眾所周知，世界上的葡萄酒款式種類是有很多的，而常見的分類就有干紅葡萄酒、干白葡萄酒與桃紅葡萄酒等等，那么，在這么多的葡萄酒面前，你知道怎么購買葡萄酒嗎？有的人說看葡萄酒酒精度，那酒精度越高，葡萄酒越好，低酒精度的沒有好酒，是這樣嗎？這句話雖然很不科學，卻有一定的概率歪打正著。要理解它，就要先明白評判葡萄酒品質(zhì)的依據(jù)，其中之一就是“平衡”，快來看看好葡萄酒選購方法吧！
好葡萄酒選購方法
1、平衡度
平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達成互補互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個元素顯得過于突兀。
比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
2、濃郁度
濃郁度是對香氣和風味而言的。葡萄酒香氣和風味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風味，那說明它的風味濃郁度較佳。
3、復雜度
復雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復雜”。復雜的葡萄酒會引發(fā)你進行思考。
它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并會隨著時間發(fā)生一定的變化。另外，它的風味也非常多樣化。復雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。
4、余味悠長
余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標準之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。
5、情感反應
如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。
葡萄酒質(zhì)量受什么因素影響
1、地形地貌
葡萄是一種溫帶植物但主要生長在亞熱帶地區(qū)，因此只有適宜的氣候條件和氣溫才能讓葡萄樹健康生長，直至開花結(jié)果。當氣溫低于零下7℃時，葡萄樹將停止生長。另外，由于山脊或山坡自然的坡度有利于葡萄對陽光的吸收，因此相較于平原地區(qū)，山脊或山坡更有利于葡萄的生長。此外，斜坡的地貌也不利于水分的積累，保證了土壤一定的干燥程度。
2、土壤類型
土壤時任何作物的根本，因此釀酒葡萄的生長也與土壤有著莫大的關(guān)系。土壤的類型取決于不同的礦物質(zhì)組成、透氣性、含水性以及肥沃程度等。那些生長狀況最良好的葡萄往往產(chǎn)于一些保溫且擁有適當保水能力的土壤。理想的土壤一般都包括鈣、鐵、鎂、氮、磷酸鹽和鉀鹽等礦物質(zhì)。適合葡萄生長的四種典型土壤類型時石灰質(zhì)土壤、沖擊巖土壤、粘土土壤和火山巖土壤。
3、葡萄品質(zhì)
不同的葡萄品種有著不同的顏色、大小和形狀，當然也有著不同的風味。不過，只有香氣和風味等因素都達到平衡的葡萄才能釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。成熟時機、抗病性、氣候條件和土壤類型都決定著葡萄的質(zhì)量。
4、氣候條件
氣候?qū)ζ咸训纳L影響重大。葡萄生長的最佳季節(jié)時夏季，因為持續(xù)的高溫有助于葡萄平穩(wěn)地成熟并能維持一個相對平衡的甜酸度。陽光同樣對葡萄的生長影響巨大，不充足的陽光就如冰雹、霜和濃霧等一樣都不利于葡萄的生長。
葡萄最適宜的生長氣溫在10℃-20℃之間；而理想濕度為60%-80%，濕度過高將引發(fā)病蟲害。年平均降雨量在27英寸左右的地區(qū)最適宜葡萄的生長。不過葡萄成熟期的降雨會對葡萄的品質(zhì)造成不同程度的影響，因為降雨將可能引發(fā)真菌感染、腐爛和霉霜病等。
5、病蟲害
葡萄生長過程的不利因素既包括不利氣候條件也包括病蟲害等。前者包括霜凍、冰雹等，而后者則包括白粉?。≒owderyMildew）、霜霉病（DownyMildew）、根瘤蚜?。≒hylloxera）、植物病毒（PlantVirus）、落果（Millerandage）、灰霉菌（BotrytisCinerea）和落花病（Coulure）等。
品麗珠葡萄酒口感如何
品麗珠葡萄酒是用紅葡萄品種品麗珠釀制而成，不過它通常是與其它葡萄品種混釀的葡萄酒。比較典型的就是白馬酒莊生成的以品麗珠為主要釀酒原料的釀造的品麗珠葡萄酒，出色證明了品麗珠的陳年潛力。
品麗珠葡萄酒的酒體適中，味道芬芳，酸度可口，單寧柔和，入口順滑。由于品麗珠葡萄酒口感順滑，味道豐富，所以能與許多開胃菜、沙拉和主食等搭配佐餐。
相比起赤霞珠葡萄酒，品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，且口感更為柔和，香氣更顯著。清新的品麗珠葡萄酒會帶有葉子和草本的氣息，而采用完全成熟的品麗珠釀造的葡萄酒則更多地展現(xiàn)出草莓、紅李子等紅色水果的香氣。
葡萄品種品麗珠（CabernetFranc）是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)最重要、最古老的紅葡萄品種之一。品麗珠果實較小，果皮較薄，且酸度較低，且生命力十分旺盛，比赤霞珠的耐寒性更強，適合種植于石灰質(zhì)黏土中，或者排水條件較好的沙質(zhì)土壤里。DNA的分析表明，赤霞珠（CabernetSauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）都是品麗珠的后代。而作為一種古老的葡萄品種，品麗珠的親本很可能已經(jīng)消失了。
知名的老藤葡萄酒產(chǎn)區(qū)
1、南澳巴羅薩谷的老藤西拉
巴羅薩谷幸免于曾席卷整個歐洲的葡萄根瘤蚜病害，保留了一些古老的葡萄藤。許多西拉葡萄樹樹齡長達幾十年，有些甚至已達100至150年，老藤老藤西拉葡萄酒更加雄厚有力，常以酒體飽滿豐厚、風味濃郁著稱，帶有豐富的黑色漿果、藍莓和黑巧克力的風味。
2、加州洛迪（Lodi）產(chǎn)區(qū)的老藤仙粉黛（Zinfandel）
洛迪是美國加州最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是世界上最大的仙粉黛葡萄酒產(chǎn)區(qū)，由80年以上的老藤仙粉黛釀造的酒最富盛名。老藤仙粉黛葡萄酒風味濃郁，口感集中，層次復雜，有成熟黑果的氣息，更有雪松、煙草和礦物風味，豐滿而奔放。
3、智利140年的馬爾貝克老藤
作為南美的明星葡萄品種，馬爾貝克深受大眾追捧，智利也是世界上為數(shù)不多，是沒有受到葡萄根瘤蚜蟲侵襲的國家之一。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有一些樹齡超過140年的馬爾貝克老藤，這些老藤馬爾貝克釀制的酒款風味濃郁，散發(fā)著黑莓、黑櫻桃和辛香料的氣息，生長在高海拔區(qū)域的老藤則會賦予酒款更為雅致新鮮的花香，陳年后帶有煙草、咖啡和咸鮮的風味。
4、西班牙普里奧拉（Priorat）的老藤歌海娜
普里奧拉托是西班牙唯一兩個DOCa產(chǎn)區(qū)中的一個，非常適合葡萄種植。普里奧拉托以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的老藤歌海娜著稱，產(chǎn)區(qū)內(nèi)生長著不少極為珍貴的老藤葡萄樹。釀酒師們通常將其與佳麗釀進行混釀，成酒顏色深邃，酒精度高，富含甘草、焦油和櫻桃白蘭地的芳香，口感醇厚，且?guī)в泻谇煽肆σ话愕臐饪s口感，十分美妙。
葡萄酒單寧是什么物質(zhì)
單寧，是植物里廣泛存在的一類多酚物質(zhì)的總稱，這類多酚物質(zhì)有上千種，存在于植物的果實、葉片、枝莖、樹干、樹根等各個部位。但每種植物、不同部位的單寧成分各不相同，也就是說，單寧其實有上千種。每種植物里含有的單寧都不一樣，有些是對人體有幫助的，有些是沒有幫助甚至有害的。比如：路邊的樹葉、樹枝、樹干中含有的單寧，但大部分不能食用。
葡萄酒單寧是指喝過紅酒之后，使我們口腔感覺澀澀褶皺感的一種酚類物質(zhì)。它主要存在于釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中，是我們平時評價紅酒的重要指標之一。
葡萄酒單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應紅葡萄酒這種濃烈的味道。
怎樣判斷葡萄酒單寧的質(zhì)量
不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。
綜上所述，選購紅葡萄酒對于許多葡萄酒小白來說是件頭疼的事，在專業(yè)地評判一款葡萄酒的質(zhì)量時，要盡量避免受到個人味蕾偏好的影響，也要避免受到品牌效應的影響，要從它的品種特色、平衡度和復雜度等客觀的因素著手。
