葡萄酒，我們在普通生活中最常見的多數(shù)葡萄酒是由兩種或兩種以上的品種調(diào)配而成的，這樣釀制出的葡萄酒往往具有較為理想的風格。實際上，每個葡萄品種都能賦予葡萄酒一種或多種特性，如葡萄酒所需要的特定的酒體、單寧、果味、甜味、酸味或酒精含量。堅持釀造白葡萄酒也可能是香檳人對抗“好對手”勃艮第的方式之一，彰顯其特立獨行的個性，那釀白葡萄酒的葡萄種類是什么，快來了解看看吧！
南非釀酒的白葡萄品種
1、白詩南
因為幾百年的積累，南非留有非常多的老藤白詩南，雖然歷史上也曾被拔除了不少，但白詩南依舊是現(xiàn)在南非種植面積第1的品種。
南非的白詩南葡萄酒多為干型，糖分特別少，基本上沒啥甜味，黃色蘋果和茉莉的香氣十分明顯。
白詩南若不控制產(chǎn)量的話，就只能用來釀平庸的廉價酒，這也是為啥大家總覺得南非的白詩南終究還是不如法國盧瓦爾河谷（LoireValley）的。但其實如今南非的白詩南已經(jīng)非常多樣化，不僅有簡單清爽的風格，也有像霞多麗（Chardonnay）那樣由橡木桶帶來復雜風味的，并且現(xiàn)在南非正在搞老藤復興，很多酒莊也不再使用橡木桶，而是致力于表現(xiàn)老藤白詩南本身富有深度的香氣風味。
南非也有很多品質(zhì)優(yōu)異的白詩南混釀葡萄酒，通常是和維歐尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等羅納河谷（Rhone）葡萄品種混釀。這混釀葡萄酒酒體稍飽滿，口感比較濃重。
2、長相思
長相思（SauvignonBlanc）是90年代之后在南非流行起來的，優(yōu)質(zhì)的長相思常常出產(chǎn)于氣候涼爽的南部海岸區(qū)域。同樣是南半球的新世界產(chǎn)國，南非的長相思葡萄酒卻沒新西蘭長相思葡萄酒的那種濃烈，更多的是新鮮綠色植物的清香，給人一種仿佛置身一片草地的錯覺，此外還有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白堊質(zhì)的礦物質(zhì)味。
3、霞多麗
霞多麗發(fā)源于法國勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有廣泛種植，是適應性很強的葡萄品種?，F(xiàn)在在南非也是比較重要的葡萄品種，從90年代開始就有有一些頂級的霞多麗出產(chǎn)，風味濃郁，有奶油、成熟桃子、燒烤的味道，并混合著尖銳的礦物質(zhì)味。
南非釀酒的紅葡萄品種
1、皮諾塔吉
皮諾塔吉（Pinotage）是由黑皮諾（PinotNoir）和神索雜交而來的，一般只能在南非種植，世界其他地方則很難培育成功，所以這個葡萄品種于南非而言，是非常獨特的一個品種。
皮諾塔吉是在上世紀20年代開發(fā)的，據(jù)說一開始只是想在南非這樣比較熱的氣候里種植黑皮諾，所以嘗試給它找另一半的基因，最終找到了適應炎熱氣候的羅納品種神索。不過60年代才正式釀出了第1款商業(yè)化的皮諾塔吉葡萄酒。
皮諾塔吉剛步入市場受到了一定歡迎，但很快，由于缺乏對這個新葡萄品種的釀造經(jīng)驗，導致生產(chǎn)了不少劣質(zhì)酒，而且釀出來的酒有時帶有噴漆、橡膠的氣味，令人不悅，這讓它在發(fā)展初期受到了頗多爭議。后來隨著對皮諾塔吉和地塊風土了解的深入，加上葡萄藤慢慢變老，皮諾塔吉葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升，風格也變得多樣。
目前皮諾塔吉在南非通常被釀成2種形式：
一是皮諾塔吉單品種紅葡萄酒。這種酒風格多變，有的酒體輕盈，紅色水果香氣馥郁；有的單寧厚重，顏色深，有黑色水果和橡木的風味；有的細膩、優(yōu)雅、復雜，類似黑皮諾紅葡萄酒。
二是皮諾塔吉混釀紅葡萄酒。南非的釀酒者有時候會將皮諾塔吉和其他國際葡萄品種混釀，這種形式的混釀被稱為開普混釀（CapeBlend）。
2、赤霞珠及其混釀
雖然皮諾塔吉是南非的代表性葡萄品種，但是種植面積第一的卻是赤霞珠（CabernetSauvignon），南非出產(chǎn)很多波爾多風格的混釀，不過現(xiàn)在風格也逐漸多樣化了。
3、西拉及其混釀
南非的西拉（Syrah）常作為單一品種葡萄酒出現(xiàn)，不過也有一些跟其他羅納河谷品種——歌海娜（Grenache）、慕合懷特（Mourvedre）、神索等等的混釀。
除了靜止酒之外，南非也生產(chǎn)起泡酒，最高級的起泡酒叫做「開普經(jīng)典」（MethodeCapClassique），是采用傳統(tǒng)的香檳法釀造的。最好的開普經(jīng)典都由霞多麗和黑皮諾釀造，最好的生產(chǎn)商都是開普經(jīng)典協(xié)會的成員。開普經(jīng)典要求酒泥陳年時間不能少于12個月，不過也跟香檳類似，實際上很多酒莊的陳年時間遠高于要求的時間。
葡萄酒的不同分類
根據(jù)不同的分類方式，葡萄酒可以分為不同的類型，其中最重要也最流行的一種是干紅葡萄酒，即采用紅葡萄品種釀造的、殘留糖分含量在4克/升以下的葡萄酒。世界上大部分的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都會出產(chǎn)干紅葡萄酒，各個產(chǎn)區(qū)由于品種、風土和釀造方式等的不同，所出產(chǎn)的干紅葡萄酒在風格和口感上會有一些比較明顯的差異。
干紅葡萄酒的不同種類
一、波爾多（Bordeaux）風格干紅葡萄酒
法國波爾多產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒通?？诟胸S滿，結(jié)構(gòu)精良，單寧充沛，適合搭配牛排和其他紅肉類菜肴。波爾多式干紅主要采用以下葡萄品種釀造而成：
（1）赤霞珠（CabernetSauvignon）
?。?）梅洛（Merlot）
?。?）品麗珠（CabernetFranc）
?。?）馬爾貝克（Malbec）
?。?）味而多（PetitVerdot）
?。?）佳美娜（Carmenere）
世界上出產(chǎn)波爾多式干紅葡萄酒的國家和地區(qū)主要有：
?。?）法國波爾多（Bordeaux）
（2）美國加州（California）
?。?）意大利托斯卡納（Tuscany）
?。?）南非（SouthAmerica）
（5）美國華盛頓州（WashingtonState）
二、羅訥河谷（RhoneValley）風格干紅葡萄酒
法國羅訥河谷出產(chǎn)的干紅葡萄酒一般帶有充沛的果香，并結(jié)合了濃郁的香料和煙熏味，易于入口，美味多汁。這些干紅的單寧含量高低不同，從而造成它們的陳年潛力也各不相同，有些適合年輕時飲用，有些適合長年窖藏。羅訥河谷式干紅葡萄酒適合搭配熏肉、腌肉、野味、深色家禽肉和燉肉等。它們主要采用以下葡萄品種釀造而成：
?。?）歌海娜（Grenache）
（2）西拉（Syrah）
（3）慕合懷特（Mourvedre）
?。?）神索（Cinsaut）
?。?）維歐尼（Viognier，白葡萄品種，釀造干紅時可以加入少量以增強酒的芳香）
世界上出產(chǎn)羅訥河谷式干紅葡萄酒的國家和地區(qū)主要有：
?。?）法國羅訥河谷
?。?）澳大利亞
?。?）西班牙普里奧拉托（Priorat）
?。?）美國華盛頓州
?。?）美國加州
三、勃艮第（Burgundy）風格干紅葡萄酒
勃艮第干紅葡萄酒使用單一葡萄品種黑皮諾（PinotNoir）釀造而成，有兩種鮮明的口感：或絲滑柔順，或強勁飽滿。它們帶有深色櫻桃、煙草、蘑菇和其他漿果的香氣和風味，適合搭配三文魚、蘑菇、羊肉、鴨肉和深色家禽肉。世界上出產(chǎn)勃艮第式干紅葡萄酒的國家和地區(qū)主要有：
?。?）法國勃艮第
?。?）美國加州
?。?）美國俄勒岡州（Oregon）
?。?）新西蘭
?。?）澳大利亞
四、仙粉黛（Zinfandel）干紅葡萄酒
仙粉黛是新世界干紅葡萄酒的典范之作，它酒體豐滿，口感強勁，充滿了活力，帶有漿果、果醬和胡椒的濃郁芬芳，酒精度高。這種葡萄酒適合搭配千層面、披薩等經(jīng)過烘烤的意大利面食。美國加州出產(chǎn)了一些世界上最優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒。在意大利，仙粉黛有另外一個名字——普里米蒂沃（Primitivo），這種葡萄酒也值得一試。
五、桑嬌維塞（Sangiovese）干紅葡萄酒
意大利的著名酒款基安帝（Chianti）就是用桑嬌維塞這個品種釀造的。用這個品種釀造出來的干紅葡萄酒酒體中等，果香充沛，帶有紫羅蘭、李子和櫻桃的芳香，適合搭配披薩和燉肉等美食。著名的桑嬌維塞酒款除了基安帝之外，還有蒙塔希諾-布魯奈羅（BrunellodiMontalcino）和超級托斯卡納（SuperTuscan）。桑嬌維塞除了在意大利十分流行之外，目前在新世界也逐漸受到了重視，美國加州和華盛頓州都出產(chǎn)了一些不錯的桑嬌維塞葡萄酒。
六、其他類型的干紅葡萄酒
除了以上的品種之外，還有很多的干紅葡萄酒獲得了人們的許多贊許，比如：
?。?）內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），主要用于釀造意大利的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒；
?。?）丹魄（Tempranillo），主要產(chǎn)自西班牙里奧哈（Rioja）；
（3）巴貝拉（Barbera），主要產(chǎn)自意大利；
?。?）佳美（Gamay），主要產(chǎn)自法國博若萊（Beaujolais）地區(qū)；
?。?）小西拉（PetiteSirah）。
葡萄酒風土的定義
在葡萄酒世界里，風土是使用頻率最高的詞匯之一，然而又是爭議性最大的最不被人們理解的詞匯。一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。換句話說，風土指的是影響葡萄酒風味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是影響釀酒葡萄質(zhì)量的重要因素，沒有優(yōu)越的風土，就難有傾國傾城的美酒。
最初，在舊世界里，風土與土壤息息相關。而到如今，風土逐漸被人們用來描述特定的產(chǎn)區(qū)，比如納帕谷（NapaValley）風土、波爾多風土或普里奧拉托（Priorat）風土等，而其原有意思已漸行漸遠。
影響葡萄酒風土的因素
1、氣候
按照氣候類型，葡萄酒產(chǎn)區(qū)一般被分為四大氣候類型：涼爽氣候、溫和氣候、溫暖氣候和炎熱氣候。一般來說，氣候越炎熱，葡萄的含糖量越高，所產(chǎn)葡萄酒的酒精含量也較高；而涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄則一般含糖量較低，酸度卻較高。
比如法國梅多克產(chǎn)區(qū)（Medoc）和美國納帕谷（NapaValley）奧克維爾產(chǎn)區(qū)（OakvilleAVA）都以赤霞珠（CabernetSauvignon）而聞名，但是相較于梅多克地區(qū)來說，奧克維爾產(chǎn)區(qū)全年的日照時間更長，氣候也更暖和，因此這里的赤霞珠葡萄酒往往酸度要低一些。
2、土壤
各個葡萄園都有著不同的土壤類型，而且礦物質(zhì)含量及種類也都千差萬別。這些影響葡萄酒風味的葡萄園土壤可大致分為5-6大類。盡管目前仍沒有足夠的科學證據(jù)來證實葡萄酒中的礦物味與實際的礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關系還是不言而喻的，這就如同水與茶包的關系一樣，“生于斯，長于斯”的印記將不容磨滅。
比如南非擁有5億年前形成的花崗巖土壤，而花崗巖具有良好的保溫作用，還能降低高酸葡萄的酸度。此外，對于南非紅葡萄酒，葡萄酒作家們往往會用“鉛筆芯味”、“泥土味”以及“潮濕的混泥土味”等詞來形容。
3、地形
不管你相信與否，海拔的的確確影響著葡萄園的方方面面，自然就影響了葡萄的品質(zhì)。除了海拔之外，影響葡萄園質(zhì)量的因素還包括地理特征，如山脈、河谷、內(nèi)陸等等，還包括樹木花草等植物以及大型水系的影響。
阿根廷的門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)的很多葡萄園都位于海拔4,000英尺的高原上。位于這些高海拔地區(qū)的葡萄園晝夜溫差較大，出產(chǎn)的馬爾貝克（Malbec）擁有更高的酸度。而在門多薩腹地，優(yōu)克谷（UcoValley）子產(chǎn)區(qū)則以高品質(zhì)耐陳年的馬爾貝克葡萄酒而聞名，這里的葡萄園海拔是門多薩地區(qū)最高的。
4、傳統(tǒng)
僅限于那些有著特殊釀造傳統(tǒng)的地區(qū)。傳統(tǒng)的釀酒工藝也是葡萄酒風土的組成部分之一。盡管說傳統(tǒng)屬于人類活動交流范疇，但是古老的釀造工藝都建立在對當?shù)貧夂?、土壤以及地形的認知基礎上，因此其對葡萄酒的影響是不容忽視的。
在馬德拉島（Madeira），人們習慣在葡萄發(fā)酵早期就終止發(fā)酵過程，通過添加白蘭地來強化，并將其放置在戶外的橡木桶中陳年，這就賦予了馬德拉酒典型的烘烤味和堅果氣息。
總而言之，南非葡萄酒品種繁多，因為歷史上有很長一段時間都重量不重質(zhì)，大量的葡萄酒都用于蒸餾，所以白葡萄酒一直占主導地位，高產(chǎn)的白詩南（CheninBlanc）是南非最重要的品種，其次是鴿籠白（Colombard）。后來隨著南非葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，越來越多的葡萄被用來釀更高端的葡萄酒而非廉價的蒸餾酒，所以白葡萄酒所占比例也隨之下降，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在55%左右。
