容，慢慢學(xué)習(xí)品酒的內(nèi)容，比如葡萄酒的開(kāi)瓶，具體如下文！
葡萄酒瓶該如何開(kāi)
開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，較好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。
切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。
如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。
如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的較后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒?/p>
葡萄酒一次應(yīng)品嘗多少酒量
品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當(dāng)然，如果喝入口中的酒量過(guò)少，可能無(wú)法滿足口內(nèi)所有的味蕾。
當(dāng)品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒較好是35ml，大約可進(jìn)行6-8次的味覺(jué)品鑒。葡萄酒喝入口中，會(huì)迅速地被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無(wú)法應(yīng)付過(guò)多的葡萄酒。實(shí)際經(jīng)驗(yàn)告訴我們，較佳的品酒量約一大茶匙（5—6ml）。
喝葡萄酒口腔里的動(dòng)作
葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。葡萄酒經(jīng)過(guò)舌頭咀嚼后，吞下一、兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。（吸氣時(shí)，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過(guò)猛，以免嗆到喉嚨。）當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個(gè)味覺(jué)感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時(shí)應(yīng)專注地去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)（酒精、酸、單寧等）以及真實(shí)的味道。
葡萄酒在口中的留置時(shí)間
根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過(guò)久，那么葡萄酒會(huì)逐漸被唾液稀釋。
葡萄酒的余味特征
品酒專家們經(jīng)常被問(wèn)及“finish”（結(jié)束）、“aftertaste”（尾韻）、“l(fā)ength”（長(zhǎng)度）這三個(gè)專業(yè)用語(yǔ)的特點(diǎn)與差異性。誠(chéng)然，“aftertaste”（尾韻）是“finish”（結(jié)束）的一個(gè)部分，而“l(fā)ength”（長(zhǎng)度）則是兼具說(shuō)明兩者共通的專業(yè)用語(yǔ)。當(dāng)開(kāi)始仔細(xì)描述品酒的過(guò)程時(shí)，葡萄酒接觸到舌頭之初，這個(gè)開(kāi)始階段的專用語(yǔ)是“attack”（攻擊），有意思吧！好像品酒人需要全副武裝地應(yīng)付葡萄酒的攻擊，接著就是“進(jìn)展”或“推進(jìn)”，然后進(jìn)入“finish”（結(jié)束）狀態(tài)。
“結(jié)束”包括對(duì)葡萄酒質(zhì)地以及氣味的感受。如果感覺(jué)是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、單寧（tannin）過(guò)于堅(jiān)硬或太過(guò)柔弱所導(dǎo)致。假如存留在口內(nèi)是屬于過(guò)于堅(jiān)硬、粗糙的感覺(jué)，那么會(huì)破壞或控制整個(gè)“aftertaste”（尾韻）的過(guò)程；假如存留在口內(nèi)是屬于過(guò)度柔軟的感覺(jué)，好像缺少某種支撐物，則會(huì)使“aftertaste”（尾韻）之過(guò)程顯得短促、無(wú)力。
“aftertaste”（尾韻）表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺(jué)（無(wú)關(guān)酒的質(zhì)地），而“aftertaste”（尾韻）是建立在整個(gè)“finish”（結(jié)束）的部分過(guò)程之上。長(zhǎng)度（length）說(shuō)明整個(gè)結(jié)束的過(guò)程，包括尾韻以及在感覺(jué)上時(shí)間之長(zhǎng)短。例如賽跑，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員沖過(guò)終點(diǎn)線那一刻起，即進(jìn)入“finish”（結(jié)束）階段，而運(yùn)動(dòng)員可能需要一段時(shí)間，才能恢復(fù)正常的呼吸，這段恢復(fù)期宛如品酒的“aftertaste”（尾韻）。而這里所有的狀況皆屬“finish”（結(jié)束）狀態(tài)，只是從里面再分出“aftertaste”（尾韻），如此而已。
葡萄酒余韻的滯留時(shí)間
當(dāng)品酒人將葡萄酒吞下后，若余韻直接、爽快（Straightforward），當(dāng)然的可判定該葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)異；假使其余韻令人不愉快（unpleasant），那么，該酒的品質(zhì)就帶有瑕疵性。通過(guò)味道滯留時(shí)間的長(zhǎng)度，可以判斷葡萄酒的酒質(zhì)。一般可劃分為以下幾個(gè)時(shí)間長(zhǎng)度（自酒液吞下之后）：8秒以上：表示酒質(zhì)相當(dāng)?shù)某霰姡?—5秒：酒質(zhì)優(yōu)異；5—4秒：酒質(zhì)佳；3秒以下：酒質(zhì)普通。氣味滯留的時(shí)間長(zhǎng)度，亦可如此表示：悠長(zhǎng)（Verylong）、長(zhǎng)（long）、正常（medium）、短促（short）。
通過(guò)以上的介紹，相信大家都知道如何開(kāi)啟葡萄酒瓶了，對(duì)于各種葡萄酒，開(kāi)瓶后讓空氣與酒接觸是個(gè)好主意，再喝葡萄酒的瓶子。稍后，將葡萄酒倒入合適的玻璃杯中，享受您的美酒。
